CN101103736A - 一种海带饼干的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种食品的制作方法，特别是涉及一种海带饼干的制作方法。其包括以下步骤：第一次调粉-发酵-第二次调粉(海带粉和其他辅料)-静置成型-焙烤-冷却包装。本发明在饼干生产工艺中添加了脱腥海带粉，提高了饼干的营养价值，并且方便人们随时随地享用海带，既可作为副食又可作为主食，长期食用，还可以预防糖尿病、心血管疾病和肥胖病等一些疾病，老少皆宜，经济实惠，具有广阔的市场前景。

Description

一种海带饼干的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法，特别是涉及一种海带饼干的制作方法。
背景技术
近年来，随着人民生活水平的提高与营养学知识的普及，食品与健康的关系越来越受到人们的重视，现在人们对食品的要求不仅是停留在原来的口味方面，而是要求吃得健康、吃得均衡，希望通过强化补充和改善营养成分来调整日常膳食结构，提高食品的保健功能，从而预防和减少各种疾病的发生，增强人体抗病免疫能力，保持健康水平。
海带是我国的一种大型海洋经济藻类，其产量约占世界年产量的一半。海带富含的海藻酸钠、海藻糖胶、海藻淀粉、甘露醇、纤维素、半纤维素、维生素和矿物质等，是提取高活性膳食纤维、海藻胶和甘露醇的优质原料，具有较高的食用和药用价值。而人们食用海带的传统方法，大多需要经过烹制，海带营养成分破坏较多，且过程比较繁琐，给人们生活造成了不便。
发明内容
发明的目的是为了解决现有技术所存在的问题，提供一种食用方便，味道独特，即可作为副食又可作为主食的海带饼干的制作方法。
本发明的技术解决方案如下：
一种海带饼干的制作方法，其包括以下步骤：
第一次调粉——发酵——第二次调粉(海带粉和其他辅料)——静置成型——焙烤——冷却包装。
1.第一次调粉
将总量面粉的一半和酵母按一定的比例混匀后慢速搅匀，加入温水后在调粉机中中速搅拌1min～4min，再快速搅拌3min～6min，控制面温为24～26℃；
2.发酵
将第一次调粉后的面团在温度26～28℃、相对湿度72％的条件下发酵4～10小时；
3.第二次调粉
将一定量白砂糖用水溶解后加入其它辅料搅拌均匀，最后加入脱腥海带粉、发酵好的面团及剩余的面粉进行搅拌。面团要组织均匀、软硬适度、弹性适中；
4.静置成型
将第二次调粉后面团在醒发室内静置15～20min，然后送入成型机中辊轧、冲印成型；
5.烘烤
前期采用较高的底火和较低的面火，使其充分胀发后再定型，饼干的烘烤温度分3段，分别为200℃、230℃、180℃，烘烤时间为5～10min；
6.冷却包装
出炉后的饼干在烤盘上自然降温或人工降温至38～40℃时即可包装。
感官指标，确定为：色——表面金黄，均匀一致，有光泽；香——有明显的海带风味；味——入口香甜、松脆，无焦糊味及其他异味；组织形态——表面裂纹均匀，形状规则，薄厚一致，无明显变形。
本发明在饼干生产工艺中添加了脱腥海带粉，提高了饼干的营养价值，并且方便人们随时随地享用海带，即可作为副食又可作为主食，长期食用，还可以预防糖尿病、心血管疾病和肥胖病等一些疾病。本发明制备工艺简单，成本低，产品口味独特，老少皆宜，经济实惠，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1：
将总量面粉的一半和酵母按70∶1的比例混匀后慢速搅匀，加入温水后在调粉机中速搅拌2min，再快速搅拌5min，过程中控制面温为25℃，将搅匀后的面粉在温度28℃、相对湿度72％的条件下发酵6小时，将一定量白砂糖用水溶解后加入一定量起酥油、小苏打、胡萝卜粉搅拌均匀，最后加入脱腥海带粉、发酵好的面团及剩余的面粉进行搅拌后面团在醒发室内静置20min，然后送入成型机中辊轧、冲印成型，送入烘箱中烘烤，饼干的烘烤温度分3段，分别为200℃、230℃、180℃，烘烤时间设为5min，出炉后的饼干在烤盘上自然降温或人工降温至38～40℃时即可包装。
实施例2：
将总量面粉的一半和酵母按80∶1的比例混匀后慢速搅匀，加入温水后在调粉机中速搅拌2min，再快速搅拌5min，过程中控制面温为24～26℃，将搅匀后的面粉在温度26～28℃、相对湿度72％的条件下发酵6～8小时，将一定量白砂糖用水溶解后加入一定量起酥油、小苏打、核桃粉搅拌均匀，最后加入脱腥海带粉、发酵好的面团及剩余的面粉进行搅拌后面团在醒发室内静置20min，然后送入成型机中辊轧、冲印成型，送入烘箱中烘烤，饼干的烘烤温度分3段，分别为200℃、230℃、180℃，烘烤时间设为5min，出炉后的饼干在烤盘上自然降温或人工降温至38～40℃时即可包装。

Claims (1)

1.一种海带饼干的制作方法，其特征在于：其包括以下步骤：
[1]、第一次调粉
将总量面粉的一半和酵母按一定的比例混匀后慢速搅匀，加入温水后在调粉机中中速搅拌1min～4min，再快速搅拌3min～6min，控制面温为24～26℃；
[2]、发酵
将第一次调粉后的面团在温度26～28℃、相对湿度72％的条件下发酵4～10小时；
[3]、第二次调粉
将一定量白砂糖用水溶解后加入其它辅料搅拌均匀，最后加入脱腥海带粉、发酵好的面团及剩余的面粉进行搅拌。面团要组织均匀、软硬适度、弹性适中；
[4]、静置成型
将第二次调粉后面团在醒发室内静置15～20min，然后送入成型机中辊轧、冲印成型；
[5]、烘烤
前期采用较高的底火和较低的面火，使其充分胀发后再定型，饼干的烘烤温度分3段，分别为200℃、230℃、180℃，烘烤时间为5～10min；
[6]、冷却包装
出炉后的饼干在烤盘上自然降温或人工降温至38～40℃时即可包装。
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