KR101084542B1 - 연을 이용한 삼색 한과의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 과자류의 제조방법에 관한 것이며, 더 구체적으로는 연을 포함하는 한과의 제조 방법에 관한 것이다. 천연색소, 부재료 및 반죽의 일부로 연잎과 연자육을 사용하여 연의 각종 유익한 성분의 손실이 없으면서도 연 고유의 향미가 살아있어 간식, 대용식 또는 기호식품으로서 용이한 섭취가 가능하도록 한, 연을 이용한 한과제조방법을 제공한다.

연잎, 연자육, 연근, 삼색 한과

Description

연을 이용한 삼색 한과의 제조방법{METHOD FOR PRODUCING THREE COLOR KOREAN TRADITIONAL CONFECTIONARY USING LOTUS}

본 발명은 과자류의 제조방법에 관한 것이며, 더 구체적으로는 연을 포함하는 한과의 제조 방법에 관한 것이다.

연(蓮)은 수련과의 여러해살이 수초로서, 연못에서 자라거나 논밭에서 재배하며 뿌리줄기가 굵고 옆으로 뻗어 간다. 잎은 뿌리줄기에서 나와 잎자루 끝에 달리며, 꽃은 7월에서 8월에 붉은색 또는 흰색으로 핀다.

연꽃에는 루테올린-7-글루코시드, 쿠에르세틴-7-글루코시드, 켐페롤-7-글루코실글루코시드의 3 종의 유효성분을 비롯하여 다수의 건강 증진에 유익한 성분을 포함한다. 특히 상기 성분들은 혈액순환장애, 대하증, 몽정, 설사, 조루증 등에 특효가 있는 것으로 알려져 있다.

연자육은 연꽃의 성숙한 종자로서 우리나라에서는 예로부터 그 종피를 벗겨 말려 약재로 사용하였는데 이를 일컫는 말이다. 일본에서는 연육(蓮肉)이라 하고 중국에서는 연자(蓮子)라 부른다. 연자육은 한방에서 비 기능이 허약하여 설사를 할 때와 신장기능이 약할 때 대표적으로 사용한다.

연잎에는 아르메파빈, N-메틸이소코클라우린, N-메틸코클라우린 등 16 종의 유효 성분이 함유되어 있으며 수렴, 지혈, 야뇨, 이뇨증 개선에 효과가 있으며 지사작용, 혈압강하작용 등이 알려져 있다.

연근은 연의 뿌리줄기를 일컫는 것으로 연근의 주성분은 탄수화물이며, 식물성 섬유가 풍부할 뿐 아니라 아스파라긴산, 아르기닌 틴닌질, 티로신, 아스코르빈산 등의 영양물질을 함유한다. 연근의 식물성 섬유는 장의 활동을 활발하며 체내 콜레스테롤 감소 등의 효과가 있다.

연근에는 로에메린, 누시페린, 노르누시페린 같은 페놀화합물을 비롯한 유효성분이 함유되어 있으며, 각혈, 토혈, 코피, 대변출혈, 치질출혈, 소변출혈, 자궁출혈 등 출혈성 질환에 효능이 높은 것으로 알려져 있다.

한편, 한과는 쌀이나 밀 등의 곡물가루에 꿀, 조청, 설탕 등을 넣고 반죽하여 기름에 튀기거나 과수열매, 식물의 뿌리 등을 꿀로 조리거나 버무려서 굳혀 만든 과자로서, 우리나라에서는 과자를 과정류라고 지칭하여 왔는데, 외국 유래의 과자와 구별하여 한과라 일컫게 된 것이다.

연근은 식용으로 연근 조림이나 튀김 등 반찬의 자주 사용되기는 하지만 일회적인 섭취에 그치기 쉽고, 연잎이나 연자육 등도 주지의 효능이 있음에도 지속적인 섭취가 잘 이루어지기 어려운 실정이다. 차나 약의 구성 성분 등의 형태로 일정량 섭취할 수는 있지만 간편하게 상시 섭취하기 불편한 점이 있다. 따라서, 연 특유의 유익한 성분을 거부감 없이 즐기며 섭취할 수 있는 식용 형태 및 그 제조방법을 개발할 필요성이 있다. 특히, 연의 다양한 성분을 포함한 각종 한과 제조를 위한 연구는 미비한 상태이며, 연이 가지는 효능을 극대화한 연을 이용한 한과의 제조방법의 개발이 시급하다.

본 발명자들은 연의 각 부분을 이루는 연잎, 연자육, 연근 등에 함유되어 있는 건강에 유익한 유효성분들의 파괴 없이 간편하게 섭취할 수 있는 방법을 강구하던 중, 전통 한과 제조시에 천연색소, 부재료 및 반죽의 일부로 연잎과 연자육을 사용하는 경우 연의 각종 유익한 성분의 손실이 없으면서도 연 고유의 향미가 살아있어 간식, 대용식 또는 기호식품으로서 용이한 섭취가 가능하다는 점을 발견하여 연을 이용한 한과제조방법을 개발하였고, 본 발명은 이에 기초하여 완성되었다.

따라서, 본 발명은 쌀을 세척하여 물을 혼합하여 끓여 익힌 후 세척하여 건조하는 것을 포함하는 건조 밥알 제작 단계, 이와는 별도로 설탕, 물엿 및 물을 혼합 가열하여 녹이면서 각각 치자 우린 물, 연잎 분말 우린 물 및 연자육 우린 물 중 어느 한 가지를 첨가하여 순서대로 각각 노란색, 연두색 및 붉은색 시럽을 제작하는 단계, 상기에서 제작된 건조 밥알을 190 ℃ 내지 210 ℃에서 튀기는 단계, 상기에서 제작한 색소 시럽을 끓이면서 상기 튀긴 밥알 및 각각 노란색 시럽에는 건조 후 분쇄하여 튀긴 연근을, 연두색 시럽에는 건조 연잎을, 그리고 붉은색 시럽에는 삶은 후 분쇄하여 튀긴 연자육을 가하여 혼합하여 버무리는 단계, 그 혼합물을 성형하는 단계, 및 냉각하는 단계를 포함하는 연 삼색 쌀강정의 제조방법을 제공한다.

쌀 세척 후 끓이기 전에는 쌀을 불리는 것이 바람직하고 물의 양은 불린 쌀의 5배 정도가 바람직하나 이에 제한되지 않는다. 쌀을 끓일 때에는 심이 없어질 때까지 끓이는 것이 바람직하며, 이는 보통 15 내지 30분 정도 소요된다. 건조 전에 쌀에 적당량의 소금으로 간을 하는 것이 바람직하다. 상기 밥알을 튀기는 단계의 튀김 온도는 더 바람직하게는 200 ℃ 내외를 유지한다. 또한 튀긴 후 종이를 사용하여 기름기를 완전히 제거하여야 더 바삭하고 질감이 뛰어난 강정이 제조된다.

다른 양태에서 본 발명은 찹쌀에 물을 혼합하여 방치하여 골마지가 낄 때까지 삭히는 단계, 이와는 별도로 설탕, 물엿 및 물을 혼합 가열하여 녹이면서 각각 치자 우린 물, 연잎 분말 우린 물 및 연자육 우린 물 중 어느 한 가지를 첨가하여 순서대로 각각 노란색, 연두색 및 붉은색 시럽을 제작하는 단계, 상기 삭힌 밥알을 빻는 단계, 콩물, 소주, 설탕 및 식용유를 혼합한 혼합물에 상기 빻은 쌀가루와 물을 가하여 반죽하면서 노란색 빈사과용 반죽에는 볶은 연근분말을, 연두색 빈사과용 반죽에는 연잎분말을, 붉은색 빈사과용 반죽에는 볶은 연자육 분말을 각각 더 첨가하여 반죽하는 단계; 상기 세 가지 반죽을 따로 쪄서 각각 노란색 떡, 연두색 떡 및 붉은색 떡을 제작하는 단계, 제작된 떡을 치댄 후 절단하여 냉동하는 단계, 냉동된 떡을 식용유에 담가 인큐베이션한 후 80 ℃ 내지 90 ℃의 온도에서 서서히 부풀린 후 175 ℃ 내지 195 ℃에서 튀기는 단계, 및 튀긴 노란색 떡, 연두색 떡 및 붉은색 떡을 상기에서 제조되어 액상으로 유지된 노란색 시럽, 연두색 시럽 및 붉은색 시럽을 묻혀 냉각하는 단계를 포함하는 연 삼색 빈사과의 제조방법을 제공한다.

빈사과는 쌀가루를 술과 콩물로 반죽하여 쪄서, 치댄 후 밀고 말려서 기름에 지져 부풀게 한 후 엿물로 버무려 제조한다. 빈사과는 고물을 묻히지 않아 맑고 투명한 외관이 특징이며 얼음과 같이 속이 비치며 입속에서 바삭 부서지면서 사르르 녹는 촉감 상의 특징이 극대화되어야 한다. 반죽에서 연근분말 연자육 분말 연잎분말의 첨가량이 증가하면 반죽의 물성이 나빠지는 경향이 있으므로 이들 분말의 비율은 10%를 넘지 않는 것이 바람직하며, 더 바람직하게는 5% 이내, 더 바람직하게는 3% 내외이다. 찰쌀반죽을 튀기는 단계 이후에는 종이를 사용하여 기름을 완전히 제거하여야 바삭하고 질감이 뛰어난 빈사과를 제조할 수 있다.

또 다른 양태에서 본 발명은 연근을 세척하여 절단하여 데치는 단계, 이와는 별도로 설탕, 물엿 및 물을 혼합 가열하여 녹이면서 각각 치자 우린 물, 연잎 분말 우린 물 및 연자육 우린 물 중 어느 한 가지를 첨가하여 순서대로 각각 노란색, 연두색 및 붉은색 시럽을 제작하는 단계, 상기에서 데친 연근을 상기에서 제작한 세 가지 색소 시럽에 각각 넣어 조리는 단계, 노란색 시럽에 조린 연근에는 볶은 연근 분말을, 연두색 시럽에 조린 연근에는 볶은 연잎분말을, 붉은색 시럽에 조린 연근에는 볶은 연자육 분말을 각각 넣은 설탕에 굴려 성형하는 단계, 및 건조 단계를 포함하는 삼색 연근 정과의 제조방법을 제공한다.

정과(正果)는 예로부터 전과(煎果)라고도 하였는데, 주변에서 쉽게 구할 수 있고 섭취가 권장되는 식용 식물 중 비교적 수분이 적은 뿌리나 줄기 또는 열매 등을 설탕 시럽과 조청에 오랫동안 졸여 쫄깃쫄깃하고 달콤하게 만든 한과의 한 종류이다. 정과는 보통 여러 가지 재료를 각각 조려서 완전히 식힌 후, 한 접시에 돌려 담는다. 정과 제조시 바람직하게는 법랑 냄비나 사기 냄비에서 조리하여야 색 변화를 모니터링하기 쉽다. 연근 정과는 쫄깃해질 때까지 조린다. 바람직하게는 조리는 단계 중에 꿀을 첨가할 수 있다.

연근 정과는 또 다른 양태로 퍼핑 연근정과로 제조할 수 있다. 상기 단계에서 데친 연근을 건조시켜 퍼핑하는 단계를 더 추가하여 나머지 단계는 동일하게 적용하여 제조할 수 있다.

또 다른 양태에서 본 발명은 볶은 연근분말과 전분을 혼합하여 꿀을 가하여 반죽하는 단계, 이와는 별도로 전분과 전분 중량의 1 내지 10% 범위의 연잎 분말을 혼합하여 꿀을 가하여 반죽하는 단계, 상기 두 단계와는 별도로 볶은 연자육 분말, 자색 고구마 분말 및 전분을 혼합하여 꿀을 가하여 반죽하는 단계, 및 상기의 세 가지 반죽을 따로 다식판에서 성형하는 단계를 포함하는 삼색 연 다식의 제조방법을 제공한다.

다식은 볶은 곡식의 분말을 꿀로 반죽하여 뭉친 후 다식판에 넣고 여러 가지 문양이 나타나도록 성형해내는 유밀과이다. 다식은 단맛과 원재료의 고유한 맛이 잘 조화되는 것이 특징이다.

연잎 분말은 거친 질감과 쓴맛이 강하여 단독으로 다식 재료로 사용하기 부적당하므로 연잎분말과 전분을 혼합하여 물성과 맛을 개선하는 것이 바람직하다. 바람직하게는 연잎분말은 중량%로 전분 중량의 1 내지 10% 범위로 첨가할 수 있다.

상기 제조 방법에서 꿀의 양은 분말의 수분 함량과 물성에 따라 가감할 수 있는 것이므로 임의적으로 분량을 제한할 수 없다. 반죽하는 단계에서는 바람직하게는 반죽을 손을 사용하여 수차례 주무르는 공정을 통하여 혼합 재료가 잘 어우러지도록 하는 것이 바람직하다.

이하의 실시예를 통하여 본 발명의 특정 구체 예를 설명한다.

본 명세서에서 사용된 용어는 일반적, 사전적 의미로 한정하여 해석되어서는 안되며 본 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위하여 특정 용어의 개념을 적절한 범위 내에서 정의할 수 있다. 본 명세서 또는 당 업계 종래 기술을 고려하면 여기에서 개시하는 본 발명의 범위 내에 있는 다양한 균등 또는 변형된 구체 예들 또한 당업자에게 자명하다. 이하에 기재하는 구체 예는 예시적인 목적으로 기술된 것일 뿐이며, 본 발명의 범위는 오직 특허청구범위에 의하여만 한정된다.

<실시예>

실시예 1: 연 삼색 쌀강정의 제조

연근, 연자육 및 연잎을 천연 및 부재료로 사용하여 연 특유의 맛, 색 및 질 감을 가지며 합성 색소를 사용하지 않아 건강에 이로운 쌀강정을 제조하였다.

본 실시예에서 사용된 삼색 쌀강정의 색상별 배합비와 시럽의 배합비는 다음과 같다.
단, 이하 설명되는 본 발명 모든 실시예에서 티스푼(t)은 5ml(cc)이고, 테이블 스푼(T)은 15ml(cc)의 함량이고, 컵은 200ml(cc)의 함량이다.

	연두색 강정	노란색 강정	붉은색 강정
쌀	5 컵	5 컵	5 컵
시럽	1/2 컵	1/2 컵	1/2 컵
천연색소 재료	연잎분말 우린 물 1T	치자 우린 물 1t	연자육 우린 물 1/2 T 오미자 우린 물 1/2 T
부재료	건조 연잎 1/2 T	튀긴 연근 1 T	튀긴 연자육 1 T

시럽은 설탕 170 g, 물엿 280 g 및 물 3 테이블스푼(T)을 배합하여 하기와 같이 제작하였다.

1.1. 쌀강정밑의 준비

쌀을 깨끗이 세척하여 5 시간 불린 후 쌀 부피의 5배의 물을 가한 후 15분 동안 끓였다. 익힌 쌀을 소쿠리에 쏟아 넣어 헹군 물이 맑아질 때까지 헹구었다. 헹군 쌀을 물에 소금을 풀어 3-4 분 동안 담가 소금 간이 배도록 하였다. 쌀을 걸러 물기를 뺀 후 채반에 펴서 적외선 열풍 건조기로 바싹 건조시켰다.

1.2. 부재료 및 색소 시럽 제작

연근은 껍질을 벗겨 세척한 후 오븐에 건조시켜 잘게 분쇄한 후 기름에 튀기고, 연잎은 바싹 건조시켰다. 연자육은 물에 불린 후 삶아 분쇄한 후 기름에 튀겼다.

냄비에 설탕, 물엿 및 물을 넣어 설탕이 녹을 정도로 끓였다. 끓이는 도중에 노란색 강정용 시럽에는 시럽 1/2 컵당 치자 우린 물 1 티스푼을, 연두색(녹색) 강정용 시럽에는 시럽 1/2 컵당 연잎분말 우린 물을 1 테이블스푼을, 붉은색 강정용 시럽에는 시럽 1/2 컵당 연자육 우린 물과 오미자 우린 물을 각각 1/2 테이블스푼씩 가하여 색소 시럽을 제작하였다. 제조한 시럽은 끓는 물에 중탕하여 사용시까지 굳지 않도록 유지하였다.
상기 연잎분말 우린 물, 치자 우린 물, 연자육 우린 물, 오미자 우린 물은 연잎분말, 치자, 연자육, 오미자에 물을 첨가하여 우려내어 만든다.

1.3. 쌀강정 제조

상기 1.1. 절에서 바싹 건조한 밥알을 튀김 망에 넣어 200 ℃ 고열의 기름에 튀긴 후 기름기를 제거한 후 1.2. 절의 색소 시럽에 각각 버무렸다.

이와는 별도로, 팬에 1/2 컵의 시럽을 넣어 약한 불에서 끓이면서, 노란 강정의 경우는 1.2.에서 제작한 부재료인 연근 튀긴 것과 노란 색소시럽에 버무린 튀긴 밥알을 첨가하고, 연두색 강정의 경우는 건조 연잎과 연두 색소시럽에 버무린 튀긴 밥알을 첨가하고, 붉은색 강정의 경우는 튀긴 연자육과 붉은 색소시럽에 버무린 튀긴 밥알을 첨가하였다.

혼합된 재료들끼리 서로 잘 어우러지고 실이 나서 한 덩어리로 뭉치면 강정 틀에 식용유 바른 비닐을 깔고 혼합된 재료들을 쏟아 부었다. 혼합된 재료에 비닐을 덮고 밀대로 편 다음 실온에서 자연 냉각시켜 굳혔다. 상품 용도에 맞게 먹기 좋은 크기로 썰어 고명으로 장식하였다.

제조된 삼색 강정은 노란색, 연두색, 붉은색이 자연스럽게 나고 연 특유의 향과 맛이 유지되었다.

실시예 2: 연 삼색 빈사과의 제조

찹쌀반죽에 연근, 연자육 및 연잎분말을 넣어 연향이 그윽한 삼색의 빈사과를 제조하였다. 본 실시예에서 사용된 연 삼색 빈사과의 반죽 조성과 시럽의 기본 배합비는 다음과 같다.

성분	분량
찹쌀	5 컵
소금	8 g
콩물	100 g
소주	100 g
설탕	1 T
식용유	1 T
전분	적당량

시럽은 설탕 100 g, 물엿 140 g 및 물 2 테이블스푼(T) 및 소금 적당량을 배합하여 하기와 같이 제작하였다.

시럽 제조시에는 상기 기본 배합으로 제조하여 끓이다가 노란색 시럽은 치자 우린물을 1 티스푼, 연두색 (녹색) 시럽은 연잎분말 우린 물을 1 테이블스푼, 붉은색 시럽은 연자육 우린 물과 오미자 우린 물을 각각 1/2 테이블스푼씩 가하여 색소 시럽을 제작하였다.
한편, 상기 전분은 떡을 썰때 떡이 도마에 늘어붙지 않도록 하는 덧가루로 이용된다.

2.1. 쌀가루 및 콩물 제작

찹쌀은 1 주일 물에 담가 골마지가 끼도록 삭혔다. 골마지가 낀 찹쌀을 뽀얀 물이 투명하게 되도록 말끔히 씻어서 소금 간을 하여 3번 정도 빻아 종잇장처럼 만들었다.

콩물을 제작하기 위하여, 흰콩을 하룻밤 동안 충분히 불려 껍질을 벗겨 믹서에 갈아 콩물을 만들었다. 콩물의 농도는 막걸리 정도의 점도로 제작하였다.

2.1. 삼색 빈사과의 제조

상기 배합비의 콩물, 소주, 설탕, 식용유를 혼합하였다. 여기에 쌀가루를 혼합한 후 물을 조금씩 넣으면서 버무리다가 연두색 빈사과용 반죽에는 연잎분말, 노란색 빈사과용 반죽에는 볶은 연근분말, 및 붉은색 빈사과용 반죽에는 볶은 연자육 분말을 각각 찹쌀 중량의 3%씩 첨가하여 반죽하였다. 찜통에 젖은 면보를 깔고 반죽 덩어리를 넣고 40분 정도 쪘다. 찐 떡을 절구나 분마기에 붓고 세차게 치대되, 떡이 방망이에 실처럼 따라 올라오는 정도의 상태가 될 때에 치대는 것을 종료하였다. 넓은 도마에 전분가루를 뿌리고 치댄 떡을 놓고 먹기 좋은 크기로 썰었다. 썰어진 떡 반죽을 건조시켜 밀봉한 후 사용 전까지 냉동실에 보관하였다. 건조냉동된 반죽의 표면의 전분가루를 털어 제거한 후 식용유에 30분 이상 담가 두었다. 80 - 90 ℃ 온도에서 서서히 부풀린 후 180 - 190 ℃ 온도에서 튀긴 후 기름을 완전히 제거하였다. 튀긴 빈사과를 색소시럽에 넣어 시럽을 골고루 묻게 한 후 굳혀 썰었다.

실시예 3: 삼색 연근 정과의 제조

본 실시예에서 연근 정과 제조에 사용된 배합비는 다음 표와 같았다.

성분	분량
연근	200 g
설탕	50 g
물엿	15 g
꿀	15 g
소금	약간
천연색소	연잎분말 우린 물/연자육 및 오미자 우린 물/ 치자 우린 물

지름 5 cm 내외의 가는 연근을 0.5 cm 두께로 썰어 분량의 식초를 넣고 소금을 넣어 끓는 물에 하얗게 데친 후, 찬물에서 헹구었다. 데쳐 식힌 연근을 실시예 1 및 2에서와 동일하게 제조된 삼색의 색소 시럽 각각에 넣어 조리다가 거의 조려지면 꿀을 넣어 표면에 윤기가 나도록 잠시 더 조렸다.

조린 정과에 연두색 정과에는 볶은 연잎분말, 노란색 정과에는 볶은 연근분말, 붉은색 정과에는 볶은 연자육 분말을 각각 넣은 설탕에 굴린 후 모양을 바로 잡아 채반에서 꾸덕하게 건조시켰다.

실시예 4: 삼색 연 다식의 제조

연근 분말, 연자육 분말 및 연잎 분말을 첨가하여 연 특유의 풍미와 세 가지 색을 지닌 다식을 제조하였다.

본 실시예에서 세 가지 색의 연 다식 제조에 사용된 배합비는 다음 표와 같았다.

	연잎 다식	연근 다식	연자육 다식
고유분말	연잎분말 15 g	볶은 연근 분말 300 g	볶은 연자육 분말 300 g 자색 고구마 분말 10 g
전분	300 g	50 g	40 g
꿀	8 T	8 T	8 T

4.1. 연잎 다식 (연두색 다식)

분량의 전분과 전분 중량의 5% 연잎분말을 혼합하여 체에 내린 후 꿀로 되직하게 반죽하였다. 다식 반죽을 밤톨 크기로 떼어 다식판에 기름을 살짝 바른 위에 넣고 성형하였다.

4.2. 연근 다식 (노란색 다식)

분량의 연근 분말을 프라이팬에 갈색을 띠도록 볶았다. 여기에 상기 분량의 전분을 혼합한 후 체에 내려 꿀로 되직하게 반죽하였다. 다식 반죽을 밤톨 크기로 떼어 다식판에 기름을 살짝 바른 위에 넣고 성형하였다.

4.3. 연자육 다식 (붉은색 다식)

분량의 연자육 분말을 프라이팬에 볶은 후 전분, 자색 고구마 분말을 혼합하여 체에 내렸다. 혼합물에 꿀을 넣어가며 되직하게 반죽하였다. 다식 반죽을 밤톨 크기로 떼어 다식판에 기름을 살짝 바른 위에 넣고 성형하였다.

도 1은 본 발명에 따르는 연 쌀강정의 제조 공정도이고, 도 2는 본 발명에 따르는 연 빈사과의 제조 공정도이고, 도 3은 본 발명에 따르는 연 정과의 제조 공정도이다.

Claims (5)

1. (a) 쌀을 세척하여 물을 혼합하여 끓여 익힌 후 세척하여 건조하는 것을 포함하는 건조 밥알 제작 단계;

   (b) 이와는 별도로 설탕, 물엿 및 물을 혼합 가열하여 녹이면서 각각 치자 우린 물, 연잎 분말 우린 물 및 연자육 우린 물 중 어느 한 가지를 첨가하여 순서대로 각각 노란색, 연두색 및 붉은색 시럽을 제작하는 단계;

   (c) 단계(a)에서 제작된 건조 밥알을 190 ℃ 내지 210 ℃에서 튀기는 단계;

   (d) 단계(b)에서 제작한 노란색 시럽, 연두색 시럽 및 붉은색 시럽을 각각 끓이면서 상기 노란색 시럽에는 건조 후 분쇄하여 튀긴 연근과 단계(c)에서 제작된 튀긴 밥알을 혼합하여 버무리고, 상기 연두색 시럽에는 건조 연잎과 단계(c)에서 제작된 튀긴 밥알을 혼합하여 버무리고, 상기 붉은색 시럽에는 삶은 후 분쇄하여 튀긴 연자육과 단계(c)에서 제작된 튀긴 밥알을 혼합하여 버무리는 단계;

   (e) 단계(d)의 혼합물을 성형하는 단계; 및

   (f) 냉각하는 단계를 포함하는 연 삼색 쌀강정의 제조방법.
2. (a) 찹쌀에 물을 혼합하여 방치하여 골마지가 낄 때까지 삭히는 단계;

   (b) 이와는 별도로 설탕, 물엿 및 물을 혼합 가열하여 녹이면서 각각 치자 우린 물, 연잎 분말 우린 물 및 연자육 우린 물 중 어느 한 가지를 첨가하여 순서대로 각각 노란색, 연두색 및 붉은색 시럽을 제작하는 단계;

   (c) 단계 (a)에서 삭힌 밥알을 빻는 단계;

   (d) 콩물, 소주, 설탕 및 식용유를 혼합한 혼합물에 단계 (c)에서 빻은 쌀가루와 물을 가하여 반죽하면서 노란색 빈사과용 반죽에는 볶은 연근분말을, 연두색 빈사과용 반죽에는 연잎분말을, 붉은색 빈사과용 반죽에는 볶은 연자육 분말을 각각 더 첨가하여 반죽하는 단계;

   (e) 단계 (d)의 세 가지 반죽을 따로 쪄서 각각 노란색 떡, 연두색 떡 및 붉은색 떡을 제작하는 단계;

   (f) 제작된 떡을 치댄 후 절단하여 냉동하는 단계;

   (g) 냉동된 떡을 식용유에 담가 방치한 후 80 ℃ 내지 90 ℃의 온도에서 서서히 부풀린 후 175 ℃ 내지 195 ℃에서 튀기는 단계; 및

   (h) 튀긴 노란색 떡, 연두색 떡 및 붉은색 떡을 단계 (b)에서 제조되어 액상으로 유지된 노란색 시럽, 연두색 시럽 및 붉은색 시럽을 묻혀 냉각하는 단계를 포함하는 연 삼색 빈사과의 제조방법.
3. (a) 연근을 세척하여 절단한 후 데치는 단계;

   (b) 이와는 별도로 설탕, 물엿 및 물을 혼합 가열하여 녹이면서 각각 치자 우린 물, 연잎 분말 우린 물 및 연자육 우린 물 중 어느 한 가지를 첨가하여 순서대로 각각 노란색, 연두색 및 붉은색 시럽을 제작하는 단계;

   (c) 단계 (a)에서 데친 연근을 단계 (b)에서 제작한 세 가지 색소 시럽에 각각 넣어 조리는 단계;

   (d) 노란색 시럽에 조린 연근에는 볶은 연근분말을, 연두색 시럽에 조린 연 근에는 볶은 연잎분말을, 붉은색 시럽에 조린 연근에는 볶은 연자육 분말을 각각 넣은 설탕에 굴려 성형하는 단계; 및

   (e) 건조 단계를 포함하는 삼색 연근 정과의 제조방법.
4. 제 3 항에 있어서, 단계 (c)의 조리는 단계 중에 꿀을 첨가하는 삼색 연근 정과의 제조방법.
5. 삭제

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