CN105875772A - 一种墨鱼汁无糖苏打饼干及其制备方法 - Google Patents
一种墨鱼汁无糖苏打饼干及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种墨鱼汁无糖苏打饼干及其制备方法，墨鱼汁无糖苏打饼干原料包括：低筋面粉、墨鱼汁、棕油、水、食用盐、苏打粉、干酵母、柠檬酸。该配方使饼干酥脆可口，醇香四溢，色泽光亮，营养健康。本发明把营养丰富的墨鱼汁变废为宝，与休闲零食苏打饼干完美的结合在一起，本发明不仅具有墨鱼汁丰富的营养价值，并且无色素添加，无糖，使用天然墨鱼汁黑色素着色，更加健康，适合广大消费者、肥胖人群以及糖尿病患者，具有广阔的市场开发前景。本发明涉及水产品下脚料的开发与利用，提高了墨鱼汁附加值，填补了国内墨鱼汁类产品的市场空白，更为社会创造了经济效益。
Description
技术领域
本发明属于饼干制品加工技术领域，具体为一种墨鱼汁无糖苏打饼干及其制备方法。
背景技术
在我国，墨鱼制品深受消费者的喜爱，例如墨鱼丸、墨鱼干、墨鱼仔等。消费者购买后只需经简单加工即可食用，方便快捷，但是这种消费习惯导致人们忽略了墨鱼体内不为人知的“宝贝”—墨鱼汁。墨鱼汁一向被视为墨鱼体内不可食用的部分而被丢弃，人们在食用墨鱼时，通常要把其体内的墨囊割掉或者把墨汁清洗干净后食用，同样，许多水产品加工厂加工墨鱼时把墨鱼汁作为下脚料丢弃。但是，墨鱼汁在国外市场却被视为珍宝，将其加入食品中以多种产品形式售出，在日本，用墨鱼汁做为配料制成的墨鱼汁面包、寿司、香肠及拉面在市面上相继出现。在欧洲，墨鱼汁意面已被广泛接受，并受到消费者的一致好评。反观我国市场目前现状，墨鱼汁类产品在我国还未流行起来，消费者还未能很好的接受深黑色外观的食物，所以墨鱼汁产品在中国还存在很大的市场空白。
墨鱼汁，是墨鱼墨囊里的黑色粘液，内含优质的蛋白质、钾和氨基酸，能够预防动脉硬化、脑中风、高血脂等疾病，提高免疫力。经研究发现，乌贼墨汁中含有抗癌成分，除此之外，墨鱼汁还是一种贵重的药材，可以制成止血药，治疗功能性出血。所以，墨鱼汁是墨鱼体内被人们忽略的高营养物质。
目前，根据最新研究表明中国的肥胖人口数已超过美国，位居世界首位。所以，中国人急需调整国人的饮食结构，减少糖分的摄入，本发明制成一款营养健康的无糖苏打饼干，适合广大消费者、肥胖人群以及糖尿病患者，使国人更加放心购买。
墨鱼汁虽然有较高的营养价值，但是其复杂的处理方式及烹饪手段却使消费者望而却步。本发明期望把墨鱼汁与苏打饼干完美结合，制成一种健康的墨鱼汁无糖苏打饼干。苏打饼干是市面上常见的休闲食品，并可以充饥，产生饱腹感。市场上饼干产品琳琅满目，种类繁多，但是苏打饼干的品种相对较少，多为原味、香葱或海苔口味，可供消费者选择的种类并不多。
目前，我国关于苏打饼干的发明专利，如中国发明专利103004933A公开的“一种全麦苏打饼干及其制作方法”、中国发明专利103053654A公开的“一种海带苏打饼干及其制作方法”、中国发明专利申请105265542A公开的“一种海苔苏打饼干”、中国发明专利申请104012609A公开的“一种苏打饼干及其加工方法”、中国发明专利申请105432734A公开的“香葱苏打饼干”、中国发明专利申请105248582A公开的“一种酥油苏打饼干”、中国发明专利申请105230740A公开的“一种蓝莓苏打饼干”、中国发明专利105285027A公开的“一种燕麦苏打饼干”、中国发明专利申请104770435A公开的“一种新型香葱苏打饼干”等。而国内市场还没有把墨鱼汁与苏打饼干相结合的产品，利用墨鱼汁丰富的营养价值与天然的黑色着色剂，打造一款老少皆宜的健康墨鱼汁苏打无糖饼干，最终使饼干酥脆可口，醇香四溢，色泽光亮，营养健康。本发明涉及水产品下脚料的开发与利用，提高了墨鱼汁附加值，拥有广阔的市场前景，填补了国内墨鱼汁类产品的市场空白，更为社会创造了经济效益。
发明内容
本发明提出一种墨鱼汁无糖苏打饼干的制作方法，其目的是打造一款营养丰富，口感松脆、天然色素着色的黑色苏打饼干。更重要的是，为墨鱼汁等被人们忽视的水产品下脚料的高值化加工利用提供一条可行性途径。
本发明的技术解决方案是：墨鱼汁无糖苏打饼干包括如下重量份数的原料配方：低筋面粉55-65份、墨鱼汁2.5-3.5份、棕油5.5-6.5份、食用盐1-2份、苏打粉0-1份、干酵母1.5-2.5份、柠檬酸0-1份、水25-35份。
优选地，墨鱼汁无糖苏打饼干包括如下重量份数的原料配方：低筋面粉58-61份、墨鱼汁2.5-3份、棕油5.5-6份、食用盐1.45-2份、苏打粉0.45-1份、干酵母1.5-2份、柠檬酸0.05-1份、水27-30份。
本发明另一个目的是请求保护上述墨鱼汁无糖苏打饼干的制备方法，包括以下步骤：
S1墨鱼汁预处理：从墨鱼墨囊中提取墨鱼汁后、过滤、熬制后冷却备用；
S2面团的调制与发酵：将原料进行混合制成面团，室温下发酵45-60min；
S3面团起酥、轧面、成型：将发酵好的面团置于叠层机内进行叠层起酥，将叠层后的面团使用轧面机进行轧面、成型；
S4二次发酵：将成型的面片移到烤盘上，室温下进行二次发酵30-45min；
S5焙烤、冷却、包装：烤箱预热到160-180℃，将二次发酵后的面片焙烤15-20min，将焙烤后的饼干取出，自然冷却至35℃以下，使用包装机将饼干包装。
优选地，所述步骤S1中墨鱼汁预处理具体为：将墨鱼剖开取出墨囊，清洗，提取墨鱼汁、过滤后向滤液中加入400-600mL水800W条件下熬制40-50min，冷却备用。
优选地，所述步骤S2中面团的调制具体为：将低筋面粉、墨鱼汁、棕油、食用盐、苏打粉、柠檬酸和水按照配方混合，向其中加入用温水溶解的干酵母，充分混合并搅拌均匀制成面团，和面进行15-20min，使面团有劲道。
优选地，所述步骤S2中面团发酵具体为：将调制好的面团用保鲜膜包好，室温下发酵45-60min，面团达到轻微发酵程度即可。
优选地，所述步骤S3中叠层数为5-7层。
优选地，所述步骤S4二次发酵具体为：将成型的面片移到烤盘上，室温下进行二次发酵30-45min，发到面片厚度为0.4-0.5cm，在面片表面喷少许水雾。对于喷洒的水雾的量没有要求2-3mL左右，水雾没有温度限制，常温即可，优选饮用水。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明产品充分利用了墨鱼汁的营养价值以及墨鱼汁是饼干优良的天然着色剂的特点，采用黑色墨鱼汁与谷物饼干相结合，可以使消费者更容易接受墨鱼汁的黑色，无需添加色素及食品添加剂，更加健康。
2、本发明所得墨鱼汁无糖苏打饼干具有酥脆可口，醇香四溢，色泽光亮，营养健康，品相最佳等优势。
3、本发明不含糖分，适合广大消费者、肥胖人群及糖尿病病人食用，儿童食用不用担心发生龋齿。
4、全新的搭配理念使本产品有广阔的市场开发前景，填补我国墨鱼汁产品的市场空白。
5、本发明涉及水产品下脚料墨鱼汁的开发与利用，提高了墨鱼汁附加值。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述。以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。本发明所应用的原材料以及仪器如未经特别说明，均可从商业渠道购买。棕油又称棕榈油、棕皮油，由油棕果中果皮提取的油脂，为不干性油。低筋面粉是指蛋白质含量在6.5～8.5％，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕等需要蓬松酥脆口感的西点。
实施例1：
墨鱼汁饼干采用如下重量份数的原料配方：低筋面粉58份、墨鱼汁3份、棕油5.5份、食用盐1.5份、苏打粉0.45份、干酵母1.5份、柠檬酸0.05份、水30份。
具体加工方法：
(1)墨鱼汁预处理：将墨鱼剖开取出墨囊，清洗，提取墨鱼汁、过滤后加500mL水熬制(800W，40min)，冷却备用；
(2)面团的调制：将原材料(除干酵母)按照配方配置，温水溶解酵母与其充分混合并搅拌均匀，制成面团，和面进行20min，使面团有劲道；
(3)面团的发酵：将调制好的面团发酵用保鲜膜包好，室温下发酵60min，面团达到轻微发酵程度即可；
(4)将发酵好的面团置于叠层机内进行叠层起酥，叠层数为5-7层；
(5)轧面：将叠层后的面团使用轧面机进行轧面、成型；
(6)将成型的面片移到烤盘上，室温下进行二次发酵40min，发到面片厚度为0.4-0.5cm为宜，在面片表面喷2mL水雾；
(7)将烤箱事先预热到170℃，焙烤15min；
(8)将焙烤后的饼干拿出，自然冷却至35℃以下，使用包装机将饼干包装。
实施例2：
墨鱼汁饼干采用如下重量份数的原料配方：低筋面粉60份、墨鱼汁2.5份、棕油6份、食用盐1.45份、苏打粉0.5份、干酵母1.5份、柠檬酸0.05份、水28份。
具体加工方法：
(1)墨鱼汁预处理：将墨鱼剖开取出墨囊，清洗，提取墨鱼汁、过滤后加400mL水熬制(800W，45min)，冷却备用；
(2)面团的调制：将原材料(除干酵母)按照配方配置，温水溶解酵母与其充分混合并搅拌均匀，制成面团，和面进行15min，使面团有劲道；
(3)面团的发酵：将调制好的面团发酵用保鲜膜包好，室温下发酵50min，面团达到轻微发酵程度即可；
(4)将发酵好的面团置于叠层机内进行叠层起酥，叠层数为5-7层；
(5)轧面：将叠层后的面团使用轧面机进行轧面、成型；
(6)将成型的面片移到烤盘上，室温下进行二次发酵30min，发到面片厚度为0.4-0.5cm为宜，在面片表面喷3mL水雾；
(7)将烤箱事先预热到170℃，焙烤20min；
(8)将焙烤后的饼干拿出，自然冷却至35℃以下，使用包装机将饼干包装。
实施例3：
墨鱼汁饼干采用如下重量份数的原料配方：低筋面粉58份、墨鱼汁2.5份、棕油6份、食用盐1.5份、苏打粉0.45份、干酵母2份、柠檬酸0.05份、水29.5份。
具体加工方法：
(1)墨鱼汁预处理：将墨鱼剖开取出墨囊，清洗，提取墨鱼汁、过滤后加500mL水熬制(800W，40min)，冷却备用；；
(2)面团的调制：将原材料(除干酵母)按照配方配置，温水溶解酵母与其充分混合并搅拌均匀，制成面团，和面进行20min，使面团有劲道；
(3)面团的发酵：将调制好的面团发酵用保鲜膜包好，室温下发酵50min，面团达到轻微发酵程度即可；
(4)将发酵好的面团置于叠层机内进行叠层起酥，叠层数为5-7层；
(5)轧面：将叠层后的面团使用轧面机进行轧面、成型；
(6)将成型的面片移到烤盘上，室温下进行二次发酵40min，发到面片厚度为0.4-0.5cm为宜，在面片表面喷2mL水雾；
(7)将烤箱事先预热到160-180℃，焙烤15min；
(8)将焙烤后的饼干拿出，自然冷却至35℃以下，使用包装机将饼干包装。
实施例4：
墨鱼汁饼干采用如下重量份数的原料配方：低筋面粉61份、墨鱼汁3份、棕油5.5份、食用盐1.45份、苏打粉0.5份、干酵母1.5份、柠檬酸0.05份、水27份。
具体加工方法：
(1)墨鱼汁预处理：将墨鱼剖开取出墨囊，清洗，提取墨鱼汁、过滤后加600mL水熬制(800W，40min)，冷却备用；
(2)面团的调制：将原材料(除干酵母)按照配方配置，温水溶解酵母与其充分混合并搅拌均匀，制成面团，和面进行15min，使面团有劲道；
(3)面团的发酵：将调制好的面团发酵用保鲜膜包好，室温下发酵45min，面团达到轻微发酵程度即可；
(4)将发酵好的面团置于叠层机内进行叠层起酥，叠层数为5-7层；
(5)轧面：将叠层后的面团使用轧面机进行轧面、成型；
(6)将成型的面片移到烤盘上，室温下进行二次发酵40min，发到面片厚度为0.4-0.5cm为宜，在面片表面喷3mL水雾；
(7)将烤箱事先预热到160℃，焙烤15min；
(8)将焙烤后的饼干拿出，自然冷却至35℃以下，使用包装机将饼干包装。
实施例5：
墨鱼汁饼干采用如下重量份数的原料配方：低筋面粉60份、墨鱼汁3份、棕油6份、食用盐2份、苏打粉0.45份、干酵母1.5份、柠檬酸0.05份、水27份。
具体加工方法：
(1)墨鱼汁预处理：将墨鱼剖开取出墨囊，清洗，提取墨鱼汁、过滤后加600mL水熬制(800W，45min)，冷却备用；
(2)面团的调制：将原材料(除干酵母)按照配方配置，温水溶解酵母与其充分混合并搅拌均匀，制成面团，和面进行20min，使面团有劲道；
(3)面团的发酵：将调制好的面团发酵用保鲜膜包好，室温下发酵60min，面团达到轻微发酵程度即可；
(4)将发酵好的面团置于叠层机内进行叠层起酥，叠层数为5-7层；
(5)轧面：将叠层后的面团使用轧面机进行轧面、成型；
(6)将成型的面片移到烤盘上，室温下进行二次发酵45min，发到面片厚度为0.4-0.5cm为宜，在面片表面喷3mL水雾；
(7)将烤箱事先预热到180℃，焙烤15min；
(8)将焙烤后的饼干拿出，自然冷却至35℃以下，使用包装机将饼干包装。
感官评定
采用品尝法对样品进行评分，评分标准详见下表。
用本发明所述的方法制得的墨鱼汁无糖苏打饼干感官评定标准表
经测评，本发明所得墨鱼汁无糖苏打饼干具有香醇的气味、油亮的光泽、酥脆的口感，品相最佳。
Claims (8)
1.一种墨鱼汁无糖苏打饼干，其特征在于，包括如下重量份数的原料配方：低筋面粉55-65份、墨鱼汁2.5-3.5份、棕油5.5-6.5份、食用盐1-2份、苏打粉0-1份、干酵母1.5-2.5份、柠檬酸0-1份、水25-35份。
2.根据权利要求1所述的一种墨鱼汁无糖苏打饼干，其特征在于，包括如下重量份数的原料配方：低筋面粉58-61份、墨鱼汁2.5-3份、棕油5.5-6份、食用盐1.45-2份、苏打粉0.45-1份、干酵母1.5-2份、柠檬酸0.05-1份、水27-30份。
3.一种如权利要求1所述的墨鱼汁无糖苏打饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1墨鱼汁预处理：从墨鱼墨囊中提取墨鱼汁后、过滤、熬制后冷却备用；
S2面团的调制与发酵：将原料进行混合制成面团，室温下发酵45-60min；
S3面团起酥、轧面、成型：将发酵好的面团置于叠层机内进行叠层起酥，将叠层后的面团使用轧面机进行轧面、成型；
S4二次发酵：将成型的面片移到烤盘上，室温下进行二次发酵30-45min；
S5焙烤、冷却、包装：烤箱预热到160-180℃，将二次发酵后的面片焙烤15-20min，将焙烤后的饼干取出，自然冷却至35℃以下，使用包装机将饼干包装。
4.根据权利要求3所述的墨鱼汁无糖苏打饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中墨鱼汁预处理具体为：将墨鱼剖开取出墨囊，清洗，提取墨鱼汁、过滤后向滤液中加入400-600mL水800W条件下熬制40-50min，冷却备用。
5.根据权利要求3所述的墨鱼汁无糖苏打饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中面团的调制具体为：将低筋面粉、墨鱼汁、棕油、食用盐、苏打粉、柠檬酸和水按照配方混合，向其中加入用温水溶解的干酵母，充分混合并搅拌均匀制成面团，和面进行15-20min。
6.根据权利要求3所述的墨鱼汁无糖苏打饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中面团发酵具体为：将调制好的面团用保鲜膜包好，室温下发酵45-60min。
7.根据权利要求3所述的墨鱼汁无糖苏打饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中叠层数为5-7层。
8.根据权利要求3所述的墨鱼汁无糖苏打饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤S4二次发酵具体为：将成型的面片移到烤盘上，室温下进行二次发酵30-45min，发到面片厚度为0.4-0.5cm，在面片表面喷少许水雾。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160824 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |