CN107711977A - 一种枸杞红枣酥的制作方法 - Google Patents

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马建林
许占平
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    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种枸杞红枣酥的制作方法。该制作方法，包括面粉80～150份、色拉油10～30份、白糖10～30份、鸡蛋10～30份、红枣粉10～30份、枸杞粉10～30份、核桃仁粉15～25份；其制作方法为面皮制作、酥皮制作、糕点皮制作、糕点馅制作、烘焙成型。利用本发明制备的枸杞红枣酥具有良好的保健功效，表皮酥脆、内里鲜嫩、口感独特，在满足人们日常食用的同时，还可提供丰富的营养。

Description

一种枸杞红枣酥的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种枸杞红枣酥的制作方法。
背景技术
酥皮饼是一种常见的点心，是人们日常生活中茶余饭后的调剂食品。随着人们生活水平的逐渐提高，大众对生活品质的要求也越来越高，对日常食物的丰富性和营养性也逐渐有了高要求，尤其是日常食用的食品，需要兼具色香味和丰富的营养，满足当下人们健康保健的饮食需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种枸杞红枣酥的制作方法，选用营养丰富的枸杞和红枣为原材料，制作的枸杞红枣酥外酥里嫩、营养丰富，具有独特的风味和口感。
本发明解决上述技术问题的技术方案为：
一种枸杞红枣酥的制作方法，包括如下质量份数的原材料：
面粉80～150份、色拉油10～30份、白糖10～30份、鸡蛋10～30份、红枣粉10～30份、枸杞粉10～30份、核桃仁粉15～25份；
优选的，原材料的质量份数为：面粉100份、色拉油20份、白糖20份、鸡蛋20份、红枣粉20份、枸杞粉20份、核桃仁粉20份。
其制作方法包括如下工艺步骤：
(1)面皮制作：将55％～65％的面粉、45％～55％的色拉油、白糖、鸡蛋进行混合，再加入占面粉质量40％～50％的水，加工成面皮；
(2)酥皮制作：将剩余的面粉和色拉油进行混合，加工成酥皮；
(3)糕点皮制作：将面皮和酥皮分别压制成条状，再将面皮和酥皮合并，然后重复进行压制、折叠操作3次～4次，获得糕点皮；
(4)糕点馅制作：将红枣粉、枸杞粉、核桃仁粉进行混合，获得糕点馅；
(5)烘焙成型：将糕点馅包裹在糕点皮内，进行烘烤，获得枸杞红枣酥。
其中，步骤(5)烘烤过程在烤箱中进行，其条件为：上火温度170℃～190℃，底火温度190℃～210℃，时间25min～30min。
中医学认为，枸杞具备良好的保健功效，可提高机体免疫力、延缓衰老、调节血脂血糖、养肝明目、补血安神；红枣具有补中益气、养血安神的功效。
利用本发明枸杞红枣酥的有益效果为：选用营养丰富的枸杞和红枣为原材料，制备的酥皮饼具有良好的保健功效，表皮酥脆、内里鲜嫩、口感独特，在满足人们日常食用的同时，还可提供丰富的营养。
具体实施方式
实施例1
一种枸杞红枣酥的制作方法，包括面粉100g、色拉油20g、白糖20g、鸡蛋20g、红枣粉20g、枸杞粉20g、核桃仁粉20g；
其制作方法包括如下工艺步骤：
(1)面皮制作：将60％的面粉、50％的色拉油、白糖、鸡蛋进行混合，再加入占面粉质量45％的水，加工成面皮；
(2)酥皮制作：将剩余的面粉和色拉油进行混合，加工成酥皮；
(3)糕点皮制作：将面皮和酥皮分别压制成条状，再将面皮和酥皮合并，然后重复进行压制、折叠操作4次，获得糕点皮；
(4)糕点馅制作：将红枣粉、枸杞粉、核桃仁粉进行混合，获得糕点馅；
(5)烘焙成型：将糕点馅包裹在糕点皮内，在烤箱内进行烘烤，烘烤的条件为：上火温度180℃、底火温度200℃、时间28min，获得枸杞红枣酥。
实施例2
一种枸杞红枣酥的制作方法，包括面粉80g、色拉油10g、白糖30g、鸡蛋15g、红枣粉30g、枸杞粉10g、核桃仁粉15g；
其制作方法包括如下工艺步骤：
(1)面皮制作：将55％的面粉、55％的色拉油、白糖、鸡蛋进行混合，再加入占面粉质量40％的水，加工成面皮；
(2)酥皮制作：将剩余的面粉和色拉油进行混合，加工成酥皮；
(3)糕点皮制作：将面皮和酥皮分别压制成条状，再将面皮和酥皮合并，然后重复进行压制、折叠操作3次，获得糕点皮；
(4)糕点馅制作：将红枣粉、枸杞粉、核桃仁粉进行混合，获得糕点馅；
(5)烘焙成型：将糕点馅包裹在糕点皮内，在烤箱内进行烘烤，烘烤的条件为：上火温度170℃、底火温度210℃、时间25min，获得枸杞红枣酥。
实施例3
一种枸杞红枣酥的制作方法，包括面粉150g、色拉油30g、白糖10g、鸡蛋30g、红枣粉25g、枸杞粉30g、核桃仁粉25g；
其制作方法包括如下工艺步骤：
(1)面皮制作：将65％的面粉、45％的色拉油、白糖、鸡蛋进行混合，再加入占面粉质量50％的水，加工成面皮；
(2)酥皮制作：将剩余的面粉和色拉油进行混合，加工成酥皮；
(3)糕点皮制作：将面皮和酥皮分别压制成条状，再将面皮和酥皮合并，然后重复进行压制、折叠操作4次，获得糕点皮；
(4)糕点馅制作：将红枣粉、枸杞粉、核桃仁粉进行混合，获得糕点馅；
(5)烘焙成型：将糕点馅包裹在糕点皮内，在烤箱内进行烘烤，烘烤的条件为：上火温度190℃、底火温度190℃、时间30min，获得枸杞红枣酥。
利用上述实施例所制备的枸杞红枣酥具有良好的保健功效，外酥里嫩、口感独特、营养丰富。

Claims (3)

1.一种枸杞红枣酥的制作方法，其特征在于，包括如下质量份数的原材料：
面粉80～150份、色拉油10～30份、白糖10～30份、鸡蛋10～30份、红枣粉10～30份、枸杞粉10～30份、核桃仁粉15～25份；
其制作方法包括如下工艺步骤：
(1)面皮制作：将55％～65％的面粉、45％～55％的色拉油、白糖、鸡蛋进行混合，再加入占面粉质量40％～50％的水，加工成面皮；
(2)酥皮制作：将剩余的面粉和色拉油进行混合，加工成酥皮；
(3)糕点皮制作：将面皮和酥皮分别压制成条状，再将面皮和酥皮合并，然后重复进行压制、折叠操作3次～4次，获得糕点皮；
(4)糕点馅制作：将红枣粉、枸杞粉、核桃仁粉进行混合，获得糕点馅；
(5)烘焙成型：将糕点馅包裹在糕点皮内，进行烘烤，获得枸杞红枣酥。
2.如权利要求1所述的一种枸杞红枣酥的制作方法，其特征在于，步骤(5)所述烘烤过程在烤箱中进行，其条件为：上火温度170℃～190℃，底火温度190℃～210℃，时间25min～30min。
3.如权利要求1所述的一种枸杞红枣酥的制作方法，其特征在于，所述原材料的质量份数为：面粉100份、色拉油20份、白糖20份、鸡蛋20份、红枣粉20份、枸杞粉20份、核桃仁粉20份。
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