CN109717367A - 一种豆沙包及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种豆沙包及其制备方法，豆沙包包括馅皮和馅料，馅皮包括面粉、水和酵母，馅料按重量份计包括如下组份：豆沙20‑30份，薏米粉5‑12份，苦荞粉8‑15份，核桃粉4‑9份，黑芝麻粉2‑6份，花生油1‑4份；豆沙包的制法：准备馅料组份，并将除花生油的其他馅料组份搅拌混合均匀，得到混合原料；把花生油放于炒锅内，烧热后放入所述混合原料，炒制得馅料；将面粉，酵母和水混合，揉成面团，发酵20‑30min，得到发酵面团；把发酵面团搓条，下剂，得到馅皮，馅皮内包裹馅料，蒸熟得豆沙包，本发明提供的一种豆沙包，解决现有豆沙包的豆沙原料，因由豆类原料经清洗，浸泡，蒸煮，制沙和洗沙得到，导致营养成分大量流失，营养价值及药用价值大大降低的问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种豆沙包及其制备方法。
背景技术
豆类食品的营养物质丰富，富含蛋白质，维生素和钙，磷，铁等矿物质，是一种高蛋白，低脂肪，多营养的功能食品；且豆沙的药用价值较高，含有黄酮，多酚，单宁，植酸，花青素，流胺素，核黄素，烟酸及皂苷等多种生物活性物质，具有显著的抗氧化性，可以有效的清除生物体内自由基，是一种很好的天然抗氧化性食品，在高血脂，高血压，肥胖等多种疾病的预防及治疗方面具有良好的功效。
豆沙作为具有民族风味的悠久传统食品，可制成各种主副食品，糕点或饮品，如豆沙包，油炸糕，冰糕，豆沙月饼等，其中，豆沙包可以说算得上是豆沙制品的典型代表，现有的豆沙包以面粉，豆沙，白砂糖，酵母为主要原料，以酵母发酵面粉制成馅皮，包裹豆沙和白砂糖的馅料蒸制而成，由于豆沙是由豆类原料经清洗，浸泡，蒸煮，制沙和洗沙得到，所以豆沙作为豆类原料的产物，营养成分大量流失，营养价值及药用价值大大降低。
发明内容
为了克服现有技术的缺陷，本发明提供一种豆沙包，解决现有豆沙包的豆沙原料，因由豆类原料经清洗，浸泡，蒸煮，制沙和洗沙得到，导致营养成分大量流失，营养价值及药用价值大大降低的问题；
为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案实现：
本发明的一种豆沙包，包括馅皮和馅料，所述馅皮包括面粉、水和酵母，所述馅料按重量份计，包括如下组份：豆沙20-30份，薏米粉5-12份，苦荞粉8-15份，核桃粉4-9份，黑芝麻粉2-6份，花生油1-4份。
进一步的，所述馅料按重量份计，包括如下组份：豆沙23-28份，薏米粉8-10份，苦荞粉11-13份，核桃粉6-8份，黑芝麻粉3-4份，花生油2-3份。
进一步的，所述馅料按重量份计，包括如下组份：豆沙25份，薏米粉9份，苦荞粉12份，核桃粉7份，黑芝麻粉4份，花生油3份。
进一步的，所述馅皮和馅料的重量比为1.5-2:1。
进一步的，按重量比，面粉：酵母：水为8-10:0.2-0.3:2-3，优选的，按重量比，面粉：酵母：水为9:0.2:3。
进一步的，所述馅皮还包括单甘脂和α-淀粉酶，所述单甘脂和α-淀粉酶的总重占面粉的重量比为1-3％，单甘脂和α-淀粉酶的重量比为1-3:1。
针对上述豆沙包，提供与其对应的制备方法，具体包括如下步骤：
(1)按上述质量份，准备馅料组份，并将除花生油的其他馅料组份搅拌混合均匀，得到混合原料；
(2)把上述组份的花生油放于炒锅内，烧热后放入所述混合原料，在60-80摄氏度下炒制5-8min，得到馅料成品；
(3)将面粉，酵母和水混合，揉成面团，发酵20-30min，得到发酵面团；
(4)把发酵面团搓条，下剂，得到馅皮，馅皮内包裹所述馅料成品，放到蒸笼内蒸熟，得到豆沙包。
进一步的，所述步骤(3)中，在将面粉，酵母和水混合过程中，加入单甘脂和α-淀粉酶，所述单甘脂和α-淀粉酶的总重占面粉的重量比为0.5-1％，单甘脂和α-淀粉酶的重量比为1-3:1。
和最接近的现有技术比，本发明的技术方案具备如下有益效果：
本发明提供的豆沙包，在原有豆沙馅料的基础上，加入薏米粉，苦荞粉，核桃粉、黑芝麻粉及花生油，与豆沙馅料协同配合，弥补了现有豆沙包采用豆沙作为单一原料，因豆沙由豆类原料经清洗，浸泡，蒸煮，制沙和洗沙得到，导致营养成分大量流失的缺陷，相对于现有豆沙包，增加豆沙包的营养价值及药用价值。
本发明提供的豆沙包，馅皮中，面粉：酵母：水为8-10:0.2-0.3:2-3，优选的，按重量比，面粉：酵母：水为9:0.2:3，通过精准控制面粉，酵母和水的配比，使得蒸熟的豆沙包的馅皮的内部结构均匀，气孔大小一致，且馅皮的表皮不易起泡，提高馅皮表皮的光滑度。
本发明提供的豆沙包，馅皮原料进一步包括单甘脂和α-淀粉酶，使得蒸熟的豆沙包的馅皮富于弹性，有嚼劲，且提高馅皮的保鲜性能，降低馅皮的硬化速率。
具体实施方式
下面将结合具体实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例的豆沙包，包括馅皮和馅料，馅皮和馅料的重量比为1.5:1，馅皮包括面粉、水和酵母，按重量比，面粉：酵母：水为8:0.2:2；
馅料按重量份计，包括如下组份：豆沙20份，薏米粉5份，苦荞粉8份，核桃粉4份，黑芝麻粉2份，花生油1份；
上述豆沙包的制备方法，具体包括如下步骤：
(1)按上述质量份，准备馅料组份，并将除花生油的其他馅料组份搅拌混合均匀，得到混合原料；
(2)把上述组份的花生油放于炒锅内，烧热后放入所述混合原料，在60摄氏度下炒制5-8min，优选6min，得到馅料成品；
(3)将面粉，酵母和水混合，揉成面团，发酵20-30min，优选25min，得到发酵面团；
(4)把发酵面团搓条，下剂，得到馅皮，馅皮内包裹所述馅料成品，放到蒸笼内蒸熟，得到豆沙包。
实施例2
本实施例的豆沙包，包括馅皮和馅料，馅皮和馅料的重量比为2:1，馅皮包括面粉、水和酵母，按重量比，面粉：酵母：水为10:0.3:3；
所述馅料按重量份计，包括如下组份：豆沙30份，薏米粉2份，苦荞粉15份，核桃粉9份，黑芝麻粉6份，花生油4份。
本实施例的豆沙包的制备方法同实施例1。
实施例3
本实施例的豆沙包，包括馅皮和馅料，馅皮和馅料的重量比为1.8:1，馅皮包括面粉、水和酵母，按重量比，面粉：酵母：水为9:0.2:3；
馅料按重量份计，包括如下组份：豆沙25份，薏米粉9份，苦荞粉12份，核桃粉7份，黑芝麻粉4份，花生油3份；
本实施例的豆沙包的制备方法同实施例1。
实施例4
本实施例在实施例1的基础上，馅皮还包括单甘脂和α-淀粉酶，所述单甘脂和α-淀粉酶的总重占面粉的重量比为1-3％，单甘脂和α-淀粉酶的重量比为1-3:1；
本实施例的豆沙包的制备方法，具体包括如下步骤：
(1)按上述质量份，准备馅料组份，并将除花生油的其他馅料组份搅拌混合均匀，得到混合原料；
(2)把上述组份的花生油放于炒锅内，烧热后放入所述混合原料，在60-80摄氏度下炒制5-8min，得到馅料成品；
(3)将面粉，酵母和水混合，混合过程中加入单甘脂和α-淀粉酶，述单甘脂和α-淀粉酶的总重占面粉的重量比为0.5-1％，单甘脂和α-淀粉酶的重量比为1-3:1，然后揉成面团，发酵20-30min，得到发酵面团；
(4)把发酵面团搓条，下剂，得到馅皮，馅皮内包裹所述馅料成品，放到蒸笼内蒸熟，得到豆沙包。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (9)
1.一种豆沙包，包括馅皮和馅料，所述馅皮包括面粉、水和酵母，其特征在于，所述馅料按重量份计，包括如下组份：豆沙20-30份，薏米粉5-12份，苦荞粉8-15份，核桃粉4-9份，黑芝麻粉2-6份，花生油1-4份。
2.根据权利要求1所述的一种豆沙包，其特征在于，所述馅料按重量份计，包括如下组份：豆沙23-28份，薏米粉8-10份，苦荞粉11-13份，核桃粉6-8份，黑芝麻粉3-4份，花生油2-3份。
3.根据权利要求1所述的一种豆沙包，其特征在于，所述馅料按重量份计，包括如下组份：豆沙25份，薏米粉9份，苦荞粉12份，核桃粉7份，黑芝麻粉4份，花生油3份。
4.根据权利要求1所述的一种豆沙包，其特征在于，所述馅皮和馅料的重量比为1.5-2:1。
5.根据权利要求1所述的一种豆沙包，其特征在于，按重量比，面粉：酵母：水为8-10:0.2-0.3:2-3。
6.根据权利要求5所述的一种豆沙包，其特征在于，按重量比，面粉：酵母：水为9:0.2:3。
7.根据权利要求5所述的一种豆沙包，其特征在于，所述馅皮还包括单甘脂和α-淀粉酶，所述单甘脂和α-淀粉酶的总重占面粉的重量比为1-3％，单甘脂和α-淀粉酶的重量比为1-3:1。
8.根据权利要求1-3任一项所述的豆沙包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)按上述质量份，准备馅料组份，并将除花生油的其他馅料组份搅拌混合均匀，得到混合原料；
(2)把上述组份的花生油放于炒锅内，烧热后放入所述混合原料，在60-80摄氏度下炒制5-8min，得到馅料成品；
(3)将面粉，酵母和水混合，揉成面团，发酵20-30min，得到发酵面团；
(4)把发酵面团搓条，下剂，得到馅皮，馅皮内包裹所述馅料成品，放到蒸笼内蒸熟，得到豆沙包。
9.根据权利要求8所述的豆沙包的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，在将面粉，酵母和水混合过程中，加入单甘脂和α-淀粉酶，所述单甘脂和α-淀粉酶的总重占面粉的重量比为0.5-1％，单甘脂和α-淀粉酶的重量比为1-3:1。
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