CN104323174A - 一种膨化扭曲玉米条及其制备方法 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
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    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

一种膨化扭曲玉米条,原料包括以下重量份的组分:玉米粉88~92份、磷酸酯双淀粉6~10份、食用盐0.6~1.5份、谷氨酸钠0.6~1.5份、碳酸钙0.1~0.4份、单硬脂酸甘油酯0.01~0.04份及上述原料总质量4~8%的水,经原料处理、配料、混合、挤压成型及膨化、烘烤或油炸、调味工艺制备而成。本发明以玉米粉为主要原料,合理调配各物料配比及混合料含水量,采用独特的夹套式膨化工艺,生产的玉米条产品形状独特、色泽诱人、口感松脆、香味浓郁,且营养价值高,具有保健功能,对预防心脑血管疾病、保护神经传导、健脾益胃、美容抗衰老、防癌抗癌等具有一定作用。同时,制备方法简单、易操作。

Description

一种膨化扭曲玉米条及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品,特别是一种膨化扭曲玉米条及其制备方法。
背景技术
[0002] 现有的挤压膨化食品一般是以马铃薯全粉为主要原料,经挤压膨化等工艺加工而成,产品组织结构不细腻,口感欠佳,且营养保健价值低。
[0003] 玉米营养丰富且具有多种保健功能,除了富含蛋白质、淀粉、纤维素、维生素、多种矿物质等营养成分外,还含有谷胱甘肽、核黄素、赖氨酸和微量元素硒等营养成分,对预防心脑血管疾病、保护神经传导、健脾益胃、美容抗衰老、防癌抗癌具有一定效果。
发明内容
[0004] 本发明的主要目的是克服现有技术的缺点,提供一种形状独特、色泽诱人、口感松脆、香味浓郁,且营养价值高,具有保健功能的膨化扭曲玉米条及其制备方法,其制备方法简单、易操作。
[0005] 本发明采用如下技术方案:
[0006] 一种膨化扭曲玉米条,原料包括以下重量份的组分:玉米粉88〜92份、磷酸酯双淀粉6〜10份、食用盐0.6〜1.5份、谷氨酸钠0.6〜1.5份、碳酸钙0.1〜0.4份、单硬脂酸甘油酯0.01〜0.04份及上述原料总质量4〜8%的水。
[0007] 一种膨化扭曲玉米条的制备方法,依次包括以下步骤:
[0008] ①原料处理:黄玉米晒干后,经除杂、去皮、脱胚、粉碎及过滤处理,得到玉米粉备用;
[0009] ②配料:配好88〜92重量份的玉米粉、6〜10重量份的磷酸酯双淀粉、0.6〜1.5重量份的食用盐、0.6〜1.5重量份的谷氨酸钠、0.1〜0.4重量份的碳酸钙及0.01〜0.04重量份的单硬脂酸甘油酯备用;
[0010] ③混合:将步骤②中上述配料在物料混合容器中混合,并根据物料中的水分含量,加上述配料总质量的4〜8%的水进行调湿处理,混合搅拌时间5〜7分钟,使混合料含水量在16%〜19% ;
[0011] ④挤压成型及膨化:通过夹套式挤压机对步骤③得到的混合料进行挤出成型,混合料通过夹套式挤压机独特的模板时,受高剪切速率和压力作用产生大量热量对其进行蒸煮并发生膨化,得到玉米条坯料;
[0012] ⑤烘烤或油炸:将步骤④得到的玉米条坯料进行烘烤或油炸,使坯料含水量降至1 〜2% ;
[0013] ⑥调味:在滚筒调味机中对玉米条进行涂浆、调味。
[0014] 进一步地,所述步骤⑤中采用烘烤工艺时,烘烤温度110〜1301,时间15〜258。
[0015] 进一步地,所述步骤⑤中采用油炸工艺时,油炸温度180〜2001,时间15〜258。
[0016] 由上述对本发明的描述可知,与现有技术相比,本发明的有益效果是:以玉米粉为主要原料,根据主要原料特性及原料不同细度组合,合理调配各物料配比及混合料含水量,采用独特的夹套式膨化工艺,生产的玉米条产品形状独特、色泽诱人、口感松脆、香味浓郁,且营养价值高,具有保健功能,对预防心脑血管疾病、保护神经传导、健脾益胃、美容抗衰老、防癌抗癌等具有一定作用。同时,制备方法简单、易操作。
具体实施方式
[0017] 以下通过具体实施方式对本发明作进一步的描述。
[0018] 实施例一
[0019] 本发明的一种膨化扭曲玉米条,原料包括以下重量份的组分:玉米粉90份、磷酸酯双淀粉8份、食用盐1.0份、谷氨酸钠1.0份、碳酸钙0.2份、单硬脂酸甘油酯0.02份及上述原料总质量4〜8%的水。
[0020] 一种膨化扭曲玉米条的制备方法,依次包括以下步骤:
[0021] ①原料处理:黄玉米晒干后,经除杂、去皮、脱胚、粉碎及过滤处理,得到玉米粉备用;
[0022] ②配料:配好90重量份的玉米粉、8重量份的磷酸酯双淀粉、1.0重量份的食用盐、1.0重量份的谷氨酸钠、0.2重量份的碳酸钙及0.02重量份的单硬脂酸甘油酯备用;
[0023] ③混合:将步骤②中上述配料在物料混合容器中混合,并根据物料中的水分含量,加上述配料总质量的4〜8%的水进行调湿处理,混合搅拌时间5〜7分钟,使混合料含水量在16%〜19% ;
[0024] ④挤压成型及膨化:通过夹套式挤压机对步骤③得到的混合料进行挤出成型,混合料通过夹套式挤压机独特的模板时,受高剪切速率和压力作用产生大量热量对其进行蒸煮并发生膨化,得到玉米条坯料;
[0025] ⑤烘烤或油炸:将步骤④得到的玉米条坯料进行烘烤或油炸,使坯料含水量降至1〜2%;采用烘烤工艺时,烘烤温度110〜1301,时间15〜258 ;采用油炸工艺时,油炸温度180〜2001,时间15〜258 ;
[0026] ⑥调味:在滚筒调味机中对玉米条进行涂浆、调味。
[0027] 实施例二
[0028] 本实施例与实施例一的区别在于:本实施例的原料包括以下重量份的组分:玉米粉88份、磷酸酯双淀粉6份、食用盐0.6份、谷氨酸钠0.6份、碳酸钙0.1份、单硬脂酸甘油酯0.01份及上述原料总质量4〜8%的水。
[0029] 实施例三
[0030] 本实施例与实施例一的区别在于:本实施例的原料包括以下重量份的组分:玉米粉92份、磷酸酯双淀粉10份、食用盐1.5份、谷氨酸钠1.5份、碳酸钙0.4份、单硬脂酸甘油酯0.04份及上述原料总质量4〜8%的水。
[0031] 上述仅为本发明的三个具体实施方式,但本发明的设计构思并不局限于此,凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动,均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (4)

1.一种膨化扭曲玉米条,其特征在于:原料包括以下重量份的组分:玉米粉88〜92份、磷酸酯双淀粉6〜10份、食用盐0.6〜1.5份、谷氨酸钠0.6〜1.5份、碳酸钙0.1〜0.4份、单硬脂酸甘油酯0.01〜0.04份及上述原料总质量4〜8%的水。
2.一种如权利要求1所述的膨化扭曲玉米条的制备方法,其特征在于:依次包括以下步骤: ①原料处理:黄玉米晒干后,经除杂、去皮、脱胚、粉碎及过滤处理,得到玉米粉备用; ②配料:配好88〜92重量份的玉米粉、6〜10重量份的磷酸酯双淀粉、0.6〜1.5重量份的食用盐、0.6〜1.5重量份的谷氨酸钠、0.1〜0.4重量份的碳酸钙及0.01〜0.04重量份的单硬脂酸甘油酯备用; ③混合:将步骤②中上述配料在物料混合容器中混合,并根据物料中的水分含量,加上述配料总质量的4〜8%的水进行调湿处理,混合搅拌时间5〜7分钟,使混合料含水量在16%〜19% ; ④挤压成型及膨化:通过夹套式挤压机对步骤③得到的混合料进行挤出成型,混合料通过夹套式挤压机独特的模板时,受高剪切速率和压力作用产生大量热量对其进行蒸煮并发生膨化,得到玉米条坯料; ⑤烘烤或油炸:将步骤④得到的玉米条坯料进行烘烤或油炸,使坯料含水量降至I〜2 % ; ⑥调味:在滚筒调味机中对玉米条进行涂浆、调味。
3.如权利要求2所述的一种膨化空心紫薯条的制备方法,其特征在于:所述步骤⑤中采用烘烤工艺时,烘烤温度110〜130°c,时间15〜25s。
4.如权利要求2所述的一种膨化空心紫薯条的制备方法,其特征在于:所述步骤⑤中采用油炸工艺时,油炸温度180〜200°C,时间15〜25s。
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