CN107549629A - 一种健康挂面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开的一种健康挂面，按照质量分数由以下组成：小麦粉60％‑70％、大米粉2％‑3％、玉米粉2％‑4％、黄豆粉2％‑3％、高粱粉2％‑3％、魔芋精粉2％‑5％、牛奶2％‑2.5％、鸡蛋1％‑3％、植物油1％‑3％、食用盐1.5％‑2.5％、发酵母1％‑1.5％、食品添加剂2％‑3％、余量为水，以上组分之和为100％。本发明健康挂面通过采用粗粮和细粮共同作为主要的原料，补充了人体需要的各种营养物质；通过使用新型的食品添加剂，避免人体长期使用产生的一些毒副作用；通过添加魔芋精粉，使面粉能够更佳劲道爽滑，有很好的实用价值。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种健康挂面，本发明还涉及一种健康挂面及其制备方法。
背景技术
目前，食品市场上，为人们提供的方便面、挂面、蒸煮食品以及面包、糕点等各种面制食品，大多是采用单一的粮食原料加工而成，人们经常食用这些单一粮食原料的食品，无疑是一种偏食倾向，若长此下去不利于身体健康。
已知的食品如保健挂面，为了长时间保存，还会在其内添加一系列的添加剂，而这类食品的加工大部分用石膏作为添加剂。石膏有两种：一种工业石膏，它只能用十工业用，如果用十食品添加，会引起人的中毒，由十它价格低，易被不法商用十食品生产；另一种食用石膏，其成份也是水硫酸钙，是公用的黄豆制品添加剂，其不足是价格比较贵，如果添加量多也会造成食品中水硫酸钙超标，引起慢性中毒，如果长期食用也会对人体产生危害。
发明内容
本发明的目的是提供一种健康挂面，解决了现有挂面中添加剂易对人体产生危害、营养单一的问题。
本发明所采用的技术方案是，一种健康挂面，按照质量分数由以下组成：小麦粉60％-70％、大米粉2％-3％、玉米粉2％-4％、黄豆粉2％-3％、高梁粉2％-3％、魔芋精粉2％-5％、牛奶2％-2.5％、鸡蛋1％-3％、植物油1％-3％、食用盐1.5％-2.5％、发酵母1％-1.5％、食品添加剂2％-3％、余量为水，以上组分之和为100％。
本发明的特征在于，
食品添加剂按照质量分数由以下组成：陈皮20-35％、甘草30％-35％、余量为薄荷叶，以上组分之和为100％。
本发明所采用另一个的技术方案是，一种健康挂面的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，选取原料
按照质量分数称取以下组分：小麦粉60％-70％、大米粉2％-3％、玉米粉2％-4％、黄豆粉2％-3％、高梁粉2％-3％、魔芋精粉2％-5％、牛奶2％-2.5％、鸡蛋1％-3％、植物油1％-3％、食用盐1.5％-2.5％、发酵母1％-1.5％、食品添加剂2％-3％、余量为水，以上组分之和为100％；
步骤2，和面
取步骤1中的小麦粉、大米粉、玉米粉、黄豆粉、高梁粉、魔芋精粉依次放入和面机中，搅拌均匀；同时取步骤1中的水，分为两份，分别将发酵母和食用盐溶解倒入混合均匀的面粉中；在依次加入牛奶、鸡蛋、植物油和食品添加剂，和面机继续搅拌，直至成为光滑的面团；
步骤3，发酵
将步骤2中的面团上蒙上一层塑料布，醒面30-40min；
步骤4，延压面条
将经步骤3处理的面团分为若干小面团，随后搓制成条状，放置在压面机入口处压制成面条；
步骤5，烘干
将步骤4得到的面条放置在烘干房中烘干，即得到所需挂面。
本发明的特征还在于，
步骤3中醒面温度为20℃-25℃。
步骤5中烘干温度为30℃-35℃、烘干时间为4-5h。
步骤1中食品添加剂按照质量分数由以下组成：陈皮20-35％、甘草30％-35％、余量为薄荷叶，以上组分之和为100％。
本发明的有益效果是：本发明一种健康挂面通过采用粗粮和细粮共同作为主要的原料，补充了人体需要的各种营养物质；通过使用新型的食品添加剂，避免人体长期使用产生的一些毒副作用；通过添加魔芋精粉，使面粉能够更佳劲道爽滑，有很好的实用价值。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明进行详细说明。
本发明一种健康挂面，按照质量分数由以下组成：小麦粉60％-70％、大米粉2％-3％、玉米粉2％-4％、黄豆粉2％-3％、高梁粉2％-3％、魔芋精粉2％-5％、牛奶2％-2.5％、鸡蛋1％-3％、植物油1％-3％、食用盐1.5％-2.5％、发酵母1％-1.5％、食品添加剂2％-3％、余量为水，以上组分之和为100％。挂面的主要原料小麦粉，混合粗粮大米粉、玉米粉、黄豆粉和高梁粉，使人体的营养能够相对均衡，吸收不同物质的营养；魔芋精粉可分散于水中，并形成高粘度溶液，溶解度可随着加热和机械搅拌而提高，提高面粉的韧性；牛奶、鸡蛋和植物油使面粉的口感更佳爽滑。
食品添加剂按照质量分数由以下组成：陈皮20-35％、甘草30％-35％、余量为薄荷叶，以上组分之和为100％。通过将陈皮、甘草和薄荷叶清洗后，加水煎煮过滤至膏状，干燥后即得到绿色食品添加剂。
一种健康挂面的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤1，选取原料
按照质量分数称取以下组分：小麦粉60％-70％、大米粉2％-3％、玉米粉2％-4％、黄豆粉2％-3％、高梁粉2％-3％、魔芋精粉2％-5％、牛奶2％-2.5％、鸡蛋1％-3％、植物油1％-3％、食用盐1.5％-2.5％、发酵母1％-1.5％、食品添加剂2％-3％、余量为水，以上组分之和为100％；
步骤2，和面
取步骤1中的小麦粉、大米粉、玉米粉、黄豆粉、高梁粉、魔芋精粉依次放入和面机中，搅拌均匀；同时取步骤1中的水，分为两份，分别将发酵母和食用盐溶解倒入混合均匀的面粉中；在依次加入牛奶、鸡蛋、植物油和食品添加剂，和面机继续搅拌，直至成为光滑的面团；
步骤3，发酵
将步骤2中的面团上蒙上一层塑料布，醒面温度为20℃-25℃、醒面时间30-40min；
步骤4，延压面条
将经步骤3处理的面团分为若干小面团，随后搓制成条状，放置在压面机入口处压制成面条；
步骤5，烘干
将步骤4得到的面条放置在烘干房中烘干，即得到所需挂面，其中烘干温度为30℃-35℃、烘干时间为4-5h。
本发明健康挂面通过采用粗粮和细粮共同作为主要的原料，补充了人体需要的各种营养物质；通过使用新型的食品添加剂，避免人体长期使用产生的一些毒副作用；通过添加魔芋精粉，使面粉能够更佳劲道爽滑，有很好的实用价值。
实施例1
(1)选取原料。按照质量分数称取以下组分：小麦粉70％、大米粉2％、玉米粉2％、黄豆粉2％、高梁粉2％、魔芋精粉2％、牛奶2％、鸡蛋1％、植物油1％、食用盐1.5％、发酵母1％、食品添加剂2％、余量为水，以上组分之和为100％。
(2)和面。取步骤1中的小麦粉、大米粉、玉米粉、黄豆粉、高梁粉、魔芋精粉依次放入和面机中，搅拌均匀；同时取步骤1中的水，分为两份，分别将发酵母和食用盐溶解倒入混合均匀的面粉中；在依次加入牛奶、鸡蛋、植物油和食品添加剂，和面机继续搅拌，直至成为光滑的面团。
(3)发酵。将步骤2中的面团上蒙上一层塑料布，醒面温度为22℃、醒面时间35min。
(4)延压面条。将经步骤3处理的面团分为若干小面团，随后搓制成条状，放置在压面机入口处压制成面条。
(5)烘干。将步骤4得到的面条放置在烘干房中烘干，即得到所需挂面，其中烘干温度为33℃、烘干时间为4.5h。
实施例2
(1)选取原料。按照质量分数称取以下组分：小麦粉65％、大米粉2.5％、玉米粉3％、黄豆粉2.5％、高梁粉2.5％、魔芋精粉4％、牛奶2.25％、鸡蛋2％、植物油2％、食用盐2％、发酵母1.25％、食品添加剂2.5％、余量为水，以上组分之和为100％。
(2)和面。取步骤1中的小麦粉、大米粉、玉米粉、黄豆粉、高梁粉、魔芋精粉依次放入和面机中，搅拌均匀；同时取步骤1中的水，分为两份，分别将发酵母和食用盐溶解倒入混合均匀的面粉中；在依次加入牛奶、鸡蛋、植物油和食品添加剂，和面机继续搅拌，直至成为光滑的面团。
(3)发酵。将步骤2中的面团上蒙上一层塑料布，醒面温度为20℃、醒面时间30min。
(4)延压面条。将经步骤3处理的面团分为若干小面团，随后搓制成条状，放置在压面机入口处压制成面条。
(5)烘干。将步骤4得到的面条放置在烘干房中烘干，即得到所需挂面，其中烘干温度为30℃、烘干时间为4h。
实施例3
(1)选取原料。按照质量分数称取以下组分小麦粉60％、大米粉3％、玉米粉4％、黄豆粉3％、高梁粉3％、魔芋精粉5％、牛奶2.5％、鸡蛋3％、植物油3％、食用盐2.5％、发酵母1.5％、食品添加剂3％、余量为水，以上组分之和为100％。
(2)和面。取步骤1中的小麦粉、大米粉、玉米粉、黄豆粉、高梁粉、魔芋精粉依次放入和面机中，搅拌均匀；同时取步骤1中的水，分为两份，分别将发酵母和食用盐溶解倒入混合均匀的面粉中；在依次加入牛奶、鸡蛋、植物油和食品添加剂，和面机继续搅拌，直至成为光滑的面团。
(3)发酵。将步骤2中的面团上蒙上一层塑料布，醒面温度为25℃、醒面时40min。
(4)延压面条。将经步骤3处理的面团分为若干小面团，随后搓制成条状，放置在压面机入口处压制成面条。
(5)烘干。将步骤4得到的面条放置在烘干房中烘干，即得到所需挂面，其中烘干温度为35℃、烘干时间为5h。
Claims (6)
1.一种健康挂面，其特征在于，按照质量分数由以下组成：小麦粉60％-70％、大米粉2％-3％、玉米粉2％-4％、黄豆粉2％-3％、高梁粉2％-3％、魔芋精粉2％-5％、牛奶2％-2.5％、鸡蛋1％-3％、植物油1％-3％、食用盐1.5％-2.5％、发酵母1％-1.5％、食品添加剂2％-3％、余量为水，以上组分之和为100％。
2.根据权利要求1所述的一种健康挂面，其特征在于，所述食品添加剂按照质量分数由以下组成：陈皮20-35％、甘草30％-35％、余量为薄荷叶，以上组分之和为100％。
3.一种如权利要求1或2所述的健康挂面的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
步骤1，选取原料
按照质量分数称取以下组分：小麦粉60％-70％、大米粉2％-3％、玉米粉2％-4％、黄豆粉2％-3％、高梁粉2％-3％、魔芋精粉2％-5％、牛奶2％-2.5％、鸡蛋1％-3％、植物油1％-3％、食用盐1.5％-2.5％、发酵母1％-1.5％、食品添加剂2％-3％、余量为水，以上组分之和为100％；
步骤2，和面
取步骤1中的小麦粉、大米粉、玉米粉、黄豆粉、高梁粉、魔芋精粉依次放入和面机中，搅拌均匀；同时取步骤1中的水，分为两份，分别将发酵母和食用盐溶解倒入混合均匀的面粉中；在依次加入牛奶、鸡蛋、植物油和食品添加剂，和面机继续搅拌，直至成为光滑的面团；
步骤3，发酵
将步骤2中的面团上蒙上一层塑料布，醒面30-40min；
步骤4，延压面条
将经步骤3处理的面团分为若干小面团，随后搓制成条状，放置在压面机入口处压制成面条；
步骤5，烘干
将步骤4得到的面条放置在烘干房中烘干，即得到所需挂面。
4.根据权利要求3所述的一种健康挂面的制备方法，其特征在于，所述的步骤3中醒面温度为20℃-25℃。
5.根据权利要求3所述的一种健康挂面的制备方法，其特征在于，所述的步骤5中烘干温度为30℃-35℃、烘干时间为4-5h。
6.根据权利要求3所述的一种健康挂面的制备方法，其特征在于，所述的步骤1中食品添加剂按照质量分数由以下组成：陈皮20-35％、甘草30％-35％、余量为薄荷叶，以上组分之和为100％。
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