CN103504211A - 一种豆沙包及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种豆沙包，由面和馅组成的，面是由主体面和附属面制成的；馅是由下述原料按重量比制成的：市售红豆沙，自制红豆沙，糖稀；主体面是由下述原料按重量比制成的：小麦粉，高筋面粉，白糖，盐，猪油，酵母粉，泡打粉，18℃的水；附属面是由下述原料按重量比制成的：小麦粉，高筋面粉，白糖，盐，猪油，酵母粉，泡打粉，18℃的水，食用黑色素。本发明与现有技术相比具有面皮柔軟不黏牙，糖度适宜、口感棉柔，味道可口等优点。
Description
技术领域 本发明涉及一种食品及其制备方法，尤其涉及一种豆沙包及其制备方法。
背景技术 豆沙包是常见的一种包点，其因营养丰富，味道好而广受人们的青睐，现有的豆沙包的原料及制法是：
原料：面粉、红豆沙、白糖以及酵母，制法是：
1、酵母溶解于加了糖的水中，稍过五分钟左右；
2、将酵母水缓缓倒入面粉盆中，边倒边搅拌，待搅拌至絮状即可；
3、揉成光滑的面团，放温暖处发酵，发酵至2倍大；
4、将面团揉成细条状，分成若干剂子，将一个剂子擀成饺子皮状，挖适量的红豆馅放在皮上，制成包子；
5、放在锅上锅蒸15分钟即可。
现有的豆沙包皮面和馅料的成分比较单一，不仅口感和味道单一，而且面皮如果发酵不充分，食用时会黏牙，而且豆沙过甜、较硬；另外，现有的豆沙包非速食食品，现做现吃，豆沙包在放置一定时间之后，不仅在食用时皮面会变硬，而且在加热时豆沙包表面易破，致使不能长时间的存放豆沙包；所以，随着生活水平的不断提高，现有的豆沙包已经不能满足人们的食用需求。
发明内容 本发明的目的在于提供一种面皮柔軟不黏牙，糖度适宜、口感棉柔，味道可口，存放后不影响口感，制作工艺简单的豆沙包及其制备方法。
本发明提出的一种豆沙包，其是由面和馅组成的，其中面是由主体面和附属面制成的；
所述馅是由下述原料按重量比制成的：
市售红豆沙：8～12kg；自制红豆沙：7～9kg；糖稀：2～3kg。
所述自制红豆沙的制法是：首先将红豆洗净后浸泡24小时，将红豆置入煮锅中，向煮锅中加水，水淹没红豆即可，开火煮4—5个小时，将红豆捞出后沥干，沥干后将红豆加入到粉碎机中打成粉末得到红豆沙，将红豆沙取出放入炒锅中，再向炒锅中加入猪油，红豆沙与猪油的重量比为25:3，小火炒1—2分钟取出，取出后晾干即得到自制红豆沙。
所述主体面是由下述原料按重量比制成的：
小麦粉：5～8kg；高筋面粉：5.5～7kg；白糖：1.5～2kg；盐：0.08～0.1kg；猪油：0.2～0.3kg；酵母粉：0.1～0.2kg；泡打粉：0.03～0.05kg；18℃的水：5～6kg。
所述附属面是由下述原料按重量比制成的：
小麦粉：480～500g；高筋面粉：400～410g；白糖：125～140g；盐：6.5～7.5g；猪油：15～20g；酵母粉：7.5～8.5g；泡打粉：3～4g；18℃的水：390～410g；食用黑色素：2～3g。
其中优选的，所述馅是由下述原料按重量比制成的：
市售红豆沙：10kg；自制红豆沙：7.7kg；糖稀：2.3kg。
优选的，所述主体面是由下述原料按重量比制成的：
小麦粉：6kg；高筋面粉：6kg；白糖：1.8kg；盐：0.096kg；猪油：0.24kg；酵母粉：0.108kg；泡打粉：0.048kg；18℃的水：5.4kg。
优选的，所述附属面是由下述原料按重量比制成的：
小麦粉：495g；高筋面粉：405g；白糖：135g；盐：7.2g；猪油：18g；酵母粉：8.1g；泡打粉：3.6g；18℃的水：396g；食用黑色素：2.7g。
所述市售红豆沙为市场上销售的常规产品，例如：大连联盈食品有限公司产的糖度为55的红豆沙，规格：2kg/袋。
上述食用黑色素为天津多福源实业有限公司生产的“天福源”牌食用黑色素，规格：500g/瓶。
本发明提出的一种豆沙包的制备方法，步骤如下：
（1）原料准备：按上述重量比准备馅、主体面以及附属面的各原料，确保原料无杂质；
（2）和馅：取馅的各原料，将市售红豆沙、自制红豆沙以及糖稀混合在一起，搅拌均匀；
（3）和主体面：取主体面的各原料，先将小麦粉、高筋面粉以及泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀，将另外18℃的水与白糖、盐、酵母粉混合，搅拌至白糖、盐、酵母完全溶解后加入到搅拌机中，搅拌3分钟，再向搅拌机中加入猪油，搅拌3分钟得到面团，取出备用；
（4）和附属面：取附属面的各原料，先将小麦粉、高筋面粉以及泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀，取30%18℃的水与食用黑色素混合，搅拌至食用黑色素完全溶解，得到第一组混合物，再将另外70%18℃的水与白糖、盐、酵母粉混合，搅拌至白糖、盐、酵母完全溶解，得到第二组混合物，然后将第一组混合物和第二组混合物均加入到搅拌机中，搅拌3分钟，再向搅拌机中加入猪油，搅拌3分钟得到面团，取出备用；
（5）成型：先将主体面即步骤（3）得到的面团制成若干面皮，每个面皮加适量馅制成包子，再将附属面即步骤（4）得到的面团制成若干不同形状的小面团，小面团粘在包子上形成具有形状的豆沙包，每个豆沙包按下述重量比制成：
主体面:48g；馅:29g；附属面2.2g;
（6）醒面：将步骤（5）得到的豆沙包放在31℃的室内醒面40分钟。
（7）蒸熟：将醒面后的豆沙包放入90～100℃的蒸锅中蒸15分钟后，取出。
（8）冷却：蒸熟后的豆沙包自然冷却，使豆沙包表面温度达到15℃。
（9）速冻：冷却后的豆沙包放入-35℃以下的冷冻室速冻40分钟。
（10）装袋保存：速冻后的豆沙包装袋，真空封口，-18℃下保存。
本发明在传统豆沙包的成分和制法上加以改进，与传统豆沙包及其工艺相比，本发明馅料采用市售红豆沙和自制红豆沙混合方式，由于市售红豆沙为了达到保存的目的，其糖度基本在55—60，如果直接选用市售红豆沙则会使制作出的豆沙包过甜，而本发明自制的豆沙包为无糖的，其与市售豆沙包混合后，降低了整体的糖度，而加入少量糖稀，达到调味的目的；采用本发明的馅料和皮面后，不仅口感和味道独特，而且面皮柔軟，不黏牙，糖度适宜、口感棉柔；此外，本发明的豆沙包外形美观，营养丰富，保存时间长，且保存较长时间后食用口感不会发生改变，不会出现变硬、破裂的现象，可以满足各种人士的口感和食用上的需求。
具体实施方式 实施例1一种豆沙包，其是由面和馅组成的，其中面是由主体面和附属面制成的；
所述馅是由下述原料制成的：
市售红豆沙：10kg；自制红豆沙：7.7kg；糖稀：2.3kg。
所述主体面是由下述原料制成的：
小麦粉：6kg；高筋面粉：6kg；白糖：1.8kg；盐：0.096kg；猪油：0.24kg；酵母粉：0.108kg；泡打粉：0.048kg；18℃的水：5.4kg。
所述附属面是由下述原料制成的：
小麦粉：495g；高筋面粉：405g；白糖：135g；盐：7.2g；猪油：18g；酵母粉：8.1g；泡打粉：3.6g；18℃的水：396g；食用黑色素：2.7g。
实施例2一种豆沙包，其是由面和馅组成的，其中面是由主体面和附属面制成的；
所述馅是由下述原料制成的：
市售红豆沙：8kg；自制红豆沙：7kg；糖稀：2kg。
所述主体面是由下述原料制成的：
小麦粉：5kg；高筋面粉：5.5kg；白糖：1.5kg；盐：0.08kg；猪油：0.2kg；酵母粉：0.1kg；泡打粉：0.03kg；18℃的水：5kg。
所述附属面是由下述原料制成的：
小麦粉：480g；高筋面粉：400g；白糖：125g；盐：6.5g；猪油：15g；酵母粉：7.5g；泡打粉：3g；18℃的水：390g；食用黑色素：2g。
实施例3一种豆沙包，其是由面和馅组成的，其中面是由主体面和附属面制成的；
所述馅是由下述原料制成的：
市售红豆沙：12kg；自制红豆沙：9kg；糖稀：3kg。
所述主体面是由下述原料制成的：
小麦粉：8kg；高筋面粉：7kg；白糖：2kg；盐：0.1kg；猪油：0.3kg；酵母粉：0.2kg；泡打粉：0.5kg；18℃的水：6kg。
所述附属面是由下述原料制成的：
小麦粉：500g；高筋面粉：410g；白糖：140g；盐：7.5g；猪油：20g；酵母粉：8.5g；泡打粉：4g；18℃的水：410g；食用黑色素：3g。
实施例4 一种豆沙包的制备方法，步骤如下：
（1）原料准备：按实施例1或实施例2或实施例3准备馅、主体面以及附属面的各原料，确保原料无杂质；
（2）和馅：取馅的各原料，将市售红豆沙、自制红豆沙以及糖稀混合在一起，搅拌均匀；
（3）和主体面：取主体面的各原料，先将小麦粉、高筋面粉以及泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀，将另外18℃的水与白糖、盐、酵母粉混合，搅拌至白糖、盐、酵母完全溶解后加入到搅拌机中，搅拌3分钟，再向搅拌机中加入猪油，搅拌3分钟得到面团，取出备用；
（4）和附属面：取附属面的各原料，先将小麦粉、高筋面粉以及泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀，取30%18℃的水与食用黑色素混合，搅拌至食用黑色素完全溶解，得到第一组混合物，再将另外70%18℃的水与白糖、盐、酵母粉混合，搅拌至白糖、盐、酵母完全溶解，得到第二组混合物，然后将第一组混合物和第二组混合物均加入到搅拌机中，搅拌3分钟，再向搅拌机中加入猪油，搅拌3分钟得到面团，取出备用；
（5）成型：先将主体面即步骤（3）得到的面团制成若干面皮，每个面皮加适量馅制成包子，再将附属面即步骤（4）得到的面团制成若干球形的小面团，小面团粘在包子上形成类似“熊猫头”状的豆沙包，每个豆沙包按下述重量比制成：
主体面:48g；馅:29g；附属面2.2g;
（6）醒面：将步骤（5）得到的豆沙包放在31℃的室内醒面40分钟。
（7）蒸熟：将醒面后的豆沙包放入100℃的蒸锅中蒸15分钟后，取出。
（8）冷却：蒸熟后的豆沙包自然冷却，使豆沙包表面温度达到15℃。
（9）速冻：冷却后的豆沙包放入-35℃以下的冷冻室速冻40分钟。
（10）装袋保存：速冻后的豆沙包装袋，真空封口，-18℃下保存。
Claims (6)
1.一种豆沙包，其是由面和馅组成的，其特征是：其中面是由主体面和附属面制成的；
所述馅是由下述原料按重量比制成的：
市售红豆沙：8～12kg；自制红豆沙：7～9kg；糖稀：2～3kg；
所述主体面是由下述原料按重量比制成的：
小麦粉：5～8kg；高筋面粉：5.5～7kg；白糖：1.5～2kg；盐：0.08～0.1kg；猪油：0.2～0.3kg；酵母粉：0.1～0.2kg；泡打粉：0.03～0.05kg；18℃的水：5～6kg；
所述附属面是由下述原料按重量比制成的：
小麦粉：480～500g；高筋面粉：400～410g；白糖：125～140g；盐：6.5～7.5g；猪油：15～20g；酵母粉：7.5～8.5g；泡打粉：3～4g；18℃的水：390～410g；食用黑色素：2～3g。
2.根据权利要求1所述的豆沙包，其特征是：所述自制红豆沙的制法是：首先将红豆洗净后浸泡24小时，将红豆置入煮锅中，向煮锅中加水，水淹没红豆即可，开火煮4—5个小时，将红豆捞出后沥干，沥干后将红豆加入到粉碎机中打成粉末得到红豆沙，将红豆沙取出放入炒锅中，再向炒锅中加入猪油，红豆沙与猪油的重量比为25:3，小火炒1—2分钟取出，取出后晾干即得到自制红豆沙。
3.根据权利要求1所述的豆沙包，其特征是：所述馅是由下述原料按重量比制成的：
市售红豆沙：10kg；自制红豆沙：7.7kg；糖稀：2.3kg。
4.根据权利要求1或3所述的豆沙包，其特征是：所述主体面是由下述原料按重量比制成的：
小麦粉：6kg；高筋面粉：6kg；白糖：1.8kg；盐：0.096kg；猪油：0.24kg；酵母粉：0.108kg；泡打粉：0.048kg；18℃的水：5.4kg。
5.根据权利要求4所述的豆沙包，其特征是：所述附属面是由下述原料按重量比制成的：
小麦粉：495g；高筋面粉：405g；白糖：135g；盐：7.2g；猪油：18g；酵母粉：8.1g；泡打粉：3.6g；18℃的水：396g；食用黑色素：2.7g。
6.一种豆沙包的制备方法，其特征是：步骤如下：
（1）原料准备：按权利要求要求1准备馅、主体面以及附属面的各原料，确保原料无杂质；
（2）和馅：取馅的各原料，将市售红豆沙、自制红豆沙以及糖稀混合在一起，搅拌均匀；
（3）和主体面：取主体面的各原料，先将小麦粉、高筋面粉以及泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀，将另外18℃的水与白糖、盐、酵母粉混合，搅拌至白糖、盐、酵母完全溶解后加入到搅拌机中，搅拌3分钟，再向搅拌机中加入猪油，搅拌3分钟得到面团，取出备用；
（4）和附属面：取附属面的各原料，先将小麦粉、高筋面粉以及泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀，取30%18℃的水与食用黑色素混合，搅拌至食用黑色素完全溶解，得到第一组混合物，再将另外70%18℃的水与白糖、盐、酵母粉混合，搅拌至白糖、盐、酵母完全溶解，得到第二组混合物，然后将第一组混合物和第二组混合物均加入到搅拌机中，搅拌3分钟，再向搅拌机中加入猪油，搅拌3分钟得到面团，取出备用；
（5）成型：先将主体面即步骤（3）得到的面团制成若干面皮，每个面皮加适量馅制成包子，再将附属面即步骤（4）得到的面团制成若干不同形状的小面团，小面团粘在包子上形成具有形状的豆沙包，每个豆沙包按下述重量比制成：
主体面:48g；馅:29g；附属面2.2g;
（6）醒面：将步骤（5）得到的豆沙包放在31℃的室内醒面40分钟；
（7）蒸熟：将醒面后的豆沙包放入90～100℃的蒸锅中蒸15分钟后，取出；
（8）冷却：蒸熟后的豆沙包自然冷却，使豆沙包表面温度达到15℃；
（9）速冻：冷却后的豆沙包放入-35℃以下的冷冻室速冻40分钟；
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