CN105532824A - 一种纤维苏打饼干 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种纤维苏打饼干,其特征在于:100份纤维梳打饼干由以下组分组成:75份面粉,9份麦芽糖醇,3份液体木糖醇,11.84份棕榈油,0.4份酵母,0.05份碳酸氢钠,0.7份食用盐,0.01份酵母抽提物,适量纯净水,生产步骤包括打粉,搅拌、发酵、翻面、叠层、轧辊、滚切、烘烤、喷油、滤油、冷却、包装,本发明提供的纤维苏打饼干健康营养,口感好,满足人们对饼干食品的要求。
Description
技术领域
本发明涉及饼干食品领域,尤其涉及到一种纤维苏打饼干。
背景技术
现有饼干基本有面、糖、油配合其他辅料和食品添加剂,经过高温烘烤加工而成,没有充分考虑到饼干的实际营养价值,且部分添加剂含有有毒成分残留,并国际食品组织定为垃圾食品。在追求营养健康的营养时代,现有的饼干很难满足不同的消费者对营养的需求。现在市面的饼干越来越多样化,消费者对饼干的口感,味道的要求都越来越高,如何生产出口感好,又健康的饼干成了商家考虑的重点。
发明内容
针对现有技术的不足,本发明旨在提供一种纤维苏打饼干,健康营养,口感好,味道好。
为实现上述目的,本发明所述的一种纤维苏打饼干,其特征在于:100份纤维梳打饼干由以下组分组成:75份面粉,9份麦芽糖醇,3份液体木糖醇,11.84份棕榈油,0.4份酵母,0.05份碳酸氢钠,0.7份食用盐,0.01份酵母抽提物,适量纯净水。
为了解决上述技术问题,本发明提供一种纤维苏打饼干的生产工艺,其特征在于:包括以下步骤:
(1)打粉,搅拌:先将称量好的面粉、麦芽糖醇、液体木糖醇投放搅拌桶,搅拌4分钟,再投放酵母,酵母用30℃温水化开,搅拌2分钟,再投放水、棕榈油、碳酸氢钠、食用盐和酵母抽提物搅拌5分钟,面团温度在30-32℃即可停机;
(2)发酵:将面团推送至发酵房内,上面盖好保温布,温度设定为28℃,湿度为75%,发酵时间24小时;
(3)翻面:送入翻斗机翻面;
(4)叠层:调整面皮厚度,面皮厚度应为1.2CM,叠层厚度为6CM;
(5)轧辊:一轧辊,轧辊至厚度为2cm;二轧辊,轧辊至厚度1cm;三轧辊,轧辊至厚度1cm;
(6)滚切:切成的饼胚要每块1.03g;
(7)烘烤:设定1-4各个温区上下火温度,一区,上火:228℃,下火:315℃;二区,上火:266℃,下火:340℃;三区,上火:226℃,下火:238℃;四区,上火:170℃,下火:160℃;以上烘烤过程进行排风;
(8)喷油:温度设定35℃进行喷油、喷油量为8-10%;
(9)沥油;
(10)冷却;
(11)包装入库。
本发明提供的一种纤维苏打饼干,健康,口感好,味道香,可以满足消费者对饼干食品的要求。
具体实施方式
下面结合具体实施例,对本发明作进一步的描述,以便于更清楚的理解本发明要求保护的技术思想。
首先,本实施例提供一种纤维苏打饼干,原料为:取75kg面粉,9kg麦芽糖醇,3kg液体木糖醇,11.84kg棕榈油,0.4kg酵母,50g碳酸氢钠,0.7kg食用盐,10g酵母抽提物,19kg纯净水。
接着进行以下步骤:
(1)打粉,搅拌:先将面粉、麦芽糖醇、液体木糖醇投放搅拌桶,搅拌4分钟,再投放酵母,酵母用30℃温水化开,搅拌2分钟,再投放水、棕榈油、碳酸氢钠、食用盐和酵母抽提物搅拌5分钟,面团温度在30-32℃即可停机;
(2)发酵:将面团推送至发酵房内,上面盖好保温布,温度设定为28℃,湿度为75%,发酵时间24小时;
(3)翻面:送入翻斗机翻面,将面斗机倾斜到卸面为止;
(4)叠层:调整面皮厚度,面皮厚度应为1.2CM,叠层厚度为6CM;
(5)轧辊:一轧辊,轧辊至厚度为2cm;二轧辊,轧辊至厚度1cm;三轧辊,轧辊至厚度1cm;
(6)滚切:切成的饼胚要每块1.03g;
(7)烘烤:设定1-4各个温区上下火温度,一区,上火:228℃,下火:315℃;二区,上火:266℃,下火:340℃;三区,上火:226℃,下火:238℃;四区,上火:170℃,下火:160℃;以上烘烤过程进行排风;
(8)喷油:温度设定35℃进行喷油、喷油量为9%;
(9)沥油;
(10)冷却,冷却至温度30℃;
(11)包装入库。
以上所述之实施例子只为本发明之较佳实施例,并非以此限制本发明的实施范围,故凡依本发明之形状、原理所作的变化,均应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (2)
1.一种纤维苏打饼干,其特征在于:100份纤维梳打饼干由以下组分组成:75份面粉,9份麦芽糖醇,3份液体木糖醇,11.84份棕榈油,0.4份酵母,0.05份碳酸氢钠,0.7份食用盐,0.01份酵母抽提物,适量纯净水。
2.一种如权利1所述的纤维苏打饼干的生产工艺,其特征在于:包括以下步骤:
(1)打粉,搅拌:先将称量好的面粉、麦芽糖醇、液体木糖醇投放搅拌桶,搅拌4分钟,再投放酵母,酵母用30℃温水化开,搅拌2分钟,再投放水、棕榈油、碳酸氢钠、食用盐和酵母抽提物搅拌5分钟,面团温度在30-32℃即可停机;
(2)发酵:将面团推送至发酵房内,上面盖好保温布,温度设定为28℃,湿度为75%,发酵时间24小时;
(3)翻面:送入翻斗机翻面;
(4)叠层:调整面皮厚度,面皮厚度应为1.2CM,叠层厚度为6CM;
(5)轧辊:一轧辊,轧辊至厚度为2cm;二轧辊,轧辊至厚度1cm;三轧辊,轧辊至厚度1cm;
(6)滚切:切成的饼胚要每块1.03g;
(7)烘烤:设定1-4各个温区上下火温度,一区,上火:228℃,下火:315℃;二区,上火:266℃,下火:340℃;三区,上火:226℃,下火:238℃;四区,上火:170℃,下火:160℃;以上烘烤过程进行排风;
(8)喷油:温度设定35℃进行喷油、喷油量为8-10%;
(9)沥油;
(10)冷却;
(11)包装入库。
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