CN104543660A - 一种韧性干熟土豆粉条的制作方法 - Google Patents
一种韧性干熟土豆粉条的制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种韧性干熟土豆粉条的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)选用大米和干熟土豆混合,磨粉成淀粉;(2)将鸡蛋打开去黄,和淀粉混合,加入适量水搅匀成糊状;(3)将所得的糊状浆在恒温下,加入明胶冷却后,得熟粉条浆;(4)和成面团,用大火煮熟捞出,用冷水冲凉,烘干,得到粉条。本发明利用淀粉加热后的粘性加入鸡蛋清,从而达到粉条的光亮度和韧性,增加营养成分,成本低,原料广泛,制作的粉条其口感细腻,营养丰富,在长时间的烹煮后不出断节的现象,是一种有益于人体健康的大众化放心食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作技术领域,具体涉及一种韧性干熟土豆粉条的制作方法。
背景技术
粉条是以大米,豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加工在我国有千余年的历史,各地均有生产,呈灰白色,黄色或黄褐色,为干制品。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质; 粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。
马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低,而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C是苹果的10倍,B族维生素是苹果的4倍,土豆是降血压食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
传统的制造粉条过程中要添加明矾,其作用是易使粉条凝固,增强粉条的光亮度和韧性,长期食用含有铝化合物的食品,使骨质变的疏松,使脑组织发生器质性变化,导致贫血、消化功能的紊乱等。粉条制作工艺非常重要,人们尤其忽略了粉皮制作过程中的温度控制,制作出的粉皮口感也差别很大。目前,土豆已运用到许多食品,深受人们喜爱,如薯条、土豆片等,但生产成本高,只能用于副食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种韧性干熟土豆粉条的制作方法,用蛋清代替明矾,提高透明度,得到的粉条口感细腻,柔韧性高。
本发明采取的技术方案为:
一种韧性干熟土豆粉条的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)选用优质大米,放入水中浸泡2-2.5h,称取干熟土豆,加它3-4 倍水浸泡1.5-2 h,风干至含水量8-12%后,一起磨粉成粒径为2000-2200目的淀粉;
(2)将鸡蛋打开去黄,和淀粉按照重量比2:1混合,加入适量水搅匀成糊状,在室温下晾1.5h;
(3)将所得的糊状浆在55-60 ℃ 条件下加热25-35min,待冷却后再加热至60-65℃,恒温20-22min,加入10%的明胶冷却后,加热至70-80℃至水分相当于明胶重量的6-8 倍,得熟粉条浆;
(4)将得到的粉条浆加入淀粉,和成面团,面团和至柔软、均匀为止,粉条机挤压成型,直接入开水锅中,用大火煮熟捞出,用冷水冲凉,在40-45℃下烘干,得到粉条。
上述步骤(1)中大米和土豆的重量比为2:1。
上述步骤(3)中加热过程中伴随单方向搅拌。
本发明的有益效果是:
本发明利用淀粉加热后的粘性加入鸡蛋清,从而达到粉条的光亮度和韧性,增加营养成分,成本低,原料广泛,制作的粉条其口感细腻,营养丰富,在长时间的烹煮后不出断节的现象,是一种有益于人体健康的大众化放心食品。
具体实施方式
实施例1
一种韧性干熟土豆粉条的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)选用优质大米,放入水中浸泡2h,称取干熟土豆,加它3倍水浸泡2 h,风干至含水量8-12%后,大米和土豆的重量比为2:1,一起磨粉成粒径为2000目的淀粉;
(2)将鸡蛋打开去黄,和淀粉按照重量比2:1混合,加入适量水搅匀成糊状,在室温下晾1.5h;
(3)将所得的糊状浆在55 ℃ 条件下加热35min,加热过程中伴随单方向搅拌,待冷却后再加热至65℃,恒温20min,加入10%的明胶冷却后,加热至75℃至水分相当于明胶重量的7倍,得熟粉条浆;
(4)将得到的粉条浆加入淀粉,和成面团,面团和至柔软、均匀为止,粉条机挤压成型,直接入开水锅中,用大火煮熟捞出,用冷水冲凉,在45℃下烘干,得到粉条。
实施例2
一种韧性干熟土豆粉条的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)选用优质大米,放入水中浸泡2.5h,称取干熟土豆,加它4 倍水浸泡1.5 h,风干至含水量8-12%后,大米和土豆的重量比为2:1,一起磨粉成粒径为2000目的淀粉;
(2)将鸡蛋打开去黄,和淀粉按照重量比2:1混合,加入适量水搅匀成糊状,在室温下晾1.5h;
(3)将所得的糊状浆在60 ℃ 条件下加热30min,加热过程中伴随单方向搅拌,待冷却后再加热至65℃,恒温22min,加入10%的明胶冷却后,加热至75℃至水分相当于明胶重量的8 倍,得熟粉条浆;
(4)将得到的粉条浆加入淀粉,和成面团,面团和至柔软、均匀为止,粉条机挤压成型,直接入开水锅中,用大火煮熟捞出,用冷水冲凉,在45℃下烘干,得到粉条。
Claims (3)
1.一种韧性干熟土豆粉条的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)选用优质大米,放入水中浸泡2-2.5h,称取干熟土豆,加它3-4 倍水浸泡1.5-2 h,风干至含水量8-12%后,一起磨粉成粒径为2000-2200目的淀粉;
(2)将鸡蛋打开去黄,和淀粉按照重量比2:1混合,加入适量水搅匀成糊状,在室温下晾1.5h;
(3)将所得的糊状浆在55-60 ℃ 条件下加热25-35min,待冷却后再加热至60-65℃,恒温20-22min,加入10%的明胶冷却后,加热至70-80℃至水分相当于明胶重量的6-8 倍,得熟粉条浆;
(4)将得到的粉条浆加入淀粉,和成面团,面团和至柔软、均匀为止,粉条机挤压成型,直接入开水锅中,用大火煮熟捞出,用冷水冲凉,在40-45℃下烘干,得到粉条。
2.根据权利要求1所述的一种韧性干熟土豆粉皮的制作方法,其特征在于,所述步骤(1)中大米和土豆的重量比为2:1。
3.根据权利要求1所述的一种韧性干熟土豆粉皮的制作方法,其特征在于,所述步骤(3)中加热过程中伴随单方向搅拌。
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Country Status (1)
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Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN107594485A (zh) * | 2017-09-29 | 2018-01-19 | 山东禹王生态食业有限公司 | 一种含大豆蛋白的营养保健型土豆粉条及其制备方法 |
CN107836702A (zh) * | 2017-11-05 | 2018-03-27 | 李红光 | 一种保健粉条 |
CN109123396A (zh) * | 2018-07-27 | 2019-01-04 | 拉萨天信缘食品有限公司 | 一种土豆粉的制作方法 |
CN109645400A (zh) * | 2018-12-12 | 2019-04-19 | 膳典食品(深圳)有限公司 | 一种粉条及其生产方法 |
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2013
- 2013-10-28 CN CN201310514546.4A patent/CN104543660A/zh active Pending
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PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150429 |