CN105124419A - 一种有助于消化减肥的马铃薯热干面以及制备方法 - Google Patents

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    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种有助于消化减肥的马铃薯热干面,其特征在于,该组合物包括由下列重量份的原料:马铃薯100-140、高筋小麦粉10-20、抗性淀粉10-16、纤维素酶1-2、功能型糖醇8-10、食盐9-11、陈皮超微粉8-10、山楂超微粉7-9、碳酸氢盐2-3、山茶油20-30、茶多酚1-2、适量的水。本发明采用酶解和发酵处理马铃薯全粉,提高了马铃薯全粉中蛋白质的含量,而马铃薯蛋白的品质超越其他植物蛋白品质,可以和鸡蛋蛋白品质媲美,利用这一性质,将富含蛋白的马铃薯淀粉混合一小部分高筋小麦粉经过快速搅拌形成膨松剂,在该膨松剂中加入陈皮超微粉、山楂超微粉、食盐搅拌均匀后,增加了营养,阻碍了该蓬松面团的流变特性,通过多次压延形成口感好的面条,该面条经过山茶油以及茶多酚之后使得营养增强的同时,具有抗氧化的能力。

Description

一种有助于消化减肥的马铃薯热干面以及制备方法发明领域
[0001] 本发明马铃薯食品加工领域,具体地说是涉及一种有助于消化减肥的马铃薯热干面以及制备方法。
背景技术
[0002]马铃薯营养成分齐全且容易被人体吸收,在法国马铃薯被称为“地下苹果”,在欧美等国家,因其消耗量与面包相当,因而具有“第二面包”的美称。日常食用的是地下块茎,马铃薯块茎中富含淀粉,还含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质盐类和维生素等,特别是含有禾谷类面粉中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。他比大米、面粉具有更多的优点,能够供给人体大量的热量,满足人体全部的营养需求的95%,可称为“十全十美的食物”,马铃薯蛋白质的品质相当于鸡蛋的蛋白质,容易消化、吸收,优于其他作物蛋白质,
马铃薯低糖低脂,不仅有利于人们控制体重,还适合糖尿病人食用;马铃薯含有丰富的膳食纤维,有助于促进肠胃蠕动。马铃薯是非常好的高钾低钠食品,所含有的钾能帮助人体内的钠排出体外,有主意高血压和肾炎患者的康复,也适合水肿型肥胖者食用,加上其钾含量丰富,几乎是蔬菜中最高的,所以还具有瘦腿功效。马铃薯属于碱性食品,复合当前我国居民膳食多元、饮食健康的追求。
[0003] 总之马铃薯具有蛋白质含量高、维生素含量最全、钾元素含量高、耐储存,马铃薯全粉可以储存15-20年而不变质、饱腹感较强等优点等,随着环境压力的增大,小麦、玉米、稻谷种植量的减少和对种植环境的高要求,有必要发展对种植环境要求较低而营养较高的马铃薯作为主粮。
发明内容
[0004] 针对马铃薯主粮化的发展趋势,本发明提出一种有助于消化减肥的马铃薯热干面以及制备方法。
[0005] 为达到上述目的,本发明所采取的技术方案为:
一种有助于消化减肥的马铃薯热干面,其特征在于,该组合物包括由下列重量份的原料:马铃薯100-140、高筋小麦粉10-20、抗性淀粉10-16、纤维素酶1_2、功能型糖醇8_10、食盐9_11、陈皮超微粉8_10、山植超微粉7_9、碳酸氣盐2_3、山茶油20-30、茶多酸1_2、活性酵母菌2-3、适量的水。
[0006] —种有助于消化减肥的马铃薯热干面制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)取马铃薯清洗去皮,之后切成小块放入打浆机中,并加入总重量4-10倍的水,打浆6-8min得马铃薯浆液;将马铃薯浆液中加入碳酸氢盐以及纤维素酶加热到100°C搅拌8-10min,冷却后接入活性酵母菌,在常温下发酵20_30d得发酵液,将发酵液采用冷冻干燥技术干燥得高蛋白马铃薯全粉备用;
(2)将高蛋白马铃薯全粉放入搅拌机内,加入10-20的水,高速持续搅拌20-60min至形成絮状膨松剂,将功能型糖醇和食盐依次加入并持续搅拌均匀,将高筋小麦粉、抗性淀粉、陈皮超微粉、山楂超微粉的均匀混合物分次加入,持续搅拌至调配均匀,形成致密的面团及网络结构,得调好面团备用;
(3)取调好面团采用压延机进行压延4-6遍,之后经过面刀,形成直径2-4mm的粗面条,将该粗面条经过山茶油和茶多酚的混合液后,放入高压锅的蒸篦上先大火蒸3-8min,在小伙蒸15-20min,冷却得熟化热干面备用;
(4)将熟化热干面在冷风下吹散成条,不含结块,在采用高温蒸汽在92-98°C下进行灭菌30_45min,包装即得。
[0007] 本发明的有益效果:
本发明采用酶解和发酵处理马铃薯全粉,提高了马铃薯全粉中蛋白质的含量,而马铃薯蛋白的品质超越其他植物蛋白品质,可以和鸡蛋蛋白品质媲美,利用这一性质,将富含蛋白的马铃薯淀粉混合一小部分高筋小麦粉经过快速搅拌形成膨松剂,在该膨松剂中加入陈皮超微粉、山楂超微粉、食盐搅拌均匀后,增加了营养,阻碍了该蓬松面团的流变特性,通过多次压延形成口感好的面条,该面条经过山茶油以及茶多酚之后使得营养增强的同时,具有抗氧化的能力。
具体实施方式
[0008] 下面结合具体实施例对本发明所述技术方案作进一步的说明。
[0009] 实施例1:
一种有助于消化减肥的马铃薯热干面,其特征在于,该组合物包括由下列重量份的原料:马铃薯140、高筋小麦粉20、抗性淀粉16、纤维素酶2、功能型糖醇10、食盐11、陈皮超微粉10、山楂超微粉9、碳酸氢盐3、山茶油30、茶多酚2、活性酵母菌2-3、适量的水。
[0010] —种有助于消化减肥的马铃薯热干面制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)取马铃薯清洗去皮,之后切成小块放入打浆机中,并加入总重量4-10倍的水,打浆6-8min得马铃薯浆液;将马铃薯浆液中加入碳酸氢盐以及纤维素酶加热到100°C搅拌8-10min,冷却后接入活性酵母菌,在常温下发酵20_30d得发酵液,将发酵液采用冷冻干燥技术干燥得高蛋白马铃薯全粉备用;
(2)将高蛋白马铃薯全粉放入搅拌机内,加入10-20的水,高速持续搅拌20-60min至形成絮状膨松剂,将功能型糖醇和食盐依次加入并持续搅拌均匀,将高筋小麦粉、抗性淀粉、陈皮超微粉、山楂超微粉的均匀混合物分次加入,持续搅拌至调配均匀,形成致密的面团及网络结构,得调好面团备用;
(3)取调好面团采用压延机进行压延4-6遍,之后经过面刀,形成直径2-4mm的粗面条,将该粗面条经过山茶油和茶多酚的混合液后,放入高压锅的蒸篦上先大火蒸3-8min,在小伙蒸15-20min,冷却得熟化热干面备用;
(4)将熟化热干面在冷风下吹散成条,不含结块,在采用高温蒸汽在92-98°C下进行灭菌30_45min,包装即得。
[0011] 实施例2:
一种有助于消化减肥的马铃薯热干面,其特征在于,该组合物包括由下列重量份的原料:马铃薯120、高筋小麦粉15、抗性淀粉13、纤维素酶1.5、功能型糖醇9、食盐10、陈皮超微粉9、山楂超微粉8、碳酸氢盐2.5、山茶油25、茶多酚1.5、活性酵母菌2_3、适量的水。
[0012] —种有助于消化减肥的马铃薯热干面制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)取马铃薯清洗去皮,之后切成小块放入打浆机中,并加入总重量4-10倍的水,打浆6-8min得马铃薯浆液;将马铃薯浆液中加入碳酸氢盐以及纤维素酶加热到100°C搅拌8-10min,冷却后接入活性酵母菌,在常温下发酵20_30d得发酵液,将发酵液采用冷冻干燥技术干燥得高蛋白马铃薯全粉备用;
(2)将高蛋白马铃薯全粉放入搅拌机内,加入10-20的水,高速持续搅拌20-60min至形成絮状膨松剂,将功能型糖醇和食盐依次加入并持续搅拌均匀,将高筋小麦粉、抗性淀粉、陈皮超微粉、山楂超微粉的均匀混合物分次加入,持续搅拌至调配均匀,形成致密的面团及网络结构,得调好面团备用;
(3)取调好面团采用压延机进行压延4-6遍,之后经过面刀,形成直径2-4mm的粗面条,将该粗面条经过山茶油和茶多酚的混合液后,放入高压锅的蒸篦上先大火蒸3-8min,在小伙蒸15-20min,冷却得熟化热干面备用;
(4)将熟化热干面在冷风下吹散成条,不含结块,在采用高温蒸汽在92-98°C下进行灭菌30_45min,包装即得。
[0013] 实施例3:
一种有助于消化减肥的马铃薯热干面,其特征在于,该组合物包括由下列重量份的原料:马铃薯100、高筋小麦粉10、抗性淀粉10、纤维素酶1、功能型糖醇8、食盐9、陈皮超微粉8、山楂超微粉7、碳酸氢盐2、山茶油20、茶多酚1、活性酵母菌2-3、适量的水。
[0014] —种有助于消化减肥的马铃薯热干面制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)取马铃薯清洗去皮,之后切成小块放入打浆机中,并加入总重量4-10倍的水,打浆6-8min得马铃薯浆液;将马铃薯浆液中加入碳酸氢盐以及纤维素酶加热到100°C搅拌8-10min,冷却后接入活性酵母菌,在常温下发酵20_30d得发酵液,将发酵液采用冷冻干燥技术干燥得高蛋白马铃薯全粉备用;
(2)将高蛋白马铃薯全粉放入搅拌机内,加入10-20的水,高速持续搅拌20-60min至形成絮状膨松剂,将功能型糖醇和食盐依次加入并持续搅拌均匀,将高筋小麦粉、抗性淀粉、陈皮超微粉、山楂超微粉的均匀混合物分次加入,持续搅拌至调配均匀,形成致密的面团及网络结构,得调好面团备用;
(3)取调好面团采用压延机进行压延4-6遍,之后经过面刀,形成直径2-4mm的粗面条,将该粗面条经过山茶油和茶多酚的混合液后,放入高压锅的蒸篦上先大火蒸3-8min,在小伙蒸15-20min,冷却得熟化热干面备用;
(4)将熟化热干面在冷风下吹散成条,不含结块,在采用高温蒸汽在92-98°C下进行灭菌30_45min,包装即得。

Claims (2)

1.一种有助于消化减肥的马铃薯热干面,其特征在于,该组合物包括由下列重量份的原料:马铃薯100-140、高筋小麦粉10-20、抗性淀粉10-16、纤维素酶1_2、功能型糖醇8-10、食盐9-11、陈皮超微粉8-10、山植超微粉7-9、碳酸氣盐2-3、山茶油20-30、茶多酸1-2、活性酵母菌2-3、适量的水。
2.一种有助于消化减肥的马铃薯热干面制备方法,其特征在于,包括以下步骤: (1)取马铃薯清洗去皮,之后切成小块放入打浆机中,并加入总重量4-10倍的水,打浆6-8min得马铃薯浆液;将马铃薯浆液中加入碳酸氢盐以及纤维素酶加热到100°C搅拌8-10min,冷却后接入活性酵母菌,在常温下发酵20_30d得发酵液,将发酵液采用冷冻干燥技术干燥得高蛋白马铃薯全粉备用; (2)将高蛋白马铃薯全粉放入搅拌机内,加入10-20的水,高速持续搅拌20-60min至形成絮状膨松剂,将功能型糖醇和食盐依次加入并持续搅拌均匀,将高筋小麦粉、抗性淀粉、陈皮超微粉、山楂超微粉的均匀混合物分次加入,持续搅拌至调配均匀,形成致密的面团及网络结构,得调好面团备用; (3)取调好面团采用压延机进行压延4-6遍,之后经过面刀,形成直径2-4mm的粗面条,将该粗面条经过山茶油和茶多酚的混合液后,放入高压锅的蒸篦上先大火蒸3-8min,在小伙蒸15-20min,冷却得熟化热干面备用; (4)将熟化热干面在冷风下吹散成条,不含结块,在采用高温蒸汽在92-98°C下进行灭菌30_45min,包装即得。
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