CN1613327A

CN1613327A - 瘦身减肥面包

Info

Publication number: CN1613327A
Application number: CN 200410087517
Authority: CN
Inventors: 李松
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2004-11-09
Filing date: 2004-11-09
Publication date: 2005-05-11
Anticipated expiration: 2024-11-09
Also published as: CN1270613C

Abstract

本发明公开了一种瘦身减肥面包，它采用高筋面粉、魔芋精粉、干酵母、盐、水等原料经搅拌、发酵、饧发、整形、烘烤等过程制作而成。瘦身减肥面包采用魔芋精粉为主要原料，它具有高纤维、高膨胀力，可使胃部具有饱胀感，却不需食用太多食品，有助于人体对蛋白质、矿物质的吸收，可消除心血管壁上的脂肪及胆固醇，大豆、香菇、海带、山楂粉均营养丰富、具有去脂作用。瘦身减肥面包采用全天然、低热、高营养的减肥食物为原料，经过现代科学计算方法调制出具有食疗作用、调节营养平衡、消除多余脂肪、分解转化、通过热量吸收负平衡，实现减肥。

Description

瘦身减肥面包

(一)技术领域

本发明属于食品加工制作技术领域，具体涉及一种面包的制作方法。

(二)背景技术

随着现代人们生活节奏的加快，快餐食品拥有越来越多的消费者。在多种多样的快餐食品中，面点食品一直是大众很容易接受的品种。做为面点食品的面包、汉堡包、三明治、热狗等烘焙类食品不但携带、食用方便，而且易于消化吸收，也可产生高于馒头和大米饭的热量。

面包、汉堡包、三明治、热狗等烘焙类食品的面制品部分的材料、制作大同小异，基本由高筋面粉、低筋面粉或全麦面粉、白糖、奶油、奶粉、酵母、鸡蛋、盐、乳化剂、水、香料等组成，经过搅拌→发酵(分一次发酵或二次发酵)→面团的基础饧发→分割、撮团→中间饧发→成形→最后饧发→烘烤制作成成品。

现有面包制品由于其用料制作上的限制，除了具有携带、食用方便、易于储存、吸收容易、消化快等优点外，还存在着高热量、高脂肪、高胆固醇，低蛋白质、低纤维、低矿物质、低维生素等缺点。

现代社会丰富的物质文明使绝大多数人不再骨瘦如柴，但体重增加又让人们面临慢性疾病率增高的危险。快餐食品在给人们带来方便的同时，也带来了负作用——肥胖。单纯性肥胖是食热量高、脂肪高、胆固醇高的食物形成能量过剩转化为脂肪。据中国卫生部报告，我国肥胖人群有6000万人。肥胖人群的营养不足、不均衡已造成多种疾病，科学饮食已成为人人保持良好健康的需要。

(三)发明内容

本发明的目的是提供一种瘦身减肥面包，它能够在保证人体营养需要的前提下，减少热量摄入，实现安全减肥。

成人因体重身高等因素每天最低需求1000～1500大卡热量。50公斤体重的成人每天的热量需求为1500～2000大卡，60公斤需求1800～2400大卡，70公斤需求2100～2800大卡，80公斤需求2400～3200大卡热量。7000大卡热量可转换成1公斤脂肪，每天多吃250大卡热量持续1个月，增胖1公斤，反之则可减1公斤。普通面包采用原料比较简单，营养成份不足，在达到人体正常热量需求下，维生素、矿物质、纤维素、蛋白质等营养物质不足，长期食用会造成身体损害。瘦身减肥面包采用全天然、低热、高营养的减肥食物为原料，经过现代科学计算方法调制出具有食疗作用、调节营养平衡、消除多余脂肪、分解转化、通过热量吸收负平衡，实现减肥。

本发明采用的技术方案为：

1、瘦身减肥面包所用原料的重量份数为：高筋面粉(或全麦面粉)150～200，魔芋精粉15～20，干酵母3～4，盐3～4，水150～200；

其制作方法如下：

a、将全份量干酵母用6～8份温水调开活化，取75～100份水将全份量魔芋精粉搅拌2小时成糊状；

b、采用二次发酵法，取120～160份高筋面粉(或全麦面粉)与50～70份水和全份量已活化的酵母液混合一起低速搅拌2分钟，中速搅拌2分钟，搅拌面团温度维持在24～25℃。在相对湿度75～80％、温度28℃发酵3～4小时；

c、将剩余原料及魔芋精粉糊同发酵面团混合，低速搅拌2分钟，中速搅拌3分钟，延续发酵20分钟，温度28℃，湿度75～80％，分割、中间饧发20分钟，温度28℃、湿度75～80％，整形，最后在温度38℃，相对湿度80％的发酵室发酵40分钟；

d、在发酵过的坯面上喷上水，放入烤箱烘烤，炉温180～220℃，时间20～35分钟；出炉。

特点：有韧性、耐嚼、口感好，热量低、纤维性大，具有减肥作用。食用时可食用一些低热量蔬菜与脱脂牛奶。

2、在方案1的原料中再加入干香菇7～12；取19～22份水浸泡干香菇，铰碎成汁末；在c步骤将干香菇汁末与其他原料一起与发酵面团混合，其他过程同上。

特点：有韧性、耐嚼、口感好，热量低、纤维性大，具有香菇味道。有减肥作用。食用时可食用一些低热量蔬菜与脱脂牛奶。

3、在方案2的原料中再加入大豆15～20，燕麦麸皮3～4，豌豆麸皮3～4；将大豆泡发后加75～100份量的水用豆浆机磨汁、过滤、煮开锅10～15分钟，取豆浆15～20份量将两种麸皮浸泡，将剩余水浸泡干香菇，铰碎成汁末，与魔芋精粉合匀搅拌；在b步骤使用豆浆与高筋面粉及已活化的酵母液混合，其他过程同上。

特点：有韧性、耐嚼、口感好，热量低、纤维性大，有香菇与麦香混合味道。营养丰富，具有减肥作用。食用时可食用一些低热量蔬菜与脱脂牛奶。

4、在方案3的原料中再加入干海带3～4，山楂粉3～4，蜂蜜(或饴糖)4～8，将干香菇与干海带一起铰碎成汁，再与魔芋精粉混合搅拌2小时，成糊状；在b步骤使用豆浆与高筋面粉及已活化的酵母液、蜂蜜、山楂粉混合，其他过程同上。

5、在方案4的原料中再加入植脂奶油5～8，脱脂奶粉4～6，乳化剂0.3～0.6，VB1 0.003～0.006， VB2 0.003～0.006，葡萄糖酸钙4～7；在c步骤经过低速搅拌2分钟、中速搅拌3分钟后加入植脂奶油，再低速搅拌1分钟，中速搅拌3分钟，高速搅拌2分钟。其他过程同上。

特点：口感好、耐嚼，具有浓郁奶油香味。营养丰富，热量低，具有快速减肥作用。

瘦身减肥面包采用魔芋精粉为主要原料，它具有高纤维、高膨胀力，可使胃部具有饱胀感，却不需食用太多食品，有助于人体对蛋白质、矿物质的吸收，可消除心血管壁上的脂肪及胆固醇；大豆、香菇、海带、山楂粉均营养丰富、具有去脂作用。每天食用600克瘦身减肥面包，热量达到1300大卡，营养达到全天标准，每天可少食用1000大卡热量，一周可减肥1公斤，达到了最安全减肥速度。过快减肥可致心肺功能异常，损害全身各脏器健康。

(四)具体实施方式

(1)原料配比：高筋面粉(或全麦面粉)1000克，魔芋精粉110克，干酵母18克，盐20克，水1000克

制作方法：

a、取40克温水将干酵母调开活化，取500克水将全数量魔芋精粉搅拌2小时成糊状；

b、采用二次发酵法，取800克高筋面粉(或全麦面粉)与350克水和全数量已活化的酵母液混合一起低速搅拌2分钟，中速搅拌2分钟，搅拌面团温度维持在24～25℃，在相对温度75～80％、湿度28℃发酵4小时；

d、在发酵过的坯面上喷上水，放入烤箱烘烤，炉温200℃，时间30分钟；出炉。

(2)原料配比：高筋面粉(或全麦面粉)1000克，魔芋精粉110克，干香菇50克，干酵母18克，盐20克，水1000克；

制作方法：

a、取40克水将干酵母调开活化，取500克水将全份量魔芋精粉搅拌2小时成糊状，取100克水浸泡全份量干香菇，铰碎成汁末；

b、采用二次发酵法，用800克高筋面粉或全麦面粉与350克水和全份量已活化的酵母液混合一起低速搅拌2分钟，中速搅拌2分钟，搅拌面团温度维持在24～25℃。在相对湿度75～80％、温度28℃发酵4小时；

(3)原料配比：高筋面粉(或全麦面粉)1000克，魔芋精粉110克，干香菇50克，大豆100克，燕麦麸皮25克，豌豆麸皮25克，干酵母18克，盐20克，水1000克；

制作方法：

a、取40克温水将干酵母用调开活化，将大豆泡发后加500克水用豆浆机磨汁、过滤，煮开锅10～15分钟，取豆浆100克将两种麸皮浸泡，将剩余水浸泡干香菇，铰碎成汁末，再与魔芋精粉混合均匀搅拌2小时成糊状；

b、采用二次发酵法，用800克高筋面粉(或全麦面粉)与350克豆浆和全份量已活化的酵母液混合一起低速搅拌2分钟，中速搅拌2分钟，搅拌面团温度维持在24～25℃。在相对湿度75～80％、温度28℃发酵4小时；

(4)原料配比：高筋面粉(或全麦面粉)1000克，魔芋精粉110克，干香菇50克，大豆100克，燕麦麸皮25克，豌豆麸皮25克，干海带20克，山楂粉20克，蜂蜜(或饴糖)35克，干酵母18克，盐20克，水1000克；

其作方法：

a、取40克水将干酵母调开活化，将大豆全份量泡发后加500克水用豆浆机磨汁、过滤，煮开锅10～15分钟，取豆浆100克将两种麸皮浸泡，将剩余水浸泡干香菇、干海带，铰碎成汁末，再与魔芋精粉混合均匀搅拌2小时成糊状；

b、采用二次发酵法，取800克高筋面粉(或全麦面粉)与350克豆浆和全份量已活化的酵母液及蜂蜜(或饴糖)、山楂粉混合一起低速搅拌2分钟，中速搅拌2分钟，搅拌面团温度维持在24～25℃。在相对湿度75～80％、温度28℃发酵4小时；

(5)原料配比：高筋面粉(或全麦面粉)1000克，魔芋精粉110克，大豆100克，干香菇50克，山楂粉20克，干海带20克，燕麦麸皮25克，豌豆麸皮25克，植脂奶油40克，蜂蜜35克，脱脂奶粉25克，乳化剂3克，干酵母18克，维生素B1 4毫克，维生素B2 4毫克，葡萄糖酸钙3克，盐20克，香兰素2克，水1000克

制作方法：

取40克温水将干酵母调开活化，将大豆泡发后用500克水使用豆浆机磨汁过滤、煮开锅10～15分钟。取豆浆100克将两种麸皮浸泡3小时。将剩余水浸泡干香菇、干海带，铰碎成汁末，再与魔芋混合搅拌2小时，成糊状。

采用二次发酵法取800克高筋面粉(或全麦面粉)与350克豆浆，全数量的已活化的酵母液、山查粉及20克蜂蜜混合低速搅拌2分钟、中速搅拌2分钟，搅拌温度24～25℃，在相对湿度75～80％、温度28℃发酵4小时。

将剩余原料(植脂奶油除外)及魔芋精粉糊混合搅拌，低速搅拌1分钟，中速搅拌3分钟，高速搅拌2分钟。加入植脂奶油，低速搅拌1分钟，中速搅拌3分钟，高速搅拌2分钟，搅拌后面团温度24～25℃，延续发酵20分钟，温度28℃，相对湿度75～80％。整形，棒形或者筒形，在温度38℃、湿度85％的发酵室发酵40分钟。

发酵后的坯面喷水，放入烤箱，炉温200℃，时间25～30分钟，出炉。

瘦身减肥面包采用香菇、大豆、魔芋、山楂、海带、高筋面粉等精良配伍烘焙出面包，含有大量的多糖类物质、维生素，丰富的蛋白质、矿物质，可降低脂肪、胆固醇，却又不影响营养的吸收，在热量吸收与消耗上呈负平衡的情况下，每天餐饮中，很自然地消耗多余的脂肪，达到了无痛苦减肥的目的。

Claims

1、一种瘦身减肥面包，其特征是：所用原料的重量份数为：高筋面粉150～200，魔芋精粉15～20，干酵母3～4，盐3～4，水150～200；

其制作方法如下：

a、将干酵母用6～8份温水调开，取75～100份水将魔芋精粉搅拌2小时成糊状；

b、采用二次发酵法，取120～160份高筋面粉与50～60份水和已活化的酵母液混合一起低速搅拌2分钟，中速搅拌2分钟，搅拌面团温度维持在24～25℃。在相对湿度75～85％、温度28℃发酵3～4小时；

c、将剩余原料同发酵面团混合，低速搅拌2分钟，中速搅拌3分钟，延续发酵20分钟，温度28℃，湿度75～80％，分割、中间饧发20分钟，湿度28℃、湿度75～80％，整形，最后在温度38℃，相对湿度80％的发酵室发酵40分钟；

d、在发酵过的坯面上喷上水，放入烤箱烘烤，炉温180～220℃，时间20～35分钟；出炉，成品。

2、根据权利要求1所述的瘦身减肥面包，其特征是：用全麦面粉代替高筋粉。

3、根据权利要求1或2所述的瘦身减肥面包，其特征是：在原料中加入干香菇7～12；取19～22份水浸泡干香菇，铰碎成汁末；在c步骤将干香菇汁末与其他原料一起与发酵面团混合。

4、根据权利要求3所述的瘦身减肥面包，其特征是：在原料中加入大豆15～20，燕麦麸皮3～4，豌豆麸皮3～4；将大豆泡发后加75～100份量的水用豆浆机磨汁、过滤、煮开锅10～15分钟，取豆浆15～20份量将两种麸皮浸泡，将剩余水浸泡干香菇，铰碎成汁末，与魔芋精粉合匀搅拌；在b步骤使用豆浆与高筋面粉及已活化的酵母液混合。

5、根据权利要求4所述的瘦身减肥面包，其特征是：在原料中加入干海带3～4，山楂粉3～4，蜂蜜4～8，将干香菇与干海带一起铰碎成汁，再与魔芋精粉混合搅拌2小时，成糊状；在b步骤使用豆浆与高筋面粉及已活化的酵母液、蜂蜜、山楂粉混合。

6、根据权利要求5所述的瘦身减肥面包，其特征是：用饴糖代替蜂蜜。

7、根据权利要求5或6所述的瘦身减肥面包，其特征是：在原料中加入植脂奶油5～8，脱脂奶粉4～6，乳化剂0.3～0.6，VB1 0.003～0.006，VB20.003～0.006，葡萄糖酸钙4～7；在c步骤经过低速搅拌2分钟、中速搅拌3分钟后加入植脂奶油，再低速搅拌1分钟，中速搅拌3分钟，高速搅拌2分钟。