CN1389138A

CN1389138A - 膨化食品加工工艺

Info

Publication number: CN1389138A
Application number: CN02135181A
Authority: CN
Inventors: 燕斌; 吕金良
Original assignee: SHANDONG CHIZHONG FOOD PRODUCT CO Ltd
Current assignee: SHANDONG CHIZHONG FOOD PRODUCT CO Ltd
Priority date: 2002-07-16
Filing date: 2002-07-16
Publication date: 2003-01-08

Abstract

本发明公开了一种用玉米为原料的膨化食品加工工艺。特别适用加工糯米饼。其工艺流程包括原料玉米去皮——浸泡4小时——沥干半小时——磨粉粒度在80至100目——添加营养素及辅料——搅拌——加水煮炼时间半小时,含水量在60%——冷却挤出——在温度47至50摄示度之间模压成型,水分控制在60到65%——进行第一次干燥,干燥后水分控制在25到28%之间——停坯12到24小时——进行第二次干燥,干燥后水分控制在12到15%之间——在400到500摄示度之间焙烤膨化——整理挂糖——在100摄示度烧干——淋油,添加调味剂——再次烧干。本发明的工艺主要采用玉米为原料,因而生产成本低,工艺流程更趋完善,通过配方的变化,生产的食品口味多样,能够满足人们不同口味的需求。

Description

膨化食品加工工艺

一、技术领域：本发明公开了一种用玉米为原料的膨化食品加工工艺。特别适用加工糯米饼。

二、背景技术：现有膨化食品加工工艺主要是以大米为主原料，其工艺流程包括大米磨粉，搅拌、加水煮炼，模压成型，干燥、停坯，焙烤膨化，整理挂糖、淋油、烘干。该工艺的缺陷是工艺流程不完善，仅适合于大米为原料生产，不能用于玉米等原料进行生产，并且加工出的食品口味单调，难以满足人们的不同需要。

三、发明内容：本发明的目的就是针对现有技术的上述缺陷，提供一种主要以玉米为原料的膨化食品加工工艺。其工艺流程包括原料玉米去皮——浸泡4小时——沥干半小时——磨粉粒度在80至100目——添加营养素及辅料——搅拌——加水煮炼时间半小时，含水量在60％——冷却挤出——在温度47至50摄示度之间模压成型，水分控制在60到65％——进行第一次干燥，干燥后水分控制在25到28％之间——停坯12到24小时——进行第二次干燥，干燥后水分控制在12到15％之间——在400到500摄示度之间焙烤膨化——整理挂糖——在100摄示度烧干——淋油，添加调味剂——再次烧干。

该技术方案还包括：营养素及辅料的配方包括玉米粉70千克，玉米淀粉1-2千克，淀粉1.5-2.5千克，以及碘盐500克，蛋白糖200克，碳酸钙50克，巴霖20克，糯米粉2千克，奶粉300克。淀粉是由0.5-1千克的马铃薯淀粉和1-1.5千克的木薯淀粉组成。调味剂的配方包括碘盐2千克，日本味素I+G300克，味精500克，抗氧化剂30克，酵母味素100克，低聚糖500克。在调味剂中按每10千克油中添加0.5-0.75千克的麻辣小料。

本发明的工艺主要采用玉米为原料，因而生产成本低，工艺流程更趋完善，通过配方的变化，生产的食品口味多样，能够满足人们不同口味的需求。

四、附图说明：无。

五、具体实施方式：

本发明的工艺流程是在现有的以大米为原料生产膨化食品(主要是生产雪米饼)工艺流程和设备的基础上进一步改进和完善。其工艺流程包括原料玉米去皮——浸泡4小时——沥干半小时——磨粉粒度在80至100目——添加营养素及辅料——搅拌——加水煮炼时间半小时，含水量在60％——冷却挤出——在温度47至50摄示度之间模压成型，水分控制在60到65％——进行第一次干燥，干燥后水分控制在25到28％之间——停坯12到24小时——进行第二次干燥，干燥后水分控制在12到15％之间——在400到500摄示度之间焙烤膨化——整理挂糖——在100摄示度烧干——淋油，添加调味剂——再次烧干。

该实施例的营养素及辅料的配方包括玉米粉70千克，玉米淀粉2千克，马铃薯淀粉1千克，木薯淀粉1千克，以及碘盐500克，蛋白糖200克，碳酸钙50克，巴霖20克，糯米粉2千克，奶粉300克。调味剂的配方包括碘盐2千克，日本味素I+G300克，味精500克，抗氧化剂30克，酵母味素100克，低聚糖500克。在调味剂中按每10千克油中添加0.5-0.75千克的麻辣小料，即可生产出麻辣口味的米饼。

Claims

1、膨化食品加工工艺，其特征是：原料玉米去皮——浸泡4小时——沥干半小时——磨粉粒度在80至100目——添加营养素及辅料——搅拌——加水煮炼时间半小时，含水量在60％——冷却挤出——在温度47至50摄示度之间模压成型，水分控制在60到65％——进行第一次干燥，干燥后水分控制在25到28％之间——停坯12到24小时——进行第二次干燥，干燥后水分控制在12到15％之间——在400到500摄示度之间焙烤膨化——整理挂糖——在100摄示度烧干——淋油，添加调味剂——再次烧干。

2、根据权利要求1所述的膨化食品加工工艺，其特征是：营养素及辅料的配方包括玉米粉70千克，玉米淀粉1-2千克，淀粉1.5-2.5千克，以及碘盐500克，蛋白糖200克，碳酸钙50克，巴霖20克，糯米粉2千克，奶粉300克。

3、根据权利要求1所述的膨化食品加工工艺，其特征是：调味剂的配方包括碘盐2千克，日本味素I+G300克，味精500克，抗氧化剂30克，酵母味素100克，低聚糖500克。

4、根据权利要求2所述的膨化食品加工工艺，其特征是：淀粉是由0.5-1千克的马铃薯淀粉和1-1.5千克的木薯淀粉组成。

5、根据权利要求3所述的膨化食品加工工艺，其特征是：在调味剂中按每10千克油中添加0.5-0.75千克的麻辣小料。