CN102919684B - 一种糯玉米挂面 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种糯玉米挂面，主料：糯玉米粉65-70份、高筋小麦面粉31-26、沙蒿籽粉2份、谷朊粉2份。加工方法如下：按上述比例依次将主料加入搅拌机容器中，将配料混合均匀，加入水，料水比为50：1-1.5，再按主料质量的0.15-0.2%加入食用盐、按主料质量的0.02-0.03%加入食用碱，待食用盐和食用碱溶化后，与主料一同搅拌均匀，上面条机压沿面片，切条机换刀切成细条或宽条送入自然干燥室自然干燥。本发明配方科学，营养均衡，不加任何化学增筋剂，克服了粗粮少面筋、难成型的缺陷；采取自然晾干、避光保温、自动换气的加工方法，使糯玉米挂面煮不断条，泡不浑汤，使断条率和烹调损失率降低7-8%。

Description

一种糯玉米挂面

技术领域

本发明属于方便食品领域，具体涉及一种糯玉米挂面。

背景技术

糯玉米含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素、胡萝卜素、亚油酸、果胶及半乳糖醛酸。糯玉米的消化吸收率比普通玉米高出了23.2%，而且在检测各种糯玉米品种18种氨基酸成份分析中，不乏有高赖氨酸的品系。糯玉米具有香、糯、甜、软、口感好的特点，对人体的心脑血管有防老化作用，能促进少年智力发展。现代人对食品的要求是营养、卫生、可口、健康。近年来，随着人们生活水平的提高，"富贵病"也随之增多，人们对杂粮方便食品的需求越来越大，目前，杂粮挂面常见的有苦荞挂面、荞麦挂面等。糯玉米挂面产品在我国食品市场尚属空白。

发明内容

本发明的目的在于避免现有技术的不足，提供一种糯玉米挂面，填补杂粮挂面的空白，从而提高杂粮挂面中杂粮的比例并使品质有较大改良。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种糯玉米挂面，其特征在于由以下重量份的物料加工而成：

主料：糯玉米粉65-70份；高筋小麦面粉31-26；沙蒿籽粉2份；谷朊粉2份；辅料：食用盐和食用碱适量。

加工方法如下：

按上述比例依次将糯玉米粉、高筋小麦面粉、沙蒿籽粉、谷朊粉加入搅拌机容器中，开机1-2分钟，将配料混合均匀，加入水，料水比为50：1-1.5，再按主料质量的0.15-0.2%加入食用盐、按主料质量的0.02-0.03%加入食用碱，待食用盐和食用碱溶化后，与主料一同搅拌均匀，上面条机压沿面片，厚度为1-1.5mm，切条机换刀切成细条或宽条送入自然干燥室自然干燥。

所述自然干燥室设在阴凉、避光的地方；在低于挂面架的干燥室墙面上设有通风口，用于自流进风；在高于挂面架的干燥室墙面上设有换气扇 ，用于调节排潮。

 本发明的有益效果是：

1. 配方科学，营养均衡，不加任何化学增筋剂，通过加入一定比例沙蒿籽粉和谷朊粉纯天然保健产品，克服了粗粮少面筋、难成型的缺陷；

2.利用糯玉米富有粘糯性的改良特性，解决了做杂粮挂面加入杂粮比例低的问题，使糯玉米挂面的杂粮比例提高到70%以上，将小麦面粉减少到30%以下；

3.采取自然晾干、避光保温、自动换气的干燥方法，使糯玉米挂面煮不断条，泡不浑汤，吃起来特别劲道，使杂粮挂面断条率和烹调损失率降低7-8%。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1：一种糯玉米挂面，其特征在于由以下重量份的物料加工而成：

主料：糯玉米粉65-70份；高筋小麦面粉31-26；沙蒿籽粉2份；谷朊粉2份；辅料：食用盐和食用碱适量。

加工方法如下：

按上述比例依次将糯玉米粉、高筋小麦面粉、沙蒿籽粉、谷朊粉加入搅拌机容器中，开机1-2分钟，将配料混合均匀，加入水，料水比为50：1-1.5，再按主料质量的0.15-0.2%加入食用盐、按主料质量的0.02-0.03%加入食用碱，待食用盐和食用碱溶化后，与主料一同搅拌均匀，上面条机压沿面片，厚度为1-1.5mm，切条机换刀切成细条或宽条送入自然干燥室自然干燥。

所述自然干燥室设在阴凉、避光的地方；在低于挂面架的干燥室墙面上设有通风口，用于自流进风；在高于挂面架的干燥室墙面上设有换气扇，用于调节排潮。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种糯玉米挂面，其特征在于由以下重量份的物料加工而成：

主料：糯玉米粉65-70份；高筋小麦面粉31-26；沙蒿籽粉2份；谷朊粉2份；辅料：食用盐和食用碱适量；

加工方法如下：

按上述比例依次将糯玉米粉、高筋小麦面粉、沙蒿籽粉、谷朊粉加入搅拌机容器中，开机1-2分钟，将配料混合均匀，加入水，料水比为50：1-1.5，再按主料质量的0.15-0.2%加入食用盐、按主料质量的0.02-0.03%加入食用碱，待食用盐和食用碱溶化后，与主料一同搅拌均匀，上面条机压沿面片，厚度为1-1.5mm，切条机换刀切成细条或宽条送入自然干燥室自然干燥；

所述自然干燥室设在阴凉、避光的地方；在低于挂面架的干燥室墙面上设有通风口，用于自流进风；在高于挂面架的干燥室墙面上设有换气扇，用于调节排潮。