KR100658335B1 - 녹차찜케이크 조성물 및 그 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 녹차 찜케이크로서 녹차를 함유하는 찜케이크의 조성물 및 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 다양한 식품의 원료로 제공되는 밀가루에 소정의 녹차를 첨가한 것을 찜케이크의 재료로 사용함으로서 국민건강과 제과제빵업 종사자 그리고 산업발전에도 기여함을 본 발명의 목적이 있다.

녹차, 찜케이크

Description

녹차찜케이크 조성물 및 그 제조 방법{Composition of a steamed cake is made by green tea ＆ the manufacturing methods}

도1 은 녹차를 이용한 녹차찜케이크에 관한 제조공정을 나타낸 것이다.

본 발명은 찜케이크에 관한 것으로 보다 상세하게는 각종 성인병에 효능을 가지는 녹차의 우수성과 영양분을 살리며 잡 냄새를 없애주며 녹차 고유의 향과 맛이 베어있고 색상 또한 보기에 편한 연녹색으로 완성된 녹차 찜케이크 및 제조 방법을 제시한 것이다.

찜케이크는 기존 오븐에 구워내는 방식과는 달리 우리 고유의 조리 가공식품인 떡의 제조 방식인 증기로 쪄서 완성된 식품으로서 식사대용으로 널리 이용할 수 있는 훌륭한 식품으로 사료된다.

증기를 이용하고 밀가루를 재료로 한 찐빵의 경우 제조법은 비슷하나 완성된 후 뜨거울 때 먹어야만 부드러운 상태의 제품을 얻을 수 있고, 식으면 다시 쪄서 먹어야하는 불편함이 있다. 그러나 찜케이크의 경우, 뜨거울때나 제품을 식혀 포장했을때의 차이는 오히려 포장해 둠으로써 맛이 깊어지는 효과를 나타내며 장시간의 발효를 거치는 공정이 줄어 생산 향상에 기여한다.

녹차는 5,000년 전부터 음용해 왔으며 커피, 코코아와 함께 세계 3대 음료로 각광받고 있는데, 발효시키지 않은 찻잎으로 만든 녹차가 뇌졸중으로 인한 뇌 손상을 줄여 주는 효과가 있는 것으로 알려졌다.
미국 샌프란시스코 캘리포니아대 레이먼드 스원슨 박사는 '국립과학원 회보'최신호에 녹차 잎에 들어 있는 갈로탄닌과 노보탄닌-B가 뇌졸중으로 인한 뇌 손상을 줄여 준다는 연구 보고서를 발표했으며 에스더클리닉 여에스더 원장은 이러한 성분들은 고혈압, 동맥경화, 암 예방, 콜레스테롤 수치 저하, 알코올 해독 등 다방면에 걸쳐 효과를 나타낸다고 하였으며 특히 녹차 성분 가운데 폴리페놀은 유방암을 예방하는 효과가 있다는 동물 실험결과가 미국 의학 전문지 '세포생화학지'에 발표됐다. 폴리페놀은 질병을 유발하는 활성산소를 무력화시키는 강력한 항산화물질로 암세포의 증식을 억제하는 작용을 한다.
폴리페놀은 또 관절염에도 좋다는 연구 결과도 나왔다.
미국 오하이오주 케이스 웨스턴 리저브대 카리크 하키박사는 '국립과학원 회보'녹차의 폴리페놀을 투여한 쥐는 그렇지 않은 쥐에 비해 관절염 발병률이 절반에도 미치지 않았다고 밝혔다.
한편 잘 말린 녹차를 냉장고, 식기통에 넣어두면 악취가 사라지고 구두 속에 넣어두면 악취는 물론 습기까지 제거할 수 있으며 베개 속으로 이용시 녹차 향기가 편안한 잠을 유도한다.

지금까지 밝혀진 효과 외에도 현재 많은 부분의 다양한 연구들이 몸에 이로운 효과를 나타낸다는 실험결과가 발표되고 있는 실정이다.
그러나, 이러한 녹차의 효능에도 불구하고 아직까지 녹차를 함유한 찜케이크는 없는 실정이다.

따라서 본 발명의 목적은 성인병 예방에 효과에 효과가 있는 등 몸에 좋은 녹차 성분을 찜케이크에 포함시켜 녹차의 우수성과 영양분을 살리며 케이크의 산뜻한 색상과 부드러우면서 깔끔하고 깨끗한 녹차의 맛과 향이 배어있는 녹차 찜케이크 및 그 제조 방법에 대한 기술을 제공함에 있다.

녹차의 기능성을 구비한 녹차 찜케이크의 조성물을 제공하여 국민 건강 및 산업발전에도 기여함에 본 발명의 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위해서 본 발명은 일반적으로 녹차성분을 포함하여 제조되는 찜케이크에 있어서,
밀가루(중력)대비기준: 중력 100%, 계란 약100~200%, 설탕 약100~300%, 소금 약1~3%, 녹차 약2~20%, 베이킹 파우더 약1~3%, 물 약1~50%, 럼주 약1~50%를 포함하여 찜케이크로 형성된 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 녹차 찜케이크 제조 방법은 녹차의 성분 재료를 준비하는 녹차준비단계와; 재료를 계량하여 준비하는 재료준비단계; 중탕한 재료를 휘핑(whipping)하여 나머지 재료와 반죽하는 반죽단계; 상기 반죽단계에서 준비된 반죽물을 믹서기로 섞는 믹싱단계; 팬닝하여 일정한 온도에서 쪄서 완성하는 찜단계로 구성된다.

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1. 녹차의 성분을 준비하는 녹차준비단계

녹차 찜케이크에 사용된 녹차는 차나무의 여린순을 가장 좋은 시기에 따서 법제하는 그 품질이 세차 이상의 상품만을 분말하여 사용하였다.

2. 재료 계량 준비 재료준비단계

밀가루(중력)대비기준: 중력 100중량%당, 계란 약100~200중량%, 설탕 약100~300중량%, 소금 약1~3중량%, 녹차 약2~20중량%, 베이킹 파우더 약1~3중량%, 물 약1~50중량%, 럼주 약1~50중량% 로 재료를 계량하여 준비하여도 무방하나, 상기 녹차는 2~3중량%, 물은 25중량%, 럼주 25중량%로 계량하여 사용하는 것이 가장 바람직하다.

① 밀가루(중력),녹차, 베이킹파우더를 체에쳐 계량 한다.

② 계란은 껍데기를 제거하여 계량한다.

③ 소금, 물, 술(럼주)을 각각 계량한다.

3. 중탕 및 휘핑해 반죽하는 반죽단계 (공립법 반죽)

① 계란을 큰 볼에 담아 노른자와 흰자를 풀어 저어둔다.

② 설탕을 ①에 넣고 섞어 주고 설탕과 소금 +물 +술(럼주)을 혼합한 다.

③ 물을 60로 데워 ②의 계란,설탕,물,술 혼합물이 38 ~45℃ 정도 되도록 중탕한 다음 믹서기에서 중속2분,고속10분 정도 휘핑한다.

4. 상기 반죽단계에 준비된 재료를 혼합하는 믹싱단계
큰 볼에 ③을 붓고 미리 체에쳐서 준비한 밀가루, 녹차 및 베이킹파우더를 고루 섞어 넣은 다음 나무 주걱을 이용해 130회 정도 섞는다.

5. 팬닝하여 찌는 찜단계

① 스팀머(steamer)를 미리 100℃로 예열 시킨다.

② 준비된 팬에 반죽을 3분의2정도 팬닝하여 스팀머에 넣고 온도가 100℃ 정도로 올라왔을 때부터 시간을 맞추어 약 23분간 쪄낸다.

녹차 찜케이크는 제조시 성분 비율과 제조 방법의 기법에 따라 별립법, 유화 제법 등 다양하게 만들 수 있으며 견과류, 과일류, 야채류, 해산물, 육류 등의 여러 가지를 충전물로 사용하여 제조하는 것이 가능하다.

머리를 맑게 하여 주며 입냄새를 제거하고 충치를 예방하며 비만 완화작용 등 사람 몸에 유익한 녹차성분을 찜케이크에 포함시킴으로서 녹차 고유의 깨끗하고 담백한 맛을 제공함은 물론 녹차 찜케이크에 배어 있는 녹차향과 녹차색의 아름다움을 찜케이크의 고급스럽고 새로운 스타일이 고부가가치의 제품으로 현재 소비자 흐름인 웰빙(Well­Being)의 기호도에 크게 기여할 것으로 전망된다.

Claims (5)

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4. 일반적으로 밀가루에 녹차성분을 넣어서 찜케이크를 형성하는 녹차찜케이크에 있어서,

   밀가루 100중량%당 녹차 2~3중량%, 베이킹파우더 1~3 중량%, 계란 100~200중량%, 설탕 100~300중량%, 소금 1~3중량%, 물 25중량%, 럼주 25중량%의 재료를 반죽한 다음 쪄낸 것을 특징으로 하는 녹차찜케이크.
5. 일반적으로 밀가루에 녹차성분을 넣어서 찜케이크를 형성하는 녹차찜케이크의 제조방법에 있어서,

   제4항의 조성비의 재료를 준비하는 재료준비단계와;

   볼에 계란을 푼 후 설탕, 소금, 물 및 럼주를 혼합한 후 외부의 물의 온도를 60℃로 하여 상기 볼 내부의 혼합물의 온도가 38 ~45℃ 될 때까지 중탕한 다음 믹서기로 섞는 반죽단계와;

   상기 반죽단계에서 준비된 반죽물에 밀가루, 녹차 및 베이킹파우더를 고루 섞은 다음 나무 주걱을 이용해 130회 섞는 믹싱단계와;

   상기 믹싱단계에서 준비된 재료를 100℃로 예열된 스티머를 이용하여 23분간 찌는 찜단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 녹차찜케이스 제조방법.

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