CN104543744A - 一种食用菌保健挂面 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及到一种食用菌保健挂面，其特征在于，原料各组分比为面粉100份、猴头菇粉2份，白茯苓粉0.5份，食用精盐1份。将猴头粉与茯苓粉掺入面粉中，加26%过滤盐水，在搅拌机内搅拌10分钟，并于25±2℃环境下放置15分钟；压片熟化的面料要经过数道双辊压延，形成面片，最后上架阴干。本发明有益效果为味道鲜美，口感好，增进食欲且具有菌类的营养成分，出面率高。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及到一种食用菌保健挂面。
背景技术
目前挂面的种类越来越多，随着生活水平提高，人们更注重营养价值高的挂面。相应的就出现了食用菌挂面。像猴头菇挂面、蘑菇挂面、平菇挂面等，它们都是在普通挂面中添加了一种或多种食用菌成分，加工方法大同小异。其突出特点是口味鲜美，增进食欲，营养价值高，具有食疗作用。但由于菇体脱水、粉碎后，多呈散粉末状，缺少黏性，制作过程中易产生裂断，这给挂面加工带来一定困难。
发明内容
针对上述问题本发明提供一种食用菌保健挂面。
本发明是通过以下方式来实现：
一种食用菌保健挂面，其特征在于，原料各组分比为面粉100份、猴头菇粉2份，白茯苓粉0.5份，食用精盐1份。
其制作方法：
（1）合面按配方将猴头粉与茯苓粉掺入面粉中，加26%过滤盐水，在搅拌机内搅拌10分钟，并于25±2℃环境下放置15分钟；
（2）压片熟化的面料要经过数道双辊压延，形成面片，面筋网络分布均匀；再用轧条机将面片切成1毫米的面条；
（3）放入阴干室阴干，空气相对湿度为70%～80%，室温控制在15～20℃，略通风干燥，阴干时间约8小时。
本发明有益效果：味道鲜美，口感好，增进食欲且具有菌类的营养成分，出面率高。
具体实施方式
原料配方及产品标准富强粉100千克，猴头菇粉2千克，白茯苓粉0.5千克，食用精盐1千克。挂面厚0.8毫米，宽1毫米，长20厘米，含水分14%±0.5%。
合面按配方将猴头粉与茯苓粉掺入面粉中，加26%过滤盐水或煮菇水，在搅拌机内搅拌10分钟，使面粉充分吸水膨胀，彼此黏结形成面筋网络。熟化好的料坯具有一定的延伸性，并于25±2℃环境下放置15分钟，然后再上机压片。
压片熟化的面料要经过数道双辊压延，形成面片，力求面筋网络分布均匀；再用轧条机将面片切成1毫米的面条，最后上架阴干。
阴干阴干室的空气相对湿度为70%～80%，室温控制在15～20℃。通过一定的风量使面条缓慢干燥。要防止室温过高，否则，面条会产生微裂而造成酥奈，阴干时间约8小时。
Claims (2)
1.一种食用菌保健挂面，其特征在于，原料各组分比为面粉100份、猴头菇粉2份，白茯苓粉0.5份，食用精盐1份。
2.根据权利要求1所述的一种食用菌保健挂面，其特征在于，其制作方法：
（1）合面按配方将猴头粉与茯苓粉掺入面粉中，加26%过滤盐水，在搅拌机内搅拌10分钟，并于25±2℃环境下放置15分钟；
（2）压片熟化的面料要经过数道双辊压延，形成面片，面筋网络分布均匀；再用轧条机将面片切成1毫米的面条；
（3）放入阴干室阴干，空气相对湿度为70%～80%，室温控制在15～20℃，略通风干燥，阴干时间约8小时。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104970294A (zh) * | 2015-06-08 | 2015-10-14 | 息县宏升粮食制品有限责任公司 | 具有辅助治疗作用的保健挂面的生产方法 |
| CN105010987A (zh) * | 2015-06-29 | 2015-11-04 | 安徽省怀宁县顶雪食品有限公司 | 一种健脾养胃贡面及其制作方法 |
| CN105558804A (zh) * | 2016-01-04 | 2016-05-11 | 安徽雁湖面粉有限公司 | 一种猴头菇挂面及其制作方法 |
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2013
- 2013-10-11 CN CN201310472249.8A patent/CN104543744A/zh active Pending
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| CN104970294A (zh) * | 2015-06-08 | 2015-10-14 | 息县宏升粮食制品有限责任公司 | 具有辅助治疗作用的保健挂面的生产方法 |
| CN104970294B (zh) * | 2015-06-08 | 2018-08-14 | 息县宏升粮食制品有限责任公司 | 一种保健挂面的生产方法 |
| CN105010987A (zh) * | 2015-06-29 | 2015-11-04 | 安徽省怀宁县顶雪食品有限公司 | 一种健脾养胃贡面及其制作方法 |
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Application publication date: 20150429 |
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