CN110720490A - 一种发酵型饼干制作材料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种发酵型饼干制作材料及其制作方法，食用香精选用天然香精，其中香味物质占10％‑‑20％，溶剂占80％‑90％，所述溶剂和载体通常有乙醇、蒸馏水、丙二醇、丙三醇、三乙酸甘油酯、精炼植物油、柠檬酸三乙酯和糖类等。本发明安装的喷油机装备有进口变频器，便于进行无级调速，且通过电磁控制阀对饼干用油量进行调整通过，便于根据所需对喷油量进行精确设定，避免饼干过腻或过干，影响食用口感，且该发酵型饼干制作材料及其制作方法选用天然香精与24度棕榈油等材料进行生产，提高了饼干口感，将具有营养价值的物质能转化成更为容易接受的食品，且使其外标更加平整，使该饼干更易被消费者接受。
Description
技术领域
本发明涉及饼干制作技术领域，具体为一种发酵型饼干制作材料及其制 作方法。
背景技术
饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，可作为旅行、航海、登 山时的储存食品，在战争时期用于军人们的备用食品也是非常方便适用的， 饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据 配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。
传统饼干制作过程中都使用人工香精作为材料进行提香，摄入过多人工 香精可能造成人体免疫系统受损，引发过敏，且采用的加工方式中无法对喷 油量进行精密控制，影响饼干的口感，现有生产流程中，无法实现密闭性生 产，容易导致细菌沾附，因此，本发明设计一种发酵型饼干制作材料及其制 作方法以解决现有技术中存在的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种发酵型饼干制作材料及其制作方法，以解决 上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种发酵型饼干制作材料， 由以下原料组成：
配料；水75-80kg，面粉175kg，棕榈油36-40kg，白砂糖22-25kg 食用盐2.5kg，食用酵母500g；
食品添加剂；碳酸氢铵2.5-3kg，碳酸氢钠700-900g，食用香精500g， 焦亚硫酸钠100g，鸡精200g；
所述棕榈油选用24度棕榈油，其比重为：
所述食用香精选用天然香精，其中香味物质占10％--20％，溶剂占80％-90％， 所述溶剂和载体通常有乙醇、蒸馏水、丙二醇、丙三醇、三乙酸甘油酯、精 炼植物油、柠檬酸三乙酯和糖类等。
优选的，所述食用香精通过物理方法从自然界的动植物中提取出来的完 全天然的物质，通常可获得天然香味物质的载体有水果、动物器官、叶子、 茶及种子等。
优选的，所述碳酸氢铵通过将压缩二氧化碳通入浓氨水中，并在二氧化 碳加压下放置，同时加以冷却，析出结晶，经离心分离，脱水而成，精制时 将其溶于水，添加乙醇，使之重结晶，碳化法将氨气用水吸收后，用二氧化 碳碳化，再经分离、干燥，制得碳酸氢铵(其化学反应式为：NH3+CO2+H2O→ NH4HCO3)。
一种发酵型饼干的制作方法，包括以下步骤：
步骤1：按比例称取各原料以备用；
步骤2：利用搅拌设备对食品添加剂和水的混合液、配料原料进行均 匀搅拌；
步骤3：将完成搅拌的混合原料倒入发酵车中进行发酵；
步骤4：将完成发酵的原料通过成型设备进行挤压、分断，使饼干成 型；
步骤5：利用输送装置突入隧道烘干炉进行烘烤；
步骤6：再通过喷油机对烘干成型饼干的表层进行喷油；
步骤7：经过冷却后对完成加工的饼干进行包装入库。
优选的，所述在步骤1中采用电子测重装置对各原料进行称重，且在无 菌条件下称重。
优选的，所述在步骤2中该搅拌设备的搅拌过程皆在密闭情况下进行。
优选的，所述在步骤3中该发酵车罐体中设有搅拌桨，用于发酵过程当 中不停的搅拌。
优选的，所述在步骤4中成型设备的各个流程，皆在无菌条件下进行加 工，且可根据所需对成型设备组件进行调整或更换。
优选的，所述在步骤5中隧道烘干炉通过电热式热风烘干。
优选的，所述在步骤6中喷油机通过变频器进行无级调速，且通过电磁 控制阀对饼干用油量进行调整。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：该发酵型饼干制作材料及其制 作方法的喷油机装备有进口变频器，便于进行无级调速，且通过电磁控制阀 对饼干用油量进行调整通过，便于根据所需对喷油量进行精确设定，避免饼 干过腻或过干，影响食用口感，且该发酵型饼干制作材料及其制作方法选用 天然香精与24度棕榈油等材料进行生产，提高了饼干口感，将具有营养价值 的物质能转化成更为容易接受的食品，且使其外标更加平整，使该饼干更易 被消费者接受。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所 描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发 明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的 所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
一种发酵型饼干制作材料，由以下原料组成：
配料；水75-80kg，面粉175kg，棕榈油36-40kg，白砂糖22-25kg 食用盐2.5kg，食用酵母500g；
食品添加剂；碳酸氢铵2.5-3kg，碳酸氢钠700-900g，食用香精500g， 焦亚硫酸钠100g，鸡精200g；
所述棕榈油选用24度棕榈油，其比重为：
所述食用香精选用天然香精，其中香味物质占10％--20％，溶剂占80％-90％， 所述溶剂和载体通常有乙醇、蒸馏水、丙二醇、丙三醇、三乙酸甘油酯、精 炼植物油、柠檬酸三乙酯和糖类等；
食用香精通过物理方法从自然界的动植物中提取出来的完全天然的物 质，通常可获得天然香味物质的载体有水果、动物器官、叶子、茶及种子等， 提高该饼干的健康程度，避免人工香精对人体造成损坏；
碳酸氢铵通过将压缩二氧化碳通入浓氨水中，并在二氧化碳加压下放置， 同时加以冷却，析出结晶，经离心分离，脱水而成，精制时将其溶于水，添 加乙醇，使之重结晶，碳化法将氨气用水吸收后，用二氧化碳碳化，再经分 离、干燥，制得碳酸氢铵(其化学反应式为：NH3+CO2+H2O→NH4HCO3)；
实施例二
一种发酵型饼干制作方法，包括以下步骤：
步骤1：按比例称取各原料以备用；
步骤2：利用搅拌设备对食品添加剂和水的混合液、配料原料进行均匀搅 拌；
步骤3：将完成搅拌的混合原料倒入发酵车中进行发酵；
步骤4：将完成发酵的原料通过成型设备进行挤压、分断，使饼干成型；
步骤5：利用输送装置突入隧道烘干炉进行烘烤；
步骤6：再通过喷油机对烘干成型饼干的表层进行喷油；
步骤7：经过冷却后对完成加工的饼干进行包装入库。
在本实施例中，在步骤1中采用电子测重装置对各原料进行称重，且在 无菌条件下称重，提高生产过程中的洁净程度，避免细菌沾染，导致使用者 身体产生不适。
在本实施例中，在步骤2中该搅拌设备的搅拌过程皆在密闭情况下进行， 进一步提高密闭性，避免细菌进入并沾附。
在本实施例中，在步骤3中该发酵车罐体中设有搅拌桨，用于发酵过程 当中不停的搅拌，提高发酵效率，缩短加工所耗时间，从而缩短饼干整体的 生产周期。
在本实施例中，在步骤4中成型设备的各个流程，皆在无菌条件下进行 加工，且可根据所需对成型设备组件进行调整或更换，便于根据生产所需进 行调整或更换，以对各种不同大小和形状的饼干进行生产。
在本实施例中，在步骤5中隧道烘干炉通过电热式热风烘干，提高热风 烘干的效率和效果，避免燃料发热会产生大量废料，且会产生大量异味，影 响车间工作环境。
在本实施例中，在步骤6中喷油机通过变频器进行无级调速，且通过电 磁控制阀对饼干用油量进行调整，以根据所需选用合适的速度进行喷油加工， 且便于对喷油量进行精确把控和设定。
工作原理：把食品添加剂和水搅拌均匀再将配料原料加入一起搅拌均匀， 且该流程中采用电子测重装置对各原料进行称重，且在无菌条件下称重，倒 入发酵车发酵，且发酵车罐体中设有搅拌桨，用于发酵过程当中不停的搅拌， 再通过设定好的成型设备进行截断、挤压成型，再送入隧道烘干炉通过电热 式热风烘干，利用变频器对喷油机进行最佳调速设定，且通过电磁控制阀对 饼干用油量进行调整，对饼干进行喷油处理后，利用冷却设备对饼干进行降 温，最后通过打包机进行包装，并收纳入库。
尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人 员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其 中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何 修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种发酵型饼干制作材料，其特征在于：由以下原料组成：
配料；水75-80kg，面粉175kg，棕榈油36-40kg，白砂糖22-25kg食用盐2.5kg，食用酵母500g；
食品添加剂；碳酸氢铵2.5-3kg，碳酸氢钠700-900g，食用香精500g，焦亚硫酸钠100g，鸡精200g；
所述棕榈油选用24度棕榈油，其比重为：
所述食用香精选用天然香精，其中香味物质占10％--20％，溶剂占80％-90％，所述溶剂和载体通常有乙醇、蒸馏水、丙二醇、丙三醇、三乙酸甘油酯、精炼植物油、柠檬酸三乙酯和糖类等。
2.根据权利要求1所述的一种发酵型饼干制作材料，其特征在于：所述食用香精通过物理方法从自然界的动植物中提取出来的完全天然的物质，通常可获得天然香味物质的载体有水果、动物器官、叶子、茶及种子等。
3.根据权利要求1所述的一种发酵型饼干制作材料，其特征在于：所述碳酸氢铵通过将压缩二氧化碳通入浓氨水中，并在二氧化碳加压下放置，同时加以冷却，析出结晶，经离心分离，脱水而成，精制时将其溶于水，添加乙醇，使之重结晶，碳化法将氨气用水吸收后，用二氧化碳碳化，再经分离、干燥，制得碳酸氢铵(其化学反应式为：NH3+CO2+H2O→NH4HCO3)。
4.根据权利要求1-3所述的一种发酵型饼干制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1：按比例称取各原料以备用；
步骤2：利用搅拌设备对食品添加剂和水的混合液、配料原料进行均匀搅拌；
步骤3：将完成搅拌的混合原料倒入发酵车中进行发酵；
步骤4：将完成发酵的原料通过成型设备进行挤压、分断，使饼干成型；
步骤5：利用输送装置突入隧道烘干炉进行烘烤；
步骤6：再通过喷油机对烘干成型饼干的表层进行喷油；
步骤7：经过冷却后对完成加工的饼干进行包装入库。
5.根据权利要求4所述的一种发酵型饼干制作方法，其特征在于：在步骤1中采用电子测重装置对各原料进行称重，且在无菌条件下称重。
6.根据权利要求4所述的一种发酵型饼干制作方法，其特征在于：在步骤2中该搅拌设备的搅拌过程皆在密闭情况下进行。
7.根据权利要求4所述的一种发酵型饼干制作方法，其特征在于：在步骤3中该发酵车罐体中设有搅拌桨，用于发酵过程当中不停的搅拌。
8.根据权利要求4所述的一种发酵型饼干制作方法，其特征在于：在步骤4中成型设备的各个流程，皆在无菌条件下进行加工，且可根据所需对成型设备组件进行调整或更换。
9.根据权利要求4所述的一种发酵型饼干制作方法，其特征在于：在步骤5中隧道烘干炉通过电热式热风烘干。
10.根据权利要求4所述的一种发酵型饼干制作方法，其特征在于：在步骤6中喷油机通过变频器进行无级调速，且通过电磁控制阀对饼干用油量进行调整。
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