CN106614978A - 一种低甜度的无糖月饼及其加工方法 - Google Patents

一种低甜度的无糖月饼及其加工方法 Download PDF

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    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
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Abstract

本发明公开了一种低甜度的无糖月饼，包括月饼皮和月饼馅料；所述月饼皮由以下重量组份的组分制成：面粉200～300份、菊芋根粉30～50份、DHA藻油100～150份、猪油10～15份和新鲜山药浆10～15份；所述月饼馅料由以下重量组份的组分制成：新鲜玫瑰花20～30份、菊芋根粉5～10份、蓝莓粉5～10份和食用菌油5～10份。本发明的优点是，所得月饼口感好，无糖低甜度。

Description

一种低甜度的无糖月饼及其加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种低甜度的无糖月饼及其加工方法。
背景技术
传统月饼中，为提高月饼的口感，往往需要在饼皮和馅料中加入大量的糖分。然而，随着人们对健康食品的要求越来越高，对于肥胖人群、血糖高的人群和需要减肥的人群就不太适宜食用。因此，需要开发出一种口感好且低甜度无糖的月饼。
发明内容
本发明提出了一种口感好、低甜度的无糖月饼。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种低甜度的无糖月饼，包括月饼皮和月饼馅料；
所述月饼皮由以下重量组份的组分制成：面粉200～300份、菊芋根粉30～50份、DHA藻油100～150份、猪油10～15份和新鲜山药浆10～15份；
所述月饼馅料由以下重量组份的组分制成：新鲜玫瑰花20～30份、菊芋根粉5～10份、蓝莓粉5～10份和食用菌油5～10份。
作为优选，所述月饼皮由以下重量组份的组分制成：面粉220～280份、菊芋根粉35～45份、DHA藻油110～140份、猪油11～14份和新鲜山药浆11～14份；
所述月饼馅料由以下重量组份的组分制成：新鲜玫瑰花22～28份、菊芋根粉6～9份、蓝莓粉6～9份和食用菌油6～9份。
作为优选，所述月饼皮由以下重量组份的组分制成：面粉250份、菊芋根粉40份、DHA藻油125份、猪油12份和新鲜山药浆12份；
所述月饼馅料由以下重量组份的组分制成：新鲜玫瑰花25份、菊芋根粉8份、蓝莓粉8份和食用菌油8份。
作为优选，所述菊芋根粉是将新鲜菊芋根加适量水榨汁，干燥得到；所述新鲜山药浆是将新鲜山药去皮后，加水磨浆，得到；所述新鲜山药与水的质量比为1:1～5。
作为优选，所述食用菌油是将羊肚菌和红牛肝用DHA藻油在110℃～115℃的条件下油炸15～20分钟，过滤，得食用菌油；所述羊肚菌、红牛肝与DHA藻油的质量比为1～3：1～3：10～20。
优选的，所述食用菌油是将羊肚菌和红牛肝用DHA藻油在112℃的条件下油炸18分钟，过滤，得食用菌油；所述羊肚菌、红牛肝与DHA藻油的质量比为3：2：15。
本发明还提供了一种加工所述无糖月饼的方法，包括以下步骤：将菊芋根粉、DHA藻油、猪油和新鲜山药浆混合后，再加入面粉揉开，放置，得所述月饼皮；然后将新鲜玫瑰花、菊芋根粉、蓝莓粉和食用菌油混匀，放置，得所述月饼馅料；将所述月饼馅料放置于所述月饼皮中，包裹，压膜，烤制。
作为优选，所述烤制包括三个步骤：首先在255℃～260℃的条件下烘烤3～5分钟，再在285℃～295℃的条件下烘烤6～8分钟，然后在250℃～255℃的条件下烘烤2～4分钟。
作为优选，所述烤制包括三个步骤：首先在258℃的条件下烘烤4分钟，再在290℃的条件下烘烤7分钟，然后在252℃的条件下烘烤3分钟。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明所用到的月饼皮和月饼馅料都不加入蔗糖等容易在食用后血糖升高的甜味剂，整个月饼的饼皮或者馅料采用特定原料组成，经加工后得到口感好、低甜度的无糖月饼，很好地满足了人们的消费需求。
具体实施方式
下面对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的其中的几个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种加工所述无糖月饼的方法，包括以下步骤：按重量份数，称取菊芋根粉40份、DHA藻油125份、猪油12份和新鲜山药浆12份混合后，再加入面粉250份揉开，放置，得所述月饼皮。
按重量份数，称取新鲜玫瑰花25份、菊芋根粉8份、蓝莓粉8份和食用菌油8份混匀，放置，得所述月饼馅料；将所述月饼馅料放置于所述月饼皮中，包裹，压膜，烤制。烤制包括三个步骤：首先在258℃的条件下烘烤4分钟，再在290℃的条件下烘烤7分钟，然后在252℃的条件下烘烤3分钟。
其中，菊芋根粉是将新鲜菊芋根加适量水榨汁，喷雾干燥得到。
新鲜山药浆是将新鲜山药去皮后，加水磨浆，得到；所述新鲜山药与水的质量比为1:2。
食用菌油是将羊肚菌和红牛肝用DHA藻油在112℃的条件下油炸18分钟，过滤，得食用菌油；所述羊肚菌、红牛肝与DHA藻油的质量比为3：2：15。
实施例2
一种加工所述无糖月饼的方法，包括以下步骤：按重量份数，称取菊芋根粉50份、DHA藻油150份、猪油15份和新鲜山药浆15份混合后，再加入面粉300份揉开，放置，得所述月饼皮。
按重量份数，称取新鲜玫瑰花30份、菊芋根粉10份、蓝莓粉10份和食用菌油10份混匀，放置，得所述月饼馅料；将所述月饼馅料放置于所述月饼皮中，包裹，压膜，烤制。烤制包括三个步骤：首先在260℃的条件下烘烤5分钟，再在295℃的条件下烘烤8分钟，然后在255℃的条件下烘烤4分钟。
其中，菊芋根粉是将新鲜菊芋根加适量水榨汁，喷雾干燥得到。
新鲜山药浆是将新鲜山药去皮后，加水磨浆，得到；所述新鲜山药与水的质量比为1:5。
食用菌油是将羊肚菌和红牛肝用DHA藻油在115℃的条件下油炸20分钟，过滤，得食用菌油；所述羊肚菌、红牛肝与DHA藻油的质量比为3：3：20。
实施例3
一种加工所述无糖月饼的方法，包括以下步骤：按重量份数，称取菊芋根粉30份、DHA藻油100份、猪油10份和新鲜山药浆10份混合后，再加入面粉200份揉开，放置，得所述月饼皮。
按重量份数，称取新鲜玫瑰花20份、菊芋根粉5份、蓝莓粉5份和食用菌油5份混匀，放置，得所述月饼馅料；将所述月饼馅料放置于所述月饼皮中，包裹，压膜，烤制。烤制包括三个步骤：首先在255℃的条件下烘烤3分钟，再在285℃的条件下烘烤6分钟，然后在250℃的条件下烘烤2分钟。
其中，菊芋根粉是将新鲜菊芋根加适量水榨汁，喷雾干燥得到。
新鲜山药浆是将新鲜山药去皮后，加水磨浆，得到；所述新鲜山药与水的质量比为1:1。
食用菌油是将羊肚菌和红牛肝用DHA藻油在110℃的条件下油炸15分钟，过滤，得食用菌油；所述羊肚菌、红牛肝与DHA藻油的质量比为1：1：20。
实施例4
一种加工所述无糖月饼的方法，包括以下步骤：按重量份数，称取菊芋根粉45份、DHA藻油140份、猪油14份和新鲜山药浆14份混合后，再加入面粉280份揉开，放置，得所述月饼皮。
按重量份数，称取新鲜玫瑰花28份、菊芋根粉9份、蓝莓粉9份和食用菌油9份混匀，放置，得所述月饼馅料；将所述月饼馅料放置于所述月饼皮中，包裹，压膜，烤制。烤制包括三个步骤：首先在256℃的条件下烘烤5分钟，再在285℃的条件下烘烤8分钟，然后在250℃的条件下烘烤2分钟。
其中，菊芋根粉是将新鲜菊芋根加适量水榨汁，喷雾干燥得到。
新鲜山药浆是将新鲜山药去皮后，加水磨浆，得到；所述新鲜山药与水的质量比为1:2。
食用菌油是将羊肚菌和红牛肝用DHA藻油在115℃的条件下油炸20分钟，过滤，得食用菌油；所述羊肚菌、红牛肝与DHA藻油的质量比为3：1：10。
实施例5
一种加工所述无糖月饼的方法，包括以下步骤：按重量份数，称取菊芋根粉35份、DHA藻油110份、猪油11份和新鲜山药浆11份混合后，再加入面粉220份揉开，放置，得所述月饼皮。
按重量份数，称取新鲜玫瑰花22份、菊芋根粉6份、蓝莓粉6份和食用菌油6份混匀，放置，得所述月饼馅料；将所述月饼馅料放置于所述月饼皮中，包裹，压膜，烤制。烤制包括三个步骤：首先在259℃的条件下烘烤3分钟，再在292℃的条件下烘烤6分钟，然后在254℃的条件下烘烤4分钟。
其中，菊芋根粉是将新鲜菊芋根加适量水榨汁，喷雾干燥得到。
新鲜山药浆是将新鲜山药去皮后，加水磨浆，得到；所述新鲜山药与水的质量比为1:4。
食用菌油是将羊肚菌和红牛肝用DHA藻油在121℃的条件下油炸16分钟，过滤，得食用菌油；所述羊肚菌、红牛肝与DHA藻油的质量比为1：1：20。
上述实施例所得月饼，甜度适宜，口感丰富。在月饼皮中加入菊芋根粉、DHA藻油、猪油和新鲜山药浆，外观颜色佳、口感酥松；内部的馅料细腻、清香，特别是通过加入菊芋根粉、蓝莓粉和食用菌油，还能使玫瑰花的色泽基本与原植物一致，让馅料的色泽更加鲜艳，让人更有食欲。通过特定的工艺烘烤，能明显增强月饼饼皮的亮度和黄色，还能增强月饼的硬度，不会让月饼的轮廓塌陷。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种低甜度的无糖月饼，其特征在于：包括月饼皮和月饼馅料；
所述月饼皮由以下重量组份的组分制成：面粉200～300份、菊芋根粉30～50份、DHA藻油100～150份、猪油10～15份和新鲜山药浆10～15份；
所述月饼馅料由以下重量组份的组分制成：新鲜玫瑰花20～30份、菊芋根粉5～10份、蓝莓粉5～10份和食用菌油5～10份。
2.根据权利要求1所述的低甜度的无糖月饼，其特征在于：
所述月饼皮由以下重量组份的组分制成：面粉220～280份、菊芋根粉35～45份、DHA藻油110～140份、猪油11～14份和新鲜山药浆11～14份；
所述月饼馅料由以下重量组份的组分制成：新鲜玫瑰花22～28份、菊芋根粉6～9份、蓝莓粉6～9份和食用菌油6～9份。
3.根据权利要求2所述的低甜度的无糖月饼，其特征在于：
所述月饼皮由以下重量组份的组分制成：面粉250份、菊芋根粉40份、DHA藻油125份、猪油12份和新鲜山药浆12份；
所述月饼馅料由以下重量组份的组分制成：新鲜玫瑰花25份、菊芋根粉8份、蓝莓粉8份和食用菌油8份。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的低甜度的无糖月饼，其特征在于：所述菊芋根粉是将新鲜菊芋根加适量水榨汁，干燥得到；所述新鲜山药浆是将新鲜山药去皮后，加水磨浆，得到；所述新鲜山药与水的质量比为1:1～5。
5.根据权利要求1-3中任一项所述的低甜度的无糖月饼，其特征在于：所述食用菌油是将羊肚菌和红牛肝用DHA藻油在110℃～115℃的条件下油炸15～20分钟，过滤，得食用菌油；所述羊肚菌、红牛肝与DHA藻油的质量比为1～3：1～3：10～20。
6.根据权利要求5所述的低甜度的无糖月饼，其特征在于：所述食用菌油是将羊肚菌和红牛肝用DHA藻油在112℃的条件下油炸18分钟，过滤，得食用菌油；所述羊肚菌、红牛肝与DHA藻油的质量比为3：2：15。
7.一种加工权利要求1-6任一项所述无糖月饼的方法，其特征在于：包括以下步骤：将菊芋根粉、DHA藻油、猪油和新鲜山药浆混合后，再加入面粉揉开，放置，得所述月饼皮；然后将新鲜玫瑰花、菊芋根粉、蓝莓粉和食用菌油混匀，放置，得所述月饼馅料；将所述月饼馅料放置于所述月饼皮中，包裹，压膜，烤制。
8.根据权利要求7所述加工无糖月饼的方法，其特征在于，所述烤制包括三个步骤：首先在255℃～260℃的条件下烘烤3～5分钟，再在285℃～295℃的条件下烘烤6～8分钟，然后在250℃～255℃的条件下烘烤2～4分钟。
9.根据权利要求8所述加工无糖月饼的方法，其特征在于，所述烤制包括三个步骤：首先在258℃的条件下烘烤4分钟，再在290℃的条件下烘烤7分钟，然后在252℃的条件下烘烤3分钟。
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