KR100586696B1 - 떠먹는 녹차케익 및 동 제조방법 - Google Patents

떠먹는 녹차케익 및 동 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR100586696B1
KR100586696B1 KR1020040054607A KR20040054607A KR100586696B1 KR 100586696 B1 KR100586696 B1 KR 100586696B1 KR 1020040054607 A KR1020040054607 A KR 1020040054607A KR 20040054607 A KR20040054607 A KR 20040054607A KR 100586696 B1 KR100586696 B1 KR 100586696B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
green tea
cake
castella
fresh cream
mixing
Prior art date
Application number
KR1020040054607A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20060005693A (ko
Inventor
오승근
Original Assignee
오승근
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 오승근 filed Critical 오승근
Priority to KR1020040054607A priority Critical patent/KR100586696B1/ko
Publication of KR20060005693A publication Critical patent/KR20060005693A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR100586696B1 publication Critical patent/KR100586696B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/06—Baking processes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/50—Solidified foamed products, e.g. meringues
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/16—Fatty acid esters
    • A21D2/165—Triglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/34—Animal material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B25/00—Packaging other articles presenting special problems
    • B65B25/16—Packaging bread or like bakery products, e.g. unsliced loaves
    • B65B25/18—Wrapping sliced bread

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

본 발명은 떠먹는 녹차케익의 제조방법 및 동 제조방법에 의하여 제조된 녹차케익에 관한 것으로서 제1공정의 녹차카스테라를 만드는 세부단계는 제1단계 설탕 100g과 계란노른자 150g을 혼합하여 휘핑하는 단계, 제2단계 버터 200g과 화이트초코렛 250g과 생크림 100g을 혼합하여 중탕을 만드는 단계, 제3단계 녹차가루 45g을 박력밀가루 40g과 강력밀가루 40g를 함유한 밀가루와 혼합하는 단계, 제4단계 흰자 350g과 설탕 100g을 혼합하여 머랭(meringue)시키는 단계, 제5단계 상기 각 단계에서 생성된 각 재료를 각 단계의 재료순으로 혼합하여 교반하는 단계, 제6단계 제5단계에서 생성된 재료를 아랫불 150oc, 윗불 160oc에서 밀폐된 오븐에서 1시간동안 구워내는 단계를 포함하는 녹차카스테라를 만드는 제1공정과; 제2공정으로서 생크림 500g에 화이트초코렛 250g을 혼합하여 약 80oc 내외의 약한 불에 녹여내어 화이트초코렛 생크림을 만드는 공정과; 제3공정으로서 제1공정에서 만들어진 녹차카스테라 약1,100g(수분증발후 중량)과 제2공정에서 만들어진 화이트초코렛 생크림 약750g을 교반하여 소정의 용량으로 규정된 컵에 나누어 담아 포장하는 공정을 포함하는 녹차케익 제조방법.
녹차, 컵, 케익, 크림, 카스테라

Description

떠먹는 녹차케익 및 동 제조방법 {CREAM TYPED GREENTEA CAKE AND MANUFACTURING PROCESS}
본 발명은 떠먹는 녹차케익의 제조방법 및 동 제조방법에 의하여 제조된 녹차케익에 관한 것이다.
종래 녹차케익은 일반적으로 두 가지 방법으로 녹차케익을 만들어 왔다.
첫째는 일반적으로 만들어지는 케익위에 가공한 녹차가루를 뿌리거나, 녹차가루를 위에 얹어서 녹차케익을 만드는 방법이 그 하나이고,
둘째는 일반적으로 만들어지는 케익위에 녹차가루와 기타 케익재료를 이용하여 녹차카스테라를 만들어서 층을 지어 올리는 방법이 다른 하나로서 상기 두가지 방법을 주로 사용하여 왔다.
따라서 종래 녹차케익은 일반 케익과 같이 알갱이(pallet)형태로 빵가루형태로 있거나, 빵가루와 함께 결속되어 있는 상태로 있어서 먹을 때 일반 카스테라를 먹는 것과 같이 하드(hard)한 느낌을 갖게 된다.
본 발명은 종래의 하드한 카스테라 케익과는 달리 케익을 아이스크림과 같이 부드럽게 만들어 컵 등의 용기에 담아 떠먹는 케익으로서 이에 녹차가루를 혼합하여 녹차의 향과 맛을 가지는 부드러운 케익을 만들고자 하는 것이다.
본 발명에 있어서 떠먹는 녹차케익은 녹차가루가 크림상태로 빵가루와 함께 녹아 있어서 컵등의 용기에 담아서 일회용 스푼으로 떠먹게 함으로써 미식가에게 색다른 맛과 느낌을 갖도록 한 것이다.
본 발명은 크게 두가지 중간재료를 만드는 공정과 두가지 중간재료를 교반하여 최종 녹차케익을 만드는 공정으로 구성된다.
제1공정은 제1중간재료로서 녹차카스테라를 제조하는 공정이고, 제2공정은 제2중간재료로 화이트초코렛 생크림을 만드는 공정이다.
제3공정은 제1공정과 제2공정을 통하여 생성된 재료를 교반하여 컵용기에 담아 내는 공정이다.
본 발명에서 표시한 재료량의 단위는 요리사 또는 제빵사가 녹차케익의 1회 조리에 편리하고 다루기 쉬워 가장 많이 사용하는 2,000cc 오븐용기에 최종 제품 1,800cc 내외, 즉 수분을 포함하여 1,800g 내외를 생산해 내는 것을 기준으로 혼합하는 재료량의 표시를 중량단위 그람(g)으로 표시하기로 한다. 상기 중량단위는 중량비(%)로 환산할 수 있을 것이다. 여기서 재료를 혼합한다는 것은 통상 상온에서 고체나 액체상태를 휘저어서 골고루 뒤섞는 것을 의미한다. 재료를 혼합한 후 후속 하는 추가 공정은 각 공정의 단계에서 설명하기로 한다.
상기 각 공정의 세부단계를 설명하면 다음과 같다.
제1공정은 다음과 같은 세부단계로 이루어 진다.
제1단계 설탕 100g과 계란노른자 150g을 혼합하여 1분 내지 1분 30초 정도 휘핑(휘저어서 거품일으키기)한다. 제1단계에서 생성된 재료를 재료1이라 한다.
제2단계 버터 200g과 화이트초코렛 250g과 생크림 100g을 혼합한 용기를 80oc의 물에 3분 내지 4분 동안 담가 중탕을 만든다. 제2단계에서 생성된 재료를 재료2라 한다.
제3단계 녹차가루 45g을 박력밀가루 40g과 강력밀가루 40g를 함유한 밀가루와 혼합한다. 제3단계에서 생성된 재료를 재료3이라 한다.
제4단계 흰자 350g과 설탕 100g을 혼합하여 머랭(meringue, 설탕과 계란흰자에 약간의 향료를 넣고 거품이 나게 섞은 후 낮은 온도의 오븐에서 바삭하게 구워 내는 일)시킨다. 제4단계에서 생성된 재료를 재료4라 한다.
제5단계 상기 각 제1, 2, 3, 4단계의 공정을 통하여 생성된 각 재료를 재료1+ 재료2+ 재료3+ 재료4 순으로 혼합하여 교반(균질이 되도록 뒤섞는 일)한다. 제5단계에서 생성된 재료를 재료5라 한다.
제6단계 제5단계에서 생성된 재료5를 아랫불 150oc, 윗불 160oc에서 밀폐된 오븐에서 1시간동안 구워낸다. 이렇게하여 생성된 제6단계 중간재료를 녹차카스테라라 한다.
제2공정은 화이트초코렛 생크림을 제조하는 공정으로서 생크림 500g에 화이트초코렛 250g을 혼합하여 약 80oc 내외의 약한 불에 녹여내어 화이트초코렛 생크림을 만든다.
제3공정은 제1공정에서 만들어진 녹차카스테라 약1,100g(제1공정 재료총량 1,375g의 수분증발후 중량)과 제2공정에서 만들어진 화이트초코렛 생크림 약750g을 교반하여 소정의 용량으로 규정된 컵에 나누어 담아서 포장한다.
상기 각 재료의 중량은 중량비(%)로 환산할 수 있고, 중량비로 환산한 재료량으로 표시된 것과 동일한 효과를 갖는다는 점을 밝혀 둔다.
컵의 용량은 용도(간식용 등)와 수요자계층(어린이, 어른 등)에 따라서 각각 용량을 달리하여 출시할 수 있을 것이다.
케익을 부드러운 크림처럼 먹을 수 있게 함으로써 유아나 노약자에게 효과적으로 씨리얼상태의 영양을 공급할 수 있고, 소정의 양씩 컵에 담아 스푼으로 떠먹게 함으로써 케익을 아이스크림처럼 즐길 수 있는 효과를 가진다.
특히 녹차성분을 함유하여 녹차의 독특한 향과 맛을 가진 크림형태의 컵케익을 즐길 수 있어서 다방 및 카페 등에서 품위있는 기호식품으로, 또는 레스토랑 등 식당의 후식거리로도 유용하게 사용할 수 있다.

Claims (2)

  1. 녹차케익을 제조하는 방법에 있어서 다음의 공정 단계를 포함하는 떠먹는 녹차케익 제조방법
    제1공정은 녹차카스테라를 만드는 공정으로서 그 세부단계는
    제1단계 설탕 100g과 계란노른자 150g을 혼합하여 휘핑하는 단계.
    제2단계 버터 200g과 화이트초코렛 250g과 생크림 100g을 혼합하여 중탕을 만드는 단계.
    제3단계 녹차가루 45g을 박력밀가루 40g과 강력밀가루 40g를 함유한 밀가루와 혼합하는 단계.
    제4단계 흰자 350g과 설탕 100g을 혼합하여 머랭(meringue)시키는 단계.
    제5단계 상기 각 단계에서 생성된 각 재료를 재료1+ 재료2+ 재료3+ 재료4 순으로 혼합하여 교반하는 단계.
    제6단계 제5단계에서 생성된 재료를 아랫불 150oc, 윗불 160oc에서 밀폐된 오븐에서 1시간동안 구워내는 단계를 포함하는 녹차카스테라를 만드는 제1공정과;
    제2공정으로서 생크림 500g에 화이트초코렛 250g을 혼합하여 약 80oc 내외의 약한 불에 녹여내어 화이트초코렛 생크림을 만드는 공정과;
    제3공정으로서 제1공정에서 만들어진 녹차카스테라 약1,100g(수분증발후 중량)과 제2공정에서 만들어진 화이트초코렛 생크림 약750g을 교반하여 소정의 용량 으로 규정된 컵에 나누어 담아 포장하는 공정을 포함하는 떠먹는 녹차케익 제조방법
  2. 제1항의 방법으로 만들어진 떠먹는 녹차케익
KR1020040054607A 2004-07-14 2004-07-14 떠먹는 녹차케익 및 동 제조방법 KR100586696B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020040054607A KR100586696B1 (ko) 2004-07-14 2004-07-14 떠먹는 녹차케익 및 동 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020040054607A KR100586696B1 (ko) 2004-07-14 2004-07-14 떠먹는 녹차케익 및 동 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20060005693A KR20060005693A (ko) 2006-01-18
KR100586696B1 true KR100586696B1 (ko) 2006-06-08

Family

ID=37117603

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020040054607A KR100586696B1 (ko) 2004-07-14 2004-07-14 떠먹는 녹차케익 및 동 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR100586696B1 (ko)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101525357B1 (ko) * 2014-08-20 2015-06-03 박준서 호화된 밀가루 반죽을 이용한 스펀지케익 제조방법
CN108013097A (zh) * 2018-01-11 2018-05-11 东北农业大学 一种利用绿茶粉提高黄油在蛋糕中氧化稳定性的方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20040052862A (ko) * 2004-05-11 2004-06-23 곽남호 녹차찜케이크 조성물 및 그 제조 방법

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20040052862A (ko) * 2004-05-11 2004-06-23 곽남호 녹차찜케이크 조성물 및 그 제조 방법

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
1020040052862

Also Published As

Publication number Publication date
KR20060005693A (ko) 2006-01-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101698527B1 (ko) 한라봉 케이크의 제조방법 및 그 한라봉 케이크
KR101535095B1 (ko) 카스테라 크림 소보로 삼층빵
WO2015172935A1 (en) Process for the production of a shelf-stable filled sponge-type bakery product
KR100586696B1 (ko) 떠먹는 녹차케익 및 동 제조방법
KR101811569B1 (ko) 마카텔라 빵 및 그 제조방법
KR20170085699A (ko) 베이크 번 제조 방법
KR101744649B1 (ko) 포도즙을 함유하는 크림 및 이를 이용한 빵의 제조방법
Press Wookiee Cookies and Other Galactic Recipes
KR20010035503A (ko) 백련초 식빵, 쿠키, 파이, 케익과 디저트류
KR20150058136A (ko) 카스테라 크림 소보로 삼층빵 제조방법
KR20160148243A (ko) 초코파이 제조방법
JP6321994B2 (ja) 調味済みパンの製造方法およびその方法により製造した調味済みパン
KR20160039390A (ko) 쌀 케이크 및 쌀 쿠키 제조 방법
KR102425208B1 (ko) 단호박과 생강을 이용한 디저트 제조방법
KR102560622B1 (ko) 레몬 케이크 제조방법 및 이로부터 제조된 레몬 케이크
Bucholz The Unofficial Harry Potter Cookbook: From Cauldron Cakes to Knickerbocker Glory--More Than 150 Magical Recipes for Wizards and Non-Wizards Alike
Sarna Modern Jewish Baker: Challah, Babka, Bagels & More
JP3102031U (ja) プディング内包スポンジ生地菓子
JP2001045959A (ja) シュー生地並びにそれを用いた菓子類及びその製造方法
JPH03175928A (ja) 内部流動状カプセルを含有するケーキ類及びその製造方法
JP2002360173A (ja) 加工食品
Gonzalez Philippine breads
US20180279629A1 (en) Pecan Lemon Meringue Pie
JP2023053931A (ja) 冷凍デザート食品
KR20240059174A (ko) 쌀걸리 다쿠아즈 및 이의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
LAPS Lapse due to unpaid annual fee