CN102783512A - 鲜花月饼 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鲜花月饼，其特征是：在月饼皮的表层粘有一层花瓣。本发明使月饼的口感和外型获得了全新的突破。

Description

鲜花月饼
技术领域
本发明涉及一种月饼。
背景技术
月饼是中国的传统美食，不仅是一种文化的传承，而且其营养美味的意义也在逐渐增加。目前市场上月饼品种繁多，风味各异，其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。但既便如此，仍然不能满足市场对于美食的不断追求。
发明内容
本发明是为避免上述现有技术所存在的不足之处，提供一种鲜花月饼，以期对于月饼的口感和外型带来新的突破。
本发明为解决技术问题采用如下技术方案。
本发明鲜花月饼的特点是：在月饼皮的表层粘有一层花瓣。
本发明鲜花月饼的特点也在于：
所述花瓣为干玫瑰花瓣。
所述花瓣是在月饼成型之前粘附在月饼的表面，再与月饼共同经成型、烘烤和冷却得成品。
所述月饼皮的原料构成为：小麦粉20-30kg、炼乳3-4 kg、雪白乳化油10-12 kg、糖浆7－8 kg和玉米淀粉26-28 kg；所述糖浆的原料构成为：水20-25kg、白砂糖45-50kg、柠檬汁20g和菠萝汁400g。
所述月饼皮和月饼馅按重量份的比例为2.5∶7.5。
所述月饼馅为玫瑰花馅或为蓉沙馅。
所述鲜花月饼按如下步骤进行加工：
a、将糖浆、炼乳和雪白乳化油共同拌匀；再加入小麦粉和玉米淀粉拌匀，成面团；
b、所述面团经放置松驰2小时后包入月饼馅成饼坯，每只饼坯重量为50-100g；
c、在饼坯表皮喷水，在湿润的饼坯表皮上沾满花瓣后模压成型摆放在烤盘上；
d、烤盘入烘箱，以160-180℃的温度烘烤18-25分钟，出烘箱后自然冷却包装。
8、根据权利要求4所述的鲜花月饼，其特征是：所述糖浆的制备方法是：将20-25kg的水加热至沸腾时加入45-50kg白砂糖，以大火加热使其保持在沸腾状态20分钟，再加入柠檬汁20g和菠萝汁400g，并转为中火继续煮制40分钟后自然冷却，静置20天即得糖浆。
与已有技术相比，本发明有益效果体现在：
1、本发明在月饼皮的表层粘有一层花瓣，口感独特、外形美，开创了月饼的全新品种；
2、本发明在月饼皮的表达粘有一层玫瑰花瓣，玫瑰花含有丰富的维生素A、B、C、E、K以及单宁酸，能改善内分泌失调，对消除疲劳和伤口愈合也有帮助；据《食物本草》记载，玫瑰花具有主利肺脾，益肝胆，辟邪恶之气，食之其甜美令人神爽，具有很好的食用价值和保健价值。
3、本发明月饼皮雪白、甜而不腻、低糖低油，颠覆了传统月饼皮的概念。
具体实施方式
实施例1：本实施例中鲜花月饼按如下过程加工：
1、制备糖浆：
将20kg的水加热至沸腾时加入45kg白砂糖，以大火加热使其保持在沸腾状态20分钟，再加入柠檬汁20g和菠萝汁400g，并转为中火继续煮制40分钟后自然冷却，静置20天即得糖浆；
2、将糖浆7 kg、炼乳3 kg和雪白乳化油10 kg共同拌匀；再加入小麦粉20kg和玉米淀粉26 kg拌匀，成面团；所得面团经放置松驰2小时后包入玫瑰花馅或蓉沙馅成饼坯，每只饼坯重量为50g，月饼皮和月饼馅按重量份的比例为2.5∶7.5 ；
3、在饼坯表皮喷水，在湿润的饼坯表皮上沾满干玫瑰花瓣后模压成型摆放在烤盘上；
4、烤盘入烘箱，以160℃的温度烘烤18分钟，出烘箱后自然冷却包装。
实施例2：本实施例中鲜花月饼按如下过程加工：
1、制备糖浆：
将25kg的水加热至沸腾时加入50kg白砂糖，以大火加热使其保持在沸腾状态20分钟，再加入柠檬汁20g和菠萝汁400g，并转为中火继续煮制40分钟后自然冷却，静置20天即得糖浆；
2、将糖浆8 kg、炼乳4 kg和雪白乳化油12 kg共同拌匀；再加入小麦粉30 kg和玉米淀粉28 kg拌匀，成面团；所得面团经放置松驰2小时后包入玫瑰花馅或蓉沙馅成饼坯，每只饼坯重量为100 g，月饼皮和月饼馅按重量份的比例为2.5∶7.5 ；
3、在饼坯表皮喷水，在湿润的饼坯表皮上沾满干玫瑰花瓣后模压成型摆放在烤盘上；
4、烤盘入烘箱，以180℃的温度烘烤18分钟，出烘箱后自然冷却包装。
实施例3：本实施例中鲜花月饼按如下过程加工：
1、制备糖浆：
将20kg的水加热至沸腾时加入48kg白砂糖，以大火加热使其保持在沸腾状态20分钟，再加入柠檬汁20g和菠萝汁400g，并转为中火继续煮制40分钟后自然冷却，静置20天即得糖浆；
2、将糖浆7.5 kg、炼乳3.5 kg和雪白乳化油11 kg共同拌匀；再加入小麦粉30 kg和玉米淀粉26 kg拌匀，成面团；所得面团经放置松驰2小时后包入玫瑰花馅或蓉沙馅成饼坯，每只饼坯重量为100g，月饼皮和月饼馅按重量份的比例为2.5∶7.5 ；
3、在饼坯表皮喷水，在湿润的饼坯表皮上沾满干玫瑰花瓣后模压成型摆放在烤盘上；
4、烤盘入烘箱，以170℃的温度烘烤20分钟，出烘箱后自然冷却包装。

Claims (8)

1.一种鲜花月饼，其特征是：在月饼皮的表层粘有一层花瓣。
2.根据权利要求1所述的鲜花月饼，其特征是：所述花瓣为干玫瑰花瓣。
3.根据权利要求1或2所述的鲜花月饼，其特征是：所述花瓣是在月饼成型之前粘附在月饼的表面，再与月饼共同经成型、烘烤和冷却得成品。
4.根据权利要求1所述的鲜花月饼，其特征是：所述月饼皮的原料构成为：小麦粉20-30kg、炼乳3-4 kg、雪白乳化油10-12 kg、糖浆7－8kg和玉米淀粉26-28 kg；所述糖浆的原料构成为：水20-25kg、白砂糖45-50kg、柠檬汁20g和菠萝汁400g。
5.根据权利要求4所述的鲜花月饼，其特征是：所述月饼皮和月饼馅按重量份的比例为2.5∶7.5。
6.根据权利要求5所述的鲜花月饼，其特征是：所述月饼馅为玫瑰花馅或为蓉沙馅。
7.根据权利要求5或6所述的鲜花月饼，其特征是按如下步骤进行加工：
a、将糖浆、炼乳和雪白乳化油共同拌匀；再加入小麦粉和玉米淀粉拌匀，成面团；
b、所述面团经放置松驰2小时后包入月饼馅成饼坯，每只饼坯重量为50-100g；
c、在饼坯表皮喷水，在湿润的饼坯表皮上沾满花瓣后模压成型摆放在烤盘上；
d、烤盘入烘箱，以160-180℃的温度烘烤18-25分钟，出烘箱后自然冷却包装。
8.根据权利要求4所述的鲜花月饼，其特征是：所述糖浆的制备方法是：将20-25kg的水加热至沸腾时加入45-50kg白砂糖，以大火加热使其保持在沸腾状态20分钟，再加入柠檬汁20g和菠萝汁400g，并转为中火继续煮制40分钟后自然冷却，静置20天即得糖浆。
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Assignee: ANHUI CAIDIE BAKERY CAKE GROUP CO., LTD.

Assignor: Dong Jian

Contract record no.: 2013340000154

Denomination of invention: Flower mooncake

Granted publication date: 20130710

License type: Exclusive License

Record date: 20131119

LICC Enforcement, change and cancellation of record of contracts on the licence for exploitation of a patent or utility model
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Owner name: ANHUI CAIDIE BAKERY GROUP CO., LTD.

Free format text: FORMER OWNER: DONG JIAN

Effective date: 20140324

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TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20140324

Address after: Ma On Shan Road in Baohe District of Hefei city in Anhui province 230061 No. 1000 Metro universal Plaza Room 901

Patentee after: ANHUI CAIDIE BAKERY CAKE GROUP CO., LTD.

Address before: Ma On Shan Road in Baohe District of Hefei city in Anhui province 230061 No. 1000 Metro universal Plaza Room 901

Patentee before: Dong Jian

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