CN1775042A - 一种燕麦饼及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品或食料及其处理类，是一种功能性的方便食品，具体的讲是涉及一种燕麦饼及其生产方法，其燕麦饼是由燕麦粒、食物粘结剂组成，其中的燕麦粒是经过炒熟后的燕麦粒，其所占的比例至少是70％，其燕麦饼的生产方法是，将燕麦粒经过筛选、脱皮、清洗、浸泡、蒸煮、压扁、烘干处理，炒熟后与食用粘接剂以及食物添加剂搅拌混合均匀，压制成一定形状低温烘干制成燕麦饼，其优点是，可以长期保存燕麦的醇香味道，营养成分不流失，蛋白质高含量，便于运输、贮藏。

Description

一种燕麦饼及其生产方法

技术领域

本发明涉及食品或食料及其处理类，是一种功能性的方便食品，具体的讲是涉及一种燕麦饼及其生产方法。

背景技术

燕麦(俗称莜麦)生长于高寒地带，它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和可溶性膳食纤维、不合胆固醇，是一种天然的健康食品，特别是对减肥的人以及糖尿病人是必备的食用佳品。但是，长期以来，由于莜麦面的加工方法比较局限，莜麦加工成面粉后必须用当地的开水和成面再加工成莜面条在当地的气压条件下蒸熟，才具有莜面独有的风味。这就极大的影响了食用燕麦的大面积推广。近年来，在市场上又出现了速食莜麦等莜面的方便食品，是将加工好的莜面条烘干后直接包装上市，消费者购买后，用水煮熟后食用，该产品的食用效果和口感风味与其原有的风味是无法相比的，而且营养成分也有一定的流失。

由于上述的食用方法的局限，到目前为止，燕麦的食用只局限在北方地区的农村和部分的城市市民，使得燕麦这种食用佳品难以得到大面积的推广应用，这对于崇尚健康的人们无疑是极大的遗憾。

发明内容

本发明的目的是根据上述现有技术的不足之处，提供一种燕麦饼及其生产方法，该方法将燕麦粒直接加工处理，经过炒熟后与食用粘接剂混合搅拌，压制成燕麦饼，经烘干后可长期储存，可方便人们随时直接食用，且不造成营养成分流失。

本发明目的实现由以下技术方案完成：

本发明的燕麦饼是由燕麦粒、食物粘结剂组成，其中的燕麦粒是经过炒熟后的燕麦粒，其所占的比例至少是68％，所使用的食物粘结剂可以是低聚糖、或者是蜂蜜、或者是饴糖、或者是葡萄糖、或者是木糖醇、或者是麦芽糖等等。

可根据实际需要在原料中添加一些食物添加剂，如加入各种配料和调味剂不但可以调制出不同的口感，还可以补充一些人体所必需的营养成分。

本发明的燕麦饼的生产方法是，首先将燕麦粒经过筛选、脱皮、清洗、浸泡、蒸煮、压扁、烘干处理，再将其炒熟，然后与食用粘接剂以及食物添加剂搅拌混合均匀，压制成一定形状后，经低温烘干后制成燕麦饼。

燕麦粒浸泡的目的是为了使燕麦粒充分吸收水分，体积变大，蒸煮后使燕麦熟化，经过烘干处理燕麦粒就可以保持一定的形状，再经过炒制工艺，可使燕麦粒有金黄色、并具有燕麦醇香味道的效果。

本发明的优点是，保存了燕麦的天然风格，可以长期保存燕麦的醇香味道，并可保证其原有的营养成分不流失，并强化了蛋白质的含量，使其营养更加丰富，同时便于运输、贮藏。不论是作为早点、午餐、晚餐还是休闲食品都很实用、方便，是大人、小孩、健康人和糖尿病人、肥胖症者都青睐的健康食品。

附图概述

附图1为本发明生产工艺流程框图；

具体技术方案

以下结合附图通过实施例对本发明特征及其它相关特征作进一步详细说明，以便于同行业技术人员的理解：

如图1所示，本发明通常的具体生产方法是：a.将经过初选的燕麦进行脱皮处理，去除渣质和沙子，清洗后浸泡2-4小时以上，在100℃左右的条件下蒸煮10-15分钟，使燕麦熟化，再将燕麦压成扁平状，然后在60-100℃的温度下烘干10-15分钟；b.将烘干的燕麦在100-160℃的温度下炒制10-30分钟，使燕麦酥松、有光泽、颜色金黄；c.调制食用粘接剂，按重量百分比，将60％-90％的食用粘接剂与10％-40％的水按比例混合，在90-130℃的温度下熬制5-10分钟左右成粘稠状；d.将70-80％熟燕麦和20-30％调制好的食用粘接剂充分搅拌混合，并在成型模具中压制成燕麦饼，出模；e.将燕麦饼在40-80℃烘干，即为成品。在生产过程中，可加入其他配料和调味剂调制成不同的口感。

实施例1：

本实施例采用燕麦作主料，麦芽低聚糖、水作食用粘接剂，再添加少许牛奶黄油，按照工艺配方及生产方法即可。具体生产方法如下：a.将经过初选的燕麦进行脱皮处理，去除渣质和沙子，清洗后浸泡2小时，在100℃的条件下蒸煮15分钟，使燕麦熟化，再将燕麦压成扁平状，然后在60℃的温度下烘干15分钟；b.将烘干的燕麦在100℃的温度下炒制20分钟，使燕麦酥松，有光泽，颜色金黄；c.麦芽低聚糖作食用粘接剂，按重量百分比，将60％的麦芽低聚糖和40％的水混合，在90℃的温度下熬制10分钟左右成粘稠状；d.将73％熟燕麦和26％调制好的麦芽低聚糖混合液以及1％的牛奶黄油充分搅拌混合，在成型模具中压制成燕麦饼，出模；e.将燕麦饼在55℃左右的温度烘干，即为成品。

本实施例的燕麦饼经检测，其营养成分如下表

       实施例1的燕麦奶饼每100克中营养成分含量

项目	单位	每100克中的含量
			热量Energy	Kcal	370
蛋白质protein	G	12.0
			脂肪Fat	G	8
碳水化合物Carbothyrate	G	60
			粗纤维Dietary fibre	G	0.8
维生素Vitamin B1	Mg	490
			维生素Vitamin B2	Mg	235
钙Calcium	Mg	24
			铁Iron	Mg	2.8
磷Phosphorus	Mg	180
			钾Phosassium	Mg	80
碘Iodine	Mcg	30

实施例2：

本实施例采用燕麦作主料，麦芽糖、水作食用粘接剂，奶粉作配料，再添加少许植物油，按照工艺配方及生产方法即可。具体生产方法如下：a.将经过初选的燕麦进行脱皮处理，去除渣质和沙子，清洗后浸泡3小时，在100℃的条件下蒸煮12分钟，燕麦已熟化，将燕麦压成扁平状，然后在80℃的温度下烘干12分钟；b.将烘干的燕麦在130℃的温度下炒制12分钟，燕麦已酥松，有光泽，颜色金黄；C.麦芽糖作食用粘接剂，按重量百分比，将75％麦芽糖的和25％的水混合，在100℃的温度下熬制8分钟左右成粘稠状；d.将70％熟燕麦和20％调制好的麦芽糖以及9％的奶粉和1％的植物油充分搅拌混合，在成型模具中压制成牛奶燕麦饼，出模；e.将牛奶燕麦饼在55℃左右的温度烘干，即为成品。

实施例3：

本实施例采用燕麦作主料，饴糖、水作食用粘接剂，豆粉作配料，再添加少许牛奶黄油。具体生产方法如下：a.将经过初选的燕麦进行脱皮处理，去除渣质和沙子，清洗后浸泡4小时，在100℃的条件下蒸煮10分钟，燕麦已熟化，将燕麦压成扁平状，然后在110℃的温度下烘干10分钟；b.将烘干的燕麦在160℃的温度下炒制10分钟，燕麦已酥松，有光泽，颜色金黄；c.饴糖、水作食用粘接剂，按重量百分比，将90％的饴糖和10％的水混合，在130℃的温度下熬制5分钟左右成粘稠状；d.将80％熟燕麦和19％调制好的饴糖浆液以及1％的牛奶黄油充分搅拌混合后再加入少许奶粉，在成型模具中压制成牛奶燕麦饼，出模；e.将燕麦饼在55℃左右的温度烘干，即为成品。

实施例4：

本实施例采用燕麦作主料，蜂蜜、水作食用粘接剂，花粉作配料，具体生产方法如下：a.将经过初选的燕麦进行脱皮处理，去除渣质和沙子，清洗后浸泡4小时，在100℃的条件下蒸煮10分钟，燕麦已熟化，将燕麦压成扁平状，然后在100℃的温度下烘干10分钟；b.将烘干的燕麦在温度110℃的条件下炒制15分钟后出锅，燕麦已酥松，有光泽，颜色金黄；c.蜂蜜作食用粘接剂，按重量百分比，将90％蜂蜜的和10％的水混合，在130℃的温度下熬制5分钟左右成粘稠状；d.将72％熟燕麦和26.5％调制好的蜂蜜浆液以及1％的牛奶黄油充分搅拌混合后喷洒0.5％的花粉，在成型模具中压制成花粉燕麦饼，出模；e.将牛奶燕麦饼在55℃左右的温度烘干，即为成品。

实施例5：

本实施例采用燕麦作主料，木糖醇、水作食用粘接剂，芝麻作配料。具体生产方法如下：a将经过初选的燕麦进行脱皮处理，去除渣质和沙子，清洗后浸泡2小时，在100℃的条件下蒸煮15分钟，燕麦已熟化，将燕麦压成扁平状，然后在100℃的温度下烘干10分钟；b.将烘干的燕麦在温度150℃的条件下炒制11分钟后出锅，燕麦已酥松，有光泽，颜色金黄；C.木糖醇、水作食用粘接剂，按重量百分比，将70％的木糖醇和30％的水混合，在100℃的温度下熬制10分钟左右；d.将73％熟燕麦和23％调制好的木糖醇混合液以及1％的牛奶黄油充分搅拌混合后加入3％芝麻，并在成型模具中压制成芝麻燕麦饼，出模；e.将芝麻燕麦饼在55℃左右的温度烘干，即为成品。

显然本领域技术人员可以认识到，在生产过程中，还可加入各种配料和调味剂将产品调制成不同的口味，以适应不同人群的需要。

虽然以上已经参照附图对按照本发明目的的构思和实施例作了详尽说明，但本领域普通技术人员可以认识到，在没有脱离权利要求限定范围的前提条件下，仍然可以对本发明作出各种改进和变换，比如在本发明产品的主料、配料结构基础上添加其他配料或者调味料等，而这种改进和变换仍然应当属于本发明的保护范围。

Claims (8)

1、一种燕麦饼，其特征在于所述的燕麦饼至少包括熟化后的燕麦粒和食物粘结剂。

2、根据权利要求1所述的一种燕麦饼，其特征在于所述的熟化燕麦粒在产品中所占的比例不低于68％。

3、根据权利要求1所述的一种燕麦饼，其特征在于所述的食物粘结剂是指低聚糖或/和蜂蜜或/和饴糖或/和葡萄糖或/和木糖醇或/和麦芽糖。

4、根据权利要求1所述的一种燕麦饼的生产方法，其特征是，首先将燕麦粒经过筛选、脱皮、清洗、浸泡、蒸煮、压扁、烘干，将其炒熟，之后添加食用粘接剂搅拌，使其混合均匀，压制成型，之后，在40-80℃下烘干。

5、根据权利要求4所述的一种燕麦饼的生产方法，其特征是燕麦粒在常温条件下用水浸泡2-4小时，使麦粒变软。

6、根据权利要求4和5所述的一种燕麦饼的生产方法，其特征是将经浸泡后的麦粒在100℃的条件下蒸煮10-15分钟，使燕麦粒熟化。

7、根据权利要求4和6所述的一种燕麦饼的生产方法，其特征是将熟化的燕麦粒在60-100℃的温度下烘干10-15分钟。

8、根据权利要求4和7所述的一种燕麦饼的生产方法，其特征是将烘干的燕麦粒在100-160℃的温度下炒制，使燕麦酥松、有光泽、颜色金黄。