KR20130102437A - 닥나무를 포함하는 과자 또는 빵의 제조 방법 및 그 방법에 의해 제조된 과자 또는 빵 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 닥나무를 포함하는 과자 또는 빵의 제조 방법 및 그 방법에 의해 제조된 과자 또는 빵에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는, (1) 물을 추출 용매로 하여 닥나무의 추출액을 수득하는 단계, (2) 수득된 닥나무 추출액 14.9~16.9중량%와 중력분 38.7~40.7중량%, 베이킹파우더 0.1~2.0중량%, 버터 5.3~7.3중량%, 계란 14.9~16.9중량%, 설탕 6.9~8.9중량%, 바닐라향 0.1~1.0중량%, 소금 0.1~1.0중량% 및 우유 11.7~13.7중량%를 혼합하여 반죽을 형성하는 단계, 및 (3) 과자 또는 빵틀에 반죽을 넣어 굽는 베이킹 단계를 포함하는 것을 그 구성상의 특징으로 한다.
본 발명에서 제안하고 있는 닥나무를 포함하는 과자 또는 빵의 제조 방법에 따르면, 물을 추출 용매로 하여 얻은 닥나무의 추출액과 중력분, 베이킹파우더, 버터, 계란, 설탕, 바닐라 향, 소금 및 우유를 특정 배합비로 혼합하여 과자 또는 빵을 제조함으로써 인체에 이로운 닥나무 성분이 함유되면서 맛도 좋은 과자 또는 빵을 제조할 수 있다.

Description

닥나무를 포함하는 과자 또는 빵의 제조 방법 및 그 방법에 의해 제조된 과자 또는 빵{A MANUFACTURING METHOD OF CONFECTIONERY OR BREAD CONTAINING PAPER MULBERRY AND A CONFECTIONERY OR BREAD THEREOF}
본 발명은 과자 또는 빵의 제조 방법 및 그 방법에 의해 제조된 과자 또는 빵에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 닥나무를 포함하는 과자 또는 빵의 제조 방법 및 그 방법에 의해 제조된 과자 또는 빵에 관한 것이다.
닥나무 속에는 닥나무(Broussonetia kazinoki Sieb), 꾸지나무(Broussonetia papyrifera Vent) 등이 있으며, 낙엽활엽성의 관목으로 한국의 대부분 지역(주로 남부에 많이 분포됨), 중국, 대만, 일본 등에 분포하며 지리적으로 산기슭 양지쪽이나 밭둑 등에서 난다. 이러한 닥나무는 그 인피섬유가 제지의 원료로 사용되어 오고 있으며, 또한 여러 가지 효능이 있어 약재로도 사용되고 있다. 한국본초도감에서 닥나무의 열매는 저실(楮實)이라 하여, 양기부족, 수종(水腫) 치료에 쓰인다고 하고 있으며, 강장, 명목(明目) 작용, 음위, 수종, 익기 및 이뇨 등에 효과가 있고, 풍을 제거하며, 피를 맑게 하고 시력감퇴 등에도 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
한편, 식생활이 서구화 되어감에 따라 빵이나 과자 등의 수요량이 증가하고 있으며, 바쁜 현대인들은 휴대와 식이가 간편한 빵이나 과자 등을 많이 이용하고 있다. 일반적으로 빵이나 과자는 밀가루(강력분)에 물을 섞어 반죽하고, 반죽된 재료에 이스트 또는 화학팽창제(유지의 팽창 포함), 설탕, 쇼트닝, 분유, 식염 등을 배합하면서 반죽하여 오븐 또는 직화로 구움으로써 제조되는 것인바, 이들을 과다하게 섭취하게 되면 밀가루의 과잉 섭취로 인하여 비만 또는 각종 성인병이 유발되거나 영양 불균형으로 인해 자칫 건강을 악화시킬 수 있다.
이와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 최근에는 제빵, 제과 분야에서 기능성 부분에 대한 연구가 활발히 이루어지고 있다. 즉, 웰빙에 대한 관심과 함께 식생활의 변화로 저열량 식품 및 기능성을 부여한 식품 개발에 관심을 갖게 되면서 기능성 강화를 위해 천연물을 첨가하는 것에 대한 관심이 높아지고 있다(공개번호 제10-2008-0030722호 참조).
이상에서 살펴본 바와 같이, 인체에 이로운 성분이 함유된 과자 또는 빵을 제조하는 것이 중요한 과제로 되고 있지만, 닥나무를 포함하는 과자나 빵이 개발되지는 않고 있는 실정이다.
본 발명은 기존에 제안된 방법들의 상기와 같은 문제점들을 해결하기 위해 제안된 것으로서, 물을 추출 용매로 하여 얻은 닥나무 추출액과 중력분, 베이킹파우더, 버터, 계란, 설탕, 바닐라 향, 소금 및 우유를 특정 배합비로 혼합하여 과자 또는 빵을 제조함으로써, 인체에 이로운 닥나무 성분이 함유되면서 맛도 좋은, 닥나무를 포함하는 과자 또는 빵의 제조 방법 및 그 방법에 의해 제조된 과자 또는 빵을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따른 닥나무를 포함하는 과자 또는 빵의 제조 방법은,
(1) 물을 추출 용매로 하여 닥나무 추출액을 수득하는 단계;
(2) 수득된 상기 닥나무 추출액 14.9~16.9중량%와 중력분 38.7~40.7중량%, 베이킹파우더 0.1~2.0중량%, 버터 5.3~7.3중량%, 계란 14.9~16.9중량%, 설탕 6.9~8.9중량%, 바닐라 향 0.1~1.0중량%, 소금 0.1~1.0중량% 및 우유 11.7~13.7중량%를 혼합하여 반죽을 형성하는 단계; 및
(3) 과자 또는 빵틀에 상기 반죽을 넣어 굽는 베이킹 단계를 포함하는 것을 그 구성상의 특징으로 한다.
바람직하게는,
(4) 과자 또는 빵틀에서 구워진 과자 또는 빵을 한지 재질의 포장지에 포장하는 단계를 더 포함할 수 있다.
바람직하게는, 상기 단계 (2)에서,
상기 반죽은, 상기 닥나무 추출액 15.9중량%, 중력분 39.7중량%, 베이킹파우더 1.0중량%, 버터 6.3중량%, 계란 15.9중량%, 설탕 7.9중량%, 바닐라 향 0.3중량%, 소금 0.3중량% 및 우유 12.7중량%를 포함할 수 있다.
바람직하게는, 상기 단계 (3)에서,
상기 과자 또는 빵틀은 장미꽃 형태일 수 있다.
바람직하게는, 상기 단계 (3)에서,
상기 과자 또는 빵틀에 상기 반죽을 채운 후, 팥 앙금이나 견과류를 더 첨가할 수 있다.
바람직하게는, 상기 단계 (3)은,
175~185℃에서 5~25분간 수행될 수 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따른 닥나무를 포함하는 과자 또는 빵 제조 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 닥나무 함유 과자 또는 빵을 제공할 수 있다.
본 발명에서 제안하고 있는 닥나무를 포함하는 과자 또는 빵의 제조 방법 및 그 방법에 의해 제조된 과자 또는 빵에 따르면, 물을 추출 용매로 하여 얻은 닥나무 추출액과 중력분, 베이킹파우더, 버터, 계란, 설탕, 바닐라 향, 소금 및 우유를 특정 배합비로 혼합하여 과자 또는 빵을 제조함으로써 인체에 이로운 닥나무 성분이 함유되면서 맛도 좋은 과자 또는 빵을 제조할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 닥나무를 포함하는 과자 또는 빵의 제조 방법의 순서를 도시한 도면.
도 2 및 도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 닥나무를 포함하는 과자 또는 빵의 제조 방법에서, 장미꽃 형태의 과자 또는 빵틀을 사용하여 제조된 과자 또는 빵을 도시한 도면.
도 4는 본 발명의 일실시예에 따른 닥나무를 포함하는 과자 또는 빵의 제조 방법에서, 과자 또는 빵을 제조하는 재료들의 배합비를 도시한 도면.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있도록 바람직한 실시예를 상세히 설명한다. 다만, 본 발명의 바람직한 실시예를 상세하게 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략한다. 또한, 유사한 기능 및 작용을 하는 부분에 대해서는 도면 전체에 걸쳐 동일한 부호를 사용한다.
덧붙여, 명세서 전체에서, 어떤 부분이 다른 부분과 ‘연결’ 되어 있다고 할 때, 이는 ‘직접적으로 연결’ 되어 있는 경우뿐만 아니라, 그 중간에 다른 소자를 사이에 두고 ‘간접적으로 연결’ 되어 있는 경우도 포함한다. 또한, 어떤 구성요소를 ‘포함’ 한다는 것은, 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있다는 것을 의미한다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 닥나무를 포함하는 과자 또는 빵의 제조 방법의 순서를 도시한 도면이다. 도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 닥나무를 포함하는 과자 또는 빵의 제조 방법은, 물을 추출 용매로 하여 닥나무 추출액을 수득하는 단계(S100), 수득된 상기 닥나무 추출액 14.9~16.9중량%와 중력분 38.7~40.7중량%, 베이킹파우더 0.1~2.0중량%, 버터 5.3~7.3중량%, 계란 14.9~16.9중량%, 설탕 6.9~8.9중량%, 바닐라 향 0.1~1.0중량%, 소금 0.1~1.0중량% 및 우유 11.7~13.7중량%를 혼합하여 반죽을 형성하는 단계(S200), 및 과자 또는 빵틀에 반죽을 넣어 굽는 베이킹 단계(S300)를 포함하여 구성될 수 있으며, 과자 또는 빵틀에서 구워진 과자 또는 빵을 한지 재질의 포장지에 포장하는 단계(S400)를 더 포함할 수 있다.
이하에서는, 본 발명의 일실시예에 따른 닥나무를 포함하는 과자 또는 빵의 제조 방법의 각각의 단계들에 대하여 보다 상세하게 설명하도록 한다.
단계 S100에서는, 물을 추출 용매로 하여 닥나무 추출액을 수득한다. 즉, 닥나무의 잎, 줄기, 뿌리, 열매 또는 껍질을 통째로 혹은 작은 조각으로 자르거나 분쇄기로 분쇄하여 미세분말화한 후, 추출용기에 투입하고 물을 넣고 닥나무 추출액을 추출할 수 있다. 한편, 닥나무로부터 추출액을 추출하는 방법은 열수 추출, 냉침 추출, 환류 추출, 초음파 추출, 증기 추출 등의 다양한 방법을 통하여 추출할 수 있지만, 이것으로 제한되는 것은 아니며 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 적절히 선택될 수 있다.
단계 S200에서는, 단계 S100에 의해 수득된 닥나무 추출액과 중력분, 베이킹파우더, 버터, 계란, 설탕, 바닐라 향, 소금 및 우유를 혼합하여 반죽을 형성한다. 보다 구체적으로는 닥나무 추출액 14.9~16.9중량%와 중력분 38.7~40.7중량%, 베이킹파우더 0.1~2.0중량%, 버터 5.3~7.3중량%, 계란 14.9~16.9중량%, 설탕 6.9~8.9중량%, 바닐라 향 0.1~1.0중량%, 소금 0.1~1.0중량% 및 우유 11.7~13.7중량%를 혼합하여 반죽을 형성하며, 특히 닥나무 추출액 15.9중량%, 중력분 39.7중량%, 베이킹파우더 1.0중량%, 버터 6.3중량%, 계란 15.9중량%, 설탕 7.9중량%, 바닐라 향 0.3중량%, 소금 0.3중량% 및 우유 12.7중량%를 혼합하는 것이 바람직하다. 보다 구체적으로, 거품기를 통해서 풀어진 계란에 설탕과 소금을 넣은 후, 중탕으로 용해시킨 버터를 두 번 정도 나눠서 첨가한다. 이후, 우유와 바닐라 향을 첨가하고 중력분과 베이킹파우더를 체질해서 혼합하며, 닥나무 추출액을 혼합함으로써 매끄러운 최종 반죽을 형성할 수 있다.
단계 S300에서는, 단계 S200에 의해 형성된 반죽을 과자 또는 빵틀에 넣어 굽는다. 보다 구체적으로 175~185℃에서 5~25분간 굽는 것이 바람직하며, 5분보다 적은 시간으로 굽는 경우, 반죽이 덜 익게 되고, 25분을 넘는 경우 반죽이 타게 된다. 또한, 과자 또는 빵틀 내의 반죽이 구워지는 과정에서 반죽이 과자 또는 빵틀에 달라붙지 않도록 과자 또는 빵틀에 식용유나 버터 등을 바른 후 과자 또는 빵틀에 반죽을 넣는 것이 바람직하다.
뿐만 아니라, 과자 또는 빵틀에 반죽을 넣으면서 팥 앙금이나 호두 등의 견과류를 더 첨가할 수 있다. 팥은 단맛이 있고, 부종이나 이뇨작용 등에 효과가 있는바, 본 발명의 일실시예에 따른 닥나무를 포함하는 과자 또는 빵의 제조 방법에 의해 제조된 과자 또는 빵에서, 닥나무 추출액의 단맛과 어우러져 맛을 더욱 좋게 함과 동시에 닥나무 추출액의 효능을 배로 증가시킬 수 있다. 또한, 호두 등의 견과류는 비타민 E가 풍부하여 피부건강에 도움을 주고 불포화지방산의 일종인 “오메가-3 지방”이 뇌신경 세포를 발달시키는 작용 등을 하는바, 본 발명의 일실시예에 따른 닥나무를 포함하는 과자 또는 빵의 제조 방법에 의해 제조된 과자 또는 빵에서, 영양을 풍성하게 할 뿐만 아니라 씹는 식감을 더욱 좋게 할 수 있다.
한편, 과자 또는 빵틀은 장미꽃 형태와 같이 흔히 볼 수 있는 주변 사물의 외형으로 제작한 과자 또는 빵틀을 사용함으로써 소비자로 하여금 호기심을 불러일으킬 수 있도록 하는 것이 바람직한데, 도 2 및 도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 닥나무를 포함하는 과자 또는 빵의 제조 방법에서, 장미꽃 형태의 과자 또는 빵틀을 사용하여 제조된 과자 또는 빵을 도시한 도면이다. 도 2 및 도 3에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 닥나무를 포함하는 과자 또는 빵의 제조 방법에 의해 제조된 과자 또는 빵이 장미꽃의 형태로 형성되어, 외형적으로 독특한바, 소비자의 주목을 끔과 동시에 먹는 내내 즐거움을 줄 수 있다.
단계 S400에서는, 단계 S300에 의해 구워져서 제조된 과자 또는 빵을 포장지에 포장한다. 보다 구체적으로는 소비자에게 닥나무 성분을 포함하는 과자 또는 빵의 기능성을 더욱 부각시키도록 닥나무로부터 제조된 한지 재질의 포장지에 포장하는 것이 바람직하다.
본 발명은 이하의 실시예에 의하여 더욱 상세히 설명되나, 본 발명이 이하의 실시예에 의해 어떤 식으로든 제한되는 것은 아니다.
닥나무 추출액의 제조
닥나무 껍질(강원도 원주 산지에서 채집)을 세절한 후, 추출용기에 넣었다. 그리고 닥나무 껍질 중량의 3배의 물을 100℃에서 5시간 열수 추출하여 닥나무 추출액 100g을 수득하였다.
닥나무를 포함하는 과자 및 빵의 제조
실시예 1에서 제조된 닥나무 추출액 100g과 중력분, 베이킹파우더, 우유, 설탕, 소금, 버터, 계란 및 바닐라 향을 하기의 표 1 및 도 4에 나타낸 함량으로 서로 혼합하여 반죽을 형성한 후, 이를 장미꽃 형태의 과자틀에 주입하면서 적정량의 팥 앙금과 호두를 첨가하고, 180℃에서 20분간 구워서 과자를 제조하였다. 한편, 빵도 하기의 표1 및 도 4와 같은 성분들을 같은 함량으로 균일하게 혼합하여 동일한 제조 공정을 통해 제조하였고, 다만, 과자보다 베이킹 시간을 좀 더 길게 하였다.
재료 함량(g)
닥나무 추출액 100
중력분 250
베이킹파우더 6
우유 80
설탕 50
소금 2
버터 40
계란 100
바닐라향 2
이하에서는, 본 발명의 효과를 실험예를 통하여 더욱 상세하게 설명하지만, 본 발명의 권리범위가 하기 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.
[실험예 1]
관능 평가 실험
실시예 2에서 제조된 과자 및 빵에 대해, 맛, 향, 전체적인 기호도 등을 평가항목으로 하여 관능 평가를 실시하였고, 그 결과를 표 2에 나타내었다. 이때, 관능평가는 남녀 각각 5명, 즉 총 10명으로 하여금 10점을 만점으로 하였고, 대조군으로 시중에서 판매되고 있는 호두과자를 대조군으로 하였다.
대 상 맛 향 전체적인 기호도
실시예 2(과자) 8.89 7.55 8.05
실시예 2(빵) 8.75 7.68 8.03
대조군(호두과자) 8.23 6.04 7.37
* 10점 기준으로, 2: 나쁨, 5: 보통, 7: 좋음, 10: 아주 좋음
표 2에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 과자 또는 빵은 팥 앙금의 단맛과 함께 닥나무 추출물의 단맛이 더해져 그 맛이 더욱 좋아지는바, “맛” 항목에서 각각 8.89점과 8.75점의 상당히 좋은 평가를 받았다. 또한, 닥나무 추출물의 향이 첨가된 바닐라 향과 어울려지는바, “향” 항목에서도 각각 7.55점 및 7.68점의 좋은 평가를 받았으며, 전체적인 기호도 측면에서도 각각 8.05점 및 8.03점을 받았다. 따라서 본 발명의 일실시예에 따른 과자 또는 빵은 충분히 상품성이 있는 것으로 확인되었다.
상기 기재한 바와 같이 본 발명에서 제안하고 있는 닥나무를 포함하는 과자 또는 빵의 제조 방법에 따르면, 물을 추출 용매로 하여 얻은 닥나무의 추출액과 중력분, 베이킹파우더, 버터, 계란, 설탕, 바닐라 향, 소금 및 우유를 특정 배합비로 혼합하여 과자 또는 빵을 제조함으로써, 인체에 이로운 닥나무 성분이 함유되면서 맛도 좋은 과자 또는 빵을 제조할 수 있다.
이상 설명한 본 발명은 본 발명이 속한 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 다양한 변형이나 응용이 가능하며, 본 발명에 따른 기술적 사상의 범위는 아래의 특허청구범위에 의하여 정해져야 할 것이다.
S100: 물을 추출 용매로 하여 닥나무 추출액을 수득하는 단계
S200: 수득된 닥나무 추출액 14.9~16.9중량%와 중력분 38.7~40.7중량%, 베이킹파우더 0.1~2.0중량%, 버터 5.3~7.3중량%, 계란 14.9~16.9중량%, 설탕 6.9~8.9중량%, 바닐라 향 0.1~1.0중량%, 소금 0.1~1.0중량% 및 우유 11.7~13.7중량%를 혼합하여 반죽을 형성하는 단계
S300: 과자 또는 빵틀에 반죽을 넣어 굽는 베이킹 단계
S400: 과자 또는 빵틀에서 구워진 과자 또는 빵을 한지 재질의 포장지에 포장하는 단계

Claims (7)

  1. (1) 물을 추출 용매로 하여 닥나무 추출액을 수득하는 단계;
    (2) 수득된 상기 닥나무 추출액 14.9~16.9중량%와 중력분 38.7~40.7중량%, 베이킹파우더 0.1~2.0중량%, 버터 5.3~7.3중량%, 계란 14.9~16.9중량%, 설탕 6.9~8.9중량%, 바닐라 향 0.1~1.0중량%, 소금 0.1~1.0중량% 및 우유 11.7~13.7중량%를 혼합하여 반죽을 형성하는 단계; 및
    (3) 과자 또는 빵틀에 상기 반죽을 넣어 굽는 베이킹 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 닥나무를 포함하는 과자 또는 빵의 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    (4) 상기 과자 또는 빵틀에서 구워진 과자 또는 빵을 한지 재질의 포장지에 포장하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 닥나무를 포함하는 과자 또는 빵의 제조 방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 단계 (2)에서,
    상기 반죽은, 상기 닥나무 추출액 15.9중량%, 중력분 39.7중량%, 베이킹파우더 1.0중량%, 버터 6.3중량%, 계란 15.9중량%, 설탕 7.9중량%, 바닐라 향 0.3중량%, 소금 0.3중량% 및 우유 12.7중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는, 닥나무를 포함하는 과자 또는 빵의 제조 방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 단계 (3)에서,
    상기 과자 또는 빵틀은 장미꽃 형태인 것을 특징으로 하는, 닥나무를 포함하는 과자 또는 빵의 제조 방법.
  5. 제1항에 있어서, 상기 단계 (3)에서,
    상기 과자 또는 빵틀에 상기 반죽을 채운 후, 팥 앙금이나 견과류를 더 첨가하는 것을 특징으로 하는, 닥나무를 포함하는 과자 또는 빵의 제조 방법.
  6. 제1항에 있어서, 상기 단계 (3)은,
    175~185℃에서 5~25분간 수행되는 것을 특징으로 하는, 닥나무를 포함하는 과자 또는 빵의 제조 방법.
  7. 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항의 제조 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 닥나무 함유 과자 또는 빵.
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KR101694796B1 (ko) * 2016-05-10 2017-01-10 유영근 제과제빵용 반죽의 제조방법

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