CN104286691A - 鲜红薯即食面条及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种鲜红薯即食面条及其生产方法：其原料为：鲜红薯、面粉、淀粉、海藻酸钠、瓜尔豆胶、食盐、食用油、水，各成分依前序重量比为30-80∶10-30∶15-50∶1-3∶1-2∶0.2-2∶1-3∶20-60。所述的鲜红薯即食面条是按照以下步骤生产的：取配方量鲜红薯蒸熟搅拌得红薯稠糊料；取配方量海藻酸钠、瓜尔豆胶溶于5倍热水得复合液；取配方量食盐加入2倍温水得食盐溶液；将食盐溶液加入海藻酸钠瓜尔豆胶复合液中并加水至配方水重量得添加料水综合液，倒入红薯稠糊料搅拌得红薯稀糊液；取配方量面粉及淀粉拌匀得混合粉后倒入红薯稀糊液拌均后加入配方量食用油得面条生料；将面条生料放入面条机加热熟化通过挤压成型排出，得鲜红薯即食面条。
Description
技术领域：
本发明涉及一种食品及其生产方法，具体来说是一种以鲜红薯为原料生产的即食面条及其生产方法。
背景技术：
红薯，又叫番薯或地瓜，是我国人民群众的传统杂粮食物，在我国的种植面积占粮食作物的前5位，由于其富含不饱和脂肪酸，近年来的研究表明经常食用红薯对心脑血管具有一定的软化作用，是人们公认的保健食品。但长期以来，人们对红薯的食用方式传统而单一，鲜红薯的食用方式不外乎就是煮食、烤食或煮后晒成红薯干，较为先进的食用方式，目前就是生产薯片，但由于通过油炸，已使内部的营养成份受到破坏，从而远离了红薯保健作用这一主题功能；民间虽有将红薯切成片晒干后通过磨面机磨成面粉来加工红薯面粉面条，但由于其红薯面粉中主要成份为淀粉，所加工的面粉面条加热后由于淀粉中糖的作用而变成灰黑色，同时口感中已无红薯之味道，也不受人们喜爱。能否采用一种新型配方及生产加工方式将鲜红薯作为原料直接生产成面条，就是本发明的目的。
发明内容：
本发明要解决的技术问题，就是提供一种鲜红薯即食面条及其生产方法。采用该生产方法生产的鲜红薯即食面条以鲜红薯为主要原料，食用方便，即可以冷食，也可以加热食用，且耐水煮，其口味保持了鲜红薯之味道，清香爽甜；不仅保持了鲜红薯原有对人体有益之成份，久食具有保健作用，而且具有解暑降温之功效。采用该方法生产鲜红薯即食面条，将为人民群众对红薯的利用开辟一条新的深加工之路。
解决技术问题采用的技术方案：一种鲜红薯即食面条，其原料为鲜红薯、面粉、淀粉、海藻酸钠、瓜尔豆胶、食盐、食用油、水，各成分依前序重量比为30-80∶10-30∶15-50∶1-3∶1-2∶0.2-2∶1-3∶20-60。
在以上技术方案中，其特征是所述的鲜红薯，即可以是常规种植的白心红薯，也可以是黄心红薯、红心红薯、紫心红薯；所述的面粉即可以是小麦面粉，也可以是为调节红薯色度所用的黑大米面粉及小米面粉、玉米面粉；所述的淀粉即可以是红薯淀粉，也可以是玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉，还可以是绿豆淀粉、豌豆淀粉；所述的食用油为常规使用的植物油，如大豆油、花生油、菜籽油，色拉油。
做为本发明的最佳方案，根据所用红薯内心颜色的不同，面粉、淀粉含量不同有以下4种：
(1)、一种鲜红薯即食面条，其特征是所述的鲜红薯即食面条原料为白心红薯、小米面粉、红薯淀粉、海藻酸钠、瓜尔豆胶、食盐、大豆油、水，各成分依前序重量比为60∶15∶25∶1.8∶1.2∶0.8∶2∶45。
(2)、一种鲜红薯即食面条，其特征是所述的鲜红薯即食面条原料为黄心红薯、小麦面粉、玉米淀粉、海藻酸钠、瓜尔豆胶、食盐、花生油、水，各成分依前序重量比为55∶15∶30∶1.4∶1.5∶0.3∶2∶50。
(3)、一种鲜红薯即食面条，其特征是所述的鲜红薯即食面条原料为红心红薯、玉米面粉、木薯淀粉、海藻酸钠、瓜尔豆胶、食盐、菜籽油、水，各成分依前序重量比为58∶18∶24∶1.5∶1.6∶0.3∶2∶45。
(4)、一种鲜红薯即食面条，其特征是所述的鲜红薯即食面条原料为紫心红薯、黑大米面粉、玉米淀粉、海藻酸钠、瓜尔豆胶、食盐、色拉油、水，各成分依前序重量比为53∶18∶29∶1.2∶1.8∶0.5∶2∶50。
一种鲜红薯即食面条的生产方法，所述鲜红薯即食面条是按照以下步骤生产的：
(1)、取配方量鲜红薯切片蒸熟透，而后置于搅拌机内充分搅拌至稠糊状，得红薯稠糊料；
(2)、取配方量海藻酸钠及配方量瓜尔豆胶，二者充分混合拌匀，而后取5倍于其重量的热水将其充分溶解，得海藻酸钠瓜尔豆胶复合液；
(3)、取配方量食盐用其自身重量2倍的温水溶解后得食盐溶液；
(4)、将食盐溶液加入到海藻酸钠瓜尔豆胶复合液中，得食盐海藻酸钠瓜尔豆胶复合液；而后加入水至配方水的重量并且搅拌均匀，得添加料水综合液；
(5)、将添加料水综合液倒入红薯稠糊料中继续搅拌均匀，得可流动的红薯稀糊液；
(6)、取配方量面粉与配方量淀粉放在一起，二者充分拌均匀，得混合粉；
(7)、将混合粉全部倒入红薯稀糊液中进行搅拌，均匀后加入配方量食用油，且再次搅拌，均匀后得面条生料；
(8)、将面条生料放入面条机，经机器加热熟化并通过挤压成型排出，得鲜红薯即食面条。
步骤(1)中鲜红薯的熟透方法不仅可以采取蒸熟，也可以采取煮熟或烤熟的方法。
步骤(8)中的加热熟化是通过面条机机腔内100℃的温度取得的。
有益效果，由于本发明的鲜红薯即食面条中加入了适量的面粉，即在蛋白质方面给予了补充，又使成型后的面条增加了适口性；而加入的淀粉，由于其具有受热吸水糊化膨胀特性，使红薯与面粉成份与糊化后的淀粉紧密结合，保证了鲜红薯面条的成型性及耐水耐煮性；同时，由于在面条中加入了海藻酸钠及瓜尔豆胶和食用油，使本发明的鲜红薯即食面条更加口感细腻，筋道滑爽，口味纯正，富有咬劲，即可以即食又可以煮食，实为老少皆宜的营养保健佳品。
具体实施方式：
实施例1：
1、一种鲜红薯即食面条，其原料为白心红薯、小米面粉、红薯淀粉、海藻酸钠、瓜尔豆胶、食盐、大豆油、水，各成分依前序重量比为60∶15∶25∶1.8∶1.2∶0.8∶2∶45。
一种鲜红薯即食面条的生产方法，所述鲜红薯即食面条是按照以下步骤生产的：
(1)、取白心红薯60公斤切片蒸熟透，而后置于搅拌机内充分搅拌至稠糊状，得红薯稠糊料；
(2)、取海藻酸钠1.8公斤、瓜尔豆胶1.2公斤充分混合搅拌后，取15公斤的热水将其充分溶解，得海藻酸钠瓜尔豆胶复合液；
(3)、取食盐0.8公斤用1.6公斤的温水溶解后得食盐溶液；
(4)、将食盐溶液加入到海藻酸钠瓜尔豆胶复合液中，得食盐海藻酸钠瓜尔豆胶复合液；而后加入水28.4公斤，得总水量45公斤之添加料水综合液；
(5)、将45公斤添加料水综合液倒入搅拌至稠糊状的红薯稠糊料中并继续搅拌，得可流动的红薯稀糊液；
(6)、取小麦面粉15公斤、红薯淀粉25公斤放在一起，二者充分搅拌均匀，得混合粉；
(7)、将混合粉全部倒入红薯稀糊液中并且搅拌至均匀，而后加入大豆油2公斤继续搅拌至均匀，得面条生料；
(8)、将面条生料放入面条机中经机器加热熟化并通过挤压成型排出，得鲜红薯即食面条。
所述的生产鲜红薯即食面条的面条机，采用的是本发明人已获国家专利权的面条机，专利证书号：第3342890号。
实施例2：
1、一种鲜红薯即食面条，其原料为黄心红薯、小麦面粉、玉米淀粉、海藻酸钠、瓜尔豆胶、食盐、花生油、水，各成分依前序重量比为55∶15∶30∶1.4∶1.5∶0.3∶2∶50。
一种鲜红薯即食面条的生产方法，所述鲜红薯即食面条是按照以下步骤生产的：
(1)、取黄心红薯55公斤切片蒸熟透，而后置于搅拌机内充分搅拌至稠糊状，得红薯稠糊料；
(2)、取海藻酸钠1.4公斤、瓜尔豆胶1.5公斤充分混合搅拌后，取14.5公斤的热水将其充分溶解，得海藻酸钠瓜尔豆胶复合液；
(3)、取食盐0.3公斤用0.6公斤的温水溶解后得食盐溶液；
(4)、将食盐溶液加入到海藻酸钠瓜尔豆胶复合液中，得食盐海藻酸钠瓜尔豆胶复合液；而后加入水34.9公斤，得总水量50公斤之添加料水综合液；
(5)、将50公斤添加料水综合液倒入搅拌至稠糊状的红薯稠糊料中并继续搅拌，得可流动的红薯稀糊液；
(6)、取小麦面粉15公斤、玉米淀粉30公斤放在一起，二者充分搅拌均匀，得混合粉；
(7)、将混合粉全部倒入红薯稀糊液中并且搅拌至均匀，而后加入花生油2公斤继续搅拌至均匀，得面条生料；
(8)、将面条生料放入面条机中经机器加热熟化并通过挤压成型排出，得鲜红薯即食面条。
所述的生产鲜红薯即食面条的面条机，采用的是本发明人已获国家专利权的面条机，专利证书号：第3342890号。
实施例3：
1、一种鲜红薯即食面条，其原料为红心红薯、玉米面粉、木薯淀粉、海藻酸钠、瓜尔豆胶、食盐、菜籽油、水，各成分依前序重量比为58∶18∶24∶1.5∶1.6∶0.3∶2∶45。
一种鲜红薯即食面条的生产方法，所述鲜红薯即食面条是按照以下步骤生产的：
(1)、取红心红薯58公斤切片蒸熟透，而后置于搅拌机内充分搅拌至稠糊状，得红薯稠糊料；
(2)、取海藻酸钠1.5公斤、瓜尔豆胶1.6公斤充分混合搅拌后，取15.5公斤的热水将其充分溶解，得海藻酸钠瓜尔豆胶复合液；
(3)、取食盐0.3公斤用0.6公斤的温水溶解后得食盐溶液；
(4)、将食盐溶液加入到海藻酸钠瓜尔豆胶复合液中，得食盐海藻酸钠瓜尔豆胶复合液；而后加入水28.9公斤，得总水量45公斤之添加料水综合液；
(5)、将45公斤添加料水综合液倒入搅拌至稠糊状的红薯稠糊料中并继续搅拌，得可流动的红薯稀糊液；
(6)、取玉米面粉18公斤、木薯淀粉24公斤放在一起，二者充分搅拌均匀，得混合粉；
(7)、将混合粉全部倒入红薯稀糊液中并且搅拌至均匀，而后加入菜籽油2公斤继续搅拌至均匀，得面条生料；
(8)、将面条生料放入面条机中经机器加热熟化并通过挤压成型排出，得鲜红薯即食面条。
所述的生产鲜红薯即食面条的面条机，采用的是本发明人已获国家专利权的面条机，专利证书号：第3342890号。
实施例4：
1、一种鲜红薯即食面条，其原料为紫心红薯、黑大米面粉、玉米淀粉、海藻酸钠、瓜尔豆胶、食盐、色拉油、水，各成分依前序重量比为53∶18∶29∶1.2∶1.8∶0.5∶2∶50。
一种鲜红薯即食面条的生产方法，所述鲜红薯即食面条是按照以下步骤生产的：
(1)、取紫心红薯53公斤切片蒸熟透，而后置于搅拌机内充分搅拌至稠糊状，得红薯稠糊料；
(2)、取海藻酸钠1.2公斤、瓜尔豆胶1.8公斤充分混合搅拌后，取15公斤的热水将其充分溶解，得海藻酸钠瓜尔豆胶复合液；
(3)、取食盐0.5公斤用1公斤的温水溶解后得食盐溶液；
(4)、将食盐溶液加入到海藻酸钠瓜尔豆胶复合液中，得食盐海藻酸钠瓜尔豆胶复合液；而后加入水34公斤，得总水量50公斤之添加料水综合液；
(5)、将50公斤添加料水综合液倒入搅拌至稠糊状的红薯稠糊料中并继续搅拌，得可流动的红薯稀糊液；
(6)、取黑大米面粉18公斤、玉米淀粉29公斤放在一起，二者充分搅拌均匀，得混合粉；
(7)、将混合粉全部倒入红薯稀糊液中并且搅拌至均匀，而后加入色拉油2公斤继续搅拌至均匀，得面条生料；
(8)、将面条生料放入面条机中经机器加热熟化并通过挤压成型排出，得鲜红薯即食面条。
所述的生产鲜红薯即食面条的面条机，采用的是本发明人已获国家专利权的面条机，专利证书号：第3342890号。
Claims (10)
1.一种鲜红薯即食面条，其特征是所述鲜红薯即食面条的原料为鲜红薯、面粉、淀粉、海藻酸钠、瓜尔豆胶、食盐、食用油、水，各成分依前序重量比为30-80∶10-30∶15-50∶1-3∶1-2∶0.2-2∶1-3∶20-60。
2.根据权利要求1所述的一种鲜红薯即食面条，其特征是所述的鲜红薯，即可以是常规种植的白心红薯，也可以是黄心红薯、红心红薯、紫心红薯。
3.根据权利要求1所述的一种鲜红薯即食面条，其特征是所述的面粉，即可以是小麦面粉，也可以是为调节红薯色度所用的黑大米面粉及小米面粉、玉米面粉。
4.根据权利要求1所述的一种鲜红薯即食面条，其特征是所述的淀粉，即可以是红薯淀粉，也可以是玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉，还可以是绿豆淀粉、豌豆淀粉。
5.根据权利要求1或2或3或4所述的一种鲜红薯即食面条，其特征是所述的鲜红薯即食面条的原料为白心红薯、小麦面粉、红薯淀粉、海藻酸钠、瓜尔豆胶、食盐、食用油、水，各成分依前序重量比为60∶15∶25∶1.8∶1.2∶0.8∶2∶45。
6.根据权利要求1或2或3或4所述的一种鲜红薯即食面条，其特征是所述的鲜红薯即食面条的原料为黄心红薯、小米面粉、玉米淀粉、海藻酸钠、瓜尔豆胶、食盐、食用油、水，各成分依前序重量比为55∶15∶30∶1.4∶1.5∶0.3∶2∶50。
7.根据权利要求1或2或3或4所述的一种鲜红薯即食面条，其特征是所述的鲜红薯即食面条的原料为红心红薯、玉米面粉、木薯淀粉、海藻酸钠、瓜尔豆胶、食盐、食用油、水，各成分依前序重量比为58∶18∶24∶1.5∶1.6∶0.3∶2∶45。
8.根据权利要求1或2或3或4所述的一种鲜红薯即食面条，其特征是所述的鲜红薯即食面条的原料为紫心红薯、黑大米面粉、玉米淀粉、海藻酸钠、瓜尔豆胶、食盐、食用油、水，各成分依前序重量比为53∶18∶29∶1.2∶1.8∶0.5∶2∶50。
9.根据权利要求1或5或6或7或8所述的一种鲜红薯即食面条的生产方法，其特征是所述鲜红薯即食面条是按照以下步骤生产的：
(1)、取配方量鲜红薯切片蒸熟透，而后置于搅拌机内充分搅拌至稠糊状，得红薯稠糊料；
(2)、取配方量海藻酸钠及配方量瓜尔豆胶，二者充分混合拌匀，而后取5倍于其重量的热水将其充分溶解，得海藻酸钠瓜尔豆胶复合液；
(3)、取配方量食盐用其自身重量2倍的温水溶解后得食盐溶液；
(4)、将食盐溶液加入到海藻酸钠瓜尔豆胶复合液中，得食盐海藻酸钠瓜尔豆胶复合液；而后加入水至配方水的重量并且搅拌均匀，得添加料水综合液；
(5)、将添加料水综合液倒入红薯稠糊料中继续搅拌均匀，得可流动的红薯稀糊液；
(6)、取配方量面粉与配方量淀粉放在一起，二者充分拌均匀，得混合粉；
(7)、将混合粉全部倒入红薯稀糊液中进行搅拌，均匀后加入配方量食用油，且再次搅拌，均匀后得面条生料；
(8)、将面条生料放入面条机，经机器加热熟化并通过挤压成型排出，得鲜红薯即食面条。
10.根据权利要求9所述的一种鲜红薯即食面条的生产方法，其特征是步骤(1)中鲜红薯熟透方法，不仅可以蒸熟，还可以煮熟或者烤熟。
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|---|---|---|---|---|
| CN104872535A (zh) * | 2015-04-29 | 2015-09-02 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种高粱虾仔面及其加工工艺 |
| CN105533436A (zh) * | 2016-01-08 | 2016-05-04 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种甘薯膳食纤维面条及其制作方法 |
| CN106509862A (zh) * | 2015-09-15 | 2017-03-22 | 颜世恩 | 鲜地瓜、土豆、南瓜即食面条及其生产方法 |
| CN107156796A (zh) * | 2017-05-18 | 2017-09-15 | 颍上县天好食品有限公司 | 一种含中药红薯粉丝及其制备方法 |
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- 2014-08-06 CN CN201410383722.XA patent/CN104286691A/zh active Pending
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
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Application publication date: 20150121 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |