CN109197957A - 茯苓鲜花饼 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工，特别是一种具有促进消化的茯苓鲜花饼。解决鲜花饼消化问题。茯苓鲜花饼，包括馅料、酥皮和油皮，由以下原料按重量比制成：馅料由玫瑰花80‑120份、猪油390‑430份和熟糯米粉270‑330份制成；上述茯苓鲜花饼的制备工艺，包括如下步骤，①馅料；②油皮；③酥皮；④开酥；⑤包馅料；⑥发醒；⑦烘烤:用三个细竹签，在醒发后的鲜花饼扎3个孔，用鸡蛋黄刷在鲜花饼表面上，放入烤箱里烤制，烤箱温度为面火195‑200℃，底火170‑180℃，烤制8‑13分钟，鲜花饼烤至表面微黄即可。同时具有抗疲劳和提高免疫力的功效，满足中医讲求的食疗，在保证食品的安全的同时获得很好的保健效果。

Description

茯苓鲜花饼
技术领域
本发明涉及食品加工，特别是一种具有促进消化的茯苓鲜花饼。
背景技术
鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鲜花饼，因其特色风味历为宫廷御点，深得乾隆皇帝喜爱。
鲜花饼有“活血理气、平肝解毒，对噤口痢、乳痈、肿毒初起、肝胃气痛”这是《本草纲目拾遗》对食用玫瑰花的疗理功效的记载。营养专家对食用玫瑰花进行微量元素分析，结果表明，食用玫瑰花比普通蔬菜含有更丰富的营养元素，具有较高的保健价值，食用玫瑰花味甘微苦、性微温，归肝、脾、胃经，芳香行散，具有舒肝解郁，和血调经的功效，是天然健康的滋补佳品。
其中公开号为CN105532825A名称为“一种玫瑰鲜花饼及其制备方法”的发明专利中，所述玫瑰鲜花饼主要以玫瑰花为原料制成馅料，再与皮料包制成玫瑰花饼，经一次烘烤制得成品玫瑰鲜花饼。为更好的推广不同口味的玫瑰花食品，需要开发一种新的配方制备出口味清凉独特、制作工艺标准、外形美观的玫瑰鲜花饼。
发明内容
为了克服现有技术的上述缺点，本发明提供一种有效降低吃食鲜花饼造成的消化不良，口感清甜、外形美观、饼皮酥脆、养生保健的茯苓鲜花饼。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：茯苓鲜花饼，包括馅料、酥皮和油皮，由以下原料按重量比制成：馅料由玫瑰花80-120份、猪油390-430份和熟糯米粉270-330份制成；
酥皮由高筋面粉1500-1650份、低筋面粉350-500份、白砂糖378-410份、全蛋4-5个、水780-920份、酵母16-24份、食盐18-23份、面包改良剂4-8份、酥油165-190份、奶粉50-75份和茯苓粉加入量为高筋面粉和低筋面粉总重量的8-13%制成；油皮由猪油470-520份和低筋面粉760-830份制成。
更优技术方案，馅料由玫瑰花96-108份、猪油398-408份、熟糯米粉292-302份制成；酥皮由高筋面粉1580-1600份、低筋面粉380-420份、白砂糖390-410份、全蛋4个、水880-900份、酵母18-21份、食盐18-21份、面包改良剂5-6份、酥油170-180份、奶粉58-68份和茯苓粉加入量为以高筋面粉和低筋面粉总重量的10-11%制成；油皮有猪油480-500份和低筋面粉780-810份制成。
上述茯苓鲜花饼的制备工艺，包括如下步骤，
①馅料:将攻瑰花、猪油、熟糯米粉混合拌匀即可，馅料分若干个，每个馅料为17-18重量份，置冰箱冷藏备用；
②油皮:将低筋面粉、猪油混合拌匀，揉成面团，封保鲜膜置冰箱冷藏10分钟，使面筋松弛；
③酥皮:将白砂糖、全蛋、水、酵母、食盐、面包改良剂、酥油、奶粉倒入搅拌机，以低中速搅打至白砂糖完全融化，再将高筋面粉、低筋面粉、茯苓粉倒入搅拌机，低中速搅打均匀，揉成面团，放冰箱冷藏，备用；
④开酥: 酥皮:油皮按3:2比例，将酥皮放置平板压面起酥机上均匀压薄，再将松弛后的油皮均匀铺放在酥皮1/2面积，用剩余酥皮铺盖油皮，用千板压面起酥机均匀压薄，油酥皮对折再压薄，反复对折压薄3-4次后，将油酥皮均匀压薄为3mm软皮，撒面粉卷起放置操作台上分割为20g的方形油酥皮，备用；
⑤包馅料:用油酥皮包入内馅，收口向下，稍微压扁即可，放入烤盘；
⑥发醒:包好的鲜花饼放入常温醒发箱醒发10-30分钟，观察鲜花饼膨胀1/3体积即可；
⑦烘烤:用三个细竹签，在醒发后的鲜花饼扎3个孔，用鸡蛋黄刷在鲜花饼表面上，放入烤箱里烤制，烤箱温度为面火195-200℃，底火170-180℃，烤制8-13分钟，鲜花饼烤至表面微黄即可。
高筋面粉：简称“高粉”，通常蛋白质含量在11.5％以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量愈高，麸质也较多，一次筋性亦强，多用来做面包等。
低筋面粉：简称“低粉”，低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5％左右，蛋白质含量低，麸质也比较少，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕、饼干、烤饼、包子类的松软糕点。
茯苓，味甘、淡，性平；归心、肺、脾、肾经；利水渗湿，健脾，宁心；用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。
本发明具有以下有益效果：既具有云南鲜花饼的特色风味，又有茯苓的药用功效。利用茯苓的药性，这样就扩大了鲜花饼的销售市场，满足更多人的食用需求，对于某些消化不好的人和老人，很好的解决了鲜花饼吃食以后消化问题，促进消化。同时具有抗疲劳和提高免疫力的功效，满足中医讲求的食疗，在保证食品的安全的同时获得很好的保健效果。
具体实施方式
实施例1
茯苓鲜花饼，包括馅料、酥皮和油皮，由以下原料按重量比制成：馅料由玫瑰花96份、猪油398份、熟糯米粉292份制成；
酥皮由高筋面粉1580份、低筋面粉380份、白砂糖390份、全蛋4个、水880份、酵母18份、食盐18份、面包改良剂5份、酥油170份、奶粉58份和茯苓粉加入量为以高筋面粉和低筋面粉总重量的11%制成；油皮有猪油500份和低筋面粉810份制成。
上述茯苓鲜花饼的制备工艺，包括如下步骤，
①馅料:将攻瑰花、猪油、熟糯米粉混合拌匀即可，馅料分若干个，每个馅料为17-18重量份，置冰箱冷藏备用；
②油皮:将低筋面粉、猪油混合拌匀，揉成面团，封保鲜膜置冰箱冷藏10分钟，使面筋松弛；
③酥皮:将白砂糖、全蛋、水、酵母、食盐、面包改良剂、酥油、奶粉倒入搅拌机，以低中速搅打至白砂糖完全融化，再将高筋面粉、低筋面粉、茯苓粉倒入搅拌机，低中速搅打均匀，揉成面团，放冰箱冷藏，备用；
④开酥: 酥皮:油皮按3:2比例，将酥皮放置平板压面起酥机上均匀压薄，再将松弛后的油皮均匀铺放在酥皮1/2面积，用剩余酥皮铺盖油皮，用千板压面起酥机均匀压薄，油酥皮对折再压薄，反复对折压薄3-4次后，将油酥皮均匀压薄为3mm软皮，撒面粉卷起放置操作台上分割为20g的方形油酥皮，备用；
⑤包馅料:用油酥皮包入内馅，收口向下，稍微压扁即可，放入烤盘；
⑥发醒:包好的鲜花饼放入常温醒发箱醒发10-30分钟，观察鲜花饼膨胀1/3体积即可；
⑦烘烤:用三个细竹签，在醒发后的鲜花饼扎3个孔，用鸡蛋黄刷在鲜花饼表面上，放入烤箱里烤制，烤箱温度为面火200℃，底火180℃，烤制8分钟，鲜花饼烤至表面微黄即可。
实施例2
茯苓鲜花饼，包括馅料、酥皮和油皮，由以下原料按重量比制成：馅料由玫瑰花100克、猪油400克、熟糯米粉300克制成；
酥皮由高筋面粉1600克、低筋面粉400克、白砂糖400克、全蛋4个、水900克、酵母20克、食盐20克、面包改良剂6克、酥油180克、奶粉60克，茯苓粉加入量为以高筋面粉和低筋面粉总重量的10%制成；油皮有猪油480-500份和低筋面粉780-810份制成。
上述茯苓鲜花饼的制备工艺，包括如下步骤，
①馅料:将攻瑰花、猪油、熟糯米粉混合拌匀即可，馅料分若干个，每个馅料为17-18重量份，置冰箱冷藏备用；
②油皮:将低筋面粉、猪油混合拌匀，揉成面团，封保鲜膜置冰箱冷藏10分钟，使面筋松弛；鲜花饼属于开酥型饼类，需要油皮和酥皮层层叠加，油皮需要有韧性，所以需要用高筋面粉，酥皮不能有面筋，所以需要用低筋面粉。
③酥皮:将白砂糖、全蛋、水、酵母、食盐、面包改良剂、酥油、奶粉倒入搅拌机，以低中速搅打至白砂糖完全融化，再将高筋面粉、低筋面粉、茯苓粉倒入搅拌机，低中速搅打均匀，揉成面团，放冰箱冷藏，备用；
④开酥: 酥皮:油皮按3:2比例，将酥皮放置平板压面起酥机上均匀压薄，再将松弛后的油皮均匀铺放在酥皮1/2面积，用剩余酥皮铺盖油皮，用千板压面起酥机均匀压薄，油酥皮对折再压薄，反复对折压薄3-4次后，将油酥皮均匀压薄为3mm软皮，撒面粉卷起放置操作台上分割为20g的方形油酥皮，备用；
⑤包馅料:用油酥皮包入内馅，收口向下，稍微压扁即可，放入烤盘；
⑥发醒:包好的鲜花饼放入常温醒发箱醒发10-30分钟，观察鲜花饼膨胀1/3体积即可；
⑦烘烤:用三个细竹签，在醒发后的鲜花饼扎3个孔，用鸡蛋黄刷在鲜花饼表面上，放入烤箱里烤制，烤箱温度为面火198℃，底火178℃，烤制12分钟，鲜花饼烤至表面微黄即可。
满足更多人的食用需求，对于某些消化不好的人和老人，很好的解决了鲜花饼吃食以后消化问题，促进消化。同时具有抗疲劳和提高免疫力的功效，满足中医讲求的食疗，在保证食品的安全的同时获得很好的保健效果。

Claims (5)

1.茯苓鲜花饼，包括馅料、酥皮和油皮，由以下原料按重量比制成：
馅料由玫瑰花80-120份、猪油390-430份和熟糯米粉270-330份制成；
酥皮由高筋面粉1500-1650份、低筋面粉350-500份、白砂糖378-410份、全蛋4-5个、水780-920份、酵母16-24份、食盐18-23份、面包改良剂4-8份、酥油165-190份、奶粉50-75份，茯苓粉加入量为高筋面粉和低筋面粉总重量的8-13%制成；
油皮由猪油470-520份和低筋面粉760-830份制成。
2.如权利要求1所述的茯苓鲜花饼，其特征在于：馅料由玫瑰花96-108份、猪油398-408份、熟糯米粉292-302份制成；酥皮由高筋面粉1580-1600份、低筋面粉380-420份、白砂糖390-410份、全蛋4个、水880-900份、酵母18-21份、食盐18-21份、面包改良剂5-6份、酥油170-180份、奶粉58-68份，茯苓粉加入量为以高筋面粉和低筋面粉总重量的10-11%制成；油皮有猪油480-500份和低筋面粉780-810份制成。
3.如权利要求1或2所述茯苓鲜花饼的制备工艺，包括如下步骤，
①馅料:将攻瑰花、猪油、熟糯米粉混合拌匀即可，馅料分若干个，每个为17-18重量份，置冰箱冷藏备用；
②油皮:将低粉、猪油混合拌匀，揉成面团，封保鲜膜置冰箱冷藏10分钟松弛备用；
③酥皮:将白砂糖、全蛋、水、酵母、食盐、面包改良剂、酥油、奶粉倒入搅拌机，以低中速搅打至白砂糖完全融化，再将高筋面粉、低筋面粉、茯苓粉倒入搅拌机，低中速搅打均匀，揉成面团，放冰箱冷藏备用；
④开酥:将酥皮放置平板压面起酥机上均匀压薄，再将松弛后的油皮均匀铺放在酥皮1/2面积，用剩余酥皮铺盖油皮，用起酥机均匀压薄，油酥皮对折再压薄，反复对折压薄3-4次后，将油酥皮均匀压薄为3mm软皮，撒面粉卷起放置操作台上分割为20g的方形油酥皮，备用；
⑤包馅料:用油酥皮包入内馅，收口向下，稍微压扁即可，放入烤盘；
⑥发醒:包好的鲜花饼放入常温醒发箱醒发10-30分钟，观察鲜花饼膨胀1/3体积即可；
⑦烘烤:用三个细竹签，在醒发后的鲜花饼扎3个孔，用鸡蛋黄刷在鲜花饼表面上，放入烤箱里烤制，鲜花饼烤至表面微黄即可。
4.如权利要求3所述茯苓鲜花饼的制备工艺，其特征在于：所述步骤④中酥皮:油皮质量比3:2。
5.如权利要求3或4所述茯苓鲜花饼的制备工艺，其特征在于：所述步骤⑦中烤箱温度为面火195-200℃，底火170-180℃，烤制8-13分钟。
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