CN101946815A - 莜麦营养面包及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种莜麦营养面包及其制备方法，属于食品领域。本发明按质量比计包括下列原料，面包粉100-120份、莜麦粉45-55份、荞麦粉5-15份、玉米淀粉5-15份、黑豆粉15-25份、植物油35-45份、全脂奶粉5-7份、鲜鸡蛋50-60份、酵母7-9份、糖45-55份、盐1-1.5份、水50-60份。本发明莜麦富含膳食纤维，维生素，矿物质，蛋白质含量高而碳水化合物含量较低，将莜麦添加到面包中，可以提升面包的营养价值和口感，同时还具有降低血脂、血压，控制和降低血糖的作用，并能起到促进儿童的生长发育和延缓老年人衰老的作用，对预防直肠癌、胆结石和静脉曲张也很有效。

Description

莜麦营养面包及其制备方法

技术领域

本发明涉及莜麦营养面包及其制备方法，属于食品领域。

背景技术

面包在我国被称作方便食品或属于糕点类，近年来随着我国人民生活水平的不断提高，工艺技术和设备的不断更新和发展，烘焙制品中的面包已在人们的饮食生活占有越来越重要的地位。面包的作用也已由原来的纯粹为了充饥逐渐向今天的休闲、保健方向发展。

目前市场上出售的面包，以小麦粉为主要原料制成，虽然碳水化合物丰富，热量较高，口感较好，但缺乏蛋白质，维生素，矿物质，膳食纤维等。而粗粮面包虽然弥补了现有产品的膳食纤维不足的缺点，但是普遍口感不佳。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有高蛋白，高不饱和脂肪酸，低碳水化合物，高膳食纤维，并具有降低血压、血脂，控制血糖，具有多种保健作用，营养均衡，膳食结构合理的莜麦营养面包及其制备方法。

技术解决方案：本发明按质量比计：包括下列原料，面包粉100-120份、莜麦粉45-55份、荞麦粉5-15份、玉米淀粉5-15份、黑豆粉15-25份、植物油35-45份、全脂奶粉5-7份、鲜鸡蛋50-60份、酵母7-9份、糖45-55份、盐1-1.5份、水50-60份。

莜麦营养面包的制备方法，制备方法如下：

(1)原料预处理：按质量比：称取7-9份干酵母、5-10份的30℃的温水，在28℃条件下静置6-7分钟制成酵母液；

(2)面团的调制：将面包粉与莜麦粉、黑豆粉、荞麦粉、玉米淀粉混合均匀，将剩余温水、糖、盐、鸡蛋液与步骤1)中制备的酵母液加入到所述的上述混合物料中，搅拌均匀，制成面团，将调好的面团置于醒发温度30-36℃，相对湿度为80％-85％的醒发箱内，进行初次醒发10-15分钟；

(3)分割搓圆：将初次醒发好的大块面团分割成小块面团，再将小块面团经搓圆揉成圆球形状；

(4)整形：将搓圆揉成圆球的面团放置10-15分钟后整形，将整形后的面包坯置于烤盘内；

(5)醒发：将步骤4)中烤盘内的面包坯置于醒发箱内，醒发温度30-36℃和相对湿度80％-85％，二次醒发，醒发10-15分钟；

(6)焙烤：将二次醒发好的面包坯送入烤炉中焙烤，烤炉面火185-195℃、底火135-145℃，焙烤15-25分钟，以面包发黄为宜；

(7)冷却包装：冷却至室温，包装即得成品。

面包是焙烤食品中历史最悠久、消费量最多、品种繁多的一大类食品，在欧、美等许多国家面包是人们的主食。莜麦富含膳食纤维，维生素，矿物质，蛋白质含量高而碳水化合物含量较低，将莜麦添加到面包中，可以增加面包中蛋白质，膳食纤维，维生素矿物质的含量，并且极大的提升面包的营养价值和口感，同时也使面包具有了一定的保健价值。

莜麦的营养成分居谷类粮食之首，具有蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维含量高而碳水化合物含量低的优点，同时还具有降低血脂、血压，控制和降低血糖的作用，并能起到促进儿童的生长发育和延缓老年人衰老的作用，对预防直肠癌、胆结石和静脉曲张也很有效。本发明在面包的制作工艺中加入莜麦，既保持面包的传统优点，又赋予面包以新的营养品质，使面包的营养组成更为合理，膳食结构更为均衡，同时还具有一定的保健作用。莜麦营养面包能极大地满足人们对营养健康的消费需求。

具体实施方式：

实施例1

本发明原料包括：面包粉、莜麦粉、荞麦粉、玉米淀粉、黑豆粉、植物油、全脂奶粉、鲜鸡蛋、酵母、糖、盐、水；工艺流程：原料预处理→面团搅拌→醒发→切块、搓圆→整形→二次醒发→烘烤→包装。按质量比计，首先取100份面包粉与45份莜麦粉、15份黑豆粉、5份荞麦粉、5份玉米淀粉在面盆内混合均匀，然后在7份干酵母中加入7份30℃的温水，在28℃条件下静置6-7分钟制成酵母液，然后将剩余43份的温水、45份糖、0.5份盐、50份鸡蛋液和制得的酵母液加入装有混好原料的面盆内，慢速搅拌，调成软硬适度的面团进行初次醒发10-15分钟；然后将初次醒发好的的大块面团分割成小块面团，再将不规则的面团搓圆；室温放置15分钟后整形，将整形后的面包坯置于烤盘内，把装有面包坯的烤盘置于醒发温度35℃，相对湿度为80％～85％的醒发箱内，进行二次醒发10-15；将二次醒发好的面包坯送入面火185℃、底火135℃的烤炉中焙烤25分钟，冷却至室温，包装即得成品。

实施例2

本发明原料包括：面包粉、莜麦粉、荞麦粉、玉米淀粉、黑豆粉、植物油、全脂奶粉、鲜鸡蛋、酵母、糖、盐、水；工艺流程：原料预处理→面团搅拌→醒发→切块、搓圆→整形→二次醒发→烘烤→包装。按质量比计，首先将110份面包粉与50份莜麦粉、20份黑豆粉、10份荞麦粉、10份玉米淀粉在面盆内混合均匀，在8份干酵母中加入8份温水，在28℃条件下静置6-7分钟制成酵母液，然后将剩余47份的温水、50份糖、1份盐、55份鸡蛋液和酵母液加入装有混好原料的面盆内，慢速搅拌，调成软硬适度的面团进行初次醒发10-15分钟；然后初次醒发好的大块面团分割成小块面团，再将不规则的面团搓圆；室温放置15分钟后整形，将整形后的面包坯置于烤盘内，把装有面包坯的烤盘置于醒发温度35℃，相对湿度为80％-85％的醒发箱内，进行二次醒发10-15分钟；将二次醒发好的面包坯送入面火190℃、底火140℃的烤炉中焙烤20分钟，冷却至室温，包装即得成品。

实施例3

本发明原料包括：面包粉、莜麦粉、荞麦粉、玉米淀粉、黑豆粉、植物油、全脂奶粉、鲜鸡蛋、酵母、糖、盐、水；工艺流程：原料预处理→面团搅拌→醒发→切块、搓圆→整形→二次醒发→烘烤→包装。按质量比计，首先将120份面包粉与55份莜麦粉、25份黑豆粉、15份荞麦粉、15份玉米淀粉在面盆内混合均匀，在9份干酵母中加入9份温水，在28℃条件下静置6-7分钟制成酵母液，然后将剩余51份的温水、55份糖、1.5份盐、60份鸡蛋液和酵母液加入装有混好原料的面盆内，慢速搅拌，调成软硬适度的面团进行初次醒发10-15分钟；然后初次醒发好的大块面团分割成小块面团，再将不规则的面团搓圆；室温放置15分钟后整形，将整形后的面包坯置于烤盘内，把装有面包坯的烤盘置于醒发温度35℃，相对湿度为80％-85％的醒发箱内，进行二次醒发10-15分钟；将二次醒发好的面包坯送入面火195℃、底火145℃的烤炉中焙烤15分钟，冷却至室温，包装即得成品。

Claims (2)

1.莜麦营养面包，其特征在于，包括下列原料，按质量比计：面包粉100-120份、莜麦粉45-55份、荞麦粉5-15份、玉米淀粉5-15份、黑豆粉15-25份、植物油35-45份、全脂奶粉5-7份、鲜鸡蛋50-60份、酵母7-9份、糖45-55份、盐1-1.5份、水50-60份。

2.莜麦营养面包的制备方法，其特征在于，方法步骤如下：

(1)原料预处理：按质量比：称取7-9份干酵母、5-10份的30℃的温水，在28℃条件下静置6-7分钟制成酵母液；

(2)面团的调制：将面包粉与莜麦粉、黑豆粉、荞麦粉、玉米淀粉混合均匀，将剩余温水、糖、盐、鸡蛋液与步骤1)中制备好的酵母液加入到混合物料中，搅拌均匀，制成面团，将调好的面团置于醒发温度：30-36℃、相对湿度：80％-85％的醒发箱内，进行初次醒发10-15分钟；

(3)分割搓圆：将初次醒发好的大块面团分割成小块面团，再将小块面团经搓圆揉成圆球形状；

(4)整形：将搓圆揉成圆球的面团放置10-15分钟后整形，将整形后的面包坯置于烤盘内；

(5)醒发：将步骤4)中烤盘内的面包坯置于醒发箱内，醒发温度：30-36℃相对湿度：80％-85％，二次醒发，醒发10-15分钟；

(6)焙烤：将二次醒发好的面包坯送入烤炉中焙烤，烤炉面火185-195℃、底火135-145℃，焙烤15-25分钟，以面包发黄为宜；

(7)冷却包装：冷却至室温，包装即得成品。