CN105962077A - 一种艾草麻糬及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种艾草麻糬，包含以下质量份的原料：艾草90‑110份，糯米粉250‑350份，枸杞25‑35份，玉米粉80‑120份，葡萄干30‑40份，白糖50‑150份，红豆沙290‑310份和核桃粒95‑100份。本发明还提供了一种上述艾草麻糬的制备方法。本发明口感独特，营养丰富，低热量，健康，并具有保健作用，还可以起到祛温散寒、温血活血、减肥、抗菌、抗病毒、抗过敏、抗凝血、镇咳祛痰、镇静的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种艾草麻糬及其制备方法。
背景技术
麻糬又称为“麻薯”，是一种主要由淀粉和面粉制作的食物，软而有黏性，为日本的小吃，此类食品在东亚较为流行，是东亚的传统小吃。
艾草是一种多年生草本植物，其味苦辛、性温，宜入肝、脾和肾，具有祛温散寒，温血活血等功效，在药理研究方面发现艾草有抗菌、抗病毒、抗过敏、抗凝血、镇咳祛痰、镇静等作用，是护肝利胆的好帮手。另外，艾草中的咖啡酸、咖啡平宁酸等提取物还有利于减肥。艾草可以做香薰和食品，食品主要是作为清明节和端午节的祭祀物品。目前，艾草制作的食品均带有略微的苦味，而且口味单一。
公开号为 103651687 A 的中国发明专利，发明名称：樱花口味麻糬及其制备方法，该麻糬包含水、面粉、淀粉、淡奶油、牛奶、油脂、鸡蛋、糖、樱花天然萃取香精和樱花粉，主要通过烘烤制备而成；公开号为
104187409 A 的中国发明专利，发明名称：发芽糙米麻糬及其制备方法，该麻糬的由糯米粉 、发芽糙米粉、水、麦芽糖浆和常规麻糬馅料制成；上述两篇专利制备的麻糬不具有保健的作用，营养价值低，口味单一。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足而提供一种口感独特、营养非富、低热量、并具有保健作用的艾草麻糬。
本发明的另一目的还在于上述艾草麻薯的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采取的具体技术方案是：
一种艾草麻糬，包含以下质量份的原料：艾草90-110份，糯米粉250-350份，枸杞25-35份，玉米粉80-120份，葡萄干30-40份，白糖50-150份，红豆沙50-70份和核桃粒15-25份。
优选的，包含以下质量份的原料：糯米粉300份，白糖150份，玉米粉 100份，枸杞30份，艾草100份，葡萄干35份，红豆沙60份和核桃粒20份。
一种艾草麻糬的制备方法，包括以下步骤：
（1）艾草的处理：选择新鲜的艾草叶，用清水冲洗干净，置于沸水中1-2min，捞起，沥干水分，放入冰箱于4℃下保存备用；
（2）将步骤（1）中所得艾草粉碎成糊状，倒入勾型搅拌器中，再加入糯米粉和180-200份温水，搅拌10-20min，取出，得到混合面团；
（3）将步骤（2）所得混合面团揉成条状，切成小段，压扁，放入沸水中煮20-30min，取出，置于勾型搅拌器，搅拌30-35min，至糊状，在搅拌的过程中分3-5次加入白糖，得到麻糬糊，自然冷却至室温；
（4）将玉米粉均匀撒在烤盘上，并将麻糬糊放在烤盘里，使麻糬糊双面均沾上玉米粉，拉长麻糬糊成条状，切成小段，压扁制成麻糬皮；
（5）将核桃仁粉碎成粒径为1-3mm的颗粒，加入红豆沙，葡萄干，搅拌均匀，制成馅料；
（6）将馅料用麻糬皮包紧，捏成圆形，将表层的玉米粉刷掉，最后在表层上镶入2-3粒枸杞，得到艾草麻糬。
优选的，步骤（2）中所述的温水的温度是38-45℃。
优选的，步骤（3）或（4）中所述条状的直径是5-8cm，小段的长度是2-3cm。
优选的，所述馅料与麻糬皮的质量比是1:2-3。
优选的，所述勾型搅拌器的转速为600rpm-680rpm。
本发明的有益效果：
1.艾草中的艾叶油对肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、等具有抑制作用，从而具有抗菌消炎作用；艾草同时可以起到减肥的作用，更符合现代年轻人健康饮食的需要。
2.在麻糬皮中根据个人的不同口味加入白糖，抑制艾草本身的苦味，从而改善艾草麻薯的口味。
3.在馅料中加入核桃仁和葡萄干，可以增加麻糬的营养价值，同时可以提高麻糬的口感，打破了麻糬总是柔软的误区，改善了麻糬腻腻的口感，更适合现代人的口味。
4.麻糬外层的枸杞既可以起到装饰的作用，又可以增加麻糬本身的营养价值成分。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步阐述本发明：
实施例 1
一种艾草麻糬，包含以下质量份的原料：糯米粉300份，白糖150份，玉米粉 100份，枸杞30份，艾草100份，葡萄干35份，红豆沙60份和核桃粒20份。
一种艾草麻糬的制备方法，包括以下步骤：
（1）艾草的处理：选择新鲜的艾草叶，用清水冲洗干净，置于沸水中1min，捞起，沥干水分，放入冰箱于4℃下保存备用；
（2）将步骤（1）中所得艾草粉碎成糊状，倒入勾型搅拌器中，再加入糯米粉和180份45℃温水，以600rpm的转速搅拌15min，取出，得到混合面团；
（3） 将步骤（2）所得混合面团揉成直径为8cm条状，切成3cm的小段，压扁，放入沸水中煮20min，取出，置于勾型搅拌器中，搅拌35min，至糊状，在搅拌的过程中分3次加入白糖，得到麻糬糊，自然冷却至室温；
（4）将玉米粉均匀撒在烤盘上，并将麻糬糊放在烤盘里，使麻糬糊双面均沾上玉米粉，拉长麻糬糊成直径为5cm条状，切成2cm的小段，压扁制成麻糬皮；
（5）将核桃仁粉碎成粒径为1mm的颗粒，加入红豆沙，葡萄干，搅拌均匀，制成馅料；
（6）将馅料用麻糬皮包紧，馅料与麻糬皮的质量比是1:2，捏成圆形，将表层的玉米粉刷掉，最后在表层上镶入2粒枸杞，得到艾草麻糬。
实施例 2
一种艾草麻糬，包含以下质量份的原料：艾草90份，糯米粉350份，枸杞35份，玉米粉80份，蓝莓干30份，白糖50份，红豆沙55份和核桃粒19份。
一种艾草麻糬的制备方法，包括以下步骤：
（1）艾草的处理：选择新鲜的艾草叶，用清水冲洗干净，置于沸水中1.5min，捞起，沥干水分，放入冰箱于4℃下保存备用；
（2）将步骤（1）中所得艾草粉碎成糊状，倒入勾型搅拌器中，再加入糯米粉和190份40℃温水，以650rpm的转速搅拌10min，取出，得到混合面团；
（3）将步骤（2）所得混合面团揉成直径为7cm条状，切成2.5cm的小段，压扁，放入沸水中煮28min，取出，置于勾型搅拌器中，搅拌32min，至糊状，在搅拌的过程中分4次加入白糖，得到麻糬糊，自然冷却至室温；
（4）将玉米粉均匀撒在烤盘上，并将麻糬糊放在烤盘里，使麻糬糊双面均沾上玉米粉，拉长麻糬糊成直径为6cm条状，切成2.5cm的小段，压扁制成麻糬皮；
（5）将核桃仁粉碎成粒径为3mm的颗粒，加入红豆沙，蓝莓干，搅拌均匀，制成馅料；
（6）将馅料用麻糬皮包紧，馅料与麻糬皮的质量比是1:2.5，捏成圆形，将表层的玉米粉刷掉，最后在表层上镶入3粒枸杞，得到艾草麻糬。
实施例 3
一种艾草麻糬，包含以下质量份的原料：艾草110份，糯米粉250份，枸杞25份，玉米粉120份，葡萄干40份，白糖100份，红豆沙50份和核桃粒15份。
一种艾草麻糬的制备方法，包括以下步骤：
（1）艾草的处理：选择新鲜的艾草叶，用清水冲洗干净，置于沸水中2min，捞起，沥干水分，放入冰箱于4℃下保存备用；
（2）将步骤（1）中所得艾草粉碎成糊状，倒入勾型搅拌器中，再加入糯米粉和200份45℃温水，以680rpm的转速搅拌20min，取出，得到混合面团；
（3）将步骤（2）所得混合面团揉成直径为5cm条状，切成2cm的小段，压扁，放入沸水中煮30min，取出，置于勾型搅拌器中，搅拌30min，至糊状，在搅拌的过程中分5次加入白糖，得到麻糬糊，自然冷却至室温；
（4）将玉米粉均匀撒在烤盘上，并将麻糬糊放在烤盘里，使麻糬糊双面均沾上玉米粉，拉长麻糬糊成直径为8cm条状，切成3cm的小段，压扁制成麻糬皮；
（5）将核桃仁粉碎成粒径为3mm的颗粒，加入红豆沙，葡萄干，搅拌均匀，制成馅料；
（6）将馅料用麻糬皮包紧，馅料与麻糬皮的质量比是1:3，捏成圆形，将表层的玉米粉刷掉，最后在表层上镶入3粒枸杞，得到艾草麻糬。
实施例 4
一种艾草麻糬，包含以下质量份的原料：艾草95份，糯米粉290份，枸杞28份，玉米粉110份，葡萄干30份，玫瑰花脯10份，白糖110份，红豆沙70份和核桃粒25份。
一种艾草麻糬的制备方法，包括以下步骤：
（1）艾草的处理：选择新鲜的艾草叶，用清水冲洗干净，置于沸水中2min，捞起，沥干水分，放入冰箱于4℃下保存备用；
（2）将步骤（1）中所得艾草粉碎成糊状，倒入勾型搅拌器中，再加入糯米粉和180份40℃温水，以680rpm的转速搅拌20min，取出，得到混合面团；
（3） 将步骤（2）所得混合面团揉成直径为8cm条状，切成3cm的小段，压扁，放入沸水中煮30min，取出，置于勾型搅拌器中，搅拌35min，至糊状，在搅拌的过程中分3次加入白糖，得到麻糬糊，自然冷却至室温；
（4）将玉米粉均匀撒在烤盘上，并将麻糬糊放在烤盘里，使麻糬糊双面均沾上玉米粉，拉长麻糬糊成直径为6cm条状，切成3cm的小段，压扁制成麻糬皮；
（5）将核桃仁粉碎成粒径为2mm的颗粒，加入红豆沙，葡萄干，玫瑰花脯，搅拌均匀，制成馅料；
（6）将馅料用麻糬皮包紧，馅料与麻糬皮的质量比是1:2，捏成圆形，将表层的玉米粉刷掉，最后在表层上镶入2-3粒枸杞，得到艾草麻糬。
对比例1
一种艾草麻糬，包含以下质量份的原料：糯米粉300份，玉米粉 100份，枸杞30份，艾草100份，葡萄干35份，红豆沙60份和核桃粒20份；其制备过程与实施例1相同。
对比例2
一种艾草麻糬，包含以下质量份的原料：艾草95份，糯米粉290份，枸杞28份，玉米粉110份，白糖110份，红豆沙70份；其制备过程与实施例4相同。
对比例3
一种艾草麻糬，包含以下质量份的原料：糯米粉350份，枸杞35份，玉米粉80份，蓝莓干30份，白糖50份，红豆沙55份和核桃粒19份；其制备过程与实施例1相同。
从上述实施例和对比例中可以得出：1）实施例1-4制备艾草麻糬的过程简单，艾草麻糬口感独特，爽口，好的外观美感，营养丰富，低热量，健康，并具有保健作用；2）对比例1与实施例1相比仅缺少白糖，对比例1中的麻糬皮带有苦涩的味道，口感差；3）对比例2与实施例4相比缺少葡萄干和核桃粒，对比例2制备的麻糬口感太过甜腻；4）对比例3与实施例2相比缺少艾草，对比例3制备的艾草外观美感差，营养价值低，口感单一。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (7)
1.一种艾草麻糬，其特征在于，包含以下质量份的原料：艾草90-110份，糯米粉250-350份，枸杞25-35份，玉米粉80-120份，葡萄干30-40份，白糖50-150份，红豆沙50-70份和核桃粒15-25份。
2.如权利要求1所述的一种艾草麻糬，其特征在于，包含以下质量份的原料：糯米粉300份，白糖150份，玉米粉 100份，枸杞30份，艾草100份，葡萄干35份，红豆沙60份和核桃粒20份。
3.如权利要求1或2所述的一种艾草麻糬的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）艾草的处理：选择新鲜的艾草叶，用清水冲洗干净，置于沸水中1-2min，捞起，沥干水分，放入冰箱于4℃下保存备用；
（2）将步骤（1）中所得艾草粉碎成糊状，倒入勾型搅拌器中，再加入糯米粉和180-200份温水，搅拌10-20min，取出，得到混合面团；
（3）将步骤（2）所得混合面团揉成条状，切成小段，压扁，放入沸水中煮20-30min，取出，置于勾型搅拌器，搅拌30-35min，至糊状，在搅拌的过程中分3-5次加入白糖，得到麻糬糊，自然冷却至室温；
（4）将玉米粉均匀撒在烤盘上，并将麻糬糊放在烤盘里，使麻糬糊双面均沾上玉米粉，拉长麻糬糊成条状，切成小段，压扁制成麻糬皮；
（5）将核桃仁粉碎成粒径为1-3mm的颗粒，加入红豆沙，葡萄干，搅拌均匀，制成馅料；
（6）将馅料用麻糬皮包紧，捏成圆形，将表层的玉米粉刷掉，最后在表层上镶入2-3粒枸杞，得到艾草麻糬。
4.如权利要求3所述的一种艾草麻糬的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述的温水的温度是38-45℃。
5.如权利要求3所述的一种艾草麻糬的制备方法，其特征在于，步骤（3）或（4）中所述条状的直径是5-8cm，小段的长度是2-3cm。
6.如权利要求3所述的一种艾草麻糬的制备方法，其特征在于，所述馅料与麻糬皮的质量比是1:2-3。
7.如权利要求3所述的一种艾草麻糬的制备方法，其特征在于，所述勾型搅拌器的转速为600rpm-680rpm。
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