CN105532824A - 一种纤维苏打饼干 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种纤维苏打饼干，其特征在于：100份纤维梳打饼干由以下组分组成：75份面粉，9份麦芽糖醇，3份液体木糖醇，11.84份棕榈油，0.4份酵母，0.05份碳酸氢钠，0.7份食用盐，0.01份酵母抽提物，适量纯净水，生产步骤包括打粉，搅拌、发酵、翻面、叠层、轧辊、滚切、烘烤、喷油、滤油、冷却、包装，本发明提供的纤维苏打饼干健康营养，口感好，满足人们对饼干食品的要求。

Description

一种纤维苏打饼干
技术领域
本发明涉及饼干食品领域，尤其涉及到一种纤维苏打饼干。
背景技术
现有饼干基本有面、糖、油配合其他辅料和食品添加剂，经过高温烘烤加工而成，没有充分考虑到饼干的实际营养价值，且部分添加剂含有有毒成分残留，并国际食品组织定为垃圾食品。在追求营养健康的营养时代，现有的饼干很难满足不同的消费者对营养的需求。现在市面的饼干越来越多样化，消费者对饼干的口感，味道的要求都越来越高，如何生产出口感好，又健康的饼干成了商家考虑的重点。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明旨在提供一种纤维苏打饼干，健康营养，口感好，味道好。
为实现上述目的，本发明所述的一种纤维苏打饼干，其特征在于：100份纤维梳打饼干由以下组分组成：75份面粉，9份麦芽糖醇，3份液体木糖醇，11.84份棕榈油，0.4份酵母，0.05份碳酸氢钠，0.7份食用盐，0.01份酵母抽提物，适量纯净水。
为了解决上述技术问题，本发明提供一种纤维苏打饼干的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)打粉，搅拌：先将称量好的面粉、麦芽糖醇、液体木糖醇投放搅拌桶，搅拌4分钟，再投放酵母，酵母用30℃温水化开，搅拌2分钟，再投放水、棕榈油、碳酸氢钠、食用盐和酵母抽提物搅拌5分钟，面团温度在30-32℃即可停机；
(2)发酵：将面团推送至发酵房内，上面盖好保温布，温度设定为28℃，湿度为75％，发酵时间24小时；
(3)翻面：送入翻斗机翻面；
(4)叠层：调整面皮厚度，面皮厚度应为1.2CM，叠层厚度为6CM；
(5)轧辊：一轧辊，轧辊至厚度为2cm；二轧辊，轧辊至厚度1cm；三轧辊，轧辊至厚度1cm；
(6)滚切：切成的饼胚要每块1.03g；
(7)烘烤：设定1-4各个温区上下火温度,一区，上火：228℃，下火：315℃；二区，上火：266℃，下火：340℃；三区，上火：226℃，下火：238℃；四区，上火：170℃，下火：160℃；以上烘烤过程进行排风；
(8)喷油：温度设定35℃进行喷油、喷油量为8-10％；
(9)沥油；
(10)冷却；
(11)包装入库。
本发明提供的一种纤维苏打饼干，健康，口感好，味道香，可以满足消费者对饼干食品的要求。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明作进一步的描述，以便于更清楚的理解本发明要求保护的技术思想。
首先，本实施例提供一种纤维苏打饼干，原料为：取75kg面粉，9kg麦芽糖醇，3kg液体木糖醇，11.84kg棕榈油，0.4kg酵母，50g碳酸氢钠，0.7kg食用盐，10g酵母抽提物，19kg纯净水。
接着进行以下步骤：
(1)打粉，搅拌：先将面粉、麦芽糖醇、液体木糖醇投放搅拌桶，搅拌4分钟，再投放酵母，酵母用30℃温水化开，搅拌2分钟，再投放水、棕榈油、碳酸氢钠、食用盐和酵母抽提物搅拌5分钟，面团温度在30-32℃即可停机；
(2)发酵：将面团推送至发酵房内，上面盖好保温布，温度设定为28℃，湿度为75％，发酵时间24小时；
(3)翻面：送入翻斗机翻面，将面斗机倾斜到卸面为止；
(4)叠层：调整面皮厚度，面皮厚度应为1.2CM，叠层厚度为6CM；
(5)轧辊：一轧辊，轧辊至厚度为2cm；二轧辊，轧辊至厚度1cm；三轧辊，轧辊至厚度1cm；
(6)滚切：切成的饼胚要每块1.03g；
(7)烘烤：设定1-4各个温区上下火温度,一区，上火：228℃，下火：315℃；二区，上火：266℃，下火：340℃；三区，上火：226℃，下火：238℃；四区，上火：170℃，下火：160℃；以上烘烤过程进行排风；
(8)喷油：温度设定35℃进行喷油、喷油量为9％；
(9)沥油；
(10)冷却，冷却至温度30℃；
(11)包装入库。
以上所述之实施例子只为本发明之较佳实施例，并非以此限制本发明的实施范围，故凡依本发明之形状、原理所作的变化，均应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (2)

1.一种纤维苏打饼干，其特征在于：100份纤维梳打饼干由以下组分组成：75份面粉，9份麦芽糖醇，3份液体木糖醇，11.84份棕榈油，0.4份酵母，0.05份碳酸氢钠，0.7份食用盐，0.01份酵母抽提物，适量纯净水。
2.一种如权利1所述的纤维苏打饼干的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)打粉，搅拌：先将称量好的面粉、麦芽糖醇、液体木糖醇投放搅拌桶，搅拌4分钟，再投放酵母，酵母用30℃温水化开，搅拌2分钟，再投放水、棕榈油、碳酸氢钠、食用盐和酵母抽提物搅拌5分钟，面团温度在30-32℃即可停机；
(2)发酵：将面团推送至发酵房内，上面盖好保温布，温度设定为28℃，湿度为75％，发酵时间24小时；
(3)翻面：送入翻斗机翻面；
(4)叠层：调整面皮厚度，面皮厚度应为1.2CM，叠层厚度为6CM；
(5)轧辊：一轧辊，轧辊至厚度为2cm；二轧辊，轧辊至厚度1cm；三轧辊，轧辊至厚度1cm；
(6)滚切：切成的饼胚要每块1.03g；
(7)烘烤：设定1-4各个温区上下火温度,一区，上火：228℃，下火：315℃；二区，上火：266℃，下火：340℃；三区，上火：226℃，下火：238℃；四区，上火：170℃，下火：160℃；以上烘烤过程进行排风；
(8)喷油：温度设定35℃进行喷油、喷油量为8-10％；
(9)沥油；
(10)冷却；
(11)包装入库。
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