KR100869406B1 - 즉석 인절미의 제조방법 및 그 방법에 의한 인절미 - Google Patents

Abstract

본 발명은 즉석 인절미의 간편한 제조방법에 관한 것으로, 인절미 제조시 복잡하고 번거로운 과정을 줄이면서 본래의 인절미의 질감은 그대로 유지할 수 있도록 하는 적절한 공정과 배합비를 갖는 인절미의 제조방법을 제공하며, 나아가 상기 제조공정에서 사용되는 호두 내지는 잣 성분의 손실을 막아 찹쌀 내로 충분히 분산되어 이들의 불포화지방산의 손실을 최대한 방지할 수 있는 방법을 제공한다.

이를 위한 본 발명은, 찹쌀을 불린 다음 물기를 제거하고 이를 분쇄하여 찹쌀 가루를 만드는 찹쌀가루 제조단계; 상기 찹쌀 가루와 소금, 견과류를 혼합하여 이를 함께 갈아주는 부재료 혼합 배합 단계; 상기 찹쌀 가루 100 중량부에 대하여 물 40 내지 60 중량부를 상기 혼합 배합 단계의 재료에 넣고 이를 골고루 혼합하는 반죽단계; 상기 반죽단계의 재료를 용기에 넣고 전자레인지로 조리하는 떡 형성단계; 상기 떡 형성단계의 떡에 고물을 입히는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 인절미의 제조방법을 제공한다

인절미, 찹쌀, 소금물, 호두, 잣

Description

즉석 인절미의 제조방법 및 그 방법에 의한 인절미{The manufacturing method of the rice cake covered with bean flour and the manufacturies thereby}

본 발명은 즉석 인절미의 간편한 제조방법에 관한 것으로, 인절미 제조시 복잡하고 번거로운 과정을 줄이면서 본래의 인절미의 질감은 그대로 유지할 수 있도록 하는 적절한 공정과 배합비를 갖는 인절미의 제조방법을 제공하며, 나아가 상기 제조공정에서 사용되는 호두 내지는 잣 성분의 손실을 막아 찹쌀 내로 충분히 분산되어 이들의 불포화지방산의 손실을 최대한 방지할 수 있는 방법을 제공한다.

일반적으로 쌀을 이용한 간식용 음식들은 주로 스낵이나 쌀 음료, 떡 등을 들 수 있다. 이중, 스낵이나 쌀 음료는 가공방식, 포장 특성 등으로 인해 비교적 유통기간이 길고, 제조 초기와 같은 맛과 영양을 유지할 수 있는 반면에 떡은 비교적 유통기간이 짧고 질감 등이 빠르게 변하기 때문에 구입 후 되도록 빠르게 섭취하여야 한다. 따라서, 떡을 대중화하거나 대량생산하기 위하여는 보다 복잡한 공정이 추가되고, 포장방식에 있어서도 더욱 주의를 요하는 문제가 생긴다.

떡은 곡류 입자 및 가루를 호화시켜 제조하는 곡류의 가공음식으로서 한국인이 즐겨먹는 전통 음식 중의 하나이다. 떡은 곡류를 기본재료로 하며 부재료로 각종 견과류 및 채소, 과일류 등이 배합되어 다양하게 만들어진다. 다양한 재료를 이용하는 떡은 영양적으로도 우수할 뿐 아니라 색과 모양에서도 훌륭한 전통음식이다. 이러한 떡은 재료, 가공방식 등에 따라 가래떡, 인절미, 백설기 등 여러 종류가 있으며, 그 특성 및 질감 등이 다르다. 인절미는 찹쌀을 시루나 찜통에 넣고 푹 무르게 쪄서(이를 '찌는 과정'이라 함) 절구나 안반에 끈기가 나게 쳐서(이를 '치는 과정'이라 함) 적당한 크기로 썰어 콩고물이나 거피팥고물을 묻히는 떡으로 우리나라 사람들이 가장 즐겨 먹는 떡 중에 하나이다. 한편, 인절미는 찹쌀을 찐 후 끈기가 나게 쳐주어야 하는 복잡한 제조과정 때문에 일반 가정에서는 직접 만들어 먹는 경우가 드물고 인절미를 제조할 때 사용되는 절구나 안반, 떡메는 일반 가정에서는 볼 수 없는 도구들이며, 주부들이 떡메로 찹쌀을 끈기나게 친다는 것 또한 번거로운 일이다. 그래서 인절미는 떡집에서 만든 것을 사먹거나 어떤 행사 때에만 그 제조과정을 볼 수 있을 뿐, 보편화되기 힘든 부분이 있다.

또한, 찹쌀은 잘 익지 않기 때문에 종래의 방법에서 찹쌀을 찌는 동안 도중에 소금물을 뿌려주어야 하는 번거로움이 있고, 찹쌀이 잘 쪄졌다고 하더라도 찹쌀은 뜨거울 때 쳐주어야 쌀알이 잘 뭉개지기 때문에 찐 후 바로 치는 과정을 거쳐야 하는 연속적인 과정을 거쳐야 하는 번거로움이 있다. 이러한 찌는 과정과 치는 과정에는 많은 시간과 노력이 소요되게 된다.

그리고, 인절미는 그 특유의 질감을 유지하기 위하여는 재료뿐만 아니라 찌 는 과정과 특유의 치는 과정을 거쳐야 하며, 한편 찹쌀의 차진 물성을 유지하기 위하여 항상 일정량의 수분이 함유되어 있어야 하므로 일정기간이 지난 후에는 변질되기 쉬어 장기간 보관이 힘든 문제점이 있다. 인절미의 제조 직후와 시간의 경과된 후에 있어서 인절미의 조직과 맛에 있어서 차이가 큰 문제가 있기 때문에 제조 직후 오래 보관하는 것은 바람직하지 않다.

그리고, 떡을 칠 때 삶은 쑥, 수리취, 다진 대추 등을 넣어 찌면 쑥인절미, 수리취인절미, 대추인절미가 된다. 호두나 잣 등도 포함하여 인절미를 만들 수 있는데, 다른 종류의 떡과는 달리 호두나 잣 등을 원형 그대로 넣는 것이 아니라 이를 치는 과정 중에 넣어주게 되며, 또는 따로 분쇄하여 이를 치는 과정 중에 넣어 주게 되는데, 따로 분쇄하는 과정 중에 불포화지방산이 서로 뭉쳐서 잘 갈리지 않고 그 손실도 많게 되며, 치는 과정에서 골고루 퍼지게 하는 것은 사실상 불가능한 문제가 있다.

본 발명은 상기한 바와 같은 문제점을 감안하여 안출된 것이다. 종래의 방법에서 찹쌀을 찌는 도중에 소금물을 뿌려준 후 찹쌀을 위 아래로 섞어 주어야 하는 과정을 거쳐야 하는데, 적절한 소금의 배합비와 제조공정의 개량으로 이를 생략할 수 있도록 하며, 종래의 찌는 과정과 치는 과정의 복잡함을 대체할 수 있는 방법을 제공하며, 또한, 호두나 잣을 사용하는 경우 영양손실을 최소화하면서 인절미 전체에 고루 분포할 수 있게 하는 방법을 제공하고자 하는 것이다. 그리고, 필요한 때에 즉각적으로 제조하여 먹을 수 있어서 보관상의 문제점을 해결하고자 하는 것이다. 이러한 단순화된 방법을 사용하면서도, 최적의 배합비를 갖도록 조절하여 인절미 특유의 질감은 전통적인 방법과 비교하여 크게 차이 나지 않을 정도를 유지할 수 있도록 하는 제조방법을 제공하고자 한다.

이를 위한 본 발명은, 찹쌀을 불린 다음 물기를 제거하고 이를 분쇄하여 찹쌀 가루를 만드는 찹쌀가루 제조단계; 상기 찹쌀 가루와 소금, 견과류를 혼합하여 이를 함께 갈아주는 부재료 혼합 배합 단계; 상기 찹쌀 가루 100 중량부에 대하여 물 40 내지 60 중량부를 상기 혼합 배합 단계의 재료에 넣고 이를 골고루 혼합하는 반죽단계; 상기 반죽단계의 재료를 용기에 넣고 전자레인지로 조리하는 떡 형성단계; 상기 떡 형성단계의 떡에 고물을 입히는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 인절미의 제조방법을 제공한다. 그리고 상기 부재료 혼합 배합단계에서 는 찹쌀 가루 100 중량부에 대하여, 소금 0.5 내지 1.5 중량부, 견과류 10 내지 20 중량부를 혼합하여 이를 함께 갈아주는 것이 바람직하며, 상기 견과류는 호두와 잣으로써, 찹쌀 가루 100 중량부에 대하여 호두 7 내지 13 중량부, 잣 3 내지 7 중량부를 포함하는 것이 보다 바람직하다. 그리고 상기 떡 형성단계에서는 반죽단계의 재료를 2 ㎝의 두께로 용기에 형성하는 것이 좋다.

본 발명은 인절미의 새로운 제조방식을 제공한다. 이러한 방법은 전통적인 인절미의 제조과정의 복잡하고 번거로운 공정을 생략할 수 있어 즉석 인절미의 제조에 활용될 수 있다. 종래의 찌는 과정과 치는 과정을 생략할 수 있으며, 필요한 때에 즉석으로 간편하게 조리할 수 있으므로 보관성의 문제도 해결하였다. 또한 호두나 잣과 같은 견과류를 찹쌀가루와 함께 분쇄함으로써 이들의 영양 손실을 최대로 막을 수 있고, 인절미의 질감에도 좋은 영향을 미친다. 종래의 전통적인 방법에 비하여 훨씬 간단한 방법을 제공하면서도, 전통적인 인절미의 질감과 맛에 버금가는 인절미를 제공할 수 있었다.

이하 본 발명에 대하여 보다 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

우선 주재료인 찹쌀가루의 준비단계가 필요하다. 가래떡이나 백설기 등의 경우에는 쌀을 분쇄하여 가루화하거나 밀링하여 사용하는데, 인절미의 경우에는 이러한 방식을 사용하지 않으며, 이는 인절미의 질감을 충분히 얻지 못하기 때문이지만 본 발명에서는 그럼에도 불구하고 찹쌀가루를 사용하며, 본 발명에서 있어 주요한 부분 중의 하나이다. 찹쌀가루를 준비하는 단계에서는 찹쌀을 충분히 물에 불린 다음 물기를 빼고 이를 분쇄하여 찹쌀가루를 준비하게 된다. 평균적으로 10 내지 12시간 정도 불리는 정도가 적당하며, 약 30 분여 정도 소쿠리 등에 담아 물기를 빼면 적당한 것으로 생각된다.

다음으로는 부재료를 혼합 배합하는 단계를 거친다. 본 발명에서의 부재료는 기본적으로 소금과 견과류를 포함한다. 그리고, 설탕이 더 포함될 수 있고, 의도하는 취향에 따라 쑥, 수리취, 대추 등을 더 포함할 수 있다. 본 발명의 중요한 특징 중 하나는 찹쌀가루와 부재료를 함께 넣고 믹서기 등에서 갈아서 혼합 배합한다는 것이며, 소금과 견과류의 특정 배합 비율로 인해 제조될 인절미의 질감에 영향을 미친다는 것이다. 이들을 포함시키는 방식은 백설기와 같이 이를 통째로 포함시키거나, 이를 별도로 얹는 방식 등의 종래와는 다소 차이가 있다. 호두와 잣만 별도로 갈아서 이를 첨가하는 경우에는 호두와 잣에 함유된 영양적으로 우수한 불포화지방이 서로 뭉쳐서 잘 갈리지 않을 뿐만 아니라 믹서기 용기의 내부에 많이 묻기 때문에 영양적 손실이 많기 때문에 호두와 잣을 찹쌀가루와 같이 갈아주는 것이 중요하다. 찹쌀가루와 같이 갈아주는 경우에는 호두와 잣이 갈릴 때 불포화지방이 찹쌀가루로 빠져나와 불포화 지방의 손실을 막을 수 있기 때문이다.

견과류는 영양적 부분을 보충하기 위한 측면과 인절미의 질감을 유지하거나 개선하기 위한 것으로 호두나 잣이 바람직하다. 호두의 지질은 불포화지방산이 많고 혈청 콜레스테롤의 저하작용이 있는 필수지방산이 많아 콜레스테롤이 혈관에 불 필요하게 부착하는 것을 예방해 준다. 또한 무기질과 비타민B1이 풍부해서 매일 먹게 되면 피부가 윤이 나고 고와지며, 노화 방지와 강장 효과가 있다. 그 외에도 프로필 엔도펩티다제(prolyl endopeptidase) 활성 저해율이 73%로 치매 예방 및 관리를 위한 기능성 식품으로서의 이용가능성이 보고되었다. 그리고, 잣은 피부신진대사를 활발하게 해주는 비타민 B2가 풍부하며, 다른 견과류에 비해 철분 함량이 많아 빈혈에 좋은 식품으로 불포화지방산인 올레인산과 리놀레산, 노화를 막는 레시틴이 다량 함유되어 있다. 잣에 있는 필수 지방산은 뇌세포를 구성하는 성분으로 두뇌 발달에 도움을 주며 성인병 예방에도 도움을 준다. 이들 성분은 인절미의 질감 뿐만 아니라 영양적으로도 중요한 역할을 할 수 있다.

찹쌀가루 100 중량부에 대하여, 상기 견과류는 10 내지 20 중량부를 포함하는 것이 바람직하며, 소금은 0.5 내지 1.5 중량부를 포함하는 것이 바람직하다. 견과류의 상기 범위는 인절미의 질감과 영양적 부분을 고려한 것으로, 너무 많은 경우에는 인절미 특유의 씹는 맛이 줄어들고 너무 적은 경우에는 부드러움이 덜하게 된다. 그리고, 상기 견과류는 호두나 잣이 바람직하며 보다 바람직하게는 호두와 잣을 모두 포함하는 것이다. 한편, 잣이 너무 많으면 느끼한 맛이 들 수 있으며, 호두가 너무 적으면 구수한 맛이 덜할 수 있으므로 대략적으로는 잣은 호두의 절반정도의 중량이 들어가는 것이 바람직하다. 구체적으로는, 찹쌀가루 100 중량부에 대하여 호두 7 내지 13 중량부, 잣 3 내지 7 중량부가 바람직하다. 본 발명에서는 종래의 소금물을 뿌려주는 과정 대신, 부재료와 찹쌀가루를 혼합 배합할 때, 소금을 넣어 줌으로써 찌는 과정에서의 번잡함을 생략하였으며, 종래의 방법대로 하는 것보다 찹쌀가루에 간이 골고루 배일 수 있는 것이 특징이다. 소금의 함량은 추후찹쌀가루가 잘 익도록 하는 역할을 함과 아울러 인절미의 쌉싸름한 맛을 위한 범위내의 것이다. 한편, 통상적으로로 들어가는 다른 부재료도 상기 찹쌀가루와의 혼합 배합과정에서 함께 넣어서 믹서기 등으로 배합시킨다. 통상 설탕도 포함되는데 찹쌀가루 100 중량부에 대하여 7 내지 13 중량부를 포함한다.

다음의 과정은 혼합 배합된 재료에 물을 넣고 잘 섞어서 반죽하는 단계로서, 물의 함량은 찹쌀가루 100 중량부에 대하여 40 내지 60 중량부를 넣어 준다. 통상적으로 찌거나 밥을 하는 과정과는 달리 물의 양이 상대적으로 매우 적게 넣어주게 되는데, 이는 본 발명이 종래의 인절미를 제조하는 과정과는 달리 통상의 찌는 과정을 거치지 않으며, 찹쌀을 가루의 형태로 사용하기 때문이다. 이 부분은 다음의 익힘과정과 관련하여 생각할 필요가 있다. 이 단계에서 물의 함량은 매우 중요한 부분으로 제조된 인절미의 질감과 밀접한 관련이 가진다. 추후 찹쌀가루를 익히는 과정에서 물이 충분하지 못하면 인절미의 질감이 까실해지는 문제가 있고, 너무 많은 경우에는 인절미가 질어져서 전통적인 인절미의 질감을 느끼기 어려워지는 문제가 있다.

다음의 과정은 상기 재료를 일정한 두께로 용기에 깔고 전자레인지에서 조리하여 익히는 과정이다. 익히는 과정에서 상기 재료의 두께 등은 가변적일 수 있으며, 일반적으로는 먹기에 적당한 약 2 ㎝ 두께가 바람직하며, 이 경우 랩으로 씌운 후 3 ~ 4 군데 구멍을 뚫고 통상의 전자레인지에서 1분 30초 가량 조리하면 된다. 이렇게 조리된 떡에 고물만 묻히면 인절미가 완성된다. 본 발명의 경우 이러한 제조방식은 즉석 인절미를 제공하는데 쓰일 수 있으며, 상품화를 가능하게 하는 제조방식이다. 즉 패키지용 포장용기 등에 본 발명의 재료들을 넣어 공급하고, 계량된 양만큼의 물을 넣어 섞은 다음 가정이나 학교등에서 전자레인지에 넣어 조리하여 만들 수 있고, 떡 고물 등은 별도로 포장하여 이를 묻혀서 먹을 수 있도록 하는 것이다. 이러한 경우, 매우 간편하게 인절미를 만들어 먹을 수 있을 뿐만 아니라, 즉각적으로 인절미를 만들어 먹을 수 있어 제조 직후와 시간의 경과된 후에 있어서 인절미의 조직과 맛에 있어서 차이가 큰 문제를 해결할 수 있게 된다.

이하에서는 실시예를 통하여 본 발명에 대하여 설명한다.

<실시예 1>

찹쌀을 10시간 정도 충분히 물에 불린 다음 소쿠리에 담아 30분간 물기를 뺀 후, 분쇄기(roller mill)에 넣어 찹쌀 가루를 제조한다. 찹쌀 가루 100g에 대하여, 호두 10g, 잣 5g, 소금 1g, 설탕 10g을 믹서기에 넣고 10초간 3회 갈아준다. 상기 재료를 용기에 넣고 물을 50 mL 부은 후 재료를 골고루 섞어준다. 준비된 떡 재료를 전자레인지용 용기에 2 ㎝ 두께가 되게한 후 랩을 씌우고 구멍을 4개 뚫은 다음 전자레인지에서 1분 30초간 조리한다. 조리된 떡에 콩고물을 묻혀 인절미를 완성한다.

<비교예 1>

찹쌀을 10여시간 불린 후 소쿠리에 건져 물을 뺀 후 찹쌀 100g에 호두 10g, 잣 5g, 설탕 10g을 넣고 잘 섞어준다. 찜통에 배보자기를 깔고 1시간 정도 심하게 무르게 찌고, 찌는 과정에서 소금물을 고루 뿌려 위아래를 섞어 준다. 찹쌀을 찜에 있어서 찹쌀이 잘 익지 않기 때문에 자주 섞어 주어야 했다. 잘 쪄진 찹쌀을 안반에 쏟아서 떡메에 소금물을 적셔가며 쌀알이 없어질 때까지 찧는다. 도마에 소금물을 바르고 잘 쳐진 인절미를 놓고 편편하게 모양을 만들고 나서 안반에서 친 떡 덩어리를 잘라 고물을 묻힌다.

<비교예 2>

실시예 1과 같이 찹쌀 가루를 제조한다. 찹쌀 가루 100g에 대하여, 소금 1g, 설탕 10g을 믹서기에 넣고 10초간 3회 갈아준다. 상기 재료를 용기에 넣고 물을 50 mL 부은 후 재료를 골고루 섞어준다. 준비된 떡 재료를 전자레인지용 용기에 2 ㎝ 두께가 되게 한 후 랩을 씌우고 구멍을 4개 뚫은 다음 전자레인지에서 1분 30초간 조리한다. 조리된 떡에 콩고물을 묻혀 인절미를 완성한다. 실시예 1과 비교하여 견과류를 포함하지 않고 제조한 경우이다.

<비교예 3>

실시예 1과 같이 찹쌀 가루를 제조한다. 찹쌀 가루 100g에 호두 10g, 잣 5g, 설탕 10g을 넣고 잘 섞어준다. 찜통에 배보자기를 깔고 1시간 정도 심하게 무르게 찌고, 찌는 과정에서 소금물을 고루 뿌려 위아래를 섞어 준다. 찐 찹쌀 가루를 안반에 쏟아서 떡메에 소금물을 적셔가며 쌀알이 없어질 때까지 찧는다. 도마에 소금물을 바르고 잘 쳐진 인절미를 놓고 편편하게 모양을 만들고 나서 안반에서 친 떡 덩어리를 잘라 고물을 묻힌다.

비교예 3에서는 비교예 1과 대비하였을 때, 찌는 과정이 무척 힘들었다. 비교예 1에서도 잘 쪄지지 않으나 찹쌀 가루를 이용한 비교예 3에서는 더욱 더 잘 찌기가 힘들었으며 이는 열이 잘 안 전달되는 부분이 있는가 하면, 부분끼리 뭉쳐지는 현상도 발생하였다. 인절미를 만들 때, 찌는 과정에서는 찹쌀을 가루로 만들어 찌는 것은 바람직한 것이 아니라고 생각된다.

<시험예>

성인 20명을 대상으로 관능평가를 실시한 결과를 다음과 같이 나타내었으며, 1점에서 9점까지 점수가 높을수록 양호한 것이다. 쫄깃함, 구수함, 부드러움, 그리고 전체적인 맛을 고려한 기호도에 대하여 실시예와 비교예의 인절미를 평가하였다. 비교예 1은 전통적 방식에 의한 것이고, 실시예 1은 본 발명의 방식에 따른 것이며, 비교예 2는 본 발명의 방식에 따른 것인데, 호두와 잣을 포함하지 않은 것이다. 그리고 비교예 3은 본 발명의 특징인 찹쌀가루를 사용하면서도 전통적인 찌는 과정과 치는 과정을 거친 경우이다.

	쫄깃함	구수함	부드러움	기호도
실시예 1	7.2	8.1	7.1	7.5
비교예 1	7.8	7.6	7.2	7.9
비교예 2	7.0	6.5	6.1	7.0
비교예 3	5.6	5.2	4.5	5.1

인절미에 대한 선호도 내지는 기호도는 전반적으로 매우 높은 편이어서, 인절미를 간편하게 조리할 수 있다면 상당히 대중화될 가능성도 있는 것으로 생각된다. 전체적으로는 전통적 방법이 가장 높은 선호도를 나타내었으나 본 발명의 경우도 이에 못지 않은 선호도를 나타내었다. 비교에 3의 경우 모든 항목에서 가장 낮은 선호도를 보였는데 이는 인절미의 경우 찹쌀 가루를 사용하여 전통적인 방법으로는 사용하지 않는 이유를 알게 하였다. 실시예 1과 비교예 2를 대비하여 볼 때, 호두와 잣이 포함되는 경우 구수함과 부드러움이 보강되고 전체적인 기호도도 증가함을 확인할 수 있었으며, 실시예 1과 비교예 1을 대비하여 볼 때, 호두와 잣을 찹쌀가루와 함께 갈아서 첨가하는 경우에는 인절미에 전체적으로 분산이 잘 되어 구수함이 전통적인 경우보다 더 증가하는 것으로 파악되며, 부드러움도 거의 비슷하게 나타났다. 보 쫄깃함에 있어서는 비교예 3의 경우 상대적으로 낮은 선호도를 보였는데, 이는 찹쌀가루가 잘 쪄지지 않고, 높은 선호도를 나타내었다.

상기한 본 발명의 실시형태에 의해 본 발명이 한정되는 것이 아니라 당업자의 입장에서 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위내에서 다양한 변화가 부가 및 변경이 가능함은 물론 균등한 타 실시예가 가능할 것이며, 이는 본 발명의 기술적 사상내의 것이다.

Claims (5)

1. 삭제
2. 찹쌀을 불린 다음 물기를 제거하고 이를 분쇄하여 찹쌀 가루를 만드는 찹쌀가루 제조단계;

   상기 찹쌀 가루와 소금, 견과류를 혼합하여 이를 함께 갈아주는 부재료 혼합 배합 단계;

   상기 찹쌀 가루 100 중량부에 대하여 물 40 내지 60 중량부를 상기 혼합 배합 단계의 재료에 넣고 이를 골고루 혼합하는 반죽단계;

   상기 반죽단계의 재료를 용기에 넣고 전자레인지로 조리하는 떡 형성단계;

   상기 떡 형성단계의 떡에 고물을 입히는 단계;를 포함하되,

   상기 부재료 혼합배합단계는 찹쌀 가루 100 중량부에 대하여, 소금 0.5 내지 1.5 중량부, 견과류 10 내지 20 중량부를 혼합하여 이를 함께 갈아주는 부재료 혼합 배합 단계인 것을 특징으로 하는 인절미의 제조방법.
3. 제 2항에 있어서,

   상기 견과류는 호두와 잣으로써, 찹쌀 가루 100 중량부에 대하여 호두 7 내지 13 중량부, 잣 3 내지 7 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 인절미의 제조방법.
4. 제 2항에 있어서,

   상기 떡 형성단계에서는 반죽단계의 재료를 2 ㎝의 두께로 용기에 형성하는 것을 특징으로 하는 인절미의 제조방법.
5. 제 2항 내지 제 4항의 어느 한 방법에 의하여 제조된 인절미.