CN110150562A - 一种夹心米饼及其制备方法 - Google Patents

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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
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Abstract

一种夹心米饼及其制备方法，将大米在水中浸泡6‑12h，晾干后磨成100～200目米粉；然后将米粉、木薯淀粉、糯玉米淀粉、白砂糖和食用盐按照质量比60～80:12～15:9～12:4～5:0.3～0.6均匀混合后以100℃水蒸汽蒸煮5～15min，充分糊化后降温、充分搅拌、成型处理，彻底干燥，然后于150～250℃烘烤10～25分钟，得到米饼；然后在两片米饼中，注入夹心层材料，得到夹心米饼。上述本发明方法所制备的夹心米饼绵软甜香、营养丰富，米饼在在水溶液中平均粒径小于310μm，适用于包括老人，婴幼儿在内的消费者食用。并且该制备方法用料简单，操作便捷，易于投入产业化应用。

Description

一种夹心米饼及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种以大米为原料的加工食品及其制备方法。
背景技术
夹心米饼是利用米粉等原料制成的一种食品。具有易吸收、绵软甜香、营养丰富的特点。人们对米饼生产工艺进行了大量的研究。如李春银研究了米饼干的加工技术(农产品加工·创新版，2011，(9):36)。再如袁霖与罗家勇研制出了口感优良的籼米米饼(粮油与食品机械，2001，(6)：38-39)。但是在现有这些米饼研制过程中，没有考虑米饼在口中的溶化特性，尤其是其遇水所形成颗粒的大小，这在很大程度上影响食用的口感，并且可能无法满足特定人群的食用诉求，比如哺乳期结束前后的婴幼儿。
发明内容
为了使米饼口感细腻，并对包括婴儿及老人在内的广大人群均具有充分的口适性，本发明旨在提供一类米饼的制备新工艺，该制备工艺所产出的米饼产品应当充分保留传统米饼的口感和香味，保留大米的营养成分，并在遇水后形成的颗粒粒径足够小。
为此，本发明首先提供一种夹心米饼的制备方法，包括如下步骤：
(1)将大米在水中浸泡6-12h，晾干后磨成100～200目米粉；
(2)将米粉、木薯淀粉、糯玉米淀粉、白砂糖和食用盐按照质量比60～80:12～15:9～12:4～5:0.3～0.6均匀混合，制得米饼原料；
(3)米饼原料以100℃水蒸汽蒸煮5～15min，经充分糊化后降温，再经过充分搅拌后进行成型处理，制成料胚；
(4)成型后的料胚在50～90℃干燥3～6h，
(5)干燥后的料胚置于恒温恒湿的环境中静置3～6h后进行第二次干燥；
(6)第二次干燥结束后的料胚在150～250℃烘烤10～25分钟，得到米饼；
(7)在两片米饼中，注入夹心层材料，得到夹心米饼。
另一方面，本发明的目的还在于提供由上述方法制备得到的夹心米饼。
在所描述的夹心米饼的制备方法中所述步骤(2)中，米粉、木薯淀粉和糯玉米淀粉的质量比是70:14:10。
其中，步骤(5)中，恒温恒湿是指温度25±2℃，湿度不超过5％。
并为特征的，所述的夹心层材料中含有干酪乳杆菌。夹心层材料中的干酪乳杆菌含量优选不低于1×1010个/100克。
夹心层材料可以根据现有技术中制作夹心材料的方法制作，口味因产品需求而定。本发明中，优选的夹心层材料是巧克力半流体夹心材料。
上述本发明方法所制备的夹心米饼绵软甜香、营养丰富，米饼在在水溶液中平均粒径小于310μm，适用于包括老人，婴幼儿在内的消费者食用。并且该制备方法用料简单，操作便捷，易于投入产业化应用。
附图说明
本发明附图1幅，是本发明夹心米饼体积平均粒径测定结果图。
具体实施方式
下述非限制性实施例用于对本发明技术方案做进一步说明，不应理解为对本发明任意形式的限定。
实验例1
制备巧克力半流体夹心米饼:
(1)将大米在水中浸泡6-12h，晾干后磨成100～200目米粉；
(2)将米粉、木薯淀粉、糯玉米淀粉、白砂糖和食用盐按照质量比70:14:10:5.5:0.5均匀混合，制得米饼原料；
(3)米饼原料以100℃水蒸汽蒸煮15min，经充分糊化后降温，再经过充分搅拌后进行成型处理，制成料胚；
(4)成型后的料胚在65℃干燥约5h，
(5)干燥后的料胚置于恒温恒湿的环境中静置6h后进行第二次干燥，第二次干燥的温度和时间与步骤(4)干燥的温度时间相同；
(6)第二次干燥结束后的料胚在220℃烘烤15分钟，得到米饼；
(7)在两片米饼中，注入巧克力半流体夹心层材料，得到夹心米饼,夹心层材料中的干酪乳杆菌含量不低于1×1010/100克。
实验例2
巧克力半流体夹心米饼性质测试
以实施例1所制备得到夹心米饼1片为检测对象，浸泡于100ml蒸馏水中，用玻璃棒搅拌，5min后利用激光粒度分析仪进行体积平均粒径测定，结果如图1所示。计算得本发明夹心米饼体积平均粒径D为306.515μm。
以同样方法处理并测试市售夹心米饼，所得体积平均粒径D为700.00μm。
可见，本发明所制得的夹心米饼的体积平均粒径远远小于市售夹心米饼的体积平均粒径。具有更好的口适性及更加广阔的市场潜力。

Claims (7)

1.一种夹心米饼的制备方法，包括如下步骤：
(1)将大米在水中浸泡6-12h，晾干后磨成100～200目米粉；
(2)将米粉、木薯淀粉、糯玉米淀粉、白砂糖和食用盐按照质量比60～80:12～15:9～12:4～5:0.3～0.6均匀混合，制得米饼原料；
(3)米饼原料以100℃水蒸汽蒸煮5～15min，经充分糊化后降温，再经过充分搅拌后进行成型处理，制成料胚；
(4)成型后的料胚在50～90℃干燥3～6h，
(5)干燥后的料胚置于恒温恒湿的环境中静置3～6h后进行第二次干燥；
(6)第二次干燥结束后的料胚在150～250℃烘烤10～25分钟，得到米饼；
(7)在两片米饼中，注入夹心层材料，得到夹心米饼。
2.根据权利要求1所述的夹心米饼的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，米粉、木薯淀粉和糯玉米淀粉的质量比是70:14:10。
3.根据权利要求1所述的夹心米饼的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，恒温恒湿是指温度25±2℃，湿度不超过5％。
4.根据权利要求1所述的夹心米饼的制备方法，其特征在于，所述的夹心层材料中含有干酪乳杆菌。
5.根据权利要求4所述的夹心米饼的制备方法，其特征在于，所述的夹心层材料中的干酪乳杆菌含量不低于1×1010个/100克。
6.根据权利要求4所述的夹心米饼的制备方法，其特征在于，所述的夹心层材料是巧克力半流体夹心材料。
7.权利要求1的方法所制备的夹心米饼。
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