CN103504180A - 一种奶黄包及其制备方法 - Google Patents

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    • A23P20/25Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities

Abstract

一种奶黄包及其制备方法,其包括包括面皮和馅料,其中面皮由主体面、附属面一以及附属面二制成;制备步骤包括(1)原料准备;(2)和馅;(3)和主体面;(4)和附属面一;(5)和附属面二;(6)成型;(7)醒面;(8)蒸熟(9)冷却;(10)速冻;(11)装袋保存。本发明与现有技术相比具有口感好、味道佳,营养丰富,可开袋即食等优点。

Description

一种奶黄包及其制备方法
[0001] 技术领域本发明涉及一种食品及其制备方法,尤其涉及一种奶黄包及其制备方法。
[0002] 背景技术众所周知,奶黄包是一种营养丰富,口感佳,味道好的食品,传统的奶黄包的制备方法是:原料包括馅料:奶油、牛奶、鸡蛋、油、白糖、面粉;面皮:面粉、水、酵母。制作步骤是:
1、面盆里放上适量温水和酵母、面粉,和成面团,放到一边等到面团发起来。
[0003] 2、先切一小块奶油放到小碗里,然后把碗放到有热水的盆里慢慢融化。
[0004] 3、在小不锈钢盆里打上鸡蛋,然后倒入少量牛奶,放上糖、油、奶油和少许面粉搅拌均匀。
[0005] 4、把调好的馅液放到蒸锅上,锅开5分钟后用筷子搅一搅,在锅开10分钟的时候再搅一下,在锅开后15分钟取出。
[0006] 5、面团发起来后揉成一个个小剂子,用擀面杖擀薄,像包包子一样包起来就好。
[0007] 6、把包好的奶黄包放到锅里,蒸熟即可。
[0008] 传统奶黄包无论从食材上还是制法上都比较局限,导致口感和味道单一,另外,现有奶黄包均是现做现吃,存放时间较长后再食用时,不仅皮面会变硬,而且在加热时易破,直接影响口感;所以,随着生活水平的不断提高,传统的奶黄包在口感和味道上已经不能满足人们的食用需求。
[0009] 发明内容本发明的目的在于提供一种不仅口感好、味道佳,营养丰富,而且可开袋即食,存放后食用口感保持好的奶黄包;此外,还提出了一种工艺简单,制作简单,成本低廉的奶黄包制备方法。
[0010] 本发明提出的一种奶黄包,其包括面皮和馅料,其中面皮由主体面、附属面一以及附属面二制成;
所述馅料是由下述原料按重量比制成的:
小麦淀粉:0.1〜0.3kg ;土豆淀粉:0.2〜0.25kg ;白糖:5〜6kg ;低筋面粉:0.05〜0.15kg ;黄油:1〜1.5kg ;玉米淀粉:0.7〜0.75kg ;鸡蛋液:3〜5kg ;水:3.5〜4.5kg ;吉士粉:0.6 〜0.7kg。
[0011] 所述主体面是由下述原料按重量比制成的:
小麦粉:6〜7kg ;白糖:1〜1.5kg ;猪油:0.2〜0.3kg ;泡打粉:0.04〜0.05kg ;高筋面粉:5 〜5.5kg ;盐:0.09 〜0.1kg ;酵母粉:0.1 〜0.12kg ;水:5 〜6kg。
[0012] 所述附属面一是由下述原料按重量比制成的:
小麦粉:160〜170g ;白糖:40〜50g ;猪油:5〜8g ;泡打粉:1〜1.5g ;食用黑色素:0.5 〜Ig ;高筋面粉:130 〜140g ;盐:2 〜2.5g ;酵母粉:2.5 〜3g ;/jC:130 〜135g。
[0013] 所述附属面二是由下述原料按重量比制成的:
南瓜泥:3〜3.4kg ;白糖:0.4〜0.5kg ;泡打粉:0.3〜0.4kg ;小麦粉:3.5〜4kg ;酵母粉:0.04 〜0.05kg ;水:0.5 〜Ikg0
[0014] 其中优选的,所述馅料是由下述原料按重量比制成的: 小麦淀粉:0.2kg ;土豆淀粉:0.24kg ;白糖:5.6kg ;低筋面粉:0.1kg ;黄油:1.2kg ;玉米淀粉:0.72kg ;鸡蛋液:4kg ;水:4kg ;吉士粉:0.66kg。
[0015] 优选的,所述主体面是由下述原料按重量比制成的:
小麦粉:6.6kg ;白糖:1.3kg ;猪油:0.24kg ;泡打粉:0.048kg ;高筋面粉:5.4kg ;盐:0.096kg ;酵母粉:0.108kg ;水:5.4kg。
[0016] 优选的:所述附属面一是由下述原料按重量比制成的:
小麦粉:165g ;白糖:45g ;猪油:6g ;泡打粉:1.2g ;食用黑色素:0.9g ;高筋面粉:135g ;盐:2.4g ;酵母粉:2.7g ;水:132g。
[0017] 优选的,所述附属面二是由下述原料按重量比制成的:
南瓜泥:3.36kg ;白糖:0.473kg ;泡打粉:0.378kg ;小麦粉:3.725kg ;酵母粉:0.047kg ;水:0.6kg。
[0018] 上述鸡蛋液的制法与现有制法相同,即将鲜鸡蛋去壳,将蛋清和蛋黄倒入碗中搅拌均匀即可。
[0019] 上述食用黑色素为天津多福源实业有限公司生产的“天福源”牌食用黑色素,规格:500g/瓶。
[0020] 上述南瓜泥的制备方法是:将南瓜洗净,去皮去囊,切成长2〜4cm,厚I〜2cm的小块,放入90〜100°C的蒸锅中蒸30分钟,取出后捣成泥状即可。
[0021] 一种奶黄包的制备方法,步骤如下:
(I)原料准备:按照上述重量比准备馅料、主体面、附属皮面一以及附属皮面二的各原料,确保原料无杂质。
[0022] (2)和馅:取馅料的各原料,将小麦淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉和低筋面粉混合后搅拌均匀,然后加入馅料中的白糖、鸡蛋液、水和吉士粉,搅拌均匀,上锅煮30分钟成糊状,出锅晾到50°C,再倒入搅拌机中,加入黄油,搅拌12分钟,取出即可。
[0023] (3)和主体面:取主体面的各原料,将小麦粉、高筋面粉和泡打粉混合后倒入搅拌机中搅拌均匀,将白糖、盐、酵母粉加入水中,搅拌至溶化后加入搅拌机中,搅拌3分钟,力口入猪油,再搅拌3分钟形成面团,将面团取出后常温醒面30分钟即可。
[0024] (4)和附属面一:取附属面一的各原料,将高筋面粉、小麦粉和泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀,食用黑色素与30%的水混合,搅拌至溶解后加入搅拌机中,白糖、盐、酵母粉加入到剩余的70%的水中,搅拌至溶化后也加入到搅拌机中,搅拌3分钟,加入猪油,再搅拌3分钟形成面团后取出。
[0025] (5)和附属面二:取附属面二的各原料,将小麦粉和泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀,将白糖加入到水中,搅拌至溶化后加入到南瓜泥中,然后将酵母粉加入到南瓜泥中,搅拌均匀后加入到搅拌机中,搅拌8分钟形成面团后取出。
[0026] (6)成型:先将主体面即步骤(3)得到的面团制成若干面皮,每个面皮加适量馅制成包子,再将附属面一即步骤(4)和附属面二即步骤(5)得到的面团分别制成若干不同形状的小面团,小面团粘在包子上形成具有形状的奶黄包,每个奶黄包按下述重量比制成:
主体面:48g ;馅:30g ;附属面一:2.2g ;附属面二:0.1lg0
[0027] (7)醒面:将步骤(6)得到的奶黄包放在31°C的室内醒面40分钟。
[0028] (8)蒸熟:将醒面后的奶黄包放入90〜100°C的蒸锅中蒸10分钟后,取出。[0029] (9)冷却:蒸熟后的奶黄包自然冷却,使奶黄包表面温度达到15°C。
[0030] (10)速冻:冷却后的奶黄包放入_4°C以下的冷冻室速冻40分钟。
[0031] (11)装袋保存:速冻后的奶黄包装袋,真空封口,_18°C下保存。
[0032] 本发明的奶黄包在皮面、馅料的食材上加以改进,与传统奶黄包相比,不仅味道独特,口感好,而且可开袋即食,存放后食用不会出现皮面变硬、破损等现象;另外,加工工艺简单,可根据实际需要加工出不同形状的奶黄包,大大满足客户的需求;加工均采用现有设备,操作时便捷,加工周期短,适合大规模生产。
[0033] 具体实施方式实施例1 一种奶黄包,其是由面皮和馅料制成的,面皮由主体面、附属面一以及附属面二制成的;
所述馅料是由下述原料制成的:
小麦淀粉:0.2kg ;土豆淀粉:0.24kg ;白糖:5.6kg ;低筋面粉:0.1kg ;黄油:1.2kg ;玉米淀粉:0.72kg ;鸡蛋液:4kg ;水:4kg ;吉士粉:0.66kg。
[0034] 所述主体面是由下述原料制成的:
小麦粉:6.6kg ;白糖:1.3kg ;猪油:0.24kg ;泡打粉:0.048kg ;高筋面粉:5.4kg ;盐:0.096kg ;酵母粉:0.108kg ;水:5.4kg。
[0035] 所述附属面一是由下述原料制成的:
小麦粉:165g ;白糖:45g ;猪油:6g ;泡打粉:1.2g ;食用黑色素:0.9g ;高筋面粉:135g ;盐:2.4g ;酵母粉:2.7g ;水:132g。
[0036] 所述附属面二是由下述原料制成的:
南瓜泥:3.36kg ;白糖:0.473kg ;泡打粉:0.378kg ;小麦粉:3.725kg ;酵母粉:0.047kg ;水:0.6kg。
[0037] 实施例2 —种奶黄包,其是由面皮和馅料制成的,面皮由主体面、附属面一以及附属面二制成的;
所述馅料是由下述原料制成的:
小麦淀粉:0.1kg ;土豆淀粉:0.2kg ;白糖:5kg ;低筋面粉:0.05kg ;黄油:1kg ;玉米淀粉:0.75kg ;鸡蛋液:5kg ;水:4.5kg ;吉士粉:0.7kg。
[0038] 所述主体面是由下述原料制成的:
小麦粉:6kg ;白糖:lkg ;猪油:0.2kg ;泡打粉:0.05kg ;高筋面粉:5.5kg ;盐:0.1kg ;酵母粉:0.12kg ;水:6kg。
[0039] 所述附属面一是由下述原料制成的:
小麦粉:160g ;白糖:40g ;猪油:5g ;泡打粉:lg ;食用黑色素:0.5g ;高筋面粉:140g ;盐:2.5g ;酵母粉:3g ;水:135g0
[0040] 所述附属面二是由下述原料制成的:
南瓜泥:3kg ;白糖:0.4kg ;泡打粉:0.4kg ;小麦粉:4kg ;酵母粉:0.05kg ;水:1kg。
[0041] 实施例3 —种奶黄包,其是由面皮和馅料制成的,面皮由主体面、附属面一以及附属面二制成的;
所述馅料是由下述原料制成的:
小麦淀粉:0.3kg ;土豆淀粉:0.25kg ;白糖:6kg ;低筋面粉:0.15kg ;黄油:1.5kg ;玉米淀粉:0.7kg ;鸡蛋液:3kg ;水:3.5kg ;吉士粉:0.6kg。[0042] 所述主体面是由下述原料制成的:
小麦粉:7kg ;白糖:1.5kg ;猪油:0.3kg ;泡打粉:0.04kg ;高筋面粉:5kg ;盐:0.09kg ;酵母粉:0.1kg ;水:5kg。
[0043] 所述附属面一是由下述原料制成的:
小麦粉:170g ;白糖:50g ;猪油:8g ;泡打粉:1.5g ;食用黑色素:lg ;高筋面粉:130g ;盐:2g;酵母粉:2.5g;水:130g。
[0044] 所述附属面二是由下述原料制成的:
南瓜泥:3.4kg ;白糖:0.5kg ;泡打粉:0.3kg ;小麦粉:3.5kg ;酵母粉:0.04kg ;水:0.5kg。
[0045] 实施例4 一种奶黄包的制备方法,步骤如下:
(I)原料准备:按照实施例1或实施例2或实施例3准备馅料、主体面、附属皮面一以及附属皮面二的各原料,确保原料无杂质。
[0046] (2)和馅:取馅料的各原料,将小麦淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉和低筋面粉混合后搅拌均匀,然后加入馅料中的白糖、鸡蛋液、水和吉士粉,搅拌均匀,上锅煮30分钟成糊状,出锅晾到50°C,再倒入搅拌机中,加入黄油,搅拌12分钟,取出即可。
[0047] (3)和主体面:取主体面的各原料,将小麦粉、高筋面粉和泡打粉混合后倒入搅拌机中搅拌均匀,将白糖、盐、酵母粉加入水中,搅拌至溶化后加入搅拌机中,搅拌3分钟,力口入猪油,再搅拌3分钟形成面团,将面团取出后常温醒面30分钟即可。
[0048] (4)和附属面一:取附属面一的各原料,将高筋面粉、小麦粉和泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀,食用黑色素与30%的水混合,搅拌至溶解后加入搅拌机中,白糖、盐、酵母粉加入到剩余的70%的水中,搅拌至溶化后也加入到搅拌机中,搅拌3分钟,加入猪油,再搅拌3分钟形成面团后取出。
[0049] (5)和附属面二:取附属面二的各原料,将小麦粉和泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀,将白糖加入到水中,搅拌至溶化后加入到南瓜泥中,然后将酵母粉加入到南瓜泥中,搅拌均匀后加入到搅拌机中,搅拌8分钟形成面团后取出。
[0050] (6)成型:先将主体面即步骤(3)得到的面团制成若干面皮,每个面皮加适量馅制成包子,再将附属面一即步骤(4)和附属面二即步骤(5)得到的面团分别制成若干球形的小面团,小面团粘在包子上形成类似“猪头”状的奶黄包,每个奶黄包按下述重量比制成:
主体面:48g ;馅:30g ;附属面一:2.2g ;附属面二:0.1lg0
[0051] (7)醒面:将步骤(6)得到的奶黄包放在31°C的室内醒面40分钟。
[0052] (8)蒸熟:将醒面后的奶黄包放入100°C的蒸锅中蒸10分钟后,取出。
[0053] (9)冷却:蒸熟后的奶黄包自然冷却,使奶黄包表面温度达到15°C。
[0054] (10)速冻:冷却后的奶黄包放入-4°C一下的冷冻室速冻40分钟。
[0055] (11)装袋保存:速冻后的奶黄包装袋,真空封口,_18°C下保存。

Claims (6)

1.一种奶黄包,包括面皮和馅料,其特征是:其中面皮由主体面、附属面一以及附属面二制成; 所述馅料是由下述原料按重量比制成的: 小麦淀粉:0.1~0.3kg ;土豆淀粉:0.2~0.25kg ;白糖:5~6kg ;低筋面粉:0.05~0.15kg ;黄油:1~1.5kg ;玉米淀粉:0.7~0.75kg ;鸡蛋液:3~5kg ;水:3.5~4.5kg ;吉士粉:0.6 ~0.7kg ; 所述主体面是由下述原料按重量比制成的: 小麦粉:6~7kg ;白糖:1~1.5kg ;猪油:0.2~0.3kg ;泡打粉:0.04~0.05kg ;高筋面粉:5 ~5.5kg ;盐:0.09 ~0.1kg ;酵母粉:0.1 ~0.12kg ;水:5 ~6kg ; 所述附属面一是由下述原料按重量比制成的: 小麦粉:160~170g ;白糖:40~50g ;猪油:5~8g ;泡打粉:1~1.5g ;食用黑色素:0.5 ~Ig ;高筋面粉:130 ~140g ;盐:2 ~2.5g ;酵母粉:2.5 ~3g ;/jC:130 ~135g ; 所述附属面二是由下述原料按重量比制成的: 南瓜泥:3~3.4kg ;白糖:0.4~0.5kg ;泡打粉:0.3~0.4kg ;小麦粉:3.5~4kg ;酵母粉:0.04 ~0.05kg ;水:0.5 ~Ikg0
2.根据权利I所述的奶黄包,其特征是:所述馅料是由下述原料按重量比制成的: 小麦淀粉:0.2kg ;土豆淀粉:0.24kg ;白糖:5.6kg ;低筋面粉:0.1kg ;黄油:1.2kg ;玉米淀粉:0.72kg ;鸡蛋液:4`kg ;水:4kg ;吉士粉:0.66kg。
3.根据权利要求1或2所述的奶黄包,其特征是:所述主体面是由下述原料按重量比制成的: 小麦粉:6.6kg ;白糖:1.3kg ;猪油:0.24kg ;泡打粉:0.048kg ;高筋面粉:5.4kg ;盐:0.096kg ;酵母粉:0.108kg ;水:5.4kg。
4.根据权利要求3所述的奶黄包,其特征是:所述附属面一是由下述原料按重量比制成的: 小麦粉:165g ;白糖:45g ;猪油:6g ;泡打粉:1.2g ;食用黑色素:0.9g ;高筋面粉:135g ;盐:2.4g ;酵母粉:2.7g ;水:132g。
5.根据权利要求4所述的奶黄包,其特征是:所述附属面二是由下述原料按重量比制成的: 南瓜泥:3.36kg ;白糖:0.473kg ;泡打粉:0.378kg ;小麦粉:3.725kg ;酵母粉:0.047kg ;水:0.6kg。
6.一种奶黄包的制备方法,其特征是:步骤如下: (1)原料准备:按照权利要求1准备馅料、主体面、附属皮面一以及附属皮面二的各原料,确保原料无杂质; (2)和馅:取馅料的各原料,将小麦淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉和低筋面粉混合后搅拌均匀,然后加入馅料中的白糖、鸡蛋液、水和吉士粉,搅拌均匀,上锅煮30分钟成糊状,出锅晾到50°C,再倒入搅拌机中,加入黄油,搅拌12分钟,取出即可; (3)和主体面:取主体面的各原料,将小麦粉、高筋面粉和泡打粉混合后倒入搅拌机中搅拌均匀,将白糖、盐、酵母粉加入水中,搅拌至溶化后加入搅拌机中,搅拌3分钟,加入猪油,再搅拌3分钟形成面团,将面团取出后常温醒面30分钟即可;(4)和附属面一:取附属面一的各原料,将高筋面粉、小麦粉和泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀,食用黑色素与30%的水混合,搅拌至溶解后加入搅拌机中,白糖、盐、酵母粉加入到剩余的70%的水中,搅拌至溶化后也加入到搅拌机中,搅拌3分钟,加入猪油,再搅拌3分钟形成面团后取出; (5)和附属面二:取附属面二的各原料,将小麦粉和泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀,将白糖加入到水中,搅拌至溶化后加入到南瓜泥中,然后将酵母粉加入到南瓜泥中,搅拌均匀后加入到搅拌机中,搅拌8分钟形成面团后取出; (6)成型:先将主体面即步骤(3)得到的面团制成若干面皮,每个面皮加适量馅制成包子,再将附属面一即步骤(4)和附属面二即步骤(5)得到的面团分别制成若干不同形状的小面团,小面团粘在包子上形成具有形状的奶黄包,每个奶黄包按下述重量比制成: 主体面:48g ;馅:30g ;附属面一:2.2g ;附属面二:0.1lg ; (7)醒面:将步骤(6)得到的奶黄包放在31°C的室内醒面40分钟; (8)蒸熟:将醒面后的奶黄包放入90~100°C的蒸锅中蒸10分钟后,取出; (9)冷却:蒸熟后的奶黄包自然冷却,使奶黄包表面温度达到15°C ; (10)速冻:冷却后的奶黄包放入-4°C一下的冷冻室速冻40分钟; (11)装袋保存:速冻后的奶黄包装袋`,真空封口,-18 °C下保存。
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