JP3102031U - プディング内包スポンジ生地菓子 - Google Patents

Abstract

【課題】プディングとスポンジ生地を組み合わせた新規な生菓子を提供する。
【解決手段】プディングを内包したスポンジ生地菓子で、和風菓子のどらやきの皮１を用いてプディング２を挟み込んだものである。プディング２の種類は特に限定されるものではなく、カスタードクリーム３とキャラメルソース４を介在させることもできる。
【選択図】図１ｂ

Description

本考案は、プディングとケーキなどのスポンジ生地菓子を組み合わせた食品に関する。

プディング菓子は、一般にプリンと称されている、従来より年齢を問わず多くの人に好んで食されている生菓子である。プディングの多くは、プラスチック製カップ状容器に入れて製造、販売されている。食するには、容器に入れられたプディングをキャラメルソースが上になるようにして皿などに移し替え、スプーンで食べるのが通常である。食べた後、容器は不燃ゴミとなり、環境負荷上問題がある。
一方、ケーキ菓子やどらやきなどスポンジ状の生地の間に生クリームや餡等を包み込んだ菓子類が製造販売されているが、プディングを包み込んだ菓子はない。
プディングとカステラを組み合わせたものとして特許文献１（特開２００３−１５３６５２号公報）には、「牛乳、カステラ、カラメルソースおよび生クリームを主成分とし、更に、水、糖質、卵、洋酒、寒天を含有してカステラの固形感をなくすまで混合した混合物を容器内でレトルト殺菌してなるカステラを用いたプディング風菓子。」、カップ入りプディングとして特許文献２（特開２０００−６０４７２号公報）「カップに入った状態で、底部と上部の両方にソースが付いているプディング」等がある。
特開２００３−１５３６５２号公報 特開２０００−６０４７２号公報

プディングは、容器に入り以外の製造、販売ははおおよそ考えられておらず、独特の風味で人気を博しながらも、スプーンなどの道具なしには手軽に食することができなかった。
本考案は、プディングとスポンジ生地を組み合わせた新規な食べ物を提供することを目的とする。

(1) プディングを内包することを特徴とするスポンジ生地菓子。
(2) プディングの一面にカスタードクリーム層を設け、他面にキャラメルソース層を設けたことを特徴とする(1)記載のスポンジ生地菓子。
(3) スポンジ生地がどらやきのスポンジであることを特徴とする(1)又は(2)に記載のスポンジ生地菓子。
(4) スポンジ生地がオムレットのスポンジであることを特徴とする(1)乃至(3)のいずれかに記載のスポンジ生地菓子。
(5) スポンジ生地がワッフルのスポンジであることを特徴とする(1)乃至(4)のいずれかに記載のスポンジ生地菓子。
(6) スポンジ生地を鯛焼き皮とし、外形を鯛焼き形状としたことを特徴とする(1)乃至(5)記載のスポンジ生地菓子。

作用効果は次のとおりである。
（１） プディングとスポンジ生地を組み合わせた新規で独創的な構成の菓子である。
（２） プディングやカスタードクリームあるいはキャラメルソースの液状分、味、匂いをスポンジ生地が吸収し、まとまりのある菓子が提供できる。
（３） カップ状のプラスチック容器やスプーンが不要であるから、ゴミが減量する。
（４） スポンジ生地の種類を各種用いることによりバラエティーに富んだ菓子を提供することができる。
（５） キャラメルソースやカスタードクリームなど他の食材を組み合わせることができる。

各請求項に記載された実施態様に対応する作用効果は次のとおりである。

請求項２に記載したスポンジ生地菓子は、カスタードクリームとキャラメルソースも組み合せたものである。
請求項３に記載したどらやきの皮を使用し、和風と洋風のプディングを組み合せた新規な菓子である。
請求項４に記載した菓子は、オムレットのスポンジでプディングを包んだ新規な菓子である。
請求項５に記載した菓子は、ワッフルの皮でプディングを挟んだ新規な菓子である。
請求項６に記載した菓子は、鯛焼と同時にプディングを固めるという新規な製法と新規な菓子である。

本願考案に用いられるプディングは、特に限定されるものではないが、流動性は低い方が好ましい。卵、牛乳、砂糖、小麦粉、その他の材料を混ぜ合わせて固めたもので、オーブンで蒸し焼きまたは蒸し器で蒸して製造する温製と、ゼラチンやコーンスターチで固める冷製の２種類に大別される。固める材料として、卵液では２０〜２５％、ゼラチンでは２〜２．５％、コーンスターチでは８〜１０％が用いられることが多い。
温製には、カスタードクリームに泡立て卵白を混ぜて膨らませたプディングスーフレ、粉を加えないで卵、牛乳、砂糖、香料を合わせて蒸し焼きにしたプディング・アラ・クレームなどがある。冷製には、ジュレやクレームババロアや果物を組み合わせることもできる。バリエーションとして各種のものを添加でき、香料、果物、パン粉、ケンネ脂、シナモン、生姜、チョコレート、紅茶、コーヒー、抹茶、カボチャ、サツマイモ、マロン、ココナッツミルク、ゴマ、ヨーグルト、などを例示できる。

スポンジ生地の種類は、特に限定されるものではない。パン、ケーキ、カステラ、どらやきの皮、オムレット風の皮、ワッフルの皮、パイ皮、鯛焼きの皮などをあげることができる。シフォンケーキのように、カップ型のスポンジの中にプディングを埋め込んだ構造とすることもできる。製法は特に限定されるものではない。また、外形も特に限定されるものではない。

カスタードクリームは、通常の製法で得られ、一般的には、卵、牛乳、コーンスターチまたは小麦粉で作った淡黄色の滑らかなクリームであるが、本考案では流動性を少なく仕上げるのが適している。

キャラメルソースは、通常の製法で得られ、一般的には、砂糖に水を加えて煮詰め、さらに全体が均一の色付と単褐色の色と香ばしい香りするように仕上げる。コーンスターチを加えて粘性と舌触りを調整することもできる。

プディングの例
＜プディングの例１＞
基本的なカスタードプリンの例。牛乳３６０ｍｌ、砂糖８０ｇ、卵３個、バニラエッセンス少々を材料とし、まず、牛乳と砂糖を混ぜ、温度80度位にあたためて砂糖を溶かし、次に、卵を割りほぐして加えて混ぜ、さらにバニラエッセンスを加えて裏ごしを通す。ついで、バターなどの離型剤を塗った型の八分目まで入れ、その型をオーブン皿に並べ、熱湯をオーブン皿の七分目位まで注ぎ、ガス高速オーブンで、温度１６０度で約２０分間湯せん蒸しする。その後５分程度保温して、固化製造する。分量はこの比率に合わせて調整することが可能で、型は、円柱、直方体など組み合わせるスポンジの外形によって使い分けることができる。分量や型は以下の例でも同様である。
＜プディングの例２＞
カボチャプディングの例。
かぼちゃ１／８切れ程度、卵１個、牛乳１カップ、蜂蜜大さじ１，砂糖大さじ１／２、グラニュー糖大さじ２，水大さじ２、バター１０ｇを原料とする。
かぼちゃの種を取りのぞき、5mm幅に切り皮をむき、耐熱の器に入れ、上に適当に切ったバターをのせラップをし、かぼちゃが柔らかくなるまで約4分間電子レンジで指で押してつぶれるくらいまで加熱する。これに牛乳、蜂蜜、砂糖を入れ、ミキサーにかけ、卵を入れ混ぜ合わせ、バターをうすくぬった容器に移す。蒸し器に容器を入れ、約15分弱火で蒸し、火を止めて約10分間放置する。さらにプディングをを冷やす。
＜プディングの例３＞
コーヒー風味プディングの例。
卵４個、牛乳２カップ、砂糖８０ｇ、粉末コーヒー大さじ３を原料とする。
鍋に牛乳と砂糖を合わせて火にかけ、温度８０度位に温め、粉末コーヒーを加えて溶かし、割ほぐした卵を少しずつ加えた後、裏ごしする。これをバターを塗った型に入れて、オーブン皿に載せ熱湯を注ぎ、ガス高速オーブンで温度約１６０度で約１５分湯せん蒸しにした後５分間放置する。蒸し上がれば型のまましばらくおいて粗熱を取り、冷蔵庫に入れて冷やす。
＜プディングの例４＞
オレンジプディングの例。
オレンジ果汁２７０ｍｌ、卵５個、砂糖７０ｇ、水７０ｍｌを原料とする。
砂糖、オレンジ果汁を合わせて火にかけ、沸とう直前に火からおろし、粗熱をとり、溶き卵を少しずつ加え混ぜて漉す。これを、型に流し入れ、泡を取り除いて、オーブン皿にのせ、オーブン皿の高さの半分位まで湯を注ぎ、温度１６０度で約３５分間ガス高速オーブンで蒸し焼きにする。焼きあがり後冷まし、冷蔵庫でさらに冷やす。
＜プディングの例５＞
ゼラチンプディングの例
水１００ｍｌ、砂糖３０ｇ、バニラエッセンス、大さじ２の水でふやかした粉ゼラチン１０ｇ、卵２個、卵黄１個、コンデンスミルク７０ｇ、牛乳２００ｍｌを原料とする。
鍋に水、砂糖、バニラエッセンスを入れて沸騰するまで加熱し、加熱を止め、ゼラチンを加えてゼラチンを溶かした後、ボウルなどの容器に移して粗熱をとる。その後、泡立て器で混ぜながら、溶きほぐした卵と卵黄、コンデンスミルク、牛乳の順に加えて漉す。その後、氷水で冷やしながら、とろみがつくまでへらでかき混ぜた後、型に入れ２時間ほど冷蔵庫で冷やして固める。型はずしは、熱めの湯煎をしながらはずす。
＜プディングの例６＞
マンゴープディングの例
完熟マンゴー２００ｇ、水１００ｍｌ、砂糖２０ｇ、水４０ｍｌでふやかした粉ゼラチン７ｇ、卵１個、コンデンスミルク６０ｇ、生クリーム５０ｍｌを原料とする。
鍋に水、砂糖、バニラエッセンスを入れて沸騰するまで加熱し、加熱を止め、ゼラチンを加えてゼラチンを溶かした後、ボウルなどの容器に移して粗熱をとる。その後、泡立て器で混ぜながら、溶きほぐした卵と卵黄、コンデンスミルク、牛乳の順に加えて漉す。その後、ピュレ状にしたマンゴー果肉を加え、氷水で冷やしながら、とろみがつくまでへらでかき混ぜた後、型に入れ２時間ほど冷蔵庫で冷やして固める。型はずしは、熱めの湯煎をしながらはずす。

カスタードクリームの例
卵黄３個、砂糖８０ｇ、薄力粉４０ｇ、牛乳３００ｍｌ、無塩バター２０ｇ、バニラエッセンス少々を原料とする。
厚手鍋に卵黄・少量の牛乳を入れて混ぜ、砂糖を加えて混ぜ、ふるった薄力粉を加えて混ぜ、残りの牛乳を加えてのばし、火にかけてクリーム状になるまで煮る。加熱を止め、バターを加え、粗熱を取り、バニラエッセンスを加えて混合して、放置し、その後冷蔵して製造する。

キャラメルソースの例
砂糖１００ｇと水大さじ２を鍋にかけ、中火で加熱しながら、キャラメル色になるまで煮詰める。火を止めた後、適宜の熱湯を加えて調整して、製造する。分量はこれにとらわれず、砂糖と水を煮詰めて、キャラメル色に着色して煮詰めることによるものである。

スポンジ生地をどらやきのスポンジとした、プディング入りどらやき風菓子の例。
図１ａに本実施例のプディング入りどらやき風菓子の斜視図を示し、図１ｂにプディング入りどらやき風菓子の断面図を示す。
本実施例は、和風菓子のどらやきの皮１を用いてプディング２を挟み込んだものである。プディング２の種類は特に限定されるものではなく、カスタードクリーム３とキャラメルソース４を介在させることもできる。
どらやきの皮は、従来のものを使用できるが、たとえば次のようなものである。
卵２個、砂糖１００ｇ、蜂蜜１５ｇ、重曹２．５ｍｌ、水３０ｍｌ、薄力粉１２０ｇを６個分の原料とする。
卵と砂糖を加えて撹拌して軽く泡立て、蜂蜜を加え、さらに重曹を添加し、薄力粉を加えてダマの無いように混ぜて、水を加えてさらに混ぜて、３０分ほど放置して生地を準備する。フライパンに油を引き、直径８〜９ｃｍになるように前記生地を流して、約１６０度に設定したガスコンロで、３分半、裏返して２分ほど焼成する。できあがった皮は、１２枚で、中心部の厚みは１０ｍｍ程度に仕上げる。なお、覆い蓋をしながら焼成すると、皮の表面をソフトに仕上げることができる。
この皮を冷まして、直径約６ｃｍの範囲にカスタードクリームを約２ｍｍの厚みに塗り、その上に約１０ｍｍ厚、直径約６ｃｍとした円形のプディングを載せ、さらにその上にキャラメルソースを適量塗って上側の皮を載せて軽く押さえて馴染ませてプディング入りどらやき風菓子を完成する。
このプディング入りどらやき風菓子は、このまま生菓子として販売することもでき、また、冷凍して販売することもできる。

スポンジ生地をオムレットのスポンジとした、プディング入りオムレット風菓子の例。
図2ａに本実施例のプディング入りオムレット風菓子の斜視図を示し、図２ｂに本実施例のプディング入りオムレット風菓子の断面図を示す。
本実施例は、オムレットのスポンジ２１を用いてプディング２２を巻き包み込んだものである。中央部をバンディングテープ２５で開かないように留めている。プディング２２の種類は特に限定されるものではなく、カスタードクリーム２３とキャラメルソース２４を介在させることもできる。
オムレットの皮の製造は、卵５０ｇ、砂糖３８ｇ、小麦粉１７ｇを基本とし、ベーキングパウダー、膨張剤、安定剤及び水を小量から適量組み合せて調整する。卵・砂糖及び小麦粉をよくかき混ぜ、ベーキングパウダー、膨張剤、安定剤、水を適量添加して、さらにかき混ぜて生地を作る。この生地を鉄板に適量広げて、強火で焦げないように調整しながら焼成する。
このプディング入りオムレット風菓子は、このまま生菓子として販売することもでき、また、冷凍して販売することもできることも実施例１と同様である。

スポンジ生地をワッフルのスポンジとした、プディング入りワッフル風菓子の例。
図3に本実施例のプディング入りワッフル風菓子の斜視図を示す。
本実施例は、ワッフルの皮３１を用いてプディング３２を挟み込んだものである。プディングの種類は特に限定されるものではなく、カスタードクリーム３３とキャラメルソース３４を介在させることもできる。
ワッフルの皮の製造は、基本的には実施例１のどらやきの皮と同様の原料を使用することができる。製法は、生地をワッフル型に流し込んで、長辺約１０ｃｍ、短辺約６ｃｍの小判型に仕上げる。カスタードクリーム、プディング、キャラメルソースの挟み込みは、皮の形状よりやや小さめとなるように調整して、実施例１と同様の手順で製造する。
このプディング入りワッフル風菓子は、このまま生菓子として販売することもでき、また、冷凍して販売することもできることも実施例１と同様である。

スポンジ生地を鯛焼き皮とし、外形を鯛焼き形状としたプディング入り鯛焼き風菓子の例。
図４ａは本実施例のプディング入り鯛焼き風菓子の平面図であり、本実施例は、鯛焼皮４１でプディング４２を包み込んでいる。プディングの凝固と皮の焼成を同時に行う製法としたので、カスタードクリームとキャラメルソースは使用しない。図４ｂは、その断面図である。
鯛焼皮４１は、小麦粉（ミックス粉）、鶏卵、植物油脂（コーン油）、原料水を原料とする。原料水には水、澱粉、膨張剤が含まれる。
鯛焼皮の生地の作り方は、ミックス粉、コーン油及び原料水を混ぜ合わせ２分３０秒攪拌する。このとき、原料水の加水率は１２０％、水温は１５℃±３℃に調整して攪拌する。鯛焼皮の生地は、作成後１時間以内に使用する。
製法は次のとおり。
まず、鯛焼き製造用の金型に生地を充填する。生地の上にプディング原料充填する。充填する位置は鯛焼き製造用金型の鯛の胴体中心部とし、鯛の頭から尾の方向へプディング４２の長辺が沿う方向に充填する。プディング４２は直方体で大きさは６５ｍｍ×２５ｍｍ×６ｍｍ、重量は約１２ｇとする。
もう片側の鯛焼皮４１を製造するために、上記皮用の生地を投入する。生地の量は、上下とも約４０ｇである。その後、１４０℃で約８分間焼成し、スポンジ状の皮を焼成して、鯛焼き状の形のプディング入り菓子を完成する。その後、放冷し、冷蔵する。この例は、プディング原料の硬化を菓子の焼成と同時にできる特徴があり、プディングを別途製造して準備する必要がない。
さらに冷凍することもできる。
−３５℃〜−４０℃の雰囲気中で、製品中心温度が−１８℃以下になるように、４時間急速に凍結させる。
鯛焼き状の菓子の製造工程が終了した後、包装することもある。
なお、プディング入りのたこ焼きやプディング入りのお好み焼きも同様の製造工程で製造することが可能である。

実施例１のプディング入りどらやき風菓子の斜視図 実施例１のプディング入りどらやき風菓子の断面図 実施例２のプディング入りオムレット風菓子の斜視図 実施例２のプディング入りオムレット風菓子の断面図 実施例３のプディング入りワッフル風菓子の斜視図 実施例４プディング入り鯛焼き風菓子の斜視図 実施例４プディング入り鯛焼き風菓子の断面図

符号の説明

１ ：どらやきの皮
２、２２、３２、４２：プディング
２１ ：スポンジ
３、２３、３３ ：カスタードクリーム
４、２４、３４ ：キャラメルソース
２５ ：バンディングテープ
３１ ：ワッフルの皮
４１ ：鯛焼きの皮

Claims (6)

1. プディングを内包することを特徴とするスポンジ生地菓子。
2. プディングの一面にカスタードクリーム層を設け、他面にキャラメルソース層を設けたことを特徴とする請求項１記載のスポンジ生地菓子。
3. スポンジ生地がどらやきのスポンジであることを特徴とする請求項１又は２に記載のスポンジ生地菓子。
4. スポンジ生地がオムレットのスポンジであることを特徴とする請求項１乃至３のいずれかに記載のスポンジ生地菓子。
5. スポンジ生地がワッフルのスポンジであることを特徴とする請求項１乃至４のいずれかに記載のスポンジ生地菓子。
6. スポンジ生地を鯛焼き皮とし、外形を鯛焼き形状としたことを特徴とする請求項１乃至５記載のスポンジ生地菓子。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

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