CN109805063A - 一种蛋烘糕冰淇淋及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品技术领域，公开了一种蛋烘糕冰淇淋及其制作方法，该蛋烘糕冰淇淋包括冰淇淋芯体和蛋烘糕包裹层，蛋烘糕包裹层包裹冰淇淋芯体的至少一部分。本发明将蛋烘糕和冰淇淋相互结合，增加了冰淇淋的产品品种，蛋烘糕冰淇淋口感细腻滑润、奶香浓郁，并且风味独特、稳定性良好，可以满足不同人们的需求。

Description

一种蛋烘糕冰淇淋及其制作方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种蛋烘糕冰淇淋及其制作方法。

背景技术

蛋烘糕是四川成都著名的传统小吃，始于清代。蛋烘糕制作过程为：使用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。蛋烘糕因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，深受广大群众的喜爱。

手工冰淇淋是区别于工厂流水线制作方式而采用手工方式制作的冰淇淋，一般指意大利式手工冰淇淋。手工冰淇淋采用纯天然原料，不含添加剂，美味健康，手工冰淇淋作为美食以其独特的新鲜、健康、时尚等魅力受到越来越多人的喜爱。然而市场上的手工冰淇淋产品品种较单一，口味单调，满足不了不同人们的口味需求。因此，开发一种蛋烘糕冰淇淋的方法和产品，是本领域技术人员急需解决的问题。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明目的在于提供一种蛋烘糕冰淇淋及其制作方法，蛋烘糕冰淇淋风味独特、口感细腻，可以满足不同人们的需求。

本发明所采用的技术方案为：一种蛋烘糕冰淇淋，包括冰淇淋芯体和蛋烘糕包裹层，所述蛋烘糕包裹层包裹所述冰淇淋芯体的至少一部分。

作为优选方式，所述蛋烘糕包裹层由以下重量份的原料构成：鸡蛋150-200份、白砂糖50-100份、红糖5-10份、低筋面粉150-200份、发酵剂1-2份、泡打粉1-2份和食用油5-10份。

作为优选方式，所述发酵剂为酵母粉。

作为优选方式，所述食用油为玉米油。

本发明所采用的另一技术方案为：一种蛋烘糕冰淇淋的制作方法，包括以下步骤：

S1，将鸡蛋、白砂糖和红糖混合均匀，得到鸡蛋液；向鸡蛋液中加入食用油并搅拌均匀，得到混合液；将发酵剂活化后加入混合液中，再加入泡打粉和低筋面粉并搅拌均匀，得到粉料；将粉料静置发酵，得到面糊；其中，各种原料按照重量份的比例为：鸡蛋150-200份、白砂糖50-100份、红糖5-10份、低筋面粉150-200份、发酵剂1-2份、泡打粉1-2份和食用油5-10份；

S2，预热蛋烘糕锅体，将面糊均匀地摊在蛋烘糕锅体内，对面糊进行烘烤，烘烤完成后得到蛋烘糕包裹层；

S3，将蛋烘糕包裹层用食用油纸包裹放入纸托中，在蛋烘糕包裹层上加入炒米花铺底，然后加入冰淇淋球，再加入辅料和黑糖珍珠，最后淋上酱料。

作为优选方式，在S1中，发酵剂为酵母粉，酵母粉的活化具体为：将酵母粉溶解在30-40℃的温水中。

作为优选方式，在S1中，粉料静置发酵的温度为15-25℃，发酵时间为2-3小时。

作为优选方式，在S2中，蛋烘糕锅体预热具体为：采用电陶炉调至1300W对蛋烘糕锅体预热50-80秒。

作为优选方式，在S2中，面糊的烘烤具体为：将蛋烘糕锅体放在电陶炉上，电陶炉调至1300W烘烤20-40秒，再将蛋烘糕锅体的锅盖盖住，将电陶炉调至200W烘烤50-70秒。

作为优选方式，在S3中，所述冰淇淋球为牛奶味冰淇淋球、草莓味冰淇淋球、提拉米苏味冰淇淋球、香草味冰淇淋球和巧克力味冰淇淋球中的至少一种。

本发明的有益效果为：

1、本发明提供了一种蛋烘糕冰淇淋，包括冰淇淋芯体和蛋烘糕包裹层，所述蛋烘糕包裹层包裹所述冰淇淋芯体的至少一部分。本发明将蛋烘糕和冰淇淋相互结合，增加了冰淇淋的产品品种，蛋烘糕冰淇淋口感细腻滑润、奶香浓郁，并且风味独特、稳定性良好，可以满足不同人们的需求。

2、本发明提供了一种蛋烘糕冰淇淋的制作方法，在蛋烘糕包裹层上加入炒米花、冰淇淋球、辅料和黑糖珍珠，最后淋上酱料，得到不同口味的蛋烘糕冰淇淋。其制作方法工艺简单，且对设备要求低，采用常规的生产设备即可满足生产要求，不需要对设备进行特殊改造，制作的蛋烘糕冰淇淋营养物质丰富、风味独特，具有较佳的口感。

附图说明

图1是本发明提供的一种蛋烘糕冰淇淋的制作方法的流程图。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。通常在此处附图中描述和示出的本发明实施例的组件可以以各种不同的配置来布置和设计。

因此，以下对在附图中提供的本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。

应注意到：相似的标号和字母在下面的附图中表示类似项，因此，一旦某一项在一个附图中被定义，则在随后的附图中不需要对其进行进一步定义和解释。

在本发明实施例的描述中，需要说明的是，指示方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，或者是该发明产品使用时惯常摆放的方位或位置关系，或者是本领域技术人员惯常理解的方位或位置关系，或者是该发明产品使用时惯常摆放的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”仅用于区分描述，而不能理解为指示或暗示相对重要性。

在本发明实施例的描述中，还需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“设置”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是直接连接，也可以通过中间媒介间接连接。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义型实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。通常在此处附图中描述和示出的本发明实施例的组件可以以各种不同的配置来布置和设计。

实施例1

本实施例提供了一种蛋烘糕冰淇淋，包括冰淇淋芯体和蛋烘糕包裹层，所述蛋烘糕包裹层包裹所述冰淇淋芯体的至少一部分。蛋烘糕包裹层将冰淇淋部分包裹，冰淇淋具有良好的保型性。

具体地，所述蛋烘糕包裹层由以下原料构成：鸡蛋150g、白砂糖50g、红糖5g、低筋面粉150g、发酵剂1g、泡打粉1g和食用油5g。

优选地，所述发酵剂为酵母粉。进一步地，所述食用油为玉米油。

本发明将蛋烘糕和冰淇淋相互结合，增加了冰淇淋的产品品种，蛋烘糕冰淇淋口感细腻滑润、奶香浓郁，并且风味独特、稳定性良好，可以满足不同人们的需求。

如图1所示，本实施例还提供了一种蛋烘糕冰淇淋的制作方法，包括以下步骤：

S1，将150g鸡蛋、50g白砂糖和5g红糖混合均匀，得到鸡蛋液；向鸡蛋液中加入5g食用油并搅拌均匀，得到混合液；将发酵剂活化后加入混合液中，再加入1g泡打粉和150g低筋面粉并搅拌均匀，得到粉料；将粉料静置发酵，得到面糊；

其中，发酵剂优选为酵母粉，酵母粉的活化具体为：将1g酵母粉溶解在120g的温水中，温水的温度为35℃。所述食用油优选为玉米油，粉料静置发酵的温度为18℃，发酵时间为2小时。

S2，预热蛋烘糕锅体，将35g面糊均匀地摊在蛋烘糕锅体内，对面糊进行烘烤，烘烤完成后得到蛋烘糕包裹层；

其中，蛋烘糕锅体预热具体为：采用电陶炉调至1300W对蛋烘糕锅体预热60秒。面糊的烘烤具体为：将蛋烘糕锅体放在电陶炉上，电陶炉调至1300W烘烤30秒，再将蛋烘糕锅体的锅盖盖住，将电陶炉调至200W烘烤60秒。

S3，将蛋烘糕包裹层用食用油纸包裹放入纸托中，在蛋烘糕包裹层上加入10g炒米花铺底，然后加入冰淇淋球80g，再将混合水果放在冰淇淋球上，再放置8颗黑糖珍珠，最后淋上10g草莓酱；

其中，食用油纸采用直径为14cm的圆形食用油纸。所述冰淇淋球为牛奶味冰淇淋球和草莓味冰淇淋球，牛奶味冰淇淋球和草莓味冰淇淋球分别为40g，当然，用户也可以根据实际需求选择添加不同口味的冰淇淋球。

牛奶味冰淇淋球由以下原料构成：砂糖572g、葡萄糖粉438g、脱脂奶粉78g、稳定剂32g、葡萄糖浆100g、鲜牛奶5274g和淡奶油720g，将这些原料使用均质器混合均匀，再使用冰淇淋机将混合原料加热至85℃进行巴氏杀菌，再急速搅拌制冷形成牛奶味冰淇淋。

草莓味冰淇淋球由以下原料构成：砂糖996g、葡萄糖粉502g、麦芽糊精72g、稳定剂26g、草莓果茸2480g、草莓粒336g、草莓酱210g和纯净水2564g。将这些原料使用均质器混合均匀，再使用冰淇淋机将混合原料加热至65℃进行巴氏杀菌半小时，再急速搅拌制冷形成草莓味冰淇淋。

牛奶味冰淇淋和草莓味冰淇淋均为意式手工冰淇淋，其具有低脂肪、制作温度低、口感更加细腻、不添加色素和添加剂、新鲜度高、可实现小批量手工生产的特点。

本发明在蛋烘糕包裹层上加入炒米花、牛奶味冰淇淋球、草莓味冰淇淋球、混合水果、黑糖珍珠和草莓酱，得到牛奶味和草莓味混合的蛋烘糕冰淇淋，其制作方法工艺简单，且对设备要求低，采用常规的生产设备即可满足生产要求，不需要对设备进行特殊改造，制作的蛋烘糕冰淇淋营养物质丰富、风味独特，具有较佳的口感。

实施例2

本实施例提供了一种蛋烘糕冰淇淋，包括冰淇淋芯体和蛋烘糕包裹层，所述蛋烘糕包裹层包裹所述冰淇淋芯体的至少一部分。蛋烘糕包裹层将冰淇淋部分包裹，冰淇淋具有良好的保型性。

具体地，所述蛋烘糕包裹层由以下重量份的原料构成：鸡蛋200g、白砂糖100g、红糖10g、低筋面粉200g、发酵剂2g、泡打粉2g和食用油10g。

优选地，所述发酵剂为酵母粉。进一步地，所述食用油为玉米油。

本发明将蛋烘糕和冰淇淋相互结合，增加了冰淇淋的产品品种，蛋烘糕冰淇淋口感细腻滑润、奶香浓郁，并且风味独特、稳定性良好，可以满足不同人们的需求。

本实施例还提供了一种蛋烘糕冰淇淋的制作方法，包括以下步骤：

S1，将200g鸡蛋、100g白砂糖和10g红糖混合均匀，得到鸡蛋液；向鸡蛋液中加入10g食用油并搅拌均匀，得到混合液；将发酵剂活化后加入混合液中，再加入2g泡打粉和200g低筋面粉并搅拌均匀，得到粉料；将粉料静置发酵，得到面糊；

其中，发酵剂优选为酵母粉，酵母粉的活化具体为：将2g酵母粉溶解在150g的温水中，温水的温度为40℃。所述食用油优选为玉米油，粉料静置发酵的温度为25℃，发酵时间为3小时。

S2，预热蛋烘糕锅体，将35g面糊均匀地摊在蛋烘糕锅体内，对面糊进行烘烤，烘烤完成后得到蛋烘糕包裹层；

其中，蛋烘糕锅体预热具体为：采用电陶炉调至1300W对蛋烘糕锅体预热80秒。面糊的烘烤具体为：将蛋烘糕锅体放在电陶炉上，电陶炉调至1300W烘烤20秒，再将蛋烘糕锅体的锅盖盖住，将电陶炉调至200W烘烤70秒。

S3，将蛋烘糕包裹层用食用油纸包裹放入纸托中，在蛋烘糕包裹层上加入10g炒米花铺底，然后加入冰淇淋球80g，再加入香脆椒麻花8g、牛肉粒5g和辣条5g，再加入8颗黑糖珍珠，最后淋上10g黑糖酱。

其中，食用油纸采用直径为14cm的圆形食用油纸。所述冰淇淋球为牛奶味冰淇淋球和提拉米苏味冰淇淋球，牛奶味冰淇淋球和提拉米苏味冰淇淋球分别为40g。当然，用户也可以根据实际需求选择添加不同口味的冰淇淋球。

牛奶味冰淇淋球由以下原料构成：砂糖572g、葡萄糖粉438g、脱脂奶粉78g、稳定剂32g、葡萄糖浆100g、鲜牛奶5274g和淡奶油720g，将这些原料使用均质器混合均匀，再使用冰淇淋机将混合原料加热至85℃进行巴氏杀菌，再急速搅拌制冷形成牛奶味冰淇淋。

提拉米苏味冰淇淋球由以下原料构成：砂糖884g、冰淇淋基底粉536g和提拉米苏酱268g、鲜牛奶5356g和淡奶油268g，将这些原料使用均质器混合均匀，再使用冰淇淋机将混合原料加热至85℃进行巴氏杀菌，再急速搅拌制冷形成提拉米苏味冰淇淋。

牛奶味冰淇淋和提拉米苏味冰淇淋均为意式手工冰淇淋，其具有低脂肪、制作温度低、口感更加细腻、不添加色素和添加剂、新鲜度高、可实现小批量手工生产的特点。

本发明在蛋烘糕包裹层上加入炒米花、牛奶味冰淇淋球、提拉米苏味冰淇淋球、香脆椒麻花、牛肉粒、辣条、黑糖珍珠和黑糖酱，得到牛奶味和提拉米苏味混合的蛋烘糕冰淇淋，其制作方法工艺简单，且对设备要求低，采用常规的生产设备即可满足生产要求，不需要对设备进行特殊改造，制作的蛋烘糕冰淇淋营养物质丰富、风味独特，具有较佳的口感。

实施例3

本实施例提供了一种蛋烘糕冰淇淋，包括冰淇淋芯体和蛋烘糕包裹层，所述蛋烘糕包裹层包裹所述冰淇淋芯体的至少一部分。蛋烘糕包裹层将冰淇淋部分包裹，冰淇淋具有良好的保型性。

具体地，所述蛋烘糕包裹层由以下重量份的原料构成：鸡蛋180g、白砂糖80g、红糖8g、低筋面粉180g、发酵剂2g、泡打粉2g和食用油8g。

优选地，所述发酵剂为酵母粉。进一步地，所述食用油为玉米油。

本发明将蛋烘糕和冰淇淋相互结合，增加了冰淇淋的产品品种，蛋烘糕冰淇淋口感细腻滑润、奶香浓郁，并且风味独特、稳定性良好，可以满足不同人们的需求。

本实施例还提供了一种蛋烘糕冰淇淋的制作方法，包括以下步骤：

S1，将180g鸡蛋、80g白砂糖和8g红糖混合均匀，得到鸡蛋液；向鸡蛋液中加入8g食用油并搅拌均匀，得到混合液；将发酵剂活化后加入混合液中，再加入2g泡打粉和180g低筋面粉并搅拌均匀，得到粉料；将粉料静置发酵，得到面糊；

其中，发酵剂优选为酵母粉，酵母粉的活化具体为：将2g酵母粉溶解在150g的温水中，温水的温度为35℃。所述食用油优选为玉米油，粉料静置发酵的温度为20℃，发酵时间为2.5小时。

S2，预热蛋烘糕锅体，将35g面糊均匀地摊在蛋烘糕锅体内，对面糊进行烘烤，烘烤完成后得到蛋烘糕包裹层；

其中，蛋烘糕锅体预热具体为：采用电陶炉调至1300W对蛋烘糕锅体预热70秒。面糊的烘烤具体为：将蛋烘糕锅体放在电陶炉上，电陶炉调至1300W烘烤20秒，再将蛋烘糕锅体的锅盖盖住，将电陶炉调至200W烘烤60秒。

S3，将蛋烘糕包裹层用食用油纸包裹放入纸托中，在蛋烘糕包裹层上加入10g炒米花铺底，然后加入冰淇淋球80g，再加入焦糖夏威夷豆2.5g、烘焙杏仁豆2.5g、烘焙花生粒5g和曼越莓1g，再加入8颗黑糖珍珠，最后淋上10g黑糖酱。

其中，食用油纸采用直径为14cm的圆形食用油纸。所述冰淇淋球为香草味冰淇淋球和巧克力味冰淇淋球，香草味冰淇淋球和巧克力味冰淇淋球分别为40g。

香草味冰淇淋球由以下原料构成：砂糖760g、葡萄糖粉200g、脱脂奶粉200g、稳定剂28g、转化糖190g、鲜牛奶4800g、淡奶油680g、蛋黄370g，将这些原料使用均质器混合均匀，再使用冰淇淋机将混合原料加热至85℃进行巴氏杀菌，再急速搅拌制冷形成香草味冰淇淋。

巧克力味冰淇淋球由以下原料构成：砂糖558g、葡萄糖粉36g、脱脂奶粉122g、稳定剂28g、黑巧克力372g、可可粉246g、转化糖118g、葡萄糖浆326g、乳化剂18g、鲜牛奶5344g、朗姆酒6g，将这些原料使用均质器混合均匀，再使用冰淇淋机将混合原料加热至85℃进行巴氏杀菌，再急速搅拌制冷形成巧克力味冰淇淋。

香草味冰淇淋和巧克力味冰淇淋均为意式手工冰淇淋，其具有低脂肪、制作温度低、口感更加细腻、不添加色素和添加剂、新鲜度高、可实现小批量手工生产的特点。

本发明在蛋烘糕包裹层上加入炒米花、香草味冰淇淋、巧克力味冰淇淋、焦糖夏威夷豆、烘焙杏仁豆、烘焙花生粒、曼越莓、黑糖珍珠和草莓酱，得到香草味和巧克力味混合的蛋烘糕冰淇淋，其制作方法工艺简单，且对设备要求低，采用常规的生产设备即可满足生产要求，不需要对设备进行特殊改造，制作的蛋烘糕冰淇淋营养物质丰富、风味独特，具有较佳的口感。

实施例4

本实施例提供了一种蛋烘糕冰淇淋，包括冰淇淋芯体和蛋烘糕包裹层，所述蛋烘糕包裹层包裹所述冰淇淋芯体的至少一部分。蛋烘糕包裹层将冰淇淋部分包裹，冰淇淋具有良好的保型性。

具体地，所述蛋烘糕包裹层由以下重量份的原料构成：鸡蛋150g、白砂糖80g、红糖8g、低筋面粉150g、发酵剂1g、泡打粉1g和食用油5g。

优选地，所述发酵剂为酵母粉。进一步地，所述食用油为玉米油。

本发明将蛋烘糕和冰淇淋相互结合，增加了冰淇淋的产品品种，蛋烘糕冰淇淋口感细腻滑润、奶香浓郁，并且风味独特、稳定性良好，可以满足不同人们的需求。

本实施例还提供了一种蛋烘糕冰淇淋的制作方法，包括以下步骤：

S1，将150g鸡蛋、80g白砂糖和8g红糖混合均匀，得到鸡蛋液；向鸡蛋液中加入5g食用油并搅拌均匀，得到混合液；将发酵剂活化后加入混合液中，再加入1g泡打粉和150g低筋面粉并搅拌均匀，得到粉料；将粉料静置发酵，得到面糊；

其中，发酵剂优选为酵母粉，酵母粉的活化具体为：将1g酵母粉溶解在120g的温水中，温水的温度为30℃。所述食用油优选为玉米油，粉料静置发酵的温度为15℃，发酵时间为2小时。

S2，预热蛋烘糕锅体，将35g面糊均匀地摊在蛋烘糕锅体内，对面糊进行烘烤，烘烤完成后得到蛋烘糕包裹层；

其中，蛋烘糕锅体预热具体为：采用电陶炉调至1300W对蛋烘糕锅体预热60秒。面糊的烘烤具体为：将蛋烘糕锅体放在电陶炉上，电陶炉调至1300W烘烤40秒，再将蛋烘糕锅体的锅盖盖住，将电陶炉调至200W烘烤50秒。

S3，将蛋烘糕包裹层用食用油纸包裹放入纸托中，在蛋烘糕包裹层上加入10g炒米花铺底，然后加入冰淇淋球80g，再将混合水果放在冰淇淋球上，再放置8颗黑糖珍珠，最后淋上10g草莓酱；

其中，食用油纸采用直径为14cm的圆形食用油纸，所述冰淇淋球为草莓味冰淇淋球。草莓味冰淇淋球由以下原料构成：砂糖996g、葡萄糖粉502g、麦芽糊精72g、稳定剂26g、草莓果茸2480g、草莓粒336g、草莓酱210g和纯净水2564g。将这些原料使用均质器混合均匀，再使用冰淇淋机将混合原料加热至65℃进行巴氏杀菌半小时，再急速搅拌制冷形成草莓味冰淇淋。

草莓味冰淇淋为意式手工冰淇淋，其具有低脂肪、制作温度低、口感更加细腻、不添加色素和添加剂、新鲜度高、可实现小批量手工生产的特点。

本发明在蛋烘糕包裹层上加入炒米花、草莓味冰淇淋球、混合水果、黑糖珍珠和草莓酱，得到草莓味的蛋烘糕冰淇淋，其制作方法工艺简单，且对设备要求低，采用常规的生产设备即可满足生产要求，不需要对设备进行特殊改造，制作的蛋烘糕冰淇淋营养物质丰富、风味独特，具有较佳的口感。

实施例5

本实施例提供了一种蛋烘糕冰淇淋，包括冰淇淋芯体和蛋烘糕包裹层，所述蛋烘糕包裹层包裹所述冰淇淋芯体的至少一部分。蛋烘糕包裹层将冰淇淋部分包裹，冰淇淋具有良好的保型性。

具体地，所述蛋烘糕包裹层由以下重量份的原料构成：鸡蛋160g、白砂糖60g、红糖6g、低筋面粉160g、发酵剂1g、泡打粉1g和食用油6g。

优选地，所述发酵剂为酵母粉。进一步地，所述食用油为玉米油。

本发明将蛋烘糕和冰淇淋相互结合，增加了冰淇淋的产品品种，蛋烘糕冰淇淋口感细腻滑润、奶香浓郁，并且风味独特、稳定性良好，可以满足不同人们的需求。

本实施例还提供了一种蛋烘糕冰淇淋的制作方法，包括以下步骤：

S1，将160g鸡蛋、60g白砂糖和6g红糖混合均匀，得到鸡蛋液；向鸡蛋液中加入6g食用油并搅拌均匀，得到混合液；将发酵剂活化后加入混合液中，再加入1g泡打粉和160g低筋面粉并搅拌均匀，得到粉料；将粉料静置发酵，得到面糊；

其中，发酵剂优选为酵母粉，酵母粉的活化具体为：将1g酵母粉溶解在120g的温水中，温水的温度为30℃。所述食用油优选为玉米油，粉料静置发酵的温度为18℃，发酵时间为2小时。

S2，预热蛋烘糕锅体，将35g面糊均匀地摊在蛋烘糕锅体内，对面糊进行烘烤，烘烤完成后得到蛋烘糕包裹层；

其中，蛋烘糕锅体预热具体为：采用电陶炉调至1300W对蛋烘糕锅体预热50秒。面糊的烘烤具体为：将蛋烘糕锅体放在电陶炉上，电陶炉调至1300W烘烤40秒，再将蛋烘糕锅体的锅盖盖住，将电陶炉调至200W烘烤50秒。

S3，将蛋烘糕包裹层用食用油纸包裹放入纸托中，在蛋烘糕包裹层上加入10g炒米花铺底，然后加入冰淇淋球80g，再将混合水果放在冰淇淋球上，再放置8颗黑糖珍珠，最后淋上10g黑糖酱；

其中，食用油纸采用直径为14cm的圆形食用油纸，所述冰淇淋球为牛奶味冰淇淋球。牛奶味冰淇淋球由以下原料构成：砂糖572g、葡萄糖粉438g、脱脂奶粉78g、稳定剂32g、葡萄糖浆100g、鲜牛奶5274g和淡奶油720g，将这些原料使用均质器混合均匀，再使用冰淇淋机将混合原料加热至85℃进行巴氏杀菌，再急速搅拌制冷形成牛奶味冰淇淋。

牛奶味冰淇淋为意式手工冰淇淋，其具有低脂肪、制作温度低、口感更加细腻、不添加色素和添加剂、新鲜度高、可实现小批量手工生产的特点。

本发明在蛋烘糕包裹层上加入炒米花、牛奶味冰淇淋球、混合水果、黑糖珍珠和草莓酱，得到牛奶味的蛋烘糕冰淇淋，其制作方法工艺简单，且对设备要求低，采用常规的生产设备即可满足生产要求，不需要对设备进行特殊改造，制作的蛋烘糕冰淇淋营养物质丰富、风味独特，具有较佳的口感。

本发明不局限于上述可选的实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品。上述具体实施方式不应理解成对本发明的保护范围的限制，本发明的保护范围应当以权利要求书中界定的为准，并且说明书可以用于解释权利要求书。

Claims (10)

1.一种蛋烘糕冰淇淋，其特征在于，包括冰淇淋芯体和蛋烘糕包裹层，所述蛋烘糕包裹层包裹所述冰淇淋芯体的至少一部分。

2.根据权利要求1所述的蛋烘糕冰淇淋，其特征在于，所述蛋烘糕包裹层由以下重量份的原料构成：鸡蛋150-200份、白砂糖50-100份、红糖5-10份、低筋面粉150-200份、发酵剂1-2份、泡打粉1-2份和食用油5-10份。

3.根据权利要求2所述的蛋烘糕冰淇淋，其特征在于，所述发酵剂为酵母粉。

4.根据权利要求2所述的蛋烘糕冰淇淋，其特征在于，所述食用油为玉米油。

5.一种蛋烘糕冰淇淋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，将鸡蛋、白砂糖和红糖混合均匀，得到鸡蛋液；向鸡蛋液中加入食用油并搅拌均匀，得到混合液；将发酵剂活化后加入混合液中，再加入泡打粉和低筋面粉并搅拌均匀，得到粉料；将粉料静置发酵，得到面糊；其中，各种原料按照重量份的比例为：鸡蛋150-200份、白砂糖50-100份、红糖5-10份、低筋面粉150-200份、发酵剂1-2份、泡打粉1-2份和食用油5-10份；

S2，预热蛋烘糕锅体，将面糊均匀地摊在蛋烘糕锅体内，对面糊进行烘烤，烘烤完成后得到蛋烘糕包裹层；

S3，将蛋烘糕包裹层用食用油纸包裹放入纸托中，在蛋烘糕包裹层上加入炒米花铺底，然后加入冰淇淋球，再加入辅料和黑糖珍珠，最后淋上酱料。

6.根据权利要求5所述的蛋烘糕冰淇淋的制作方法，其特征在于，在S1中，发酵剂为酵母粉，酵母粉的活化具体为：将酵母粉溶解在30-40℃的温水中。

7.根据权利要求5所述的蛋烘糕冰淇淋的制作方法，其特征在于，在S1中，粉料静置发酵的温度为15-25℃，发酵时间为2-3小时。

8.根据权利要求5所述的蛋烘糕冰淇淋的制作方法，其特征在于，在S2中，蛋烘糕锅体预热具体为：采用电陶炉调至1300W对蛋烘糕锅体预热50-80秒。

9.根据权利要求5所述的蛋烘糕冰淇淋的制作方法，其特征在于，在S2中，面糊的烘烤具体为：将蛋烘糕锅体放在电陶炉上，电陶炉调至1300W烘烤20-40秒，再将蛋烘糕锅体的锅盖盖住，将电陶炉调至200W烘烤50-70秒。

10.根据权利要求5所述的蛋烘糕冰淇淋的制作方法，其特征在于，在S3中，所述冰淇淋球为牛奶味冰淇淋球、草莓味冰淇淋球、提拉米苏味冰淇淋球、香草味冰淇淋球和巧克力味冰淇淋球中的至少一种。