CN105996013A - 一种红豆沙保健月饼的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种红豆沙保健月饼的制备方法，包括以下操作步骤：糖浆的制备、冰皮的制作、馅料的制作、月饼坯的制作和月饼制作。本发明工艺制作简单，加入的枇杷汁、山药粉、枸杞粉和麦麸粉，使得制作出来的月饼低热、低糖和低脂并且还有健脾润肺、固肾排毒等保健功能，月饼口感柔糯酥香，红豆、红枣、红糖和阿胶制作出的红豆沙馅料具有补气血的功效，特别适合女性消费者的食用。

Description

一种红豆沙保健月饼的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种红豆沙保健月饼的制备方法。
背景技术
“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征，慢慢的，月饼也就成为了节日的必备礼品。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异，随着人们生活水平的提高，人们对食品更注重健康、保健，现有的月饼含糖及脂肪量均很高，许多高血脂及糖尿病患者食用后都可能出现肠胃不适等症状。红豆具有养心补血、健脾胃的功效，因此需要研制一种低热、低脂、低糖的并且具有补气血的保健月饼，来适合女性消费者食用是十分必要的。
发明内容
本发明目的是克服现有技术存在的上述缺点，提供一种红豆沙保健月饼的制备方法，制备出来的月饼低热、低脂、低糖、并且能够补气血，特别适合女性消费者食用。
为实现上述目的，本发明所采用的技术手段是：一种红豆沙保健月饼的制备方法，操作步骤如下：糖浆的制备：以重量份计，将1800-2000份的水加热至60-70度时加入3000-3500份白砂糖，以大火加热至沸腾状态并保持30分钟，再加入梨汁20份、枇杷汁50份、柠檬汁5份和菠萝汁15份，并转为中火继续煮制60分钟后，出锅自然冷却至常温，并静置2-3天得糖浆；
冰皮的制作：以重量份计，将牛奶500-600份、玉米油55-60份以及上述制作的糖浆40-50份混合搅拌均匀制成混合液体，然后将糯米粉90-100份、粘米粉60-70份、澄面30-40份、山药粉20-30份、枸杞粉10-20份以及麦麸粉5-10份混合搅拌均匀成粉状混合物，然后将混合液体倒入粉状混合物中并搅拌均匀形成面糊，入锅蒸28-30分钟，然后搅拌均匀，成团放凉备用；
红豆沙馅料的制作：以重量份计，将红豆120-160份、红枣80-140份、陈皮1-2份倒入锅内水中，大火煮10-20分钟后转中火30-50分钟，捞出晾至温度50-60度放入食品料理机打成泥状，然后倒至炒锅内炒制，炒制过程中，边搅拌加入红糖20-30份、阿胶5-10份，炒制8-12分钟后，然后搅拌均匀，成团放凉备用；
月饼坯制作：以重量份计，取冰皮7份包入红豆沙馅料3份，制作成月饼坯；
月饼的制作：将月饼坯放入月饼模具中压制成型，脱模后放入冰箱冷藏2-5小时。
进一步的，在冰皮制作过程中，将面糊过筛到容器内并静置35-40分钟，并在容器上盖上保鲜膜。
本发明的有益效果是：工艺制作简单，加入的枇杷汁、山药粉、枸杞粉和麦麸粉，使得制作出来的月饼低热、低糖和低脂并且还有健脾润肺、固肾排毒等保健功能，月饼口感柔糯酥香，红豆、红枣、红糖和阿胶制作出的红豆沙馅料具有补气血的功效，特别适合女性消费者的食用。
具体实施方式
实施例1
一种红豆沙保健月饼的制备方法，操作步骤如下：糖浆的制备：以重量份计，将1800份的水加热至60度时加入3000份白砂糖，以大火加热至沸腾状态并保持30分钟，再加入梨汁20份、枇杷汁50份、柠檬汁5份和菠萝汁15份，并转为中火继续煮制60分钟后，出锅自然冷却至常温，并静置2天得糖浆；
冰皮的制作：以重量份计，将牛奶500份、玉米油55份以及上述制作的糖浆40份混合搅拌均匀制成混合液体，然后将糯米粉90份、粘米粉60份、澄面30份、山药粉20份、枸杞粉10份以及麦麸粉5份混合搅拌均匀成粉状混合物，然后将混合液体倒入粉状混合物中并搅拌均匀形成面糊；将面糊过筛到容器内并静置35分钟，并在容器上盖上保鲜膜，入锅蒸28分钟，然后搅拌均匀，成团放凉备用；
红豆沙馅料的制作：以重量份计，将红豆120份、红枣80份、陈皮1份倒入锅内水中，大火煮10分钟后转中火30分钟，捞出晾至温度50度放入食品料理机打成泥状，然后倒至炒锅内炒制，炒制过程中，边搅拌加入红糖20份、阿胶5份，炒制8分钟后，然后搅拌均匀，成团放凉备用；
月饼坯制作：以重量份计，取冰皮7份包入红豆沙馅料3份，制作成月饼坯；
月饼的制作：将月饼坯放入月饼模具中压制成型，脱模后放入冰箱冷藏2小时。
实施例2
一种红豆沙保健月饼的制备方法，操作步骤如下：糖浆的制备：以重量份计，将12000份的水加热至70度时加入3500份白砂糖，以大火加热至沸腾状态并保持30分钟，再加入梨汁20份、枇杷汁50份、柠檬汁5份和菠萝汁15份，并转为中火继续煮制60分钟后，出锅自然冷却至常温，并静置3天得糖浆；
冰皮的制作：以重量份计，将牛奶600份、玉米油60份以及上述制作的糖浆50份混合搅拌均匀制成混合液体，然后将糯米粉100份、粘米粉70份、澄面40份、山药粉30份、枸杞粉20份以及麦麸粉10份混合搅拌均匀成粉状混合物，然后将混合液体倒入粉状混合物中并搅拌均匀形成面糊；将面糊过筛到容器内并静置40分钟，并在容器上盖上保鲜膜，入锅蒸30分钟，然后搅拌均匀，成团放凉备用；
红豆沙馅料的制作：以重量份计，将红豆160份、红枣140份、陈皮2份倒入锅内水中，大火煮20分钟后转中火50分钟，捞出晾至温度60度放入食品料理机打成泥状，然后倒至炒锅内炒制，炒制过程中，边搅拌加入红糖30份、阿胶10份，炒制12分钟后，然后搅拌均匀，成团放凉备用；
月饼坯制作：以重量份计，取冰皮7份包入红豆沙馅料3份，制作成月饼坯；
月饼的制作：将月饼坯放入月饼模具中压制成型，脱模后放入冰箱冷藏5小时。
本发明工艺制作简单，加入的枇杷汁、山药粉、枸杞粉和麦麸粉，使得制作出来的月饼低热、低糖和低脂并且还有健脾润肺、固肾排毒等保健功能，月饼口感柔糯酥香，红豆、红枣、红糖和阿胶制作出的红豆沙馅料具有补气血的功效，特别适合女性消费者的食用。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种红豆沙保健月饼的制备方法，其特征在于：操作步骤如下：糖浆的制备：以重量份计，将1800-2000份的水加热至60-70度时加入3000-3500份白砂糖，以大火加热至沸腾状态并保持30分钟，再加入梨汁20份、枇杷汁50份、柠檬汁5份和菠萝汁15份，并转为中火继续煮制60分钟后，出锅自然冷却至常温，并静置2-3天得糖浆；
冰皮的制作：以重量份计，将牛奶500-600份、玉米油55-60份以及上述制作的糖浆40-50份混合搅拌均匀制成混合液体，然后将糯米粉90-100份、粘米粉60-70份、澄面30-40份、山药粉20-30份、枸杞粉10-20份以及麦麸粉5-10份混合搅拌均匀成粉状混合物，然后将混合液体倒入粉状混合物中并搅拌均匀形成面糊，入锅蒸28-30分钟，然后搅拌均匀，成团放凉备用；
红豆沙馅料的制作：以重量份计，将红豆120-160份、红枣80-140份、陈皮1-2份倒入锅内水中，大火煮10-20分钟后转中火30-50分钟，捞出晾至温度50-60度放入食品料理机打成泥状，然后倒至炒锅内炒制，炒制过程中，边搅拌加入红糖20-30份、阿胶5-10份，炒制8-12分钟后，然后搅拌均匀，成团放凉备用；
月饼坯制作：以重量份计，取冰皮7份包入红豆沙馅料3份，制作成月饼坯；
月饼的制作：将月饼坯放入月饼模具中压制成型，脱模后放入冰箱冷藏2-5小时。
2.根据权利要求1所述红豆沙保健月饼的制备方法，其特征在于：在冰皮制作过程中，将面糊过筛到容器内并静置35-40分钟，并在容器上盖上保鲜膜。
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