CN110973205A - 一种魔芋鲜花饼及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种魔芋鲜花饼及其制作工艺,所述鲜花饼包括重量为21～22g的面皮、重量为11～12g的油心和重量为21～22g的饼馅；所述饼馅包括以下重量的原料：魔芋馅500～510g、玫瑰糖240～260g、冬瓜蓉380～420g和烤培油190～200g。所述魔芋鲜花饼的制备方法，包括以下步骤：①制备饼馅；②制备面皮；③制备油心；④开酥；⑤制备饼坯:将步骤①制得的饼馅包入到和步骤④制得的饼皮内,然后将其放入成型模具中制成饼；⑥烘烤饼坯。本发明制得的鲜花饼在能够保留玫瑰花香的同时，改善了饼馅的口感，具有较高的营养价值和养生保健功效，长期食用，可以美容养颜，还对治疗与预防心脑血管疾病具有一定的效用，男女老少皆可食用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种魔芋鲜花饼及其制作工艺。
背景技术
魔芋为天南星科魔芋属植物，魔芋中的主要成分为葡甘聚糖，又称KGM，是一种天然的高分子可溶性膳食纤维，为所有膳食纤维中的优品，不含热量，有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有极佳的减肥瘦身作用，同时在减脂的同时还能有助于生态通便、平稳血糖、降血脂和抗脂肪肝，安全无毒副作用；魔芋除含有大量葡甘聚糖外，还含有生物碱、果胶、17种人体所需的氨基酸和10中矿物质微量元素以及丰富的食物纤维，是生物界唯一含有大量葡甘聚糖的植物，对高血脂、高胆固醇、糖尿病、肥胖病、便秘症等现有富贵病具有很好的防治作用，是中老年人理想的健康食品，深受全世界保健食品市场的青睐。
鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。鲜花饼的制作缘起300多年前的清代，由上等玫瑰花制得的鲜花饼，因其特色风味历为宫廷御点，深得乾隆皇帝喜爱。鲜花饼有“活血理气、平肝解毒，对噤口痢、乳痈、肿毒初起、肝胃气痛”这是《本草纲目拾遗》对食用玫瑰花的疗理功效的记载。营养专家对食用玫瑰花进行微量元素分析，结果表明，食用玫瑰花比普通蔬菜含有更丰富的营养元素，具有较高的保健价值，食用玫瑰花味甘微苦、性微温，归肝、脾、胃经，芳香行散，具有舒肝解郁，和血调经的功效，是天然健康的滋补佳品。鲜花饼因其花香沁心、甜而不腻。养颜美容和天然健康的特点深受广大消费者的欢迎。但现行市场上的出售的鲜花饼馅料以单纯的玫瑰花馅料居多，还没有将魔芋加入到玫瑰花内制作馅料的报道和工艺。因此，研制开发一种配方独特、制备方法简单、口感细腻、味道清新、既有鲜花的香味、又有较高的营养价值和养生保健功效的魔芋鲜花饼及其制作工艺是客观需要的。
发明内容
为了解决背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种配方独特、制备方法简单、口感细腻、味道清新、既有鲜花的香味、又有较高的营养价值和养生保健功效的魔芋鲜花饼及其制作工艺。
本发明所述一种魔芋鲜花饼,包括重量为21～22g的面皮、重量为11～12g的油心和重量为21～22g的饼馅；所述饼馅包括以下重量的原料：魔芋馅500～510g、玫瑰糖240～260g、冬瓜蓉380～420g和烤培油190～200g。
烤培油为市场上现有的烘烤面包用烤培油即可，例如南侨维佳烤焙奶油、金味丹麦面包专用油、名师来臻品焙烤油等均可。
魔芋馅富含葡甘露聚糖，具有较高的医学价值，具有散毒、养颜、通脉、降压、降脂、减肥等多种功效。馅饼将魔芋馅、玫瑰糖与冬瓜蓉混合，能够使制得的饼馅口感细腻，口味清新，同时上述饼馅均采用天然产品，无毒无害，营养成分较高， 各组分至今啊搭配的相容性良好，有利于消化吸收，容易被消费者接受。
所述冬瓜蓉的做饭是冬瓜去皮，高温蒸熟后加入蜂蜜搅拌均匀，放入搅拌机打成冬瓜蓉；冬瓜蓉味甘、性寒，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素以 及矿质元素等营养成分，具有消肿利尿、清热解暑、美容养颜等功效。
进一步的，所述面皮包括以下重量的原料：高筋面粉3000～3200g、白糖480～550g、泡打10～12g、盐8～10g、酵母8～10g、奶粉200～250g 、面包改良剂10～12g、黄油345～360g和水1600～1650g；上述面皮配用的油心为以下重量的原料：低筋面粉2000～2100g和黄油1485～1510g。
进一步的，所述面皮包括以下重量的原料：高筋面粉780～820g、低筋面粉190～205g、白砂糖185～200g、酥油245～252g、烤培油146～150g、水400～415g和盐3～5g，上述面皮配用的油心为以下重量的原料：低筋粉900～1000g，烤培油485～508g和冻玫瑰200～220g。
高筋面粉：简称“高粉”，通常蛋白质含量在11.5％以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量愈高，麸质也较多，一次筋性亦强，多用来做面包等。
低筋面粉：简称“低粉”，低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5％左右，蛋白质含量低，麸质也比较少，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕、饼干、烤饼、包子类的松软糕点。
进一步的，所述魔芋馅包括以下重量的原料：魔芋特精粉55～65g、玉米淀粉100～120g、饮用水800～850g、白砂糖100～120g和大豆油50～60g；所述魔芋馅的制作方法是：先按重量份称取上述原料，之后先将魔芋精粉和玉米淀粉混合均匀后，再在魔芋精粉和玉米淀粉的混合物中加入饮用水，并沿同一时针方向搅拌均匀后，将其置于锅内，采用隔水蒸煮的方式进行熟制，隔水熟制的水温为85～90℃，时间为35～45min，最后再在熟制后的魔芋精粉和玉米淀粉加入白砂糖和大豆油，并将其置于炒锅中，在90～100℃的温度下翻炒40～50min。
魔芋精粉含有葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80～100倍，食后不易被消化吸收。并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压减少心血管病发作有一定效用。魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品,应用后可减轻胰岛负担。
玉米淀粉是一种优质的脂肪替代品。玉米淀粉稀释后可形成光滑的稀奶油状物质，这种稀奶油状物质主要由直径3～5μm的，与脂肪粒子大小相似的球形粒子组成，因而可替代冰淇淋、奶酪、焙烤食品中的部分脂肪，在质构、口感、稳定性及外观等方面与高脂肪的食品相同。
玉米淀粉凝固性好又起到增稠剂，玉米淀粉加一定水受热后不会太粘稠，放凉后变化不大，魔芋精粉加水受热后放凉也有还水性，加玉米淀粉后既能有效的抑制魔芋精粉的还水作用，魔芋精粉又能抑制玉米淀粉的结块硬化性达到更好的适口感，且魔芋精粉与玉米淀粉配合使用可以提高油脂的取代量，让饼馅达到低脂低糖的效果,而且可以改善饼馅的品质,使饼馅的口感甜而不腻。
进一步的，所述玫瑰糖包括以下重量的原料：墨红玫瑰花瓣1000～1200g、白砂糖900～1000g、白兰地18～25g、苹果醋8～12g、食用色素5～7g、饮用水100～120g、山梨酸钾1～1.5g和脱氢乙酸钠1～2g；所述玫瑰糖的制作方法是：先按重量份称取上述原料，之后先将白兰地、食用色素、山梨酸钾和脱氢乙酸钠加入到饮用水中，搅拌混合均匀后，再加入白砂糖和墨红玫瑰花瓣，搅拌混匀后，置于密封罐内常温腌制20～25天，这样能够最大程度的保留玫瑰花瓣的色泽、营养成分以及香味，减少玫瑰花花瓣营养成分的流失。
进一步的，所述冻玫瑰包括以下重量的原料：墨红玫瑰花瓣1000～1500g、白砂糖900～1000g、白兰地18～25g、苹果醋10～15g、食用色素5～7g、饮用水80～100g、山梨酸钾0.5～1g和脱氢乙酸钠2～2.5g；所述冻玫瑰的制作方法是：先按重量份称取上述原料，之后先将白砂糖、白兰地、食用色素、山梨酸钾和脱氢乙酸钠加入到饮用水中，搅拌混合均匀后，再加入墨红玫瑰花瓣，搅拌混匀后，置于的冰箱内，在温度为-3～-5℃的条件下冷冻20～25天即可制得。
通过上述的技术方案，设置不同的组分，能够使制得的鲜花饼形成白皮和黄油两种形式，进一步的丰富了消费者的食用体验。
本发明所述一种魔芋鲜花饼的制备方法，包括以下步骤：
先按配方要求将魔芋馅、玫瑰糖、冬瓜蓉和烤培油混合均匀后，再置于冰箱内进行冷藏，冷藏的温度为-3～-5℃，冷藏的时间为20～25天；之后将其从冰箱内取出，分割、滚圆成重量为21～22g的饼馅；
②制备面皮：先按配方要求将制作面皮的原料混合均匀，并打筋成面团，之后将其放入发酵箱内,醒面20～30min，随后再将醒面后面团分割、压薄成重量为21～22g的面皮；
③制备油心：先按配方要求将制作油心的原料混合均匀并柔制成团，之后将其分割、滚圆成重量为11～12g的油心；
④ 开酥：先将步骤③制得的油心包在步骤②制得的面皮中，再用擀面杖将包有油心的面皮擀薄，上下折叠再次擀薄，无孔卷起,卷取时速度必须快速防止面皮干裂及发泡；
⑤ 制备饼坯:将步骤①制得的饼馅包入到和步骤④制得的饼皮内,然后将其放入成型模具中制成饼坯；
⑥烘烤饼坯：先将经步骤⑤制作完成后的饼坯放入烤盘内，再将烤盘放入烤箱内，在上火温度为220～230℃、下火温度为170～180℃的条件下烘烤17～18min，之后将烤盘从烤箱内取出，冷却至室温后即可制得魔芋鲜花饼。
进一步的，在步骤②中，发酵箱在醒面前的20min,需将发酵箱内的湿度调至70～80%，温度调至55～60℃。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
1、本发明采用魔芋馅和玫瑰糖作为主要馅料，魔芋馅和玫瑰糖的配合能够让饼馅达到低脂低糖的效果,而且可以改善饼馅的品质,使饼馅的口感甜而不腻，同时添加了冬瓜蓉和烤培油，冬瓜蓉能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜蓉本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助形体健美，另外，以上原料均为纯天然的植物原料，健康环保，经过科学的配伍后，在能够保留玫瑰花香的同时，改善了饼馅的口感，具有较高的营养价值和养生保健功效，长期食用，可以美容养颜，还对治疗与预防心脑血管疾病具有一定的效用，男女老少皆可食用。
2、本发明采用不同的面皮和油心搭配，能够是制得的鲜花饼形成不同口感和层次，口感多变，在丰富人们食用体验的同时，与饼馅搭配的相容性较高。
3、本发明不仅对制作饼馅、饼皮和油心的原料进行合理筛选、科学配伍，而且又优化了饼馅、饼皮和油心的制作工艺，使得制得的魔芋鲜花饼既具有玫瑰花的特色风味，又具有魔芋的药用功效，利用魔芋的保健功效，这样就扩大了鲜花饼的销售市场，满足更多人的食用需求，对于某些心脑血管疾病的患者，满足了中医讲究的食疗，在保证食品安全的同时获得了很好的保健效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。
实施例1：
本实施例1所述魔芋鲜花饼,:包括重量为21g的面皮、重量为11g的油心和重量为21g的饼馅；所述饼馅包括以下重量的原料：魔芋馅500g、玫瑰糖240g、冬瓜蓉380g和烤培油190g；
所述面皮包括以下重量的原料：高筋面粉3000g、白糖480g、泡打10g、盐8g、酵母8g、奶粉200g 、面包改良剂10g、黄油345g和水1600g；上述面皮配用的油心为以下重量的原料：低筋面粉2000g和黄油1485g。
所述魔芋馅包括以下重量的原料：魔芋特精粉55g、玉米淀粉100g、饮用水800g、白砂糖100g和大豆油50g；所述魔芋馅的制作方法是：先按重量份称取上述原料，之后先将魔芋精粉和玉米淀粉混合均匀后，再在魔芋精粉和玉米淀粉的混合物中加入饮用水，并沿同一时针方向搅拌均匀后，将其置于锅内，采用隔水蒸煮的方式进行熟制，隔水熟制的水温为85℃，时间为35min，最后再在熟制后的魔芋精粉和玉米淀粉加入白砂糖和大豆油，并将其置于炒锅中，在90℃的温度下翻炒40～50min。
所述玫瑰糖包括以下重量的原料：墨红玫瑰花瓣1000g、白砂糖900g、白兰地18g、苹果醋8g、食用色素5g、饮用水100g、山梨酸钾1g和脱氢乙酸钠1g；所述玫瑰糖的制作方法是：先按重量份称取上述原料，之后先将白兰地、食用色素、山梨酸钾和脱氢乙酸钠加入到饮用水中，搅拌混合均匀后，再加入白砂糖和墨红玫瑰花瓣，搅拌混匀后，置于密封罐内常温腌制20天。
所述一种魔芋鲜花饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
①制备饼馅：先按配方要求将魔芋馅、玫瑰糖、冬瓜蓉和烤培油混合均匀后，再置于冰箱内进行冷藏，冷藏的温度为-3℃，冷藏的时间为20天；之后将其从冰箱内取出，分割、滚圆成重量为21g的饼馅；
先按配方要求将制作面皮的原料混合均匀，并打筋成面团，之后将其放入发酵箱内,醒面20min，随后再将醒面后面团分割、压薄成重量为21g的面皮，发酵箱在醒面前的20min,需将发酵箱内的湿度调至70～80%，温度调至55～60℃；
③制备油心：先按配方要求将制作油心的原料混合均匀并柔制成团，之后将其分割、滚圆成重量为11g的油心；
④ 开酥：先将步骤③制得的油心包在步骤②制得的面皮中，再用擀面杖将包有油心的面皮擀薄，上下折叠再次擀薄，无孔卷起,卷取时速度必须快速防止面皮干裂及发泡；
⑤ 制备饼坯:将步骤①制得的饼馅包入到和步骤④制得的饼皮内,然后将其放入成型模具中制成饼坯；
⑥烘烤饼坯：先将经步骤⑤制作完成后的饼坯放入烤盘内，再将烤盘放入烤箱内，在上火温度为220℃、下火温度为170℃的条件下烘烤17min，之后将烤盘从烤箱内取出，冷却至室温后即可制得魔芋鲜花饼。
采用本实施例1中的饼皮、饼馅和油心制得鲜花饼为黄油魔芋鲜花饼，在能够保留玫瑰花香的同时，改善了饼馅的口感，具有较高的营养价值和养生保健功效，长期食用，可以美容养颜，还对治疗与预防心脑血管疾病具有一定的效用，男女老少皆可食用。
实施例2
本实施例1所述魔芋鲜花饼,其特征在于：所述魔芋鲜花饼包括重量为21.5g的面皮、重量为11.5g的油心和重量为21.5g的饼馅；所述饼馅包括以下重量的原料：魔芋馅500g、玫瑰糖250g、冬瓜蓉400g和烤培油200g；
所述面皮包括以下重量的原料：高筋面粉3000g、白糖500g、泡打10g、盐10g、酵母10g、奶粉200g 、面包改良剂10g、黄油350g和水1600g；上述面皮配用的油心为以下重量的原料：低筋面粉2000g和黄油1500g。
所述魔芋馅包括以下重量的原料：魔芋特精粉60g、玉米淀粉120g、饮用水800g、白砂糖100g和大豆油50g；
所述魔芋馅的制作方法是：先按重量份称取上述原料，之后先将魔芋精粉和玉米淀粉混合均匀后，再在魔芋精粉和玉米淀粉的混合物中加入饮用水，并沿同一时针方向搅拌均匀后，将其置于锅内，采用隔水蒸煮的方式进行熟制，隔水熟制的水温为88℃，时间为40min，最后再在熟制后的魔芋精粉和玉米淀粉加入白砂糖和大豆油，并将其置于炒锅中，在95℃的温度下翻炒45min。
所述玫瑰糖包括以下重量的原料：墨红玫瑰花瓣1000g、白砂糖1000g、白兰地20g、苹果醋10g、食用色素7g、饮用水100g、山梨酸钾1g和脱氢乙酸钠2g；所述玫瑰糖的制作方法是：先按重量份称取上述原料，之后先将白兰地、食用色素、山梨酸钾和脱氢乙酸钠加入到饮用水中，搅拌混合均匀后，再加入白砂糖和墨红玫瑰花瓣，搅拌混匀后，置于密封罐内常温腌制22天。
所述一种魔芋鲜花饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
①制备饼馅：先按配方要求将魔芋馅、玫瑰糖、冬瓜蓉和烤培油混合均匀后，再置于冰箱内进行冷藏，冷藏的温度为-4℃，冷藏的时间为22天；之后将其从冰箱内取出，分割、滚圆成重量为21.5g的饼馅；
②制备面皮：先按配方要求将制作面皮的原料混合均匀，并打筋成面团，之后将其放入发酵箱内,醒面25min，随后再将醒面后面团分割、压薄成重量为21.5g的面，发酵箱在醒面前的20min,需将发酵箱内的湿度调至70～80%，温度调至55～60℃；
③制备油心：先按配方要求将制作油心的原料混合均匀并柔制成团，之后将其分割、滚圆成重量为11.5g的油心；
④ 开酥：先将步骤③制得的油心包在步骤②制得的面皮中，再用擀面杖将包有油心的面皮擀薄，上下折叠再次擀薄，无孔卷起,卷取时速度必须快速防止面皮干裂及发泡；
⑤ 制备饼坯:将步骤①制得的饼馅包入到和步骤④制得的饼皮内,然后将其放入成型模具中制成饼坯；
⑥烘烤饼坯：先将经步骤⑤制作完成后的饼坯放入烤盘内，再将烤盘放入烤箱内，在上火温度为225℃、下火温度为175℃的条件下烘烤17min，之后将烤盘从烤箱内取出，冷却至室温后即可制得魔芋鲜花饼。
采用本实施例2中的饼皮、饼馅和油心制得鲜花饼为黄油魔芋鲜花饼，在能够保留玫瑰花香的同时，改善了饼馅的口感，具有较高的营养价值和养生保健功效，长期食用，可以美容养颜，还对治疗与预防心脑血管疾病具有一定的效用，男女老少皆可食用。
实施例3：
本实施例3所述魔芋鲜花饼,其特征在于：所述魔芋鲜花饼包括重量为22g的面皮、重量为12g的油心和重量为22g的饼馅；所述饼馅包括以下重量的原料：魔芋馅510g、玫瑰糖260g、冬瓜蓉420g和烤培油200g；
所述面皮包括以下重量的原料：高筋面粉3200g、白糖550g、泡打12g、盐10g、酵母10g、奶粉250g 、面包改良剂12g、黄油360g和水1650g；上述面皮配用的油心为以下重量的原料：低筋面粉2100g和黄油1510g。
所述魔芋馅包括以下重量的原料：魔芋特精粉65g、玉米淀粉120g、饮用水850g、白砂糖120g和大豆油60g；所述魔芋馅的制作方法是：先按重量份称取上述原料，之后先将魔芋精粉和玉米淀粉混合均匀后，再在魔芋精粉和玉米淀粉的混合物中加入饮用水，并沿同一时针方向搅拌均匀后，将其置于锅内，采用隔水蒸煮的方式进行熟制，隔水熟制的水温为90℃，时间为45min，最后再在熟制后的魔芋精粉和玉米淀粉加入白砂糖和大豆油，并将其置于炒锅中，在100℃的温度下翻炒50min。
所述玫瑰糖包括以下重量的原料：墨红玫瑰花瓣1200g、白砂糖1000g、白兰地25g、苹果醋12g、食用色素7g、饮用水120g、山梨酸钾1.5g和脱氢乙酸钠2g；所述玫瑰糖的制作方法是：先按重量份称取上述原料，之后先将白兰地、食用色素、山梨酸钾和脱氢乙酸钠加入到饮用水中，搅拌混合均匀后，再加入白砂糖和墨红玫瑰花瓣，搅拌混匀后，置于密封罐内常温腌制25天。
所述一种魔芋鲜花饼的制备方法，包括以下步骤：
①制备饼馅：先按配方要求将魔芋馅、玫瑰糖、冬瓜蓉和烤培油混合均匀后，再置于冰箱内进行冷藏，冷藏的温度为-5℃，冷藏的时间为25天；之后将其从冰箱内取出，分割、滚圆成重量为22g的饼馅；
②制备面皮：先按配方要求将制作面皮的原料混合均匀，并打筋成面团，之后将其放入发酵箱内,醒面30min，随后再将醒面后面团分割、压薄成重量为22g的面皮，发酵箱在醒面前的20min,需将发酵箱内的湿度调至70～80%，温度调至55～60℃；
③制备油心：先按配方要求将制作油心的原料混合均匀并柔制成团，之后将其分割、滚圆成重量为12g的油心；
④ 开酥：先将步骤③制得的油心包在步骤②制得的面皮中，再用擀面杖将包有油心的面皮擀薄，上下折叠再次擀薄，无孔卷起,卷取时速度必须快速防止面皮干裂及发泡；
⑤ 制备饼坯:将步骤①制得的饼馅包入到和步骤④制得的饼皮内,然后将其放入成型模具中制成饼坯；
⑥烘烤饼坯：先将经步骤⑤制作完成后的饼坯放入烤盘内，再将烤盘放入烤箱内，在上火温度为230℃、下火温度为180℃的条件下烘烤18min，之后将烤盘从烤箱内取出，冷却至室温后即可制得魔芋鲜花饼。
采用本实施例3中的饼皮、饼馅和油心制得鲜花饼为黄油魔芋鲜花饼，在能够保留玫瑰花香的同时，改善了饼馅的口感，具有较高的营养价值和养生保健功效，长期食用，可以美容养颜，还对治疗与预防心脑血管疾病具有一定的效用，男女老少皆可食用。
实施例:4：
本实施例4所述魔芋鲜花饼,其特征在于：所述魔芋鲜花饼包括重量为21g的面皮、重量为11g的油心和重量为21g的饼馅；所述饼馅包括以下重量的原料：魔芋馅500g、玫瑰糖240g、冬瓜蓉380g和烤培油190g。
所述面皮包括以下重量的原料：高筋面粉780g、低筋面粉190g、白砂糖185g、酥油245g、烤培油146g、水400g和盐3g，上述面皮配用的油心为以下重量的原料：低筋粉900g，烤培油485g和冻玫瑰200g。
所述魔芋馅包括以下重量的原料：魔芋特精粉55g、玉米淀粉100g、饮用水800g、白砂糖100g和大豆油50g；所述魔芋馅的制作方法是：先按重量份称取上述原料，之后先将魔芋精粉和玉米淀粉混合均匀后，再在魔芋精粉和玉米淀粉的混合物中加入饮用水，并沿同一时针方向搅拌均匀后，将其置于锅内，采用隔水蒸煮的方式进行熟制，隔水熟制的水温为88℃，时间为40min，最后再在熟制后的魔芋精粉和玉米淀粉加入白砂糖和大豆油，并将其置于炒锅中，在95℃的温度下翻炒40min。
所述玫瑰糖包括以下重量的原料：墨红玫瑰花瓣1000g、白砂糖900g、白兰地18g、苹果醋8g、食用色素5g、饮用水100g、山梨酸钾1g和脱氢乙酸钠1g；所述玫瑰糖的制作方法是：先按重量份称取上述原料，之后先将白兰地、食用色素、山梨酸钾和脱氢乙酸钠加入到饮用水中，搅拌混合均匀后，再加入白砂糖和墨红玫瑰花瓣，搅拌混匀后，置于密封罐内常温腌制21天。
所述冻玫瑰包括以下重量的原料：墨红玫瑰花瓣1000g、白砂糖900g、白兰地18g、苹果醋10g、食用色素5g、饮用水80g、山梨酸钾0.5g和脱氢乙酸钠2g；所述冻玫瑰的制作方法是：先按重量份称取上述原料，之后先将白砂糖、白兰地、食用色素、山梨酸钾和脱氢乙酸钠加入到饮用水中，搅拌混合均匀后，再加入墨红玫瑰花瓣，搅拌混匀后，置于的冰箱内，在温度为-4℃的条件下冷冻20天即可制得。
所述魔芋鲜花饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
①制备饼馅：先按配方要求将魔芋馅、玫瑰糖、冬瓜蓉和烤培油混合均匀后，再置于冰箱内进行冷藏，冷藏的温度为-4℃，冷藏的时间为20天；之后将其从冰箱内取出，分割、滚圆成重量为21g的饼馅；
②制备面皮：先按配方要求将制作面皮的原料混合均匀，并打筋成面团，之后将其放入发酵箱内,醒面25min，随后再将醒面后面团分割、压薄成重量为21g的面皮，发酵箱在醒面前的20min,需将发酵箱内的湿度调至70～80%，温度调至55～60℃，；
③制备油心：先按配方要求将制作油心的原料混合均匀并柔制成团，之后将其分割、滚圆成重量为11g的油心；
④ 开酥：先将步骤③制得的油心包在步骤②制得的面皮中，再用擀面杖将包有油心的面皮擀薄，上下折叠再次擀薄，无孔卷起,卷取时速度必须快速防止面皮干裂及发泡；
⑤ 制备饼坯:将步骤①制得的饼馅包入到和步骤④制得的饼皮内,然后将其放入成型模具中制成饼坯；
⑥烘烤饼坯：先将经步骤⑤制作完成后的饼坯放入烤盘内，再将烤盘放入烤箱内，在上火温度为225℃、下火温度为175℃的条件下烘烤17min，之后将烤盘从烤箱内取出，冷却至室温后即可制得魔芋鲜花饼。
采用本实施例4中的饼皮、饼馅和油心制得鲜花饼为白皮魔芋鲜花饼，在能够保留玫瑰花香的同时，改善了饼馅的口感，具有较高的营养价值和养生保健功效，长期食用，可以美容养颜，还对治疗与预防心脑血管疾病具有一定的效用，男女老少皆可食用。
实施例5：
本实施例4所述魔芋鲜花饼,其特征在于：所述魔芋鲜花饼包括重量为21.3g的面皮、重量为11.5g的油心和重量为21.4g的饼馅；所述饼馅包括以下重量的原料：魔芋馅500～505g、玫瑰糖248g、冬瓜蓉406g和烤培油196g。
所述面皮包括以下重量的原料：高筋面粉800g、低筋面粉200g、白砂糖200g、酥油250g、烤培油150g、水400g和盐5g，上述面皮配用的油心为以下重量的原料：低筋粉1000g，烤培油500g和冻玫瑰200g。
所述魔芋馅包括以下重量的原料：魔芋特精粉58g、玉米淀粉112g、饮用水836g、白砂糖114g和大豆油57g；所述魔芋馅的制作方法是：先按重量份称取上述原料，之后先将魔芋精粉和玉米淀粉混合均匀后，再在魔芋精粉和玉米淀粉的混合物中加入饮用水，并沿同一时针方向搅拌均匀后，将其置于锅内，采用隔水蒸煮的方式进行熟制，隔水熟制的水温为85℃，时间为35min，最后再在熟制后的魔芋精粉和玉米淀粉加入白砂糖和大豆油，并将其置于炒锅中，在90℃的温度下翻炒48min。
所述玫瑰糖包括以下重量的原料：墨红玫瑰花瓣1156g、白砂糖984g、白兰地22g、苹果醋12g、食用色素5.7g、饮用水114g、山梨酸钾1.2g和脱氢乙酸钠1.5g；所述玫瑰糖的制作方法是：先按重量份称取上述原料，之后先将白兰地、食用色素、山梨酸钾和脱氢乙酸钠加入到饮用水中，搅拌混合均匀后，再加入白砂糖和墨红玫瑰花瓣，搅拌混匀后，置于密封罐内常温腌制22天。
所述冻玫瑰包括以下重量的原料：墨红玫瑰花瓣1380g、白砂糖953g、白兰地22g、苹果醋13.6g、食用色素6.5g、饮用水94g、山梨酸钾0.7g和脱氢乙酸钠2.36g；所述冻玫瑰的制作方法是：先按重量份称取上述原料，之后先将白砂糖、白兰地、食用色素、山梨酸钾和脱氢乙酸钠加入到饮用水中，搅拌混合均匀后，再加入墨红玫瑰花瓣，搅拌混匀后，置于的冰箱内，在温度为-3℃的条件下冷冻20天即可制得。
所述魔芋鲜花饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
①制备饼馅：先按配方要求将魔芋馅、玫瑰糖、冬瓜蓉和烤培油混合均匀后，再置于冰箱内进行冷藏，冷藏的温度为-3℃，冷藏的时间为22天；之后将其从冰箱内取出，分割、滚圆成重量为21.3g的饼馅；
②制备面皮：先按配方要求将制作面皮的原料混合均匀，并打筋成面团，之后将其放入发酵箱内,醒面20min，随后再将醒面后面团分割、压薄成重量为21.4g的面皮，发酵箱在醒面前的20min,需将发酵箱内的湿度调至70～80%，温度调至55～60℃；
③制备油心：先按配方要求将制作油心的原料混合均匀并柔制成团，之后将其分割、滚圆成重量为11.5g的油心；
④ 开酥：先将步骤③制得的油心包在步骤②制得的面皮中，再用擀面杖将包有油心的面皮擀薄，上下折叠再次擀薄，无孔卷起,卷取时速度必须快速防止面皮干裂及发泡；
⑤ 制备饼坯:将步骤①制得的饼馅包入到和步骤④制得的饼皮内,然后将其放入成型模具中制成饼坯；
⑥烘烤饼坯：先将经步骤⑤制作完成后的饼坯放入烤盘内，再将烤盘放入烤箱内，在上火温度为220℃、下火温度为170℃的条件下烘烤17min，之后将烤盘从烤箱内取出，冷却至室温后即可制得魔芋鲜花饼。
采用本实施例5中的饼皮、饼馅和油心制得鲜花饼为白皮魔芋鲜花饼，在能够保留玫瑰花香的同时，改善了饼馅的口感，具有较高的营养价值和养生保健功效，长期食用，可以美容养颜，还对治疗与预防心脑血管疾病具有一定的效用，男女老少皆可食用。
实施例6：
本实施例6所述魔芋鲜花饼,其特征在于：所述魔芋鲜花饼包括重量为22g的面皮、重量为12g的油心和重量为22g的饼馅；所述饼馅包括以下重量的原料：魔芋馅510g、玫瑰糖240g、冬瓜蓉420g和烤培油200g。
所述面皮包括以下重量的原料：高筋面粉820g、低筋面粉205g、白砂糖200g、酥油252g、烤培油150g、水415g和盐5g，上述面皮配用的油心为以下重量的原料：低筋粉1000g，烤培油508g和冻玫瑰220g。
所述魔芋馅包括以下重量的原料：魔芋特精粉65g、玉米淀粉100g、饮用水800g、白砂糖120g和大豆油60g；所述魔芋馅的制作方法是：先按重量份称取上述原料，之后先将魔芋精粉和玉米淀粉混合均匀后，再在魔芋精粉和玉米淀粉的混合物中加入饮用水，并沿同一时针方向搅拌均匀后，将其置于锅内，采用隔水蒸煮的方式进行熟制，隔水熟制的水温为90℃，时间为45min，最后再在熟制后的魔芋精粉和玉米淀粉加入白砂糖和大豆油，并将其置于炒锅中，在100℃的温度下翻炒50min。
所述玫瑰糖包括以下重量的原料：墨红玫瑰花瓣1200g、白砂糖900g、白兰地25g、苹果醋12g、食用色素5g、饮用水120g、山梨酸钾1.5g和脱氢乙酸钠2g；所述玫瑰糖的制作方法是：先按重量份称取上述原料，之后先将白兰地、食用色素、山梨酸钾和脱氢乙酸钠加入到饮用水中，搅拌混合均匀后，再加入白砂糖和墨红玫瑰花瓣，搅拌混匀后，置于密封罐内常温腌制25天。
所述冻玫瑰包括以下重量的原料：墨红玫瑰花瓣1500g、白砂糖1000g、白兰地25g、苹果醋10g、食用色素7g、饮用水100g、山梨酸钾1g和脱氢乙酸钠2g；所述冻玫瑰的制作方法是：先按重量份称取上述原料，之后先将白砂糖、白兰地、食用色素、山梨酸钾和脱氢乙酸钠加入到饮用水中，搅拌混合均匀后，再加入墨红玫瑰花瓣，搅拌混匀后，置于的冰箱内，在温度为-5℃的条件下冷冻25天即可制得。
所述魔芋鲜花饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
①制备饼馅：先按配方要求将魔芋馅、玫瑰糖、冬瓜蓉和烤培油混合均匀后，再置于冰箱内进行冷藏，冷藏的温度为-5℃，冷藏的时间为25天；之后将其从冰箱内取出，分割、滚圆成重量为22g的饼馅；
②制备面皮：先按配方要求将制作面皮的原料混合均匀，并打筋成面团，之后将其放入发酵箱内,醒面30min，随后再将醒面后面团分割、压薄成重量为22g的面皮，发酵箱在醒面前的20min,需将发酵箱内的湿度调至70～80%，温度调至55～60℃；
③制备油心：先按配方要求将制作油心的原料混合均匀并柔制成团，之后将其分割、滚圆成重量为12g的油心；
④ 开酥：先将步骤③制得的油心包在步骤②制得的面皮中，再用擀面杖将包有油心的面皮擀薄，上下折叠再次擀薄，无孔卷起,卷取时速度必须快速防止面皮干裂及发泡；
⑤ 制备饼坯:将步骤①制得的饼馅包入到和步骤④制得的饼皮内,然后将其放入成型模具中制成饼坯；
⑥烘烤饼坯：先将经步骤⑤制作完成后的饼坯放入烤盘内，再将烤盘放入烤箱内，在上火温度为230℃、下火温度为180℃的条件下烘烤18min，之后将烤盘从烤箱内取出，冷却至室温后即可制得魔芋鲜花饼。
采用本实施例6中的饼皮、饼馅和油心制得鲜花饼为白皮魔芋鲜花饼，在能够保留玫瑰花香的同时，改善了饼馅的口感，具有较高的营养价值和养生保健功效，长期食用，可以美容养颜，还对治疗与预防心脑血管疾病具有一定的效用，男女老少皆可食用。
为了验证实施例1～6的口感、营养成分和 保健效果，发明人选取120位身体状况相近的人员，分为10人/组，设置为实验组1-12，1～6组的试吃人员每日同一时间食用三块由实施例1～6制得的鲜花饼，7～12组的人员每天同一时间食用三块市场上销售的普通鲜花饼，一个月后，实验组1-6组的人员平均体重均有所下降，血压、血脂和血糖正常，而实验组7～12的人员体重均有所上升，有部分的人员血压、血脂和血糖高于标准值。且实验组1～6的人员并未出现身体不适，实验组7～12的人员有出现口感舌燥、便秘等问题。
上述结果表明，由本发明实施例提供的魔芋鲜花饼具有较高的营养价值和养生保健功效，且该魔芋鲜花饼在不影响其香甜口感的基础上热量低，能够促消化，多食不易发胖和上火，可作为一种保健糕点食用。
Claims (8)
1.一种魔芋鲜花饼,其特征在于：包括重量为21～22g的面皮、重量为11～12g的油心和重量为21～22g的饼馅；所述饼馅包括以下重量的原料：魔芋馅500～510g、玫瑰糖240～260g、冬瓜蓉380～420g和烤培油190～200g。
2.根据权利要求1所述的一种魔芋鲜花饼，其特征在于：所述面皮包括以下重量的原料：高筋面粉3000～3200g、白糖480～550g、泡打10～12g、盐8～10g、酵母8～10g、奶粉200～250g 、面包改良剂10～12g、黄油345～360g和水1600～1650g；上述面皮配用的油心为以下重量的原料：低筋面粉2000～2100g和黄油1485～1510g。
3.根据权利要求1所述的一种魔芋鲜花饼，其特征在于：所述面皮包括以下重量的原料：高筋面粉780～820g、低筋面粉190～205g、白砂糖185～200g、酥油245～252g、烤培油146～150g、水400～415g和盐3～5g，上述面皮配用的油心为以下重量的原料：低筋粉900～1000g，烤培油485～508g和冻玫瑰200～220g。
4.根据权利要求1所述的一种魔芋鲜花饼，其特征在于：所述魔芋馅包括以下重量的原料：魔芋特精粉55～65g、玉米淀粉100～120g、饮用水800～850g、白砂糖100～120g和大豆油50～60g；所述魔芋馅的制作方法是：先按重量份称取上述原料，之后先将魔芋精粉和玉米淀粉混合均匀后，再在魔芋精粉和玉米淀粉的混合物中加入饮用水，并沿同一时针方向搅拌均匀后，将其置于锅内，采用隔水蒸煮的方式进行熟制，隔水熟制的水温为85～90℃，时间为35～45min，最后再在熟制后的魔芋精粉和玉米淀粉加入白砂糖和大豆油，并将其置于炒锅中，在90～100℃的温度下翻炒40～50min。
5.根据权利要求1所述的一种魔芋鲜花饼，其特征在于：所述玫瑰糖包括以下重量的原料：墨红玫瑰花瓣1000～1200g、白砂糖900～1000g、白兰地18～25g、苹果醋8～12g、食用色素5～7g、饮用水100～120g、山梨酸钾1～1.5g和脱氢乙酸钠1～2g；所述玫瑰糖的制作方法是：先按重量份称取上述原料，之后先将白兰地、食用色素、山梨酸钾和脱氢乙酸钠加入到饮用水中，搅拌混合均匀后，再加入白砂糖和墨红玫瑰花瓣，搅拌混匀后，置于密封罐内常温腌制20～25天。
6.根据权利要求3所述的一种魔芋鲜花饼，其特征在于：所述冻玫瑰包括以下重量的原料：墨红玫瑰花瓣1000～1500g、白砂糖900～1000g、白兰地18～25g、苹果醋10～15g、食用色素5～7g、饮用水80～100g、山梨酸钾0.5～1g和脱氢乙酸钠2～2.5g；所述冻玫瑰的制作方法是：先按重量份称取上述原料，之后先将白砂糖、白兰地、食用色素、山梨酸钾和脱氢乙酸钠加入到饮用水中，搅拌混合均匀后，再加入墨红玫瑰花瓣，搅拌混匀后，置于的冰箱内，在温度为-3～-5℃的条件下冷冻20～25天即可制得。
7.根据权利要求1～6中任意一项所述的一种魔芋鲜花饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
①制备饼馅：先按配方要求将魔芋馅、玫瑰糖、冬瓜蓉和烤培油混合均匀后，再置于冰箱内进行冷藏，冷藏的温度为-3～-5℃，冷藏的时间为20～25天；之后将其从冰箱内取出，分割、滚圆成重量为21～22g的饼馅；
②制备面皮：先按配方要求将制作面皮的原料混合均匀，并打筋成面团，之后将其放入发酵箱内,醒面20～30min，随后再将醒面后面团分割、压薄成重量为21～22g的面皮；
③制备油心：先按配方要求将制作油心的原料混合均匀并柔制成团，之后将其分割、滚圆成重量为11～12g的油心；
④ 开酥：先将步骤③制得的油心包在步骤②制得的面皮中，再用擀面杖将包有油心的面皮擀薄，上下折叠再次擀薄，无孔卷起,卷取时速度必须快速防止面皮干裂及发泡；
⑤ 制备饼坯:将步骤①制得的饼馅包入到和步骤④制得的饼皮内,然后将其放入成型模具中制成饼坯；
⑥烘烤饼坯：先将经步骤⑤制作完成后的饼坯放入烤盘内，再将烤盘放入烤箱内，在上火温度为220～230℃、下火温度为170～180℃的条件下烘烤17～18min，之后将烤盘从烤箱内取出，冷却至室温后即可制得魔芋鲜花饼。
8.根据权利要7所述的一种魔芋鲜花饼的制备方法,其特征在于: 在步骤②中，发酵箱在醒面前的20min,需将发酵箱内的湿度调至70～80%，温度调至55～60℃。
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