CN102919684B - 一种糯玉米挂面 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种糯玉米挂面,主料:糯玉米粉65-70份、高筋小麦面粉31-26、沙蒿籽粉2份、谷朊粉2份。加工方法如下:按上述比例依次将主料加入搅拌机容器中,将配料混合均匀,加入水,料水比为50:1-1.5,再按主料质量的0.15-0.2%加入食用盐、按主料质量的0.02-0.03%加入食用碱,待食用盐和食用碱溶化后,与主料一同搅拌均匀,上面条机压沿面片,切条机换刀切成细条或宽条送入自然干燥室自然干燥。本发明配方科学,营养均衡,不加任何化学增筋剂,克服了粗粮少面筋、难成型的缺陷;采取自然晾干、避光保温、自动换气的加工方法,使糯玉米挂面煮不断条,泡不浑汤,使断条率和烹调损失率降低7-8%。
Description
技术领域
本发明属于方便食品领域,具体涉及一种糯玉米挂面。
背景技术
糯玉米含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素、胡萝卜素、亚油酸、果胶及半乳糖醛酸。糯玉米的消化吸收率比普通玉米高出了23.2%,而且在检测各种糯玉米品种18种氨基酸成份分析中,不乏有高赖氨酸的品系。糯玉米具有香、糯、甜、软、口感好的特点,对人体的心脑血管有防老化作用,能促进少年智力发展。现代人对食品的要求是营养、卫生、可口、健康。近年来,随着人们生活水平的提高,"富贵病"也随之增多,人们对杂粮方便食品的需求越来越大,目前,杂粮挂面常见的有苦荞挂面、荞麦挂面等。糯玉米挂面产品在我国食品市场尚属空白。
发明内容
本发明的目的在于避免现有技术的不足,提供一种糯玉米挂面,填补杂粮挂面的空白,从而提高杂粮挂面中杂粮的比例并使品质有较大改良。
为实现上述目的,本发明采取的技术方案为:一种糯玉米挂面,其特征在于由以下重量份的物料加工而成:
主料:糯玉米粉65-70份;高筋小麦面粉31-26;沙蒿籽粉2份;谷朊粉2份;辅料:食用盐和食用碱适量。
加工方法如下:
按上述比例依次将糯玉米粉、高筋小麦面粉、沙蒿籽粉、谷朊粉加入搅拌机容器中,开机1-2分钟,将配料混合均匀,加入水,料水比为50:1-1.5,再按主料质量的0.15-0.2%加入食用盐、按主料质量的0.02-0.03%加入食用碱,待食用盐和食用碱溶化后,与主料一同搅拌均匀,上面条机压沿面片,厚度为1-1.5mm,切条机换刀切成细条或宽条送入自然干燥室自然干燥。
所述自然干燥室设在阴凉、避光的地方;在低于挂面架的干燥室墙面上设有通风口,用于自流进风;在高于挂面架的干燥室墙面上设有换气扇 ,用于调节排潮。
本发明的有益效果是:
1. 配方科学,营养均衡,不加任何化学增筋剂,通过加入一定比例沙蒿籽粉和谷朊粉纯天然保健产品,克服了粗粮少面筋、难成型的缺陷;
2.利用糯玉米富有粘糯性的改良特性,解决了做杂粮挂面加入杂粮比例低的问题,使糯玉米挂面的杂粮比例提高到70%以上,将小麦面粉减少到30%以下;
3.采取自然晾干、避光保温、自动换气的干燥方法,使糯玉米挂面煮不断条,泡不浑汤,吃起来特别劲道,使杂粮挂面断条率和烹调损失率降低7-8%。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述,所举实例只用于解释本发明,并非用于限定本发明的范围。
实施例1:一种糯玉米挂面,其特征在于由以下重量份的物料加工而成:
主料:糯玉米粉65-70份;高筋小麦面粉31-26;沙蒿籽粉2份;谷朊粉2份;辅料:食用盐和食用碱适量。
加工方法如下:
按上述比例依次将糯玉米粉、高筋小麦面粉、沙蒿籽粉、谷朊粉加入搅拌机容器中,开机1-2分钟,将配料混合均匀,加入水,料水比为50:1-1.5,再按主料质量的0.15-0.2%加入食用盐、按主料质量的0.02-0.03%加入食用碱,待食用盐和食用碱溶化后,与主料一同搅拌均匀,上面条机压沿面片,厚度为1-1.5mm,切条机换刀切成细条或宽条送入自然干燥室自然干燥。
所述自然干燥室设在阴凉、避光的地方;在低于挂面架的干燥室墙面上设有通风口,用于自流进风;在高于挂面架的干燥室墙面上设有换气扇,用于调节排潮。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种糯玉米挂面,其特征在于由以下重量份的物料加工而成:
主料:糯玉米粉65-70份;高筋小麦面粉31-26;沙蒿籽粉2份;谷朊粉2份;辅料:食用盐和食用碱适量;
加工方法如下:
按上述比例依次将糯玉米粉、高筋小麦面粉、沙蒿籽粉、谷朊粉加入搅拌机容器中,开机1-2分钟,将配料混合均匀,加入水,料水比为50:1-1.5,再按主料质量的0.15-0.2%加入食用盐、按主料质量的0.02-0.03%加入食用碱,待食用盐和食用碱溶化后,与主料一同搅拌均匀,上面条机压沿面片,厚度为1-1.5mm,切条机换刀切成细条或宽条送入自然干燥室自然干燥;
所述自然干燥室设在阴凉、避光的地方;在低于挂面架的干燥室墙面上设有通风口,用于自流进风;在高于挂面架的干燥室墙面上设有换气扇,用于调节排潮。
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