CN114223844A - 黑皮鸡枞菌挂面配方及加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及挂面加工技术领域，且公开了黑皮鸡枞菌挂面配方，包括以下重量份数配比的原料：水30～60份、面粉20～40份、盐5～10份、干酵母粉4～6份、鸡蛋2～4份、黑皮鸡枞菌10～20份、玉米粉2～4份、海藻酸钠3～6份、磷酸二钙2～4份和油3～7份。该黑皮鸡枞菌挂面配方及加工工艺，通过在挂面内加入黑皮鸡枞菌，能将黑皮鸡枞菌内的丰富的氨基酸、维生素和醇类物质及多种生物酶，还含有多酚、多糖、黄酮等多种生物活性成分，能够改变现有的挂面营养成分不高的问题，通过原料处理、和面加工、醒面处理、面团熟化处理和压片、切条处理，从而在简单步骤下，达到高效率的黑皮鸡枞菌挂面的加工，从而有效的解决了加工步骤繁琐的问题。
Description
技术领域
本发明涉及挂面加工技术领域，具体为黑皮鸡枞菌挂面配方及加工工艺。
背景技术
黑皮鸡枞菌是属担子亚门菌，层菌纲，伞菌目，白蘑科，又名长根菇。该菌具有食用和药用价值，也是中国传统的药用真菌之一。因其鲜嫩醇香，肉质细嫩、洁白如玉、口感独特、生熟皆可食、食药两用、营养丰富而备受人们的关注。
因为黑皮鸡枞菌内含有丰富的氨基酸、维生素和醇类物质及多种生物酶，还含有多酚、多糖、黄酮等多种生物活性成分，这些活性成分常被用在镇痛消炎、提高免疫力、修复损伤器官及调节身体机能等方面对人体帮助很大，现有的挂面含有的营养成分少，且加工步骤繁琐，因此需要一种黑皮鸡枞菌挂面工艺。
发明内容
（一）解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了黑皮鸡枞菌挂面配方及加工工艺，具备富含丰富的营养物质，且加工简单等优点，解决了现有的挂面含有的营养成分少的问题。
（二）技术方案
为实现上述富含丰富的营养物质，且加工简单等目的，本发明提供如下技术方案：黑皮鸡枞菌挂面配方，包括以下重量份数配比的原料：水30～60份、面粉20～40份、盐5～10份、干酵母粉4～6份、鸡蛋2～4份、黑皮鸡枞菌10～20份、玉米粉2～4份、海藻酸钠3～6份、磷酸二钙2～4份和油3～7份。
优选的，所述面粉20～40份内水含量为20～25%，且面粉20～40份粗细程度为50～100目。
优选的，所述黑皮鸡枞菌10～20份选取生长期为40～50天，所述油3～7份选取种类为菜籽油。
本发明要解决的另一技术问题是提供黑皮鸡枞菌挂面加工工艺，包括以下步骤：
S1、原料处理
将得到的水30～60份加热至100摄氏度，并放置在无尘室内自然冷却至40～50摄氏度，再将鸡蛋2～4份去黄处理，得到2～4份的鸡蛋清，同时将干酵母粉4～6份和玉米粉2～4份经过50～100目过滤网进行过滤，得到精细的干酵母粉4～6份和玉米粉2～4份；
S2、和面加工
首先将得到的面粉20～40份放入到和面机内，和面机转轴以1000～1500r/min转速，对面粉20～40份进行混合，此时将水30～60份放入50%～60%至和面机内，和面机转轴持续以1000～1500r/min转速和面10～15分钟，在依次将盐5～10份、鸡蛋2～4份、黑皮鸡枞菌10～20份、玉米粉2～4份、海藻酸钠3～6份和磷酸二钙2～4份放入和面机内，此时和面机转轴持续以1000～1500r/min转速和面10～15分钟，得到面团；
S4、醒面处理
将步骤S2中得到的面团放置在大盆内，并在面团表面均匀铺洒上干酵母粉4～6份，再进行20～40分钟的均匀揉搓，此时在倒入油3～7份，再次进行均匀揉搓，并放置在大盆内使用棉布覆盖，且持续放置1～2小时；
S5、面团熟化处理
将步骤S4中得到的面团采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟；
S6压片、切条处理
此时将经过熟化处理后的面团采用复合压延和异径辊轧的方式进行压片，压片完成后使用切天机对面片进行切条处理，最终得到成型的黑皮鸡枞菌挂面。
优选的，所述步骤S2中和面机在使用前，需要使用清水进行清洗，同时在使用高温蒸汽进行全方位的杀菌处理。
优选的，所述步骤S4中，使用覆盖面团的棉布在使用时，需要经过紫外线灯通过紫外线照射20～30分钟。
优选的，所述步骤S5中，在经过10～15分钟熟化、贮料和分料后，转移到压片机内时，需要在无尘室内进行转移。
优选的，所述步骤S6在经过切条处理后，需要放置在外界挂面架上自然晾干2～3天，将挂面内的水含量晾晒至20%～25%。
（三）有益效果
与现有技术相比，本发明提供了黑皮鸡枞菌挂面配方及加工工艺，具备以下有益效果：
1、该黑皮鸡枞菌挂面配方及加工工艺，通过在挂面内加入黑皮鸡枞菌，能将黑皮鸡枞菌内的丰富的氨基酸、维生素和醇类物质及多种生物酶，还含有多酚、多糖、黄酮等多种生物活性成分，能够改变现有的挂面营养成分不高的问题。
2、该黑皮鸡枞菌挂面配方及加工工艺，通过原料处理、和面加工、醒面处理、面团熟化处理和压片、切条处理，从而在简单步骤下，达到高效率的黑皮鸡枞菌挂面的加工，从而有效的解决了加工步骤繁琐的问题。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
黑皮鸡枞菌挂面配方，包括以下重量份数配比的原料：水30份、面粉20份、盐5份、干酵母粉4份、鸡蛋2份、黑皮鸡枞菌10、玉米粉2份、海藻酸钠3份、磷酸二钙2份和油3份。
面粉20份内水含量为20%，且面粉20份粗细程度为50目，黑皮鸡枞菌10份选取生长期为40天，油3份选取种类为菜籽油。
本发明要解决的另一技术问题是提供黑皮鸡枞菌挂面加工工艺，包括以下步骤：
S1、原料处理
将得到的水30份加热至100摄氏度，并放置在无尘室内自然冷却至40摄氏度，再将鸡蛋2份去黄处理，得到2份的鸡蛋清，同时将干酵母粉4份和玉米粉2份经过50目过滤网进行过滤，得到精细的干酵母粉4份和玉米粉2份。
S2、和面加工
首先将得到的面粉20份放入到和面机内，和面机转轴以1000r/min转速，对面粉20份进行混合，此时将水30份放入50%至和面机内，和面机转轴持续以1000r/min转速和面10分钟，在依次将盐5份、鸡蛋2份、黑皮鸡枞菌10份、玉米粉2份、海藻酸钠3份和磷酸二钙2份放入和面机内，此时和面机转轴持续以1000r/min转速和面10分钟，得到面团，和面机在使用前，需要使用清水进行清洗，同时在使用高温蒸汽进行全方位的杀菌处理。
S4、醒面处理
将步骤S2中得到的面团放置在大盆内，并在面团表面均匀铺洒上干酵母粉4份，再进行20分钟的均匀揉搓，此时在倒入油3份，再次进行均匀揉搓，并放置在大盆内使用棉布覆盖，且持续放置1小时，使用覆盖面团的棉布在使用时，需要经过紫外线灯通过紫外线照射20分钟。
S5、面团熟化处理
将步骤S4中得到的面团采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10分钟，在经过10分钟熟化、贮料和分料后，转移到压片机内时，需要在无尘室内进行转移。
S6压片、切条处理
此时将经过熟化处理后的面团采用复合压延和异径辊轧的方式进行压片，压片完成后使用切天机对面片进行切条处理，最终得到成型的黑皮鸡枞菌挂面，在经过切条处理后，需要放置在外界挂面架上自然晾干2天，将挂面内的水含量晾晒至20%。
实施例二：
黑皮鸡枞菌挂面配方，包括以下重量份数配比的原料：水60份、面粉40份、盐10份、干酵母粉6份、鸡蛋4份、黑皮鸡枞菌20份、玉米粉4份、海藻酸钠6份、磷酸二钙4份和油7份。
面粉40份内水含量为25%，且面粉40份粗细程度为100目，黑皮鸡枞菌20份选取生长期为50天，油7份选取种类为菜籽油。
本发明要解决的另一技术问题是提供黑皮鸡枞菌挂面加工工艺，包括以下步骤：
S1、原料处理
将得到的水60份加热至100摄氏度，并放置在无尘室内自然冷却至50摄氏度，再将鸡蛋4份去黄处理，得到4份的鸡蛋清，同时将干酵母粉6份和玉米粉4份经过100目过滤网进行过滤，得到精细的干酵母粉6份和玉米粉4份。
S2、和面加工
首先将得到的面粉40份放入到和面机内，和面机转轴以1500r/min转速，对面粉40份进行混合，此时将水60份放入60%至和面机内，和面机转轴持续以1500r/min转速和面15分钟，在依次将盐10份、鸡蛋4份、黑皮鸡枞菌20份、玉米粉4份、海藻酸钠6份和磷酸二钙4份放入和面机内，此时和面机转轴持续以1500r/min转速和面115分钟，得到面团，和面机在使用前，需要使用清水进行清洗，同时在使用高温蒸汽进行全方位的杀菌处理。
S4、醒面处理
将步骤S2中得到的面团放置在大盆内，并在面团表面均匀铺洒上干酵母粉6份，再进行40分钟的均匀揉搓，此时在倒入油7份，再次进行均匀揉搓，并放置在大盆内使用棉布覆盖，且持续放置2小时，使用覆盖面团的棉布在使用时，需要经过紫外线灯通过紫外线照射30分钟。
S5、面团熟化处理
将步骤S4中得到的面团采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为15分钟，在经过15分钟熟化、贮料和分料后，转移到压片机内时，需要在无尘室内进行转移。
S6压片、切条处理
此时将经过熟化处理后的面团采用复合压延和异径辊轧的方式进行压片，压片完成后使用切天机对面片进行切条处理，最终得到成型的黑皮鸡枞菌挂面，在经过切条处理后，需要放置在外界挂面架上自然晾干3天，将挂面内的水含量晾晒至25%。
该黑皮鸡枞菌挂面配方及加工工艺，通过在挂面内加入黑皮鸡枞菌，能将黑皮鸡枞菌内的丰富的氨基酸、维生素和醇类物质及多种生物酶，还含有多酚、多糖、黄酮等多种生物活性成分，能够改变现有的挂面营养成分不高的问题，通过原料处理、和面加工、醒面处理、面团熟化处理和压片、切条处理，从而在简单步骤下，达到高效率的黑皮鸡枞菌挂面的加工，从而有效的解决了加工步骤繁琐的问题。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (8)
1.黑皮鸡枞菌挂面配方，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：水30～60份、面粉20～40份、盐5～10份、干酵母粉4～6份、鸡蛋2～4份、黑皮鸡枞菌10～20份、玉米粉2～4份、海藻酸钠3～6份、磷酸二钙2～4份和油3～7份。
2.根据权利要求1所述的黑皮鸡枞菌挂面配方，其特征在于，所述面粉20～40份内水含量为20～25%，且面粉20～40份粗细程度为50～100目。
3.根据权利要求1所述的黑皮鸡枞菌挂面配方，其特征在于，所述黑皮鸡枞菌10～20份选取生长期为40～50天，所述油3～7份选取种类为菜籽油。
4.黑皮鸡枞菌挂面加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、原料处理
将得到的水30～60份加热至100摄氏度，并放置在无尘室内自然冷却至40～50摄氏度，再将鸡蛋2～4份去黄处理，得到2～4份的鸡蛋清，同时将干酵母粉4～6份和玉米粉2～4份经过50～100目过滤网进行过滤，得到精细的干酵母粉4～6份和玉米粉2～4份；
S2、和面加工
首先将得到的面粉20～40份放入到和面机内，和面机转轴以1000～1500r/min转速，对面粉20～40份进行混合，此时将水30～60份放入50%～60%至和面机内，和面机转轴持续以1000～1500r/min转速和面10～15分钟，在依次将盐5～10份、鸡蛋2～4份、黑皮鸡枞菌10～20份、玉米粉2～4份、海藻酸钠3～6份和磷酸二钙2～4份放入和面机内，此时和面机转轴持续以1000～1500r/min转速和面10～15分钟，得到面团；
S4、醒面处理
将步骤S2中得到的面团放置在大盆内，并在面团表面均匀铺洒上干酵母粉4～6份，再进行20～40分钟的均匀揉搓，此时在倒入油3～7份，再次进行均匀揉搓，并放置在大盆内使用棉布覆盖，且持续放置1～2小时；
S5、面团熟化处理
将步骤S4中得到的面团采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟；
S6压片、切条处理
此时将经过熟化处理后的面团采用复合压延和异径辊轧的方式进行压片，压片完成后使用切天机对面片进行切条处理，最终得到成型的黑皮鸡枞菌挂面。
5.根据权利要求1所述的黑皮鸡枞菌挂面配方，其特征在于，所述步骤S2中，和面机在使用前，需要使用清水进行清洗，同时在使用高温蒸汽进行全方位的杀菌处理。
6.根据权利要求1所述的黑皮鸡枞菌挂面配方，其特征在于，所述步骤S4中，使用覆盖面团的棉布在使用时，需要经过紫外线灯通过紫外线照射20～30分钟。
7.根据权利要求1所述的黑皮鸡枞菌挂面配方，其特征在于，所述步骤S5中，在经过10～15分钟熟化、贮料和分料后，转移到压片机内时，需要在无尘室内进行转移。
8.根据权利要求1所述的黑皮鸡枞菌挂面配方，其特征在于，所述步骤S6中，在经过切条处理后，需要放置在外界挂面架上自然晾干2～3天，将挂面内的水含量晾晒至20%～25%。
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- 2021-12-29 CN CN202111634945.5A patent/CN114223844A/zh active Pending
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