CN107549258A - 一种养颜的鱿鱼皮胶原蛋白肽泡面夹心饼干的制作方法 - Google Patents
一种养颜的鱿鱼皮胶原蛋白肽泡面夹心饼干的制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种养颜的鱿鱼皮胶原蛋白肽泡面夹心饼干的制作方法，将红枣、桂圆、银耳、枸杞和陈皮，加入饮用水进行熬煮和面水；取面粉，鱿鱼皮胶原蛋白肽粉、玫瑰花粉、薏米粉、红豆粉、山药粉、木糖醇、全麦粉、玉米粉、奶粉，加入鸡蛋和水，和制面团；将面团熟化后，制成波浪状面条，在煮沸的水中焯制，然后在微波加热，装入饼干模内成型形成泡面饼；在泡面饼上挤上夹心料，并盖上另一个泡面饼；将熬好的糖浆浇在泡面饼上，在糖浆冷却前撒上坚果碎粒；微波干燥，得到产品。优点是：以加工废弃物的鱿鱼皮，提取鱿鱼皮胶原蛋白肽，将其应用于食品中，可以美容、口感良好，不含任何的化学添加剂，丰富市场上面类食品的种类。
Description
技术领域
本发明涉及一种养颜的鱿鱼皮胶原蛋白肽泡面夹心饼干的制作方法。
背景技术
泡面是通过对面条进行压延、蒸煮、干燥得到的可以在短时间之内用热水泡熟食用的面制品，随着生活节奏加快和生活水平的提高，作为一种快餐类面食，泡面以其香脆的口感及方便易食的特点，深受消费者喜爱，市场上的泡面类型主要有快餐面、杯面、速食面、即食面等，一般作为主食，补充营养成分及能量，但将其作为一种休闲的糕点食用并不常见。
在泡面广受消费者喜爱的背后，其导致的健康问题也在不断凸显，泡面的高含盐率容易引发高血压、水肿等疾病，传统油炸工艺产生的反式脂肪酸会诱发心脑血管等疾病，单一的面食种类也使泡面的营养价值不高。
动物源胶原蛋白是一种生物活性大分子物质，是动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，在食品、医药、化妆品等领域有着广泛应用。胶原蛋白肽是胶原蛋白的水解产物，具有抗氧化、延缓衰老、美容等功效，与胶原蛋白相比，还具有分子量小、易于吸收的优势。近年来，由于疯牛病等畜禽类动物疫病以及宗教信仰等原因，以水产加工产生的大量下脚料为原料进行胶原蛋白肽的提取已成为国内外研究的热点。目前，对胶原蛋白肽的提取一般采用酸法、酶法、分步酶解，单独采用这些方法得到的胶原蛋白肽一般得率较低，含有大量的杂蛋白，影响酶解效果以及有效营养成分的含量。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种养颜的鱿鱼皮胶原蛋白肽泡面夹心饼干的制作方法，以加工废弃物的鱿鱼皮，提取鱿鱼皮胶原蛋白肽，将其应用于食品中，可以美容、口感良好，不含任何的化学添加剂，丰富市场上面类食品的种类。
本发明的技术解决方案是：
一种养颜的鱿鱼皮胶原蛋白肽泡面夹心饼干的制作方法，其具体步骤如下：
(1)鱿鱼皮胶原蛋白肽提取(所用试剂均为食品级)
将冷冻的鱿鱼皮解冻、洗净，剪成1cm×1cm-1.5cm×1.5cm的块状鱿鱼皮；用质量浓度为10％正丁醇在1:50g/mL-1:150g/mL料液比下脱脂2h-4h；再用无水Na2CO3溶液浸泡去杂蛋白，每隔1h-3h换一次溶液，所使用的Na2CO3溶液的浓度为0.3mol/L-0.5mol/L，浸泡三次后用去离子水洗成中性；
将鱿鱼皮按照固液比1:50g/mL-1:100g/mL浸泡在浓度为0.5mol/L冰乙酸中，加入占鱿鱼皮质量1％的胃蛋白酶室温酶解4h-5h，95℃灭酶10min，过滤得到酶解液Ⅰ；
按酶解液Ⅰ与水质量比1:4在酶解液Ⅰ中加水，用1mol/L的NaOH调节pH至8，加入占鱿鱼皮质量0.5％的木瓜蛋白酶50-55℃酶解4-5h，95℃灭酶10min，过滤得到酶解液Ⅱ；
加入占酶解液Ⅱ质量1.2％的过氧化氢，在55℃-65℃、pH6-8条件下，脱色5-7h；用0.22μm纳滤膜进行过滤分离得到滤液；将滤液在-20℃条件下预冻3-5h后，冷冻干燥72h，得到鱿鱼皮胶原蛋白肽粉；
(2)和面粉水的熬制
按重量份数计，将红枣3-5份，桂圆3-5份，银耳3-5份，枸杞3-5份和陈皮3-5份，加入30-32份的饮用水进行熬煮，熬煮至水的体积蒸发减半，保留液体为和面水；
(3)面团的和制
按重量份数计，取面粉100份，鱿鱼皮胶原蛋白肽粉8份-10份，玫瑰花粉3份-5份，薏米粉3份-5份，红豆粉3份-5份，山药粉3份-5份，木糖醇3份-5份，全麦粉5份-7份，玉米粉5份-7份，奶粉1份-3份，加入鸡蛋1份-3份，鸡蛋分3-5次加入，每次加入后进行搅匀，然后加入14份-16份步骤(2)熬制的和面水，先在120r/min转速下快速搅拌10min-15min，然后再80r/min转速下慢速搅拌3min-5min，形成面团；
(4)面团的熟化
将面团放在温度25℃-30℃、转速5r/min-10r/min的熟化盘中熟化8min-10min；
(5)复合压延、切丝成型
将经熟化的面团利用压辊形成厚度为0.8mm-1.0mm的面皮，然后用刀辊切成直径为1mm-1.8mm面条，通过成型器传送到成型网带，使面条形成波浪状；
(6)焯水、制作面饼
将成型的面条在煮沸的水中焯10s-15s，然后在微波功率800W条件下加热1.5min-2min，装入饼干模内成型，形成直径为3cm-5cm的泡面饼；
(7)夹心
将夹心料装进裱花袋，在泡面饼上挤上夹心料，并盖上另一个泡面饼，得到夹心泡面饼；
(8)熬浆并浇浆
按照重量份数计，将核桃仁1份-3份和杏仁1份-3份切碎混匀，得到坚果碎粒；在180℃-200℃条件下将红糖熔化为糖浆，将熬好的糖浆浇在泡面饼表面，在糖浆冷却前撒上坚果碎粒；
(9)微波干燥
在微波功率600W条件下干燥30s，面饼水分质量含量为15％-20％，室温冷却后包装。
进一步的，所述夹心料按重量份数计，由蓝莓酱8份-10份，紫薯粉2份-5份，蔓越莓干1份-3份和葡萄干1份-3份组成，混配夹心酱时，将蔓越莓干、葡萄干切碎，加入蓝莓酱、紫薯粉中混匀至粘稠糊状。
进一步的，熬制和面水时，熬制时间为文火熬煮30min-60min。
进一步的，所述的面粉为高筋面粉，和制面团前先过筛。
进一步的，所述单块泡面饼、夹心、糖浆、坚果碎的质量比为5：(1.5-2)：(1-1.2)：1。
进一步的，所述单块泡面饼的质量为15g-20g。
本发明将泡面的工艺改良，将其设计为一种糕点，口味香甜，不添加盐类，用熬制红枣、枸杞等功效物质的水进行面团调制，嵌入果味的养颜夹心料，浇注保健的红糖糖浆并撒上坚果碎粒，制作成美容、香脆的泡面夹心饼干。将泡面中传统的油炸工艺去除，将饼干中传统的烘烤工艺改进为微波干燥工艺，其有益效果是：
(1)营养健康，口味口感受大众欢迎，具有养颜保健功能，较好的综合了鱿鱼皮胶原蛋白肽、红豆、薏米、枸杞、陈皮、红枣、桂圆、银耳、山药、全麦、玉米粉的美容养颜、养生功效，红豆、薏米可以祛湿、美白、健脾，枸杞子可以补肾益精，养肝明目，陈皮可以理气降逆、调中开胃、燥湿化痰，红枣、桂圆、银耳可以补脾和胃，益气生津、美容嫩肤。山药可以滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻。全麦、玉米粉有着丰富的膳食纤维、矿物质，可以降低人体胆固醇。
(2)该泡面夹心饼干结合了泡面与饼干两种食品的特点，既有泡面的香脆口感，更有夹心饼干的美观、甜腻，迎合了许多对泡面或饼干钟爱的消费者需求。并且不含盐类和食品添加剂，采用微波干燥技术，方便快捷，使泡面夹心饼干形成了酥松、香脆的口感，节能高效，适应快节奏的生活模式，且不经烘烤、油炸，无反式脂肪酸以及丙烯酰胺，减少了人们引发高血压、心血管疾病的风险。
(3)通过对作为废弃物的鱿鱼皮进行提取制备胶原蛋白肽，并应用于食品中。将胶原蛋白肽应用于焙烤类食品中，增加了焙烤食品的营养并增多了人们摄取胶原蛋白肽的途径。并且提取胶原蛋白肽时采用无水碳酸钠对鱿鱼皮进行去杂蛋白，同时起到脱色、组织软化的作用，采用酸法、酶法、分步酶解三种结合的方法对鱿鱼皮中的胶原蛋白肽进行提取，先用乙酸与胃蛋白酶进行酶解，再用木瓜蛋白酶进行酶解，酸溶液不仅可以提取胶原蛋白肽，同时可以使鱿鱼皮组织溶胀，促进酶解作用的进行，最终得到了得率较高、纯度优良、性能良好的胶原蛋白肽。
具体实施方式
实施例1
(1)鱿鱼皮胶原蛋白肽提取(所用试剂均为食品级)
将冷冻的鱿鱼皮解冻、洗净，剪成1cm×1cm-1.5cm×1.5cm的块状鱿鱼皮；称取2kg鱿鱼皮，用100L质量浓度为10％正丁醇脱脂2h；再浓度为0.3mol/L无水Na2CO3溶液浸泡去杂蛋白，每隔1h用浓度为0.3mol/L无水Na2CO3溶液换一次浸泡液，更换两次后，用去离子水洗成中性；
将鱿鱼皮浸泡在100L浓度为0.5mol/L冰乙酸中，加入占0.02kg胃蛋白酶室温酶解4h，95℃灭酶10min，过滤得到酶解液Ⅰ；
按酶解液Ⅰ与水质量比1:4在酶解液Ⅰ中加水，用1mol/L的NaOH调节pH至8，加入0.01kg木瓜蛋白酶55℃酶解4h，95℃灭酶10min，过滤得到酶解液Ⅱ；
加入占酶解液Ⅱ质量1.2％的过氧化氢，在65℃、pH为8的条件下，脱色5h；用0.22μm纳滤膜进行过滤分离得到滤液；将滤液在-20℃条件下预冻3h后，冷冻干燥72h，得到鱿鱼皮胶原蛋白肽粉；
(2)和面粉水的熬制
将红枣3kg，桂圆5kg，银耳3kg，枸杞5kg和陈皮3kg，加入32kg的饮用水进行文火熬煮30min，水的体积蒸发减半，保留液体为和面水；
(3)面团的和制
取高筋面粉过筛后，称取10kg，鱿鱼皮胶原蛋白肽粉0.8kg，玫瑰花粉0.5kg，薏米粉0.3kg，红豆粉0.5kg，山药粉0.3kg，木糖醇0.5kg，全麦粉0.5kg，玉米粉0.7kg，奶粉0.1kg，加入鸡蛋0.3kg，鸡蛋分3次加入，每次加入后进行搅匀，然后加入1.4kg步骤(2)熬制的和面水，先在120r/min转速下快速搅拌10min，然后再80r/min转速下慢速搅拌5min，形成面团；
(4)面团的熟化
将面团放在温度25℃、转速5r/min的熟化盘中熟化10min；
(5)复合压延、切丝成型
将经熟化的面团利用压辊形成厚度为0.8mm的面皮，然后用刀辊切成直径为1mm面条，通过成型器传送到成型网带，使面条形成波浪状；
(6)焯水、制作面饼
将成型的面条在煮沸的水中焯10s，然后放在微波功率800W条件下加热1.5min，装入内径为5cm的饼干模内成型，得到20g泡面饼；
(7)制作夹心料
蓝莓酱0.8kg，紫薯粉0.5kg，蔓越莓干0.1kg和葡萄干0.3kg组成，混配夹心酱时，将蔓越莓干、葡萄干切碎，加入蓝莓酱、紫薯粉中混匀至粘稠糊状，得到夹心料；
(8)夹心
将夹心料装进裱花袋，在泡面饼上挤上夹心，并盖上另一个泡面饼，得到夹心泡面饼，称重为48g；
(9)熬浆并浇浆
将核桃仁1g和杏仁3g切碎混匀，得到坚果碎粒；在180℃条件下将红糖熔化为糖浆，将熬好的糖浆浇在泡面饼上，在糖浆冷却前撒上4g坚果碎粒，称重产品重量为56g；
(10)微波干燥
在微波功率600W条件下干燥30s，面饼水分质量含量为15％，室温冷却后包装。
实施例2
(1)鱿鱼皮胶原蛋白肽提取(所用试剂均为食品级)
将冷冻的鱿鱼皮解冻、洗净，剪成1cm×1cm-1.5cm×1.5cm的块状鱿鱼皮；称取2kg鱿鱼皮，用300L质量浓度为10％正丁醇脱脂4h；再浓度0.5mol/L无水Na2CO3溶液浸泡去杂蛋白，每隔3h用浓度0.5mol/L无水Na2CO3溶液更换一次浸泡液，更换两次无水Na2CO3后，用去离子水洗成中性；
将鱿鱼皮用200L浸泡在浓度为0.5mol/L冰乙酸中，加入0.02kg胃蛋白酶室温酶解5h，95℃灭酶10min，过滤得到酶解液Ⅰ；
按酶解液Ⅰ与水质量比1:4在酶解液Ⅰ中加水，用1mol/L的NaOH调节pH至8，加入0.01kg木瓜蛋白酶50℃酶解5h，95℃灭酶10min，过滤得到酶解液Ⅱ；
加入占酶解液Ⅱ质量1.2％的过氧化氢，在55℃、pH为6的条件下，脱色7h；用0.22μm纳滤膜进行过滤分离得到滤液；将滤液在-20℃条件下预冻5h后，冷冻干燥72h，得到鱿鱼皮胶原蛋白肽粉；
(2)和面粉水的熬制
将红枣5kg，桂圆3kg，银耳5kg，枸杞3kg和陈皮5kg，加入30kg的饮用水进行熬煮，熬煮至水的体积蒸发减半，保留液体为和面水；
(3)面团的和制
取高筋面粉过筛后，称取10kg，鱿鱼皮胶原蛋白肽粉1kg，玫瑰花粉0.3kg，薏米粉0.5kg，红豆粉0.3kg，山药粉0.5kg，木糖醇0.3kg，全麦粉0.7kg，玉米粉0.5kg，奶粉0.3kg，加入鸡蛋0.1kg，鸡蛋平均分5次加入，每次加入后进行搅匀，然后加入1.6kg步骤(2)熬制的和面水，先在120r/min转速下快速搅拌15min，然后再80r/min转速下慢速搅拌3min，形成面团；
(4)面团的熟化
将面团放在温度30℃、转速10r/min的熟化盘中熟化8min；
(5)复合压延、切丝成型
将经熟化的面团利用压辊形成厚度为1.0mm的面皮，然后用刀辊切成直径为1.8mm面条，通过成型器传送到成型网带，使面条形成波浪状；
(6)焯水、制作面饼
将成型的面条在煮沸的水中焯15s，然后放在微波功率800W条件下加热2min，装入内径为3cm饼干模内成型，得到重量为15g泡面饼；
(7)制作夹心料
蓝莓酱1kg，紫薯粉0.2kg，蔓越莓干0.3kg和葡萄干0.1kg组成，混配夹心酱时，将蔓越莓干、葡萄干切碎，加入蓝莓酱、紫薯粉中混匀至粘稠糊状，得到夹心料；
(8)夹心
将夹心料装进裱花袋，在泡面饼上挤上夹心，并盖上另一个泡面饼，得到夹心泡面饼，称重为34.5g；
所述单块泡面饼、夹心、糖浆、坚果碎的质量比为5：(1.5-2)：(1-1.2)：1；
(9)熬浆并浇浆
将核桃仁2.25g和杏仁0.75g切碎混匀，得到坚果碎粒；在180℃-200℃条件下将红糖熔化为糖浆，将熬好的糖浆浇在泡面饼上，在糖浆冷却前撒上3g坚果碎粒，称重产品重量为41g；(10)微波干燥
在微波功率600W条件下干燥30s，面饼水分质量含量为20％，室温冷却后包装。
实施例3
(1)鱿鱼皮胶原蛋白肽提取(所用试剂均为食品级)
将冷冻的鱿鱼皮解冻、洗净，剪成1cm×1cm-1.5cm×1.5cm的块状鱿鱼皮；称取2kg鱿鱼皮，用200L质量浓度为10％正丁醇脱脂3h；再无水Na2CO3溶液浸泡去杂蛋白，每隔2h换一次无水Na2CO3溶液，去杂蛋白使用的Na2CO3溶液的浓度为0.4mol/L，浸泡三次后用去离子水洗成中性；
将鱿鱼皮浸泡在150L浓度为0.5mol/L冰乙酸中，加入0.02kg胃蛋白酶室温酶解4.5h，95℃灭酶10min，过滤得到酶解液Ⅰ；
按酶解液Ⅰ与水质量比1:4在酶解液Ⅰ中加水，用1mol/L的NaOH调节pH至8，加入占鱿鱼皮质量0.5％的木瓜蛋白酶52℃酶解4.5h，95℃灭酶10min，过滤得到酶解液Ⅱ；
加入占酶解液Ⅱ质量1.2％的过氧化氢，在60℃、pH为7的条件下，脱色6h；用0.22μm纳滤膜进行过滤分离得到滤液；将滤液在-20℃条件下预冻4h后，冷冻干燥72h，得到鱿鱼皮胶原蛋白肽粉；
(2)和面粉水的熬制
将红枣4kg，桂圆4kg，银耳4kg，枸杞4kg和陈皮4kg，加入31kg的饮用水进行熬煮，熬煮至水的体积蒸发减半，保留液体为和面水；
(3)面团的和制
取高筋面粉过筛后，称取10kg，鱿鱼皮胶原蛋白肽粉0.9kg，玫瑰花粉0.4kg，薏米粉0.4kg，红豆粉0.4kg，山药粉0.4kg，木糖醇0.4kg，全麦粉0.6kg，玉米粉0.6kg，奶粉0.2kg，加入鸡蛋0.2kg，鸡蛋分4次加入，每次加入后进行搅匀，然后加入1.5kg步骤(2)熬制的和面水，先在120r/min转速下快速搅拌12min，然后再80r/min转速下慢速搅拌4min，形成面团；
(4)面团的熟化
将面团放在温度28℃、转速8r/min的熟化盘中熟化9min；
(5)复合压延、切丝成型
将经熟化的面团利用压辊形成厚度为0.9mm的面皮，然后用刀辊切成直径为1.5mm面条，通过成型器传送到成型网带，使面条形成波浪状；
(6)焯水、制作面饼
将成型的面条在煮沸的水中焯12s，然后放在微波功率800W条件下加热1.8min，装入内径为4cm的饼干模内成型，得到重量为16g泡面饼；
(7)制作夹心料
蓝莓酱0.9kg，紫薯粉0.4kg，蔓越莓干0.2kg和葡萄干0.2kg组成，混配夹心酱时，将蔓越莓干、葡萄干切碎，加入蓝莓酱、紫薯粉中混匀至粘稠糊状，得到夹心料；
(8)夹心
将夹心料装进裱花袋，在泡面饼上挤上夹心，并盖上另一个泡面饼，得到夹心泡面饼，称重为37.5g；
所述单块泡面饼、夹心、糖浆、坚果碎的质量比为5：(1.5-2)：(1-1.2)：1；
(9)熬浆并浇浆
将核桃仁1.6g和杏仁1.6g切碎混匀，得到坚果碎粒；在180℃-200℃条件下将红糖熔化为糖浆，将熬好的糖浆浇在泡面饼上，在糖浆冷却前撒上3.2g坚果碎粒，产品称重为44.2g；
(10)微波干燥
在微波功率600W条件下干燥30s，面饼水分质量含量为18％，室温冷却后包装。
结合GB/T 20980-2007饼干与GB/T 25005-2010方便面感官评价方法得本产品感官评价规则，本产品感官评价规则及评分如表1所示，感官评价结果如表2所示：
表1本发明泡面夹心饼干评分规则及得分
表2本发明实施例1～实施例3的感官评价结果表
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | |
| 形态 | 17 | 19 | 18 |
| 色泽 | 17 | 17 | 18 |
| 滋味与口感 | 16 | 17 | 18 |
| 软硬度 | 18 | 18 | 18 |
| 韧性与粘性 | 16 | 17 | 18 |
| 总分 | 84 | 88 | 90 |
对比例1酸法处理鱿鱼皮
(1)预处理：将冷冻的鱿鱼皮解冻、洗净、剪碎，称量5g的鱿鱼皮；
(2)脱脂：用500mL浓度为10％正丁醇脱脂4h；
(3)去杂蛋白：用0.5mol/L无水Na2CO3溶液浸泡去杂蛋白，每隔1-3h换一次溶液，换三次溶液后用去离子水洗成中性；
(4)冰乙酸提取：以料液比1:30g/mL加入0.5mol/L的冰乙酸溶液，在4℃低速搅拌24h，再在4℃条件下10000r/min离心15min，取上清液，将未提取彻底的鱿鱼皮再次用等量的0.5mol/L冰乙酸提取，用冰乙酸提取三次，混合上清液；
(6)脱色：用1mol/L的NaOH调节pH至8，加入1.2％的过氧化氢65℃条件下脱色7h；
(7)过滤分离：用0.22μm纳滤膜进行过滤分离得到滤液；
(8)干燥：滤液在-20℃条件下预冻5h后冷冻干燥72h得到成品。
酸法处理鱿鱼皮后得到的产物主要为酸溶性胶原蛋白，采用国标GB/T 9695.23-2008绘制标准曲线测定羟脯氨酸的含量，得到的标准曲线方程为y＝0.1882x+0.1523，其中x为羟脯氨酸浓度，y为560nm下的吸光度；
胶原蛋白的质量＝羟脯氨酸的质量×14.1
鱿鱼皮胶原蛋白的提取率＝冻干后样品的胶原蛋白含量/新鲜鱿鱼皮中胶原蛋白的含量×100％
纯度＝14.1×羟脯氨酸质量/冻干后干粉的质量
经计算，胶原蛋白纯度为46.5％，提取率为75.3％。
对比例2分步酶解法酶解鱿鱼皮
(1)预处理：将冷冻的鱿鱼皮解冻、洗净、剪碎，称量5g的鱿鱼皮；
(2)脱脂：用500mL浓度为10％正丁醇脱脂4h；
(3)去杂蛋白：用0.5mol/L无水Na2CO3溶液浸泡去杂蛋白，每隔1-3h换一次溶液，换三次溶液后用去离子水洗成中性；
(4)第一次酶解：将鱿鱼皮中加入0.05g的胃蛋白酶室温酶解5h，95℃灭酶10min，过滤得到酶解液Ⅰ；
(5)第二次酶解：按1:4的质量比在酶解液Ⅰ中加水，加入0.025g的木瓜蛋白酶55℃酶解5h，95℃灭酶10min，过滤得到酶解液Ⅱ；
(6)脱色：加入1.2％的过氧化氢65℃、pH8条件下脱色7h；
(7)过滤分离：用0.22μm纳滤膜进行过滤分离得到滤液；
(8)干燥：滤液在-20℃条件下预冻5h后冷冻干燥72h得到成品
将实施例1-实施例3，对比例2提取的鱿鱼皮胶原蛋白肽按照以下公式计算脱色率和得率，结果如表3所示：
脱色率＝(ΔE原-ΔE样)/ΔE原×100％
胶原蛋白肽得率测定采用三氯乙酸可溶性多肽法
TCA-NSI(％)＝N1/N0×100％其中TCA-NSI为三氯乙酸可溶性氮得率，N1为在10％三氯乙酸中可溶性氮含量，N0为水解液中总氮。
胶原蛋白得率＝冻干后干粉的质量/新鲜鱿鱼皮的干重×100％
表3本发明实施例1-实施例3，对比例2酶解后的相关指标
以上仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种养颜的鱿鱼皮胶原蛋白肽泡面夹心饼干的制作方法，其特征是：
具体步骤如下：
(1)鱿鱼皮胶原蛋白肽提取
将冷冻的鱿鱼皮解冻、洗净，剪成1cm×1cm-1.5cm×1.5cm的块状鱿鱼皮；用质量浓度为10％正丁醇在1:50g/mL-1:150g/mL料液比下脱脂2h-4h；再用无水Na2CO3溶液浸泡去杂蛋白，每隔1h-3h换一次溶液，所使用的Na2CO3溶液的浓度为0.3mol/L-0.5mol/L，浸泡三次后用去离子水洗成中性；
将鱿鱼皮按照固液比1:50g/mL-1:100g/mL浸泡在浓度为0.5mol/L冰乙酸中，加入占鱿鱼皮质量1％的胃蛋白酶室温酶解4h-5h，95℃灭酶10min，过滤得到酶解液Ⅰ；
按酶解液Ⅰ与水质量比1:4在酶解液Ⅰ中加水，用1mol/L的NaOH调节pH至8，加入占鱿鱼皮质量0.5％的木瓜蛋白酶50℃-55℃酶解4h-5h，95℃灭酶10min，过滤得到酶解液Ⅱ；加入占酶解液Ⅱ质量1.2％的过氧化氢，在55℃-65℃、pH6-8条件下，脱色5h-7h；用0.22μm纳滤膜进行过滤分离得到滤液；将滤液在-20℃条件下预冻3h-5h后，冷冻干燥72h，得到鱿鱼皮胶原蛋白肽粉；
(2)和面粉水的熬制
按重量份数计，将红枣3份-5份，桂圆3份-5份，银耳3份-5份，枸杞3份-5份和陈皮3-5份，加入30份-32份的饮用水进行熬煮，熬煮至水的体积蒸发减半，保留液体为和面水；
(3)面团的和制
按重量份数计，取面粉100份，鱿鱼皮胶原蛋白肽粉8份-10份，玫瑰花粉3份-5份，薏米粉3份-5份，红豆粉3份-5份，山药粉3份-5份，木糖醇3份-5份，全麦粉5份-7份，玉米粉5份-7份，奶粉1份-3份，加入鸡蛋1份-3份，鸡蛋分3-5次加入，每次加入后进行搅匀，然后加入14份-16份步骤(2)熬制的和面水，先在120r/min转速下快速搅拌10min-15min，然后再80r/min转速下慢速搅拌3min-5min，形成面团；
(4)面团的熟化
将面团放在温度25℃-30℃、转速5r/min-10r/min的熟化盘中熟化8min-10min；
(5)复合压延、切丝成型
将经熟化的面团利用压辊形成厚度为0.8mm-1.0mm的面皮，然后用刀辊切成直径为1mm-1.8mm面条，通过成型器传送到成型网带，使面条形成波浪状；
(6)焯水、制作面饼
将成型的面条在煮沸的水中焯10s-15s，然后在微波功率800W条件下加热1.5min-2min，装入饼干模内成型，形成直径为3cm-5cm的泡面饼；
(7)夹心
将夹心料装进裱花袋，在泡面饼上挤上夹心料，并盖上另一个泡面饼，得到夹心泡面饼；
(8)熬浆并浇浆
按照重量份数计，将核桃仁1份-3份和杏仁1份-3份切碎混匀，得到坚果碎粒；在180℃-200℃条件下将红糖熔化为糖浆，将熬好的糖浆浇在泡面饼上使糖浆包裹在泡面饼表面，在糖浆冷却前撒上坚果碎粒；
(9)微波干燥
在微波功率600W条件下干燥30s，面饼水分质量含量为15％-20％，室温冷却后包装。
2.根据权利要求1所述的养颜的鱿鱼皮胶原蛋白肽泡面夹心饼干的制作方法，其特征是：所述夹心料按重量份数计，由蓝莓酱8份-10份，紫薯粉2份-5份，蔓越莓干1份-3份和葡萄干1份-3份组成，混配夹心酱时，将蔓越莓干、葡萄干切碎，加入蓝莓酱、紫薯粉中混匀至粘稠糊状。
3.根据权利要求1所述的养颜的鱿鱼皮胶原蛋白肽泡面夹心饼干的制作方法，其特征是：熬制和面水时，熬制时间为文火熬煮30min-60min。
4.根据权利要求1所述的养颜的鱿鱼皮胶原蛋白肽泡面夹心饼干的制作方法，其特征是：所述的面粉为高筋面粉，和制面团前先过筛。
5.根据权利要求1所述的养颜的鱿鱼皮胶原蛋白肽泡面夹心饼干的制作方法，其特征是：所述单块泡面饼、夹心、糖浆、坚果碎的质量比为5：(1.5-2)：(1-1.2)：1。
6.根据权利要求1所述的养颜的鱿鱼皮胶原蛋白肽泡面夹心饼干的制作方法，其特征是：所述单块泡面饼的质量为15g-20g。
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