CN104905083A - 一种包子的制作方法 - Google Patents

Abstract

伴随着社会的不断进步，在食品行业中，传统的食品衍生出多种新兴品种。就包子类就有好多种，这些在一定程度上满足了人们的生活需要，但是，随着人们生活水平的不断提高，人们对于食品的要求越来越高，这就需要开发出更多的食品以满足人们的需求。本发明公开了一种包子的制作方法，主要包括(1)制作面皮，(2)制作馅料，(3)制作包子三个步骤。在传统的包子制作工艺上进行了改良，以科学饮食的概念带入到食品加工步骤中，选用多种杂粮加入到包子的制作步骤过程中，使其具备营养丰富，质地松软，老少皆宜，香甜爽口的特点。

Description

一种包子的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种包子的制作方法。

背景技术

包子是一种古老的汉族面食，相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注日：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子(意思就是说馒头没有馅儿，包子有馅儿)。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等，出名的有天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、杭州小笼包，上海灌汤包、山东王老土大包等等。

包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广，发酵采用的微生物种类多样，其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

经过发酵的包子有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足；但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃包子，以免发胖。

伴随着社会的不断进行，在食品行业中，传统的食品衍生出多种新兴品种。就包子类就有好多种，这些在一定程度上满足了人们的生活需要，但是，随着人们生活水平的不断提高，人们对于食品的要求也越来越高，这就需要开发出更多的食品以满足人们的需求。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种改进的包子制作工艺，具备营养丰富，质地松软，老少皆宜，香甜爽口特点的技术方案：

一种包子的制作方法，包括以下步骤：

(1)制作面皮，将大麦粉、小麦粉、老抽酱油、白砂糖、泡打粉、干酵母粉、水按照质量比为3500～4500∶500～1500∶10～20∶10～20∶15～40∶20～30∶2200～2400混合在一起，投入搅拌机搅拌至面团均匀，再用压面机反复碾压扩展光滑后放在台板上揉成圆形长条状，分切成若干份面团，用擀面杖把每个面团擀成待用的面皮；

(2)制作馅料：将生蛋黄、白砂糖、调和油、麦片、淀粉糖浆、食用香精、盐按照质量比为410～430∶30～40∶250～270∶45～55∶30～40∶3～7∶100～110混合在一起，拌匀备用；

(3)制作包子：把馅料放在面皮上，然后面皮包住馅料合拢收紧拧在一起，再经过温度40～45℃，湿度70～75℃的发酵箱里发酵38～40分钟后拿出，放入蒸笼，在20～25KW的高温下蒸6～8分钟后出笼。

作为优选，步骤(1)中分切后的面团质量为75～85克，最后用擀面杖把每个面团擀成0.4～0.6厘米厚的面皮。

作为优选，步骤(1)中将大麦粉、小麦粉、老抽酱油、白砂糖、泡打粉、干酵母粉、水按照质量比为4000∶1000∶15∶15∶25∶25∶2300混合在一起，投入搅拌机搅拌至面团均匀。

作为优选，步骤(2)中的麦片由小麦粉、玉米粉、大豆粉及燕麦粉按照质量比为50∶20∶20∶10的质量比混合制成。

作为优选，步骤(2)中将生蛋黄、白砂糖、调和油、麦片、淀粉糖浆、食用香精、盐按照质量比为420∶35∶260∶50∶35∶5∶105混合在一起，拌匀备用

本发明的有益效果在于：

本发明在传统的包子制作工艺上进行了改良，以科学饮食的概念带入到食品加工步骤中，选用多种杂粮加入到包子的制作步骤过程中，使其具备营养丰富，质地松软，老少皆宜，香甜爽口的特点。

具体实施方式

为使本发明的发明目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的实施方式作进一步地详细描述。

实施例1

一种包子的制作方法，包括以下步骤：

(1)制作面皮，将大麦粉、小麦粉、老抽酱油、白砂糖、泡打粉、干酵母粉、水按照质量比为3500～4500∶500～1500∶10～20∶10～20∶15～40∶20～30∶2200～2400混合在一起，投入搅拌机搅拌至面团均匀，再用压面机反复碾压扩展光滑后放在台板上揉成圆形长条状，分切成若干份质量为75～85克的面团，最后用擀面杖把每个面团擀成0.4～0.6厘米厚的面皮；

(2)制作馅料：将生蛋黄、白砂糖、调和油、麦片、淀粉糖浆、食用香精、盐按照质量比为410～430∶30～40∶250～270∶45～55∶30～40∶3～7∶100～110混合在一起，拌匀备用；

(3)制作包子：把馅料放在面皮上，然后面皮包住馅料合拢收紧拧在一起，再经过温度40～45℃，湿度70～75℃的发酵箱里发酵38～40分钟后拿出，放入蒸笼，在20～25KW的高温下蒸6～8分钟后出笼。

实施例2

在实施例1的基础上，包子的制作方法包括以下步骤：

(1)制作面皮，将大麦粉、小麦粉、老抽酱油、白砂糖、泡打粉、干酵母粉、水按照质量比为3500～4500∶500～1500∶10～20∶10～20∶15～40∶20～30∶2200～2400混合在一起，投入搅拌机搅拌至面团均匀，再用压面机反复碾压扩展光滑后放在台板上揉成圆形长条状，分切成若干份面团，用擀面杖把每个面团擀成待用的面皮；

(2)制作馅料：将生蛋黄、白砂糖、调和油、麦片、淀粉糖浆、食用香精、盐按照质量比为410～430∶30～40∶250～270∶45～55∶30～40∶3～7∶100～110混合在一起，拌匀备用，其中的麦片由小麦粉、玉米粉、大豆粉及燕麦粉按照质量比为50∶20∶20∶10的质量比混合制成；

(3)制作包子：把馅料放在面皮上，然后面皮包住馅料合拢收紧拧在一起，再经过温度40～45℃，湿度70～75℃的发酵箱里发酵38～40分钟后拿出，放入蒸笼，在20～25KW的高温下蒸6～8分钟后出笼。

实施例3

在实施例1或实施例2的基础上，包子的制作方法包括以下步骤：

(1)制作面皮，将大麦粉、小麦粉、老抽酱油、白砂糖、泡打粉、干酵母粉、水按照质量比为4000∶1000∶15∶15∶25∶25∶2300混合在一起，投入搅拌机搅拌至面团均匀，再用压面机反复碾压扩展光滑后放在台板上揉成圆形长条状，分切成若干份面团，用擀面杖把每个面团擀成待用的面皮；

(2)制作馅料：将生蛋黄、白砂糖、调和油、麦片、淀粉糖浆、食用香精、盐按照质量比为420∶35∶260∶50∶35∶5∶105混合在一起，拌匀备用，其中的麦片由小麦粉、玉米粉、大豆粉及燕麦粉按照质量比为50∶20∶20∶10的质量比混合制成；

(3)制作包子：把馅料放在面皮上，然后面皮包住馅料合拢收紧拧在一起，再经过温度40～45℃，湿度70～75℃的发酵箱里发酵38～40分钟后拿出，放入蒸笼，在20～25KW的高温下蒸6～8分钟后出笼。

该制作工艺在传统的包子制作工艺上进行了改良，以科学饮食的概念带入到食品加工步骤中，选用多种杂粮加入到包子的制作步骤过程中，通过该种方法制成的包子具备营养丰富，质地松软，老少皆宜，香甜爽口的特点。

Claims (5)

1.一种包子的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)制作面皮，将大麦粉、小麦粉、老抽酱油、白砂糖、泡打粉、干酵母粉、水按照质量比为3500～4500∶500～1500∶10～20∶10～20∶15～40∶20～30∶2200～2400混合在一起，投入搅拌机搅拌至面团均匀，再用压面机反复碾压扩展光滑后放在台板上揉成圆形长条状，分切成若干份面团，用擀面杖把每个面团擀成待用的面皮；

(2)制作馅料：将生蛋黄、白砂糖、调和油、麦片、淀粉糖浆、食用香精、盐按照质量比为410～430∶30～40∶250～270∶45～55∶30～40∶3～7∶100～110混合在一起，拌匀备用；

(3)制作包子：把馅料放在面皮上，然后面皮包住馅料合拢收紧拧在一起，再经过温度40～45℃，湿度70～75℃的发酵箱里发酵38～40分钟后拿出，放入蒸笼，在20～25KW的高温下蒸6～8分钟后出笼。

2.根据权利要求1所述的一种包子的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中分切后的面团质量为75～85克，最后用擀面杖把每个面团擀成0.4～0.6厘米厚的面皮。

3.根据权利要求1所述的一种包子的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中将大麦粉、小麦粉、老抽酱油、白砂糖、泡打粉、干酵母粉、水按照质量比为4000∶1000∶15∶15∶25∶25∶2300混合在一起，投入搅拌机搅拌至面团均匀。

4.根据权利要求1所述的一种包子的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中的麦片由小麦粉、玉米粉、大豆粉及燕麦粉按照质量比为50∶20∶20∶10的质量比混合制成。

5.根据权利要求1所述的一种包子的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中将生蛋黄、白砂糖、调和油、麦片、淀粉糖浆、食用香精、盐按照质量比为420∶35∶260∶50∶35∶5∶105混合在一起，拌匀备用。