CN105994502A - 一种南瓜沙拉保健月饼的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种南瓜沙拉保健月饼的制备方法，包括以下操作步骤：糖浆的制备、冰皮的制作、馅料的制作、月饼坯的制作和月饼制作。本发明工艺制作简单，加入的枇杷汁、山药粉、枸杞粉和麦麸粉，使得制作出来的月饼低热、低糖和低脂并且还有健脾润肺、固肾排毒等保健功能，月饼口感柔糯酥香并夹杂着南瓜馅料中的黄瓜和碎杏仁的爽口，月饼与南瓜沙拉馅料的组合丰富了月饼品种，南瓜具有润肺益气、养心、防治结石等功效，特别适合老年人食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种南瓜沙拉保健月饼的制备方法。
背景技术
“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征，慢慢的，月饼也就成为了节日的必备礼品。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异，随着人们生活水平的提高，人们对食品更注重健康、保健，现有的月饼含糖及脂肪量均很高，许多高血脂及糖尿病患者食用后都可能出现肠胃不适等症状。南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，有润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，疗肺痈便秘，滋润毛囊壁、养心、防治结石等功效，因此需要研制一种低热、低脂、低糖的营养美味，并且能够美容养颜，适合老年人的健康月饼。
发明内容
本发明目的是克服现有技术存在的上述缺点，提供一种南瓜沙拉保健月饼的制备方法，制备出来的月饼低热、低脂、低糖，特别适合老年人食用。
为实现上述目的，本发明所采用的技术手段是：一种南瓜沙拉保健月饼的制备方法，操作步骤如下：糖浆的制备：以重量份计，将1800-2000份的水加热至60-70度时加入3000-3500份白砂糖，以大火加热至沸腾状态并保持30分钟，再加入梨汁20份、枇杷汁50份、柠檬汁5份和菠萝汁15份，并转为中火继续煮制60分钟后，出锅自然冷却至常温，并静置2-3天得糖浆；
冰皮的制作：以重量份计，将牛奶500-600份、玉米油55-60份以及上述制作的糖浆40-50份混合搅拌均匀制成混合液体，然后将糯米粉90-100份、粘米粉60-70份、澄面30-40份、山药粉20-30份、枸杞粉10-20份以及麦麸粉5-10份混合搅拌均匀成粉状混合物，然后将混合液体倒入粉状混合物中并搅拌均匀形成面糊，入锅蒸28-30分钟，然后搅拌均匀，成团放凉备用；
南瓜沙拉馅料的制作：以重量份计，蒸熟南瓜泥280-300份、碎杏仁30-40份、黄瓜切丁20-30份、蜂蜜1-2份、橄榄油2-5份、牛奶3-5份、蛋黄酱1-2份、胡椒盐0.5-1份，搅拌调匀制成南瓜沙拉馅料；
月饼坯制作：以重量份计，取冰皮7份包入南瓜沙拉馅料3份，制作成月饼坯；
月饼的制作：将月饼坯放入月饼模具中压制成型，脱模后放入冰箱冷藏2-5小时。
进一步的，在冰皮制作过程中，将面糊过筛到容器内并静置35-40分钟，并在容器上盖上保鲜膜。
本发明的有益效果是：工艺制作简单，加入的枇杷汁、山药粉、枸杞粉和麦麸粉，使得制作出来的月饼低热、低糖和低脂并且还有健脾润肺、固肾排毒等保健功能，月饼口感柔糯酥香并夹杂着南瓜馅料中的黄瓜和碎杏仁的爽口，月饼与南瓜沙拉馅料的组合丰富了月饼品种，南瓜具有润肺益气、养心、防治结石等功效，特别适合老年人食用。
具体实施方式
实施例1
一种南瓜沙拉保健月饼的制备方法，操作步骤如下：糖浆的制备：以重量份计，将1800份的水加热至60度时加入3000份白砂糖，以大火加热至沸腾状态并保持30分钟，再加入梨汁20份、枇杷汁50份、柠檬汁5份和菠萝汁15份，并转为中火继续煮制60分钟后，出锅自然冷却至常温，并静置2天得糖浆；
冰皮的制作：以重量份计，将牛奶500份、玉米油55份以及上述制作的糖浆40份混合搅拌均匀制成混合液体，然后将糯米粉90份、粘米粉60份、澄面30份、山药粉20份、枸杞粉10份以及麦麸粉5份混合搅拌均匀成粉状混合物，然后将混合液体倒入粉状混合物中并搅拌均匀形成面糊；将面糊过筛到容器内并静置35分钟，并在容器上盖上保鲜膜，入锅蒸28分钟，然后搅拌均匀，成团放凉备用；
南瓜沙拉馅料的制作：以重量份计，蒸熟南瓜泥280份、碎杏仁30份、黄瓜切丁20份、蜂蜜1份、橄榄油2份、牛奶3份、蛋黄酱1份、胡椒盐0.5份，搅拌调匀制成南瓜沙拉馅料；
月饼坯制作：以重量份计，取冰皮7份包入南瓜沙拉馅料3份，制作成月饼坯；
月饼的制作：将月饼坯放入月饼模具中压制成型，脱模后放入冰箱冷藏2小时。
实施例2
一种南瓜沙拉保健月饼的制备方法，操作步骤如下：糖浆的制备：以重量份计，将12000份的水加热至70度时加入3500份白砂糖，以大火加热至沸腾状态并保持30分钟，再加入梨汁20份、枇杷汁50份、柠檬汁5份和菠萝汁15份，并转为中火继续煮制60分钟后，出锅自然冷却至常温，并静置3天得糖浆；
冰皮的制作：以重量份计，将牛奶600份、玉米油60份以及上述制作的糖浆50份混合搅拌均匀制成混合液体，然后将糯米粉100份、粘米粉70份、澄面40份、山药粉30份、枸杞粉20份以及麦麸粉10份混合搅拌均匀成粉状混合物，然后将混合液体倒入粉状混合物中并搅拌均匀形成面糊；将面糊过筛到容器内并静置40分钟，并在容器上盖上保鲜膜，入锅蒸30分钟，然后搅拌均匀，成团放凉备用；
南瓜沙拉馅料的制作：以重量份计，蒸熟南瓜泥300份、碎杏仁40份、黄瓜切丁30份、蜂蜜2份、橄榄油5份、牛奶5份、蛋黄酱2份、胡椒盐1份，搅拌调匀制成南瓜沙拉馅料；
月饼坯制作：以重量份计，取冰皮7份包入南瓜沙拉馅料3份，制作成月饼坯；
月饼的制作：将月饼坯放入月饼模具中压制成型，脱模后放入冰箱冷藏5小时。
本发明工艺制作简单，加入的枇杷汁、山药粉、枸杞粉和麦麸粉，使得制作出来的月饼低热、低糖和低脂并且还有健脾润肺、固肾排毒等保健功能，月饼口感柔糯酥香并夹杂着南瓜馅料中的黄瓜和碎杏仁的爽口，月饼与南瓜沙拉馅料的组合丰富了月饼品种，南瓜具有润肺益气、养心、防治结石等功效，特别适合老年人食用。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种南瓜沙拉保健月饼的制备方法，其特征在于：操作步骤如下：糖浆的制备：以重量份计，将1800-2000份的水加热至60-70度时加入3000-3500份白砂糖，以大火加热至沸腾状态并保持30分钟，再加入梨汁20份、枇杷汁50份、柠檬汁5份和菠萝汁15份，并转为中火继续煮制60分钟后，出锅自然冷却至常温，并静置2-3天得糖浆；
冰皮的制作：以重量份计，将牛奶500-600份、玉米油55-60份以及上述制作的糖浆40-50份混合搅拌均匀制成混合液体，然后将糯米粉90-100份、粘米粉60-70份、澄面30-40份、山药粉20-30份、枸杞粉10-20份以及麦麸粉5-10份混合搅拌均匀成粉状混合物，然后将混合液体倒入粉状混合物中并搅拌均匀形成面糊，入锅蒸28-30分钟，然后搅拌均匀，成团放凉备用；
南瓜沙拉馅料的制作：以重量份计，蒸熟南瓜泥280-300份、碎杏仁30-40份、黄瓜切丁20-30份、蜂蜜1-2份、橄榄油2-5份、牛奶3-5份、蛋黄酱1-2份、胡椒盐0.5-1份，搅拌调匀制成南瓜沙拉馅料；
月饼坯制作：以重量份计，取冰皮7份包入南瓜沙拉馅料3份，制作成月饼坯；
月饼的制作：将月饼坯放入月饼模具中压制成型，脱模后放入冰箱冷藏2-5小时。
2.根据权利要求1所述南瓜沙拉保健月饼的制备方法，其特征在于：在冰皮制作过程中，将面糊过筛到容器内并静置35-40分钟，并在容器上盖上保鲜膜。
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| CN201510592259.4A CN105994502A (zh) | 2015-09-17 | 2015-09-17 | 一种南瓜沙拉保健月饼的制备方法 |
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Publications (1)
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| CN201510592259.4A Pending CN105994502A (zh) | 2015-09-17 | 2015-09-17 | 一种南瓜沙拉保健月饼的制备方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106259802A (zh) * | 2016-11-10 | 2017-01-04 | 湄潭县宏发食品有限公司 | 一种白莲蓉果仁月饼及其制作方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102783512A (zh) * | 2012-08-24 | 2012-11-21 | 董剑 | 鲜花月饼 |
| CN103098845A (zh) * | 2011-11-15 | 2013-05-15 | 黄维乔 | 一种冰皮南瓜泥月饼的制作方法 |
| CN104719389A (zh) * | 2013-12-20 | 2015-06-24 | 刘艳红 | 一种枇杷奶味月饼及其制备方法 |
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2015
- 2015-09-17 CN CN201510592259.4A patent/CN105994502A/zh active Pending
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| PB01 | Publication | ||
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Application publication date: 20161012 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |