CN108703175A - 一种兔肉松薏米饼的配方及其制备方法 - Google Patents

一种兔肉松薏米饼的配方及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种兔肉松薏米饼的配方及其制备方法,其配方按重量份数比包括以下成分:薏米粉20~30份、高筋面粉10~20份、食用猪油15~20份、白砂糖2~3份、乳化油3~5份、水30~32份、兔肉松20~30份。其制备方法包括如下步骤:兔肉松的制备、薏米粉制备、和面、制面饼、烤制。本发明制作过程不添加香精色素,主要体现食物本身的风味特点,具有健脾除痹清热的食疗作用,同时兔肉松配料又具有其它肉松制饼所没有的高蛋白低脂肪的特点。

Description

一种兔肉松薏米饼的配方及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域,尤其是指一种兔肉松薏米饼的配方及其制备方法。
背景技术
肉类是人们日常生活中不能缺少的营养食品。兔肉蛋白质含量高于其它肉类而脂肪含量远低于其它肉类,故对它有“荤中之素”的说法。兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,与其它肉类相比较,具有很高的消化率(可达85%),食后极易被消化吸收,这是其他肉类所没有的。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物,既有营养,又不会令人发胖,是理想的“美容食品”。
兔肉松是将兔肉除去水分后制成的粉末,它适宜保存,并便于携带。是一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。兔肉松很好的保留了兔肉的营养成份,其纤维细长,肉质柔软,富有弹性,鲜而不骚,香味纯正,营养丰富,助食解腻,实为旅游、野餐的方便食品。
薏米其性凉,味甘、淡,入脾、肺、肾经,具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效。薏米以其很高的营养价值,被誉为“世界禾本科植物之王”。本申请人所在的福建省宁化县,薏米为该县国家地理标志产品,传统的特色农产品,历史悠久, 素以糯软甘甜、粘稠鲜香、柔韧爽滑等质量特色,扬名四海,蜚声海内外。
烘焙类夹馅饼是传统美食,一直为消费者所青睐,目前其各类产品口味众多,已经成为休闲、娱乐、旅游及居家常见休闲食品。兔肉松薏米饼既提高了传统烘焙馅饼的营养价值,又有滋阴清热的作用,鲜香酥脆,风味独特,好吃不上火。
发明内容
本发明提供一种兔肉松薏米饼的配方及其制备方法,其主要目的在于改善人们的饮食习惯,提供一种荤素搭配,营养价值高,口感风味新颖的食用安全,易于操作的兔肉松薏米饼。
为解决上述技术问题,本发明采用如下技术方案:
一种兔肉松薏米饼的配方,按重量份数比,包括以下成分:薏米粉20~30份;高筋面粉10~20份;食用猪油15~20份;白砂糖2~3份;乳化油3~5份;水30~32份;兔肉松20~30份。
进一步的,按重量份数比,包括以下成分:薏米粉20份;高筋面粉10份;食用猪油15份;白砂糖2份;乳化油3份;水30份;兔肉松20份。
或者,按重量份数比,包括以下成分:薏米粉20份;高筋面粉15份;食用猪油16份;白砂糖3份;乳化油3份;水30份;兔肉松25份。
或者,按重量份数比,包括以下成分:薏米粉20份;高筋面粉10份;食用猪油16份;白砂糖3份;乳化油3份;水30份;兔肉松20份。
一种兔肉松薏米饼的制备方法,包括以下步骤:
1)兔肉松的制备:选取合格的无公害獭兔,扒皮去筋骨后,获得兔肉,将该兔肉泡出血水后,洗净并制得兔肉松20~30份;
2)薏米粉制备:选取合格的薏米仁,用磨粉机研磨获得薏米粉20~30份;
3)和面:先取白砂糖2~3份、水30~32份搅拌均匀后,倒入和面机中,再分别取薏米粉20~30份、高筋面粉10~20份、乳化油3~5份倒入和面机中,最后用3~4份开水融化食用猪油15~20份后,倒入和面机中,在20~24转/分的转速下,和面14~18分钟,得面团备用;
4)制面饼:将步骤3制得的面团取出,擀成长扁形面皮,再将步骤1制得的兔肉松20~30份包入该长扁形面皮内,卷成长条形状,然后将其放入模具中压制成型,即得面饼,备用;
5)烤制:将步骤4中的面饼放入烤箱内烘烤,温度设置上火190~210℃,下火160~175℃,烘烤时长为26~32分钟,烘烤完后取出,自然冷却,即得成品。
进一步的,步骤1中,将所述兔肉洗净后放入夹层锅内,加水至浸没兔肉,旺火烧开,撇去浮沫后翻动兔肉,并改用文火煮至半烂,放入调味料,继续用文火煮到肉汤收干,待兔肉呈金黄色时出锅,并将其放在干净的菜板上人工揉搓,拣去渣滓,待搓散后烘干,制成兔肉松20~30份。
进一步的,所述调味料包括酱油1.6~2.4份、白糖1.1~1.8份、生姜0.025~0.05份、葱0.05~0.1份、黄酒1.1~1.8份、茴香0.025~0.05份、桂皮0.05~0.1份。
进一步的,步骤2中,所述薏米仁为采用福建省宁化县产的薏米仁。
和现有技术相比,本发明产生的有益效果在于:
本发明与现有其它产品相比,具有明显的有益效果,从以上技术方案可知:选料用福建省宁化县的国家地标产品薏米仁,其具有糯软甘甜,粘稠鲜香的特点,制作过程不添加香精色素,主要体现食物本身的风味特点,具有健脾除痹清热的食疗作用,同时兔肉松配料又具有其它肉松制饼所没有的高蛋白低脂肪的特点。
具体实施方式
下面说明本发明的具体实施方式。
一种兔肉松薏米饼的配方,按重量份数比,包括以下成分:薏米粉20~30份;高筋面粉10~20份;食用猪油15~20份;白砂糖2~3份;乳化油3~5份;水30~32份;兔肉松20~30份。
一种兔肉松薏米饼的制备方法,包括以下步骤:
步骤一
兔肉松的制备:选取合格的无公害獭兔,扒皮去筋骨后,获得兔肉,将该兔肉泡出血水后,洗净并制得兔肉松20~30份。
具体的,将所述兔肉洗净后放入夹层锅内,加水至浸没兔肉,旺火烧开,撇去浮沫后翻动兔肉,并改用文火煮至半烂,放入调味料,继续用文火煮到肉汤收干,待兔肉呈金黄色时出锅,并将其放在干净的菜板上人工揉搓,拣去渣滓,待搓散后烘干,制成兔肉松20~30份。其中,
调味料包括酱油1.6~2.4份、白糖1.1~1.8份、生姜0.025~0.05份、葱0.05~0.1份、黄酒1.1~1.8份、茴香0.025~0.05份、桂皮0.05~0.1份。该调味料能够最大程度地提高本兔肉松薏米饼的味道。
旺火的温度为高于100℃,其效果是烹煮速度快,可保留兔肉的新鲜及口感的软嫩。文火的温度为40~50℃,其适合于兔肉这种慢熟、不易烂的菜肴。
本发明中合格的无公害獭兔应选用活重在3.5~4.0kg的成年肉兔,要求其肌肉丰富饱满,背宽腰圆,四肢粗壮,出肉率高,同时必须符合卫生防疫标准要求,只有健康肉兔,才能用于加工产品。
步骤二
薏米粉制备:选取合格的薏米仁,用磨粉机研磨获得薏米粉20~30份。
本发明所选用的合格的薏米仁应为:1、具有纯正的米香味;2、没有受潮,干度良好;3、颗粒饱满,有光泽感;4、颜色为白色、青白色或黄白色;5、薏米煮熟以后,味道为甘甜或微甜,吃起来口感清淡,略有粘牙感。具体的,可以采用福建省宁化县产的薏米仁,其具有糯软甘甜、粘稠鲜香、柔韧爽滑等质量特色。
步骤三
和面:先取白砂糖2~3份、水30~32份搅拌均匀后,倒入和面机中,再分别取薏米粉20~30份、高筋面粉10~20份、乳化油3~5份倒入和面机中,最后用3~4份开水融化食用猪油15~20份后,倒入和面机中,在20~24转/分的转速下,和面14~18分钟,得面团备用。
具体的,可先将薏米粉20~30份、高筋面粉10~20份置于搅拌容器中混合,并搅拌3~5分钟,从而使得最后制得的产品口感均匀。
步骤四
制面饼:将步骤三制得的面团取出,擀成长扁形面皮,再将步骤1制得的兔肉松20~30份包入该长扁形面皮内,卷成长条形状,然后将其放入模具中压制成型,即得面饼,备用。
步骤五
烤制:将步骤四中的面饼放入烤箱内烘烤,温度设置上火190~210℃,下火160~175℃,烘烤时长为26~32分钟,烘烤完后取出,自然冷却,即得成品。
实施例一
一种兔肉松薏米饼的制备方法,包括以下步骤:
1)兔肉松的制备:选取合格的无公害獭兔,扒皮去筋骨后,获得兔肉,将该兔肉泡出血水后,洗净,放入夹层锅内,加水至浸没兔肉,旺火烧开,撇去浮沫后翻动兔肉,并改用文火煮至半烂,放入调味料,继续用文火煮到肉汤收干,待兔肉呈金黄色时出锅,并将其放在干净的菜板上人工揉搓,拣去渣滓,待搓散后烘干,制成兔肉松20kg;
2)薏米粉制备:选取福建省宁化县产的薏米仁,用磨粉机研磨获得薏米粉20kg;
3)和面:先取白砂糖2 kg、水30 kg搅拌均匀后,倒入和面机中,再分别取薏米粉20 kg、高筋面粉10 kg、乳化油3 kg倒入和面机中,最后用3 kg开水融化食用猪油15 kg后,倒入和面机中,在20~24转/分的转速下,和面16分钟,得面团备用;
4)制面饼:将步骤3制得的面团取出,擀成长扁形面皮,再将步骤1制得的兔肉松20 kg包入该长扁形面皮内,卷成长条形状,然后将其放入模具中压制成型,即得面饼,备用;
5)烤制:将步骤4中的面饼放入烤箱内烘烤,温度设置上火200℃,下火170℃,烘烤时长为30分钟,烘烤完后取出,自然冷却,即得成品。
实施例二
一种兔肉松薏米饼的制备方法,包括以下步骤:
1)兔肉松的制备:选取合格的无公害獭兔,扒皮去筋骨后,获得兔肉,将该兔肉泡出血水后,洗净,放入夹层锅内,加水至浸没兔肉,旺火烧开,撇去浮沫后翻动兔肉,并改用文火煮至半烂,放入调味料,继续用文火煮到肉汤收干,待兔肉呈金黄色时出锅,并将其放在干净的菜板上人工揉搓,拣去渣滓,待搓散后烘干,制成兔肉松25kg;
2)薏米粉制备:选取福建省宁化县产的薏米仁,用磨粉机研磨获得薏米粉20kg;
3)和面:先取白砂糖3 kg、水30 kg搅拌均匀后,倒入和面机中,再分别取薏米粉20 kg、高筋面粉15 kg、乳化油3 kg倒入和面机中,最后用3 kg开水融化食用猪油16 kg后,倒入和面机中,在20~24转/分的转速下,和面17分钟,得面团备用;
4)制面饼:将步骤3制得的面团取出,擀成长扁形面皮,再将步骤1制得的兔肉松25 kg包入该长扁形面皮内,卷成长条形状,然后将其放入模具中压制成型,即得面饼,备用;
5)烤制:将步骤4中的面饼放入烤箱内烘烤,温度设置上火210℃,下火160℃,烘烤时长为29分钟,烘烤完后取出,自然冷却,即得成品。
实施例三
一种兔肉松薏米饼的制备方法,包括以下步骤:薏米粉20份;高筋面粉10份;食用猪油16份;白砂糖3份;乳化油3份;水30份;兔肉松20份
1)兔肉松的制备:选取合格的无公害獭兔,扒皮去筋骨后,获得兔肉,将该兔肉泡出血水后,洗净,放入夹层锅内,加水至浸没兔肉,旺火烧开,撇去浮沫后翻动兔肉,并改用文火煮至半烂,放入调味料,继续用文火煮到肉汤收干,待兔肉呈金黄色时出锅,并将其放在干净的菜板上人工揉搓,拣去渣滓,待搓散后烘干,制成兔肉松20kg;
2)薏米粉制备:选取福建省宁化县产的薏米仁,用磨粉机研磨获得薏米粉20kg;
3)和面:先取白砂糖3 kg、水30 kg搅拌均匀后,倒入和面机中,再分别取薏米粉20 kg、高筋面粉10 kg、乳化油3 kg倒入和面机中,最后用3 kg开水融化食用猪油16 kg后,倒入和面机中,在20~24转/分的转速下,和面18分钟,得面团备用;
4)制面饼:将步骤3制得的面团取出,擀成长扁形面皮,再将步骤1制得的兔肉松20 kg包入该长扁形面皮内,卷成长条形状,然后将其放入模具中压制成型,即得面饼,备用;
5)烤制:将步骤4中的面饼放入烤箱内烘烤,温度设置上火210℃,下火160℃,烘烤时长为29分钟,烘烤完后取出,自然冷却,即得成品。
上述仅为本发明的具体实施方式,但本发明的设计构思并不局限于此,凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动,均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (8)

1.一种兔肉松薏米饼的配方,其特征在于,按重量份数比,包括以下成分:
薏米粉20~30份;
高筋面粉10~20份;
食用猪油15~20份;
白砂糖2~3份;
乳化油3~5份;
水30~32份;
兔肉松20~30份。
2.如权利要求1所述一种兔肉松薏米饼的配方,其特征在于,按重量份数比,包括以下成分:
薏米粉20份;
高筋面粉10份;
食用猪油15份;
白砂糖2份;
乳化油3份;
水30份;
兔肉松20份。
3.如权利要求1所述一种兔肉松薏米饼的配方,其特征在于,按重量份数比,包括以下成分:
薏米粉20份;
高筋面粉15份;
食用猪油16份;
白砂糖3份;
乳化油3份;
水30份;
兔肉松25份。
4.如权利要求1所述一种兔肉松薏米饼的配方,其特征在于,按重量份数比,包括以下成分:
薏米粉20份;
高筋面粉10份;
食用猪油16份;
白砂糖3份;
乳化油3份;
水30份;
兔肉松20份。
5.一种兔肉松薏米饼的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)兔肉松的制备:选取合格的无公害獭兔,扒皮去筋骨后,获得兔肉,将该兔肉泡出血水后,洗净并制得兔肉松20~30份;
2)薏米粉制备:选取合格的薏米仁,用磨粉机研磨获得薏米粉20~30份;
3)和面:先取白砂糖2~3份、水30~32份搅拌均匀后,倒入和面机中,再分别取薏米粉20~30份、高筋面粉10~20份、乳化油3~5份倒入和面机中,最后用3~4份开水融化食用猪油15~20份后,倒入和面机中,在20~24转/分的转速下,和面14~18分钟,得面团备用;
4)制面饼:将步骤3制得的面团取出,擀成长扁形面皮,再将步骤1制得的兔肉松20~30份包入该长扁形面皮内,卷成长条形状,然后将其放入模具中压制成型,即得面饼,备用;
5)烤制:将步骤4中的面饼放入烤箱内烘烤,温度设置上火190~210℃,下火160~175℃,烘烤时长为26~32分钟,烘烤完后取出,自然冷却,即得成品。
6.如权利要求5所述一种兔肉松薏米饼的制备方法,其特征在于:步骤1中,将所述兔肉洗净后放入夹层锅内,加水至浸没兔肉,旺火烧开,撇去浮沫后翻动兔肉,并改用文火煮至半烂,放入调味料,继续用文火煮到肉汤收干,待兔肉呈金黄色时出锅,并将其放在干净的菜板上人工揉搓,拣去渣滓,待搓散后烘干,制成兔肉松20~30份。
7.如权利要求6所述一种兔肉松薏米饼的制备方法,其特征在于:所述调味料包括酱油1.6~2.4份、白糖1.1~1.8份、生姜0.025~0.05份、葱0.05~0.1份、黄酒1.1~1.8份、茴香0.025~0.05份、桂皮0.05~0.1份。
8.如权利要求5所述一种兔肉松薏米饼的制备方法,其特征在于:步骤2中,所述薏米仁为采用福建省宁化县产的薏米仁。
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