CN104542831A - 一种简易的马卡龙及其制作方法 - Google Patents

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    • A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract

本发明提供一种简易的马卡龙及其制作方法，包括以下组分及重量份：低筋面粉35份、蛋白30份、纯糖粉40份、细砂糖25份。各组分按比例搅拌混合，塑性之后放入烤箱烘焙。本发明烘烤出来马卡龙，口感更加细腻，成本较低，成功率高。

Description

一种简易的马卡龙及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种烘烤食品，尤其涉及一种简易的马卡龙。
背景技术
马卡龙是法国最有名的甜点，好吃的但是也好贵。这种法式甜点被称为甜点中的贵族，取名为“少女的酥胸”，用来形容它吹弹可破美丽的外表，漂亮蕾丝裙边给人以性感的外表兼有外酥内软令人沉醉的口感。法国甜品界更有这么一说，不会做马卡龙的人不能成为真正的法国甜品师。巴黎著名的甜品店Laduree销售的Macaron被人称为最经典的Macaron，经典到随时随地门口都排着等候的长龙，即使34欧元只能买到12个小小的Macaron。传统的马卡龙比较甜，用料成本高，工序也繁琐，属于难度较高的甜点。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种简易的马卡龙及其制作方法，用低筋面粉代替杏仁粉，解决成本昂贵，工序复杂，成功率低等问题。
为了实现上述的目的，采用如下的技术方案：
一种简易的马卡龙，包括以下基本组分及重量份：低筋面粉35份、蛋白30份、纯糖粉40份、细砂糖25份。
使用低筋面粉代替传统的杏仁粉，可以大大地降低成本，而且面粉制作的马卡龙比杏仁粉制作的马卡龙口感更细腻，只是少了淡淡的杏仁味，关键是价格非常平民化。
一种简易的马卡龙的制作方法，具体步骤如下：
S1 将低筋面粉、糖粉、细砂糖、蛋清、水果粉称好重量备好；
S2 将低筋面粉、糖粉、水果粉混合过筛备用，得到混合粉；
S3 蛋白用打蛋器打至硬性，边打边加入细砂糖，分3次加入；
S4 将混合粉加入打发奶油，搅拌均匀到能缓缓流动；
S5 将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊；
S6 面糊挤好以后，待其自然风干45分钟，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳；
S7 烤箱预热，放入180℃,烘烤6~8分钟，马卡龙会出现裙边，再将温度降到140℃，继续烤20~30分钟；
S8 凉了之后脱模，中间夹上喜爱的果酱或奶油即可。
水果粉可以采用草莓粉、抹茶粉、可可粉、芒果粉中的任意一种或者其他喜好的口味。
烘烤冷却脱模之后，夹心也可以加上自己喜欢的果酱或奶油。
与现有技术相比，本发明烘烤出来马卡龙，口感细腻，无添加色素，成本低廉，工序简单，成功率高。
具体实施方式
实施例
制作马卡龙的方法，具体步骤如下：
S1 将低筋面粉35g、蛋白30g、纯糖粉40g、细砂糖25g、草莓粉10g称好重量备好；
S2 将低筋面粉、糖粉、水果粉混合过筛备用，得到混合粉；
S3 蛋白用打蛋器打至硬性，边打边加入细砂糖，分3次加入；
S4 将混合粉加入打发奶油，搅拌均匀到能缓缓流动；
S5 将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊；
S6 面糊挤好以后，待其自然风干45分钟，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳；
S7 烤箱预热，放入180℃，烘烤7分钟，马卡龙会出现裙边，再将温度降到140℃，继续烤25分钟；
S8 凉了之后脱模，中间夹上喜爱的草莓酱。
以上所述仅是本发明的优选实例。应当指出对于本领域的普通技术员来说，在本发明所提供的技术启示下，还可以做出其它等同变型或改进，也应当视为本发明的保护范围。 

Claims (4)

1.一种简易的马卡龙，其特征在于，包括以下基本组分及重量份：低筋面粉35份、蛋白30份、纯糖粉40份、细砂糖25份。
2.按照权利要求1所述的马卡龙，其特征在于，加入果汁粉10份，可以是草莓粉、抹茶粉、可可粉、芒果粉中的任意一种。
3.按照权利要求1所述的马卡龙，其特征在于，夹心为果酱或奶油。
4.按照权利要求1所述的马卡龙的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1 将低筋面粉、糖粉、细砂糖、蛋清、水果粉称好重量备好；
S2 将低筋面粉、糖粉、水果粉混合过筛备用，得到混合粉；
S3 蛋白用打蛋器打至硬性，边打边加入细砂糖，分3次加入；
S4 将混合粉加入打发奶油，搅拌均匀到能缓缓流动；
S5 将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊；
S6 面糊挤好以后，待其自然风干45分钟，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳；
S7 烤箱预热，放入180℃，烘烤6~8分钟，马卡龙会出现裙边，再将温度降到140℃，继续烤20~30分钟；
S8 凉了之后脱模，中间夹心加上果酱或奶油即可。
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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106720119A (zh) * 2017-01-06 2017-05-31 福建农林大学 一种魔芋葡甘聚糖马卡龙及其制备方法
CN107691580A (zh) * 2017-11-10 2018-02-16 福建品居食品有限公司 一种马卡龙的生产方法
CN109832315A (zh) * 2017-11-28 2019-06-04 苏婷婷 一种花青素马卡龙及其制备方法
CN110612993A (zh) * 2018-06-19 2019-12-27 佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司 一种马卡龙甜品制作系统及方法
CN110833087A (zh) * 2019-10-31 2020-02-25 苏州法兰卡食品有限公司 一种马卡龙制作方法以及高效打蛋器

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