CN109832315A - 一种花青素马卡龙及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种花青素马卡龙，尤指一种花青素马卡龙及其制备方法，所述的花青素马卡龙主要由以下原材料组成：紫米、紫薯、紫葡萄、紫提子、李子、蓝莓、桑葚、紫甘蓝、茄子、紫玉米、低筋面粉、蛋白、纯糖粉、白砂糖、奶油；本发明的产品呈紫色、外皮酥脆、内部湿润柔软，带着淡淡地香味；产品未添加任何色素、化学添加剂；所用花青素成分保留所含蛋白质等有机营养成分，是一种健康的绿色食品。本发明依靠天然的花青素色粉经过特殊工艺制成的马卡龙，具有降低血糖，调节血脂，提高人体免疫系统的作用，让更多的人体验西式点心结合中式营养元素的美妙滋味。
Description
本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其是一种花青素马卡龙及其制备方法。
背景技术
花青素可是历史上最重大的发现之一；花青素的自由基清除能力是维生素E的50倍，也是维生素C的20倍，花青素可被人体100%地吸收，服用20分钟后，血液中就能检测到，并在体内维持长达27小时。与其它抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力；马卡龙，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，也是一种风靡世界的甜品。
发明内容
本发明目的是要提供一种花青素马卡龙及其制作方法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
1、一种花青素马卡龙，其特征在于，由以下重量份原料制成：紫米15-20份、紫薯6-9份、紫葡萄15-20份、紫提子15-20份、李子15-20份、蓝莓15-20份、桑葚15-20份、紫甘蓝15-20份、茄子3-6份、紫玉米2-5份、低筋面粉35-50份、蛋白25-33份、纯糖粉18-23份、白砂糖8-15份、奶油15-20份。
2、一种花青素马卡龙，其特征在于，包括以下步骤制成：
（1）将紫米15-20份、紫薯6-9份、茄子3-6份、紫玉米2-5份洗净，去皮、去核后，放入锅中加水熬煮15-30分钟，取出晒干、切片，用搅拌机打碎成150目的粉末，放入破壁机进行破壁干燥处理，过滤网后得花青素粉，备用；
（2）取紫葡萄15-20份、紫提子15-20份、李子15-20份、蓝莓15-20份、桑葚15-20份、紫甘蓝15-20份洗净，去皮、去核后，放入榨汁机加入适量水榨取，得花青素汁，备用；
（3）将蛋白25-33份用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的硬性发泡状态，边打边加入白砂糖8-15份，分3次加入，得蛋白糊；
（4）取低筋面粉35-50份，加入步骤（1）花青素粉、步骤（2）花青素汁均匀搅拌15-20分钟，加入步骤（3）的蛋白糊、纯糖粉18-23份、白砂糖8-15份继续翻拌5-10分钟，制得马卡龙面糊；
（5）将步骤（4）所制得的马卡龙面糊倒入小型浇注机，调整参数，启动浇注机使其挤出圆形的面糊；
（6）将步骤（5）制得的圆形面糊放入预热温度为210℃的烤箱内，烤箱温度调至温度120-140℃，上下火热风加热12-15分钟，制得马卡龙饼皮；
（7）将步骤（6）中烘烤出炉的马卡龙饼皮中间夹心加上奶油15-20份，即得成品。
3、一种花青素马卡龙，其特征在于，所述步骤（1）中加入的水为材料的1-3倍。
4、一种花青素马卡龙，其特征在于，所述步骤（2）中加入的水为材料的0.5-1倍。
5、一种花青素马卡龙，其特征在于，所述步骤（7）中的奶油亦可换成果酱、肉松、沙拉的任意一种。
本发明具有以下有益效果：
本发明的花青素马卡龙是由诸多紫色食物调配制成，而食物中的紫色主要来自于花青素；花青素有助于抗癌，缓解视觉疲劳、视模糊、眼睛涨痛、畏光、干涩，预防和缓解泌尿系统感染，还有助于抗胃溃疡等等诸多好处，将传统的天然染料灵活运用，制作出高营养低糖份有保健功效的马卡龙甜点。
具体实施方式:
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
实施例1
1、一种花青素马卡龙，其特征在于，由以下重量份原料制成：紫米15-20份、紫薯6-9份、紫葡萄15-20份、紫提子15-20份、李子15-20份、蓝莓15-20份、桑葚15-20份、紫甘蓝15-20份、茄子3-6份、紫玉米2-5份、低筋面粉35-50份、蛋白25-33份、纯糖粉18-23份、白砂糖8-15份、奶油15-20份。
2、一种花青素马卡龙，其特征在于，包括以下步骤制成：
（1）将紫米15份、紫薯6份、茄子3份、紫玉米2份洗净，去皮、去核后，放入锅中加水熬煮15分钟，取出晒干、切片，用搅拌机打碎成150目的粉末，放入破壁机进行破壁干燥处理，过滤网后得花青素粉，备用；
（2）取紫葡萄15份、紫提子15份、李子15份、蓝莓15份、桑葚15份、紫甘蓝15份洗净，去皮、去核后，放入榨汁机加入适量水榨取，得花青素汁，备用；
（3）将蛋白25份用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的硬性发泡状态，边打边加入白砂糖8份，分3次加入，得蛋白糊；
（4）取低筋面粉35份，加入步骤（1）花青素粉、步骤（2）花青素汁均匀搅拌15分钟，加入步骤（3）的蛋白糊、纯糖粉18份、白砂糖8份继续翻拌5分钟，制得马卡龙面糊；
（5）将步骤（4）所制得的马卡龙面糊倒入小型浇注机，调整参数，启动浇注机使其挤出圆形的面糊；
（6）将步骤（5）制得的圆形面糊放入预热温度为210℃的烤箱内，烤箱温度调至温120℃，上下火热风加热12分钟，制得马卡龙饼皮；
（7）将步骤（6）中烘烤出炉的马卡龙饼皮中间夹心加上奶油15份，即得成品。
3、一种花青素马卡龙，其特征在于，所述步骤（1）中加入的水为材料的1倍。
4、一种花青素马卡龙，其特征在于，所述步骤（2）中加入的水为材料的0.5倍。
5、一种花青素马卡龙，其特征在于，所述步骤（7）中的奶油亦可换成果酱、肉松、沙拉的任意一种。
实施例2
1、一种花青素马卡龙，其特征在于，由以下重量份原料制成：紫米15-20份、紫薯6-9份、紫葡萄15-20份、紫提子15-20份、李子15-20份、蓝莓15-20份、桑葚15-20份、紫甘蓝15-20份、茄子3-6份、紫玉米2-5份、低筋面粉35-50份、蛋白25-33份、纯糖粉18-23份、白砂糖8-15份、奶油15-20份。
2、一种花青素马卡龙，其特征在于，包括以下步骤制成：
（1）将紫米18份、紫薯8份、茄子5份、紫玉米3份洗净，去皮、去核后，放入锅中加水熬煮25分钟，取出晒干、切片，用搅拌机打碎成150目的粉末，放入破壁机进行破壁干燥处理，过滤网后得花青素粉，备用；
（2）取紫葡萄18份、紫提子18份、李子18份、蓝莓18份、桑葚18份、紫甘蓝18份洗净，去皮、去核后，放入榨汁机加入适量水榨取，得花青素汁，备用；
（3）将蛋白30份用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的硬性发泡状态，边打边加入白砂糖12份，分3次加入，得蛋白糊；
（4）取低筋面粉45份，加入步骤（1）花青素粉、步骤（2）花青素汁均匀搅拌18分钟，加入步骤（3）的蛋白糊、纯糖粉20份、白砂糖12份继续翻拌8分钟，制得马卡龙面糊；
（5）将步骤（4）所制得的马卡龙面糊倒入小型浇注机，调整参数，启动浇注机使其挤出圆形的面糊；
（6）将步骤（5）制得的圆形面糊放入预热温度为210℃的烤箱内，烤箱温度调至温130℃，上下火热风加热13分钟，制得马卡龙饼皮；
（7）将步骤（6）中烘烤出炉的马卡龙饼皮中间夹心加上奶油18份，即得成品。
3、一种花青素马卡龙，其特征在于，所述步骤（1）中加入的水为材料的2倍。
4、一种花青素马卡龙，其特征在于，所述步骤（2）中加入的水为材料的0.8倍。
5、一种花青素马卡龙，其特征在于，所述步骤（7）中的奶油亦可换成果酱、肉松、沙拉的任意一种。
实施例3
1、一种花青素马卡龙，其特征在于，由以下重量份原料制成：紫米15-20份、紫薯6-9份、紫葡萄15-20份、紫提子15-20份、李子15-20份、蓝莓15-20份、桑葚15-20份、紫甘蓝15-20份、茄子3-6份、紫玉米2-5份、低筋面粉35-50份、蛋白25-33份、纯糖粉18-23份、白砂糖8-15份、奶油15-20份。
2、一种花青素马卡龙，其特征在于，包括以下步骤制成：
（1）将紫米20份、紫薯9份、茄子6份、紫玉米5份洗净，去皮、去核后，放入锅中加水熬煮30分钟，取出晒干、切片，用搅拌机打碎成150目的粉末，放入破壁机进行破壁干燥处理，过滤网后得花青素粉，备用；
（2）取紫葡萄20份、紫提子20份、李子20份、蓝莓20份、桑葚20份、紫甘蓝20份洗净，去皮、去核后，放入榨汁机加入适量水榨取，得花青素汁，备用；
（3）将蛋白33份用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的硬性发泡状态，边打边加入白砂糖15份，分3次加入，得蛋白糊；
（4）取低筋面粉50份，加入步骤（1）花青素粉、步骤（2）花青素汁均匀搅拌20分钟，加入步骤（3）的蛋白糊、纯糖粉23份、白砂糖15份继续翻拌10分钟，制得马卡龙面糊；
（5）将步骤（4）所制得的马卡龙面糊倒入小型浇注机，调整参数，启动浇注机使其挤出圆形的面糊；
（6）将步骤（5）制得的圆形面糊放入预热温度为210℃的烤箱内，烤箱温度调至温度140℃，上下火热风加热12-15分钟，制得马卡龙饼皮；
（7）将步骤（6）中烘烤出炉的马卡龙饼皮中间夹心加上奶油20份，即得成品。
3、一种花青素马卡龙，其特征在于，所述步骤（1）中加入的水为材料的3倍。
4、一种花青素马卡龙，其特征在于，所述步骤（2）中加入的水为材料的1倍。
5、一种花青素马卡龙，其特征在于，所述步骤（7）中的奶油亦可换成果酱、肉松、沙拉的任意一种。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种花青素马卡龙，其特征在于，由以下重量份原料制成：紫米15-20份、紫薯6-9份、紫葡萄15-20份、紫提子15-20份、李子15-20份、蓝莓15-20份、桑葚15-20份、紫甘蓝15-20份、茄子3-6份、紫玉米2-5份、低筋面粉35-50份、蛋白25-33份、纯糖粉18-23份、白砂糖8-15份、奶油15-20份。
2.根据权利要求1所述的一种花青素马卡龙，其特征在于，包括以下步骤制成：
（1）将紫米、紫薯、茄子、紫玉米洗净，去皮、去核后，放入锅中加水熬煮15-30分钟，取出晒干、切片，用搅拌机打碎成150目的粉末，放入破壁机进行破壁干燥处理，过滤网后得花青素粉，备用；
（2）取紫葡萄、紫提子、李子、蓝莓、桑葚、紫甘蓝洗净，去皮、去核后，放入榨汁机加入适量水榨取，得花青素汁，备用；
（3）将蛋白用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的硬性发泡状态，边打边加入白砂糖，分3次加入，得蛋白糊；
（4）取低筋面粉，加入步骤（1）花青素粉、步骤（2）花青素汁均匀搅拌15-20分钟，加入步骤（3）的蛋白糊、纯糖粉、白砂糖继续翻拌5-10分钟，制得马卡龙面糊；
（5）将步骤（4）所制得的马卡龙面糊倒入小型浇注机，调整参数，启动浇注机使其挤出圆形的面糊；
（6）将步骤（5）制得的圆形面糊放入预热温度为210℃的烤箱内，烤箱温度调至温度120-140℃，上下火热风加热12-15分钟，制得马卡龙饼皮；
（7）将步骤（6）中烘烤出炉的马卡龙饼皮中间夹心加上奶油，即得成品。
3.根据权利要求2所述的一种花青素马卡龙，其特征在于，所述步骤（1）中加入的水为材料的1-3倍。
4.根据权利要求2所述的一种花青素马卡龙，其特征在于，所述步骤（2）中加入的水为材料的0.5-1倍。
5.根据权利要求2所述的一种花青素马卡龙，其特征在于，所述步骤（7）中的奶油亦可换成果酱、肉松、沙拉的任意一种。
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