KR20060016478A - 녹차잎을 원료로 하는 찹쌀떡의 제조방법 및 상기방법으로 제조된 찹쌀떡 - Google Patents

Abstract

본 발명은 건조된 녹차잎을 분쇄하여 가루로 만든 다음에 이를 찹쌀떡을 제조할 때 첨가하므로서 일반소비자들이 찹쌀떡을 먹을 때 녹차잎이 보유하고 있는 효능 및 특징을 그대로 섭취할 수 있도록 하고, 또한 상기 찹쌀떡을 냉동 보관하지 않고 실온 보관하므로서 섭취방법 및 섭취시간의 조절이 가능하고 제품 성형의 변화가 없는 녹차 찹쌀떡을 제시하고자 한다.

녹차, 찹쌀떡, 냉장보관, 반죽.

Description

녹차잎을 원료로 하는 찹쌀떡의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 찹쌀떡{method of making glutinous rice cake}

본 발명은 각종 떡종류의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 녹차잎을 주성분으로 하여 찹쌀떡을 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 찹쌀떡에 관한 것이다.

최근 들어 건강에 대한 일반대중의 관심이 커지면서 생식, 녹즙의 섭취 등이 유행하게 되었으며, 더욱이 풍부한 후라보노이드류를 함유한 천연 녹색 채소를 녹즙 또는 생식의 형태로 섭취하는 인구가 증가하고 있다. 이와 관련하여 녹차도 각종 암과 성인병 등의 현대병의 치료와 예방에 도움이 된다는 의학적 연구결과에 힘입어 그 소비가 지속적으로 늘고 있는데, 이러한 차는 동양인이 대중적으로 선호하는 대표적인 음료로서 다양한 차 원료를 사용하여 차를 제조하려는 시도가 행하여져 왔을 뿐만 아니라 그 맛과 향기를 개선하기 위한 각종 노력이 시도되고 있다.

한편 위와 같은 녹차는 남부지방에서 재배 또는 자생하는 어린잎을 일정한 처리를 거쳐서 차로 직접 이용하거나 수확된 녹차잎을 볶거나 찌거나 발효시켜서 음료를 만드는 원료로 사용되고 있다.

특히 녹차잎 자체의 구성 성분의 유용함으로 인하여 녹차잎 자체를 이용하거나 그 추출물을 이용하여 소정의 식품 또는 보조식품을 위한 직접/간접적인 첨가제로서 활용하는 방안이 널리 검토되고 있는 실정이다.

따라서 본 발명의 목적은 녹차잎을 분말화하여 이를 찹쌀떡을 제조할 때 첨가하여 위와 같은 특징 및 효능을 구현할 수 있도록 하는 찹쌀떡 및 그 제조방법을 제공함에 있다.

또한 본 발명의 다른 목적은 녹차잎을 이용하여 우리 나라 고유의 음식인 찹쌀떡을 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 찹쌀떡을 제공함에 있다.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 찹쌀을 세척하고, 건조시킨 다음, 이를 분쇄시켜 찹쌀가루로 만드는 단계와; 상기 찹쌀가루와 녹차잎 가루 및 각종 첨가물을 교반기에 투입한 후, 이를 반죽하고 익힌 다음, 이를 다시 식히는 단계와; 상기 단계를 거친 혼합물과 적앙금을 성형기에 투입하여 찹쌀떡으로 성형하는 단계로 이루어짐을 특징으로 한다.

이하, 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 실시예를 들어 설명하기로 한다.

후술될 상세한 설명에서는 상술한 기술적 과제를 이루기 위해 본 발명에 있 어 한 개의 대표적인 실시 예를 제시할 것이다. 그리고 본 발명으로 제시될 수 있는 다른 실시 예들은 본 발명의 구성에서 설명으로 대체한다.

우선 본 발명에서는 건조된 녹차잎을 분쇄하여 가루로 만든 다음에 이를 찹쌀떡을 제조할 때 첨가하므로서 일반소비자들이 찹쌀떡을 먹을 때 녹차잎이 보유하고 있는 효능 및 특징을 그대로 섭취할 수 있도록 하는 기술적 사상을 제안한다.

또한 본 발명은 찹쌀떡을 냉동 보관하지 않고 실온 보관하므로서 섭취방법 및 섭취시간의 조절이 가능하고 제품 성형의 변화가 없는 녹차 찹쌀떡을 제시하고자 한다.

특히 본 발명은 찹쌀을 세척하고 건조시키므로서 상기 찹쌀이 억세지는 현상을 방지하였고, 상기 세척과정에서의 찹쌀 수분 함유량을 최대한 늘리기 위하여 상기 찹쌀을 단 1회 분쇄하여 찹쌀가루로 만들었다. 또한 상기 찹쌀가루와 녹차잎 가루 및 각종 첨가물을 배합하여 반죽하는 교반과정에서는 압력의 차이를 최대한 활용하였고, 교반 후에는 찹쌀 반죽의 탄력검사도 시행하였다.

부가적으로 본 발명에서는 찹쌀가루와 녹차잎 가루 및 유화제, 소금, 설탕, 밀가루를 교반기에서 반죽하고 익힐 때 순차적으로 투입하므로서(즉, 온도 하락의 차이를 이용하여 상기 첨가물들을 투입하므로서) 찹쌀떡의 맛을 배가시킬 수 있었고, 또한 녹차잎의 효능을 변질시키지 않으면서 녹차만의 색상을 그대로 구현할 수 있었다.

이때 본 발명의 찹쌀떡을 제조할 때 첨가되는 각 조성물들은 찹쌀가루 40~50중량%, 녹차잎 가루 1~9중량%, 적앙금 27~37중량%, 유화제 0.1~1.0중량%, 소금 0.1~1.0중량%, 설탕 12.5~22.5중량%, 밀가루 0.1~1.0중량%로 이루어진다.

이하 본 발명의 바람직한 실시 예에 의거 상세히 설명하겠는 바, 상기 본 발명이 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

[실시예 1]

찹쌀의 수분 함량을 체크하면서 상기 찹쌀을 깨끗이 세척한 다음, 이를 10분 이상을 초과하지 않는 범위 내에서 건조시킨 후, 이를 다시 분쇄시켜 찹쌀가루로 만들었다.

이후 상기 찹쌀가루 45중량%와 녹차잎 가루 4중량% 및 유화제 0.5중량%를 교반기에 투입한 다음, 상기 교반기를 회전시키면서 약 100℃에서 18분 동안 익히면서 반죽하였다.

다음 상기 교반기를 가열시켰던 온도를 오프(off)시킨 후, 상기 교반기에 소금 0.5중량%를 첨가한 다음, 이를 자연상태에서 5분간 냉각시키면서 계속해서 반죽한 후, 여기에 다시 설탕 17.5중량%를 첨가하여 녹인 다음, 여기에 다시 밀가루 0.5중량% 투입하여 약 7분 동안 반죽하였다. 이때 상기 7분을 초과하게 되면 반죽이 물러지는 현상이 발생하였고, 시간 이내에는 반죽이 뭉쳐지는 현상이 발생하였다.

이후 반죽된 혼합물을 교반기에서 끄집어낸 다음, 상기 혼합물을 자연상태에서 약 40분 정도 식힌 후, 성형기에 상기 혼합물과 적앙금 32중량%를 넣어 성형한 후, 상기 성형된 찹쌀떡을 20분 정도 냉각시킨 다음, 그 위에 옥수수 전분을 뿌려 찹쌀떡끼리 달라붙는 현상을 방지하였다.

끝으로 상기 찹쌀떡을 일정단위로 포장한 다음, 이를 냉장 보관하지 않고 실온 보관하여 제품 성형의 변화가 없도록 하였다. 이때 포장재질은 폴리프로필렌, OPP, 일반 포장, 폴리에틸렌 등이 바람직하다.

이상으로 살펴본 바와 같이, 본 발명은 녹차잎에 함유되어 있는 유용한 성분(예를 들어, 비타민 C 및 카테킨 등의 성분)을 그대로 찹쌀떡에 첨가하므로서 일반 소비자들이 찹쌀떡을 먹기만 하여도 녹차의 성분을 그대로 섭취할 수 있는 장점이 있다.

또한 본 발명의 찹쌀떡은 저렴한 가격이면서도 녹차의 성분과 효능을 그대로 살려 섭취할 수 있기 때문에 우리 민족이라면 남녀노소 누구나 즐겨 먹는 전통적인 음식으로 각광 받을 수 있는 장점이 있다.

Claims (4)

1. 찹쌀떡을 제조하는 방법에 있어서,

   상기 찹쌀떡 제조시 녹차잎 가루를 첨가하여 제조하는 과정으로 이루어짐을 특징으로 하는 녹차잎을 원료로 하는 찹쌀떡의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,

   찹쌀을 세척하고, 건조시킨 다음, 이를 분쇄시켜 찹쌀가루로 만드는 제1 단계와;

   상기 찹쌀가루와 녹차잎 가루 및 각종 첨가물을 교반기에 투입한 후, 이를 반죽하고 익힌 다음, 이를 다시 식히는 제2 단계와;

   상기 제2 단계를 거친 혼합물과 적앙금을 성형기에 투입하여 찹쌀떡으로 성형하는 제3 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 상기 방법.
3. 제2항에 있어서, 상기 제2 단계는,

   상기 찹쌀가루와 녹차잎 가루 및 유화제를 교반기에 투입한 다음, 이를 반죽하고 익힌 후, 여기에 소금을 투입하고 반죽하면서 냉각시킨 다음, 여기에 다시 설탕을 투입하여 녹인 후, 여기에 다시 밀가루를 투입하여 계속해서 반죽하는 과정으로 이루어짐을 특징으로 하는 상기 방법.
4. 제1항 내지 제3항 중 어느 하나의 항의 방법으로 제조된 찹쌀떡.