CN104323174A - 一种膨化扭曲玉米条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种膨化扭曲玉米条，原料包括以下重量份的组分：玉米粉88～92份、磷酸酯双淀粉6～10份、食用盐0.6～1.5份、谷氨酸钠0.6～1.5份、碳酸钙0.1～0.4份、单硬脂酸甘油酯0.01～0.04份及上述原料总质量4～8％的水，经原料处理、配料、混合、挤压成型及膨化、烘烤或油炸、调味工艺制备而成。本发明以玉米粉为主要原料，合理调配各物料配比及混合料含水量，采用独特的夹套式膨化工艺，生产的玉米条产品形状独特、色泽诱人、口感松脆、香味浓郁，且营养价值高，具有保健功能，对预防心脑血管疾病、保护神经传导、健脾益胃、美容抗衰老、防癌抗癌等具有一定作用。同时，制备方法简单、易操作。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，特别是一种膨化扭曲玉米条及其制备方法。
背景技术
现有的挤压膨化食品一般是以马铃薯全粉为主要原料，经挤压膨化等工艺加工而成，产品组织结构不细腻，口感欠佳，且营养保健价值低。
玉米营养丰富且具有多种保健功能，除了富含蛋白质、淀粉、纤维素、维生素、多种矿物质等营养成分外，还含有谷胱甘肽、核黄素、赖氨酸和微量元素硒等营养成分，对预防心脑血管疾病、保护神经传导、健脾益胃、美容抗衰老、防癌抗癌具有一定效果。
发明内容
本发明的主要目的是克服现有技术的缺点，提供一种形状独特、色泽诱人、口感松脆、香味浓郁，且营养价值高，具有保健功能的膨化扭曲玉米条及其制备方法，其制备方法简单、易操作。
本发明采用如下技术方案：
一种膨化扭曲玉米条，原料包括以下重量份的组分：玉米粉88～92份、磷酸酯双淀粉6～10份、食用盐0.6～1.5份、谷氨酸钠0.6～1.5份、碳酸钙0.1～0.4份、单硬脂酸甘油酯0.01～0.04份及上述原料总质量4～8％的水。
一种膨化扭曲玉米条的制备方法，依次包括以下步骤：
①原料处理：黄玉米晒干后，经除杂、去皮、脱胚、粉碎及过滤处理，得到玉米粉备用；
②配料：配好88～92重量份的玉米粉、6～10重量份的磷酸酯双淀粉、0.6～1.5重量份的食用盐、0.6～1.5重量份的谷氨酸钠、0.1～0.4重量份的碳酸钙及0.01～0.04重量份的单硬脂酸甘油酯备用；
③混合：将步骤②中上述配料在物料混合容器中混合，并根据物料中的水分含量，加上述配料总质量的4～8％的水进行调湿处理，混合搅拌时间5～7分钟，使混合料含水量在16％～19％；
④挤压成型及膨化：通过夹套式挤压机对步骤③得到的混合料进行挤出成型，混合料通过夹套式挤压机独特的模板时，受高剪切速率和压力作用产生大量热量对其进行蒸煮并发生膨化，得到玉米条坯料；
⑤烘烤或油炸：将步骤④得到的玉米条坯料进行烘烤或油炸，使坯料含水量降至1～2％；
⑥调味：在滚筒调味机中对玉米条进行涂浆、调味。
进一步地，所述步骤⑤中采用烘烤工艺时，烘烤温度110～130℃，时间15～25s。
进一步地，所述步骤⑤中采用油炸工艺时，油炸温度180～200℃，时间15～25s。
由上述对本发明的描述可知，与现有技术相比，本发明的有益效果是：以玉米粉为主要原料，根据主要原料特性及原料不同细度组合，合理调配各物料配比及混合料含水量，采用独特的夹套式膨化工艺，生产的玉米条产品形状独特、色泽诱人、口感松脆、香味浓郁，且营养价值高，具有保健功能，对预防心脑血管疾病、保护神经传导、健脾益胃、美容抗衰老、防癌抗癌等具有一定作用。同时，制备方法简单、易操作。
具体实施方式
以下通过具体实施方式对本发明作进一步的描述。
实施例一
本发明的一种膨化扭曲玉米条，原料包括以下重量份的组分：玉米粉90份、磷酸酯双淀粉8份、食用盐1.0份、谷氨酸钠1.0份、碳酸钙0.2份、单硬脂酸甘油酯0.02份及上述原料总质量4～8％的水。
一种膨化扭曲玉米条的制备方法，依次包括以下步骤：
①原料处理：黄玉米晒干后，经除杂、去皮、脱胚、粉碎及过滤处理，得到玉米粉备用；
②配料：配好90重量份的玉米粉、8重量份的磷酸酯双淀粉、1.0重量份的食用盐、1.0重量份的谷氨酸钠、0.2重量份的碳酸钙及0.02重量份的单硬脂酸甘油酯备用；
③混合：将步骤②中上述配料在物料混合容器中混合，并根据物料中的水分含量，加上述配料总质量的4～8％的水进行调湿处理，混合搅拌时间5～7分钟，使混合料含水量在16％～19％；
④挤压成型及膨化：通过夹套式挤压机对步骤③得到的混合料进行挤出成型，混合料通过夹套式挤压机独特的模板时，受高剪切速率和压力作用产生大量热量对其进行蒸煮并发生膨化，得到玉米条坯料；
⑤烘烤或油炸：将步骤④得到的玉米条坯料进行烘烤或油炸，使坯料含水量降至1～2％；采用烘烤工艺时，烘烤温度110～130℃，时间15～25s；采用油炸工艺时，油炸温度180～200℃，时间15～25s；
⑥调味：在滚筒调味机中对玉米条进行涂浆、调味。
实施例二
本实施例与实施例一的区别在于：本实施例的原料包括以下重量份的组分：玉米粉88份、磷酸酯双淀粉6份、食用盐0.6份、谷氨酸钠0.6份、碳酸钙0.1份、单硬脂酸甘油酯0.01份及上述原料总质量4～8％的水。
实施例三
本实施例与实施例一的区别在于：本实施例的原料包括以下重量份的组分：玉米粉92份、磷酸酯双淀粉10份、食用盐1.5份、谷氨酸钠1.5份、碳酸钙0.4份、单硬脂酸甘油酯0.04份及上述原料总质量4～8％的水。
上述仅为本发明的三个具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
Claims (4)
1.一种膨化扭曲玉米条，其特征在于：原料包括以下重量份的组分：玉米粉88～92份、磷酸酯双淀粉6～10份、食用盐0.6～1.5份、谷氨酸钠0.6～1.5份、碳酸钙0.1～0.4份、单硬脂酸甘油酯0.01～0.04份及上述原料总质量4～8％的水。
2.一种如权利要求1所述的膨化扭曲玉米条的制备方法，其特征在于：依次包括以下步骤：
①原料处理：黄玉米晒干后，经除杂、去皮、脱胚、粉碎及过滤处理，得到玉米粉备用；
②配料：配好88～92重量份的玉米粉、6～10重量份的磷酸酯双淀粉、0.6～1.5重量份的食用盐、0.6～1.5重量份的谷氨酸钠、0.1～0.4重量份的碳酸钙及0.01～0.04重量份的单硬脂酸甘油酯备用；
③混合：将步骤②中上述配料在物料混合容器中混合，并根据物料中的水分含量，加上述配料总质量的4～8％的水进行调湿处理，混合搅拌时间5～7分钟，使混合料含水量在16％～19％；
④挤压成型及膨化：通过夹套式挤压机对步骤③得到的混合料进行挤出成型，混合料通过夹套式挤压机独特的模板时，受高剪切速率和压力作用产生大量热量对其进行蒸煮并发生膨化，得到玉米条坯料；
⑤烘烤或油炸：将步骤④得到的玉米条坯料进行烘烤或油炸，使坯料含水量降至1～2％；
⑥调味：在滚筒调味机中对玉米条进行涂浆、调味。
3.如权利要求2所述的一种膨化空心紫薯条的制备方法，其特征在于：所述步骤⑤中采用烘烤工艺时，烘烤温度110～130℃，时间15～25s。
4.如权利要求2所述的一种膨化空心紫薯条的制备方法，其特征在于：所述步骤⑤中采用油炸工艺时，油炸温度180～200℃，时间15～25s。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150204 |