CN114097851A - 一种烘烤类糕点及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，具体公开了一种烘烤类糕点及其制备方法和应用，所述烘烤类糕点包括大豆分离蛋白、水解植物蛋白、酵母提取物、鸡蛋蛋白、膨松剂、低聚异麦芽糖、菊粉等原料。本发明实施例提供的烘烤类糕点具有高蛋白、低脂肪、口感好的特点，通过从原材料及生产工艺上作出根本上的改变，使本发明的烘烤类糕点达到高蛋白、低脂肪含量，解决了现有烘烤类食品的主要原料以面粉、油脂制品、蔗糖为主，存在产品蛋白质含量低，脂肪含量高，口感坚硬、干涸的问题。而本发明提供的烘烤类糕点的制备方法不添加面粉、小麦粉、油脂制品、蔗糖，以低温长时间烘烤生产得到烘烤类糕点，口感松脆，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体是一种烘烤类糕点及其制备方法和应用。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，消费者对于食品的需求量也在不断增加。其中，烘烤类食品作为一种以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品，不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，受到了消费者的喜爱。
目前，现有的烘烤类食品，例如饼干、糕点、高蛋白压缩饼干等，其主要原料使用面粉、油脂制品、蔗糖为主，产品蛋白质含量没有高于30wt%，产品口感坚硬、干涸，产品脂肪含量高。因此，上述的技术方案在实际使用时还存在以下不足：现有烘烤类食品，例如饼干、糕点、高蛋白压缩饼干等，其主要原料使用面粉、油脂制品、蔗糖为主，存在产品蛋白质含量低，脂肪含量高，口感坚硬、干涸的问题，无法满足需要高蛋白、低脂肪，不食用淀粉、油脂制品的消费人群。
发明内容
本发明实施例的目的在于提供一种烘烤类糕点，以解决上述背景技术中提出的现有烘烤类食品的主要原料以面粉、油脂制品、蔗糖为主，存在产品蛋白质含量低，脂肪含量高，口感坚硬、干涸的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种烘烤类糕点，包括以下的原料：大豆分离蛋白，水解植物蛋白，酵母提取物，鸡蛋蛋白（即鸡蛋清），膨松剂（具体是复配膨松剂），低聚异麦芽糖，菊粉，甘草粉；其中，所述烘烤类糕点是将原料混合后进行烘烤制得。
需要说明的是，所述大豆分离蛋白、水解植物蛋白、酵母提取物、鸡蛋蛋白、复配膨松剂、低聚异麦芽糖、菊粉、调味粉均可以采用现有的市售产品，例如，所述酵母提取物是根据中华药典之规定采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品，是一种优良的天然调味料。所述复配膨松剂（复合膨松剂）是一种高效膨松剂，在面团（或面糊）加工及在产品烘烤两个过程都产气、使产品膨胀发大，具体是适用于GB2760允许使用的食品添加剂品种经物理方法混合而成的复合膨松剂（又称为泡打粉、发泡粉、发酵粉）。
需要进一步说明的是，所述菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。例如，在菊芋、菊苣的块茎、天竺牡丹（大理菊）的块根、蓟的根中都含有丰富的菊粉。所述调味粉也叫调味料、佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分或者合成成分（例如味精），从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻等现有产品。例如，可以采用盐、豆油、糖、味精、鸡精、鸡粉等，具体根据需求进行选择，这里并不作限定。
本发明实施例的另一目的在于提供一种烘烤类糕点的制备方法，所述的烘烤类糕点的制备方法，包括以下步骤：
1）按照比例称取大豆分离蛋白、水解植物蛋白、酵母提取物、膨松剂、菊粉与甘草粉，混合均匀后过筛，得到粉料，备用；
2）按照比例称取鸡蛋蛋白，然后将其中一部分的鸡蛋蛋白与低聚异麦芽糖一起打发（烘焙术语）至干性发泡，得到发泡料，备用；
3）将步骤2）中称取的鸡蛋蛋白的剩余部分加入至步骤1）中得到的所述粉料中进行搅拌混合均匀，然后加入步骤2）中得到的所述发泡料进行混合均匀（具体是用切拌的手法，防止鸡蛋蛋白消泡），得到面糊；
4）将步骤3）中得到的所述面糊（通常是放进曲奇机里，挤在烤盘上即可）进行烘烤，得到所述烘烤类糕点。
本发明实施例的另一目的在于提供一种采用上述的制备方法制备得到的烘烤类糕点。
本发明实施例的另一目的在于提供一种所述烘烤类糕点在制备烘焙食品中的应用。
本发明实施例的另一目的在于提供一种所述的烘烤类糕点的制备方法在方便食品加工中的应用。
作为本发明再进一步的方案：所述方便食品包括即食食品（如各种糕点、面包、馒头、油饼、麻花、汤圆、饺子、馄饨等），速冻食品，干的或粉状方便食品（方便面、方便米粉，方便米饭等），罐头食品等。具体可以将所述的烘烤类糕点的制备方法应用于方便食品的加工中。
作为本发明再进一步的方案：所述糕点可以是酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬皮类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类、烫面类、其他类，具体的，可以是采用所述烘烤类糕点的制备方法进行制备蛋糕、饼干（软饼干、普通饼干、硬饼干）、面包（丹麦酥皮、俄罗斯黑麦、法国长棍等）、派等现有类型的产品。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明实施例提供的烘烤类糕点具有高蛋白、低脂肪、口感好的特点，通过大豆分离蛋白、水解植物蛋白、酵母提取物、鸡蛋蛋白、膨松剂、低聚异麦芽糖、菊粉等原料的合理配比，从原材料及生产工艺上作出根本上的改变，使本发明的烘烤类糕点产品摆脱现有饼干、烘烤糕点、代餐压缩饼干存在的口感干涸、坚硬，蛋白质营养成分未能达到30%，脂肪含量高于15%等问题，解决了现有烘烤类食品的主要原料以面粉、油脂制品、蔗糖为主，存在产品蛋白质含量低，脂肪含量高，口感坚硬、干涸的问题。而本发明提供的烘烤类糕点的制备方法不添加面粉、小麦粉、油脂制品、蔗糖，以低温长时间烘烤生产得到烘烤类糕点，口感松脆，适合需要高蛋白、低脂肪，不食用淀粉、油脂制品的消费人群，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细地说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。
本发明实施例提供一种烘烤类糕点，包括以下的原料：大豆分离蛋白，水解植物蛋白，酵母提取物，鸡蛋蛋白（即鸡蛋清），膨松剂（具体是复配膨松剂），低聚异麦芽糖，菊粉，甘草粉；其中，所述烘烤类糕点是将原料混合后进行烘烤制得。
作为本发明的另一优选实施例，所述烘烤类糕点包括以下按照重量份的原料：大豆分离蛋白1-200份，水解植物蛋白1-200份，酵母提取物0.01-5份，鸡蛋蛋白（即鸡蛋清）0.5-50份，膨松剂（具体是复配膨松剂）0.01-10份，低聚异麦芽糖0.01-10份，菊粉0.01-10份，甘草粉0.01-10份。
作为本发明的另一优选实施例，所述烘烤类糕点包括以下按照重量份的原料：大豆分离蛋白1-100份，水解植物蛋白1-100份，酵母提取物0.01-1份，鸡蛋蛋白（鸡蛋清）1-10份，膨松剂0.1-4份，低聚异麦芽糖0.1-5份，菊粉0.01-2份，甘草粉0.01-10份，以及适量的各款调味粉。
作为本发明的另一优选实施例，所述烘烤类糕点中的蛋白质含量是36wt%-40wt%，脂肪含量是1.6wt%-5wt%。
需要说明的是，所述大豆分离蛋白、水解植物蛋白、酵母提取物、鸡蛋蛋白、复配膨松剂、低聚异麦芽糖、菊粉、调味粉均可以采用现有的市售产品，例如，所述酵母提取物是根据中华药典之规定采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品，是一种优良的天然调味料。所述复配膨松剂（复合膨松剂）是一种高效膨松剂，在面团（或面糊）加工及在产品烘烤两个过程都产气、使产品膨胀发大，具体是适用于GB2760允许使用的食品添加剂品种经物理方法混合而成的复合膨松剂（又称为泡打粉、发泡粉、发酵粉）。
需要进一步说明的是，所述菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。例如，在菊芋、菊苣的块茎、天竺牡丹（大理菊）的块根、蓟的根中都含有丰富的菊粉。所述调味粉也叫调味料、佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分或者合成成分（例如味精），从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻等现有产品。例如，可以采用盐、豆油、糖、味精、鸡精、鸡粉等，具体根据需求进行选择，这里并不作限定。
本发明实施例还提供一种烘烤类糕点的制备方法，所述的烘烤类糕点的制备方法，包括以下步骤：
1）按照比例称取大豆分离蛋白、水解植物蛋白、酵母提取物、膨松剂、菊粉与甘草粉，混合均匀后过筛，得到粉料，备用；
2）按照比例称取鸡蛋蛋白，然后将其中一部分的鸡蛋蛋白与低聚异麦芽糖一起打发（烘焙术语）至干性发泡，得到发泡料，备用；
3）将步骤2）中称取的鸡蛋蛋白的剩余部分加入至步骤1）中得到的所述粉料中进行搅拌混合均匀，然后加入步骤2）中得到的所述发泡料进行混合均匀（具体是用切拌的手法，防止鸡蛋蛋白消泡），得到面糊；
4）将步骤3）中得到的所述面糊（通常是放进曲奇机里，挤在烤盘上即可）进行烘烤，得到所述烘烤类糕点。
作为本发明的另一优选实施例，所述烘烤包括两次烘烤过程，具体是依次在140-160℃烘烤5-15分钟以及在90-110℃烘烤40-60分钟。
优选的，所述烘烤包括两次烘烤过程，第一次在烘烤旋转风炉150℃烘烤10分钟，第二次是在100℃烘烤47分钟。
作为本发明的另一优选实施例，在所述的烘烤类糕点的制备方法中，还包括加入调味粉的步骤。
作为本发明的另一优选实施例，所述面糊的形状是球形、柱形、立方体、锥形等中的任意一种，优选的，所述面糊通常是放进曲奇机里，挤在烤盘上形成一个个小球形状即可。
本发明实施例还提供一种采用上述的制备方法制备得到的烘烤类糕点。
本发明实施例还提供一种所述烘烤类糕点在制备烘焙食品中的应用。
本发明实施例还提供一种所述的烘烤类糕点的制备方法在方便食品加工中的应用。
作为本发明的另一优选实施例，所述方便食品包括即食食品（如各种糕点、面包、馒头、油饼、麻花、汤圆、饺子、馄饨等），速冻食品，干的或粉状方便食品（方便面、方便米粉，方便米饭等），罐头食品等。具体可以将所述的烘烤类糕点的制备方法应用于方便食品的加工中。
作为本发明的另一优选实施例，所述糕点可以是酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬皮类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类、烫面类、其他类，具体的，可以是采用所述烘烤类糕点的制备方法进行制备蛋糕、饼干（软饼干、普通饼干、硬饼干）、面包（丹麦酥皮、俄罗斯黑麦、法国长棍等）、派等现有类型的产品。
以下通过列举具体实施例对本发明的烘烤类糕点的技术效果做进一步的说明。
实施例1
一种烘烤类糕点（具体是高蛋白小脆球烘烤类糕点），包括以下的原料：大豆分离蛋白1克，水解植物蛋白1克，酵母提取物0.01克，鸡蛋蛋白0.5克，复配膨松剂0.01克，低聚异麦芽糖0.01克，菊粉0.01克，甘草粉0.01克。
在本实施例中，所述烘烤类糕点的制备方法如下：
1）称取上述大豆分离蛋白、水解植物蛋白、酵母提取物、膨松剂、菊粉与甘草粉，混合均匀后过筛，得到粉料，备用；
2）称取上述鸡蛋蛋白，然后将其中一部分的鸡蛋蛋白与低聚异麦芽糖一起打发（烘焙术语）至干性发泡，得到发泡料，备用；
3）将步骤2）中称取的鸡蛋蛋白的剩余部分加入至步骤1）中得到的所述粉料中进行搅拌混合均匀，然后加入步骤2）中得到的所述发泡料进行混合均匀（具体是用切拌的手法，防止鸡蛋蛋白消泡），得到面糊；
4）将步骤3）中得到的所述面糊（所述面糊通常是放进曲奇机里，挤在烤盘上形成一个个小球形状即可）进行烘烤，得到所述烘烤类糕点。
其中，所述烘烤包括两次烘烤过程，具体是第一次烘烤在140℃烘烤5分钟以及第二次烘烤在90℃烘烤40分钟。
实施例2
一种烘烤类糕点（具体是高蛋白小脆球烘烤类糕点），包括以下的原料：大豆分离蛋白200克，水解植物蛋白200克，酵母提取物5克，鸡蛋蛋白50克，复配膨松剂10克，低聚异麦芽糖10克，菊粉10克，甘草粉10克。
在本实施例中，所述烘烤类糕点的制备方法如下：
1）称取上述大豆分离蛋白、水解植物蛋白、酵母提取物、膨松剂、菊粉、甘草粉、调味粉，混合均匀后过筛，得到粉料，备用；
2）称取上述鸡蛋蛋白，然后将其中一部分的鸡蛋蛋白与低聚异麦芽糖一起打发（烘焙术语）至干性发泡，得到发泡料，备用；
3）将步骤2）中称取的鸡蛋蛋白的剩余部分加入至步骤1）中得到的所述粉料中进行搅拌混合均匀，然后加入步骤2）中得到的所述发泡料进行混合均匀（具体是用切拌的手法，防止鸡蛋蛋白消泡），得到面糊；
4）将步骤3）中得到的所述面糊（所述面糊通常是放进曲奇机里，挤在烤盘上形成一个个小球形状即可）进行烘烤，得到所述烘烤类糕点。
其中，所述烘烤包括两次烘烤过程，具体是第一次烘烤在160℃烘烤15分钟以及第二次烘烤在110℃烘烤60分钟。
实施例3
一种烘烤类糕点（具体是高蛋白小脆球烘烤类糕点），包括以下的原料：大豆分离蛋白150克，水解植物蛋白100克，酵母提取物0.4克，鸡蛋蛋白20克，复配膨松剂0.04克，低聚异麦芽糖1克，菊粉0.5克，甘草粉0.05克，以及适量的调味粉，所述调味粉是白砂糖。
在本实施例中，所述烘烤类糕点的制备方法如下：
1）称取上述大豆分离蛋白、水解植物蛋白、酵母提取物、膨松剂、菊粉与甘草粉，混合均匀后过筛，得到粉料，备用；
2）称取上述鸡蛋蛋白，然后将其中一部分的鸡蛋蛋白与低聚异麦芽糖一起打发（烘焙术语）至干性发泡，得到发泡料，备用；
3）将步骤2）中称取的鸡蛋蛋白的剩余部分加入至步骤1）中得到的所述粉料中进行搅拌混合均匀，然后加入步骤2）中得到的所述发泡料进行混合均匀（具体是用切拌的手法，防止鸡蛋蛋白消泡），得到面糊；
4）将步骤3）中得到的所述面糊（所述面糊通常是放进曲奇机里，挤在烤盘上形成一个个小球形状即可）进行烘烤，得到所述烘烤类糕点。
其中，所述烘烤包括两次烘烤过程，具体是第一次在烘烤旋转风炉150℃烘烤10分钟，第二次是在100℃烘烤47分钟。
实施例4
一种烘烤类糕点（具体是高蛋白小脆球烘烤类糕点），包括以下的原料：大豆分离蛋白1克，水解植物蛋白1克，酵母提取物0.01克，鸡蛋蛋白1克，复配膨松剂0.1克，低聚异麦芽糖0.1克，菊粉0.01克，甘草粉0.01克，以及适量的各款调味粉，所述调味粉是白砂糖与盐按照5:1的重量比进行混合。
在本实施例中，所述烘烤类糕点的制备方法如下：
1）称取上述大豆分离蛋白、水解植物蛋白、酵母提取物、膨松剂、菊粉与甘草粉，混合均匀后过筛，得到粉料，备用；
2）称取上述鸡蛋蛋白，然后将其中一部分的鸡蛋蛋白与低聚异麦芽糖一起打发（烘焙术语）至干性发泡，得到发泡料，备用；
3）将步骤2）中称取的鸡蛋蛋白的剩余部分加入至步骤1）中得到的所述粉料中进行搅拌混合均匀，然后加入步骤2）中得到的所述发泡料进行混合均匀（具体是用切拌的手法，防止鸡蛋蛋白消泡），得到面糊；
4）将步骤3）中得到的所述面糊（所述面糊通常是放进曲奇机里，挤在烤盘上形成一个个小球形状即可）进行烘烤，得到所述烘烤类糕点。
其中，所述烘烤包括两次烘烤过程，具体是第一次烘烤在150℃烘烤10分钟以及第二次烘烤在110℃烘烤40分钟。
实施例5
一种烘烤类糕点（具体是高蛋白小脆球烘烤类糕点），包括以下的原料：大豆分离蛋白100克，水解植物蛋白100克，酵母提取物1克，鸡蛋蛋白10克，复配膨松剂4克，低聚异麦芽糖5克，菊粉2克，甘草粉10克。
在本实施例中，所述烘烤类糕点的制备方法如下：
1）称取上述大豆分离蛋白、水解植物蛋白、酵母提取物、膨松剂、菊粉与甘草粉，混合均匀后过筛，得到粉料，备用；
2）称取上述鸡蛋蛋白，然后将其中一部分的鸡蛋蛋白与低聚异麦芽糖一起打发（烘焙术语）至干性发泡，得到发泡料，备用；
3）将步骤2）中称取的鸡蛋蛋白的剩余部分加入至步骤1）中得到的所述粉料中进行搅拌混合均匀，然后加入步骤2）中得到的所述发泡料进行混合均匀（具体是用切拌的手法，防止鸡蛋蛋白消泡），得到面糊；
4）将步骤3）中得到的所述面糊（所述面糊通常是放进曲奇机里，挤在烤盘上形成一个个立方体形状即可）进行烘烤，得到所述烘烤类糕点。
其中，所述烘烤包括两次烘烤过程，具体是第一次烘烤在160℃烘烤5分钟以及第二次烘烤在110℃烘烤40分钟。
实施例6
一种烘烤类糕点（具体是高蛋白小脆球烘烤类糕点），包括以下的原料：大豆分离蛋白90克，水解植物蛋白100克，酵母提取物0.02克，鸡蛋蛋白2克，膨松剂0.1克，低聚异麦芽糖0.2克，菊粉0.02克，甘草粉0.01克。
在本实施例中，所述烘烤类糕点的制备方法如下：
1）称取上述大豆分离蛋白、水解植物蛋白、酵母提取物、膨松剂、菊粉与甘草粉，混合均匀后过筛，得到粉料，备用；
2）称取上述鸡蛋蛋白，然后将其中一部分的鸡蛋蛋白与低聚异麦芽糖一起打发（烘焙术语）至干性发泡，得到发泡料，备用；
3）将步骤2）中称取的鸡蛋蛋白的剩余部分加入至步骤1）中得到的所述粉料中进行搅拌混合均匀，然后加入步骤2）中得到的所述发泡料进行混合均匀（具体是用切拌的手法，防止鸡蛋蛋白消泡），得到面糊；
4）将步骤3）中得到的所述面糊（所述面糊通常是放进曲奇机里，挤在烤盘上形成一个个小球形状即可）进行烘烤，得到所述烘烤类糕点。
其中，所述烘烤包括两次烘烤过程，具体是第一次在烘烤旋转风炉150℃烘烤10分钟，第二次是在100℃烘烤47分钟。
实施例7
与实施例6相比，除了所述面糊是放进曲奇机里，挤在烤盘上形成一个个柱形形状外，其他与实施例6相同。
实施例8
与实施例6相比，除了所述面糊是放进曲奇机里，挤在烤盘上形成一个个立方体形状外，其他与实施例6相同。
实施例9
与实施例6相比，除了所述面糊是放进曲奇机里，挤在烤盘上形成一个个锥形形状外，其他与实施例6相同。
实施例10
与实施例6相比，除了所述烘烤具体是第一次烘烤在140℃烘烤15分钟以及第二次烘烤在90℃烘烤60分钟外，其他与实施例6相同。
实施例11
与实施例6相比，除了所述烘烤具体是第一次烘烤在160℃烘烤5分钟以及第二次烘烤在110℃烘烤40分钟外，其他与实施例6相同。
实施例12
与实施例6相比，除了所述烘烤具体是第一次烘烤在150℃烘烤10分钟以及第二次烘烤在100℃烘烤50分钟外，其他与实施例6相同。
实施例13
一种烘烤类糕点，包括以下的原料：大豆分离蛋白1200克，水解植物蛋白800克，酵母提取物5克，鸡蛋蛋白25克，复配膨松剂1克，低聚异麦芽糖2克，菊粉0.8克，甘草粉0.7克。
在本实施例中，所述烘烤类糕点的制备方法与实施例6相同。
实施例14
一种烘烤类糕点，包括以下的原料：大豆分离蛋白1500克，水解植物蛋白1200克，酵母提取物6克，鸡蛋蛋白30克，复配膨松剂1克，低聚异麦芽糖2克，菊粉0.8克，甘草粉0.7克。
在本实施例中，所述烘烤类糕点的制备方法与实施例6相同。
需要说明的是，本发明实施例制备的烘烤类糕点通过大豆分离蛋白、水解植物蛋白、酵母提取物、鸡蛋蛋白、膨松剂、低聚异麦芽糖、菊粉等原料的合理配比，从原材料及生产工艺上作出根本上的改变，使本发明的烘烤类糕点产品达到高蛋白（35%以上蛋白质），低脂肪（5%以下脂肪），口感好（口感松脆）的特点，摆脱现有饼干、烘烤糕点、代餐压缩饼干存在的口感干涸、坚硬，蛋白质营养成分未能达到30%，脂肪含量高于15%等问题。
而且，现有饼干、糕点、高蛋白压缩饼干，其主要原料使用面粉、油脂制品、蔗糖为主，产品蛋白质含量没有高于30%，产品口感坚硬、干涸，产品脂肪含量高。本发明提供的烘烤类糕点没有添加面粉、油脂制品、蔗糖，蛋白质含量在35%以上，脂肪含量在5%以下，口感松脆，由于主要以鸡蛋白液、低聚异麦芽糖、大豆分离蛋白、菊粉作为主要原料，搭配多款不同口味调味粉，不添加面粉、小麦粉、油脂制品、蔗糖，以低温长时间烘烤生产得到烘烤类糕点。其中，大豆分离蛋白主要支撑整体产品的蛋白含量跟营养价值；水解植物蛋白具有增鲜，增香效果，赋予食品醇厚的味道，强化食品营养成分和鲜美感；酵母提取物营养丰富增强产品的鲜美味，跟醇厚感，同时缓和产品咸味，酸味，掩盖异味等作用；复配膨松剂使产品蓬松，产品松脆，支撑产品定型的作用；鸡蛋蛋白具有保湿，保护组织结构，使产品蓬松，定型的作用；低聚异麦芽糖改善口感，降低甜度，保持结构稳定；菊粉增加产品的膳食纤维，吸湿性强，降低水分活度。本发明发明提供的烘烤类糕点产品经第三方检测机构，蛋白质含量检测数据最高达到40%，最低含量达到36%；脂肪含量检测数据最低1.6%，最高5%；产品外观光滑完整，口感松脆。适合需要高蛋白、低脂肪，不食用淀粉、油脂制品的消费人群。
上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。
Claims (10)
1.一种烘烤类糕点，其特征在于，包括以下的原料：大豆分离蛋白，水解植物蛋白，酵母提取物，鸡蛋蛋白，膨松剂，低聚异麦芽糖，菊粉，甘草粉；其中，所述烘烤类糕点是将原料混合后进行烘烤制得。
2.根据权利要求1所述的烘烤类糕点，其特征在于，所述烘烤类糕点包括以下按照重量份的原料：大豆分离蛋白1-200份，水解植物蛋白1-200份，酵母提取物0.01-5份，鸡蛋蛋白0.5-50份，膨松剂0.01-10份，低聚异麦芽糖0.01-10份，菊粉0.01-10份，甘草粉0.01-10份。
3.根据权利要求1所述的烘烤类糕点，其特征在于，所述烘烤类糕点包括以下按照重量份的原料：大豆分离蛋白1-100份，水解植物蛋白1-100份，酵母提取物0.01-1份，鸡蛋蛋白1-10份，膨松剂0.1-4份，低聚异麦芽糖0.1-5份，菊粉0.01-2份，甘草粉0.01-10份，以及适量的调味粉。
4.根据权利要求1所述的烘烤类糕点，其特征在于，所述烘烤类糕点中的蛋白质含量是36wt%-40wt%，脂肪含量是1.6wt%-5wt%。
5.一种如权利要求1-4任一所述的烘烤类糕点的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）按照比例称取大豆分离蛋白、水解植物蛋白、酵母提取物、膨松剂、菊粉与甘草粉，混合均匀后过筛，得到粉料；
2）按照比例称取鸡蛋蛋白，然后将其中一部分的鸡蛋蛋白与低聚异麦芽糖一起打发至干性发泡，得到发泡料；
3）将步骤2）中称取的鸡蛋蛋白的剩余部分加入至步骤1）中得到的所述粉料中进行混合均匀，然后加入步骤2）中得到的所述发泡料进行混合均匀，得到面糊；
4）将步骤3）中得到的所述面糊进行烘烤，得到所述烘烤类糕点。
6.根据权利要求5所述的烘烤类糕点的制备方法，其特征在于，所述烘烤具体是依次在140-160℃烘烤5-15分钟以及在90-110℃烘烤40-60分钟。
7.根据权利要求5所述的烘烤类糕点的制备方法，其特征在于，在所述的烘烤类糕点的制备方法中，还包括加入调味粉的步骤。
8.根据权利要求5所述的烘烤类糕点的制备方法，其特征在于，所述面糊的形状是球形、柱形、立方体、锥形中的任意一种。
9.一种采用权利要求5-8任一所述的烘烤类糕点的制备方法制备得到的烘烤类糕点。
10.一种如权利要求5-8任一所述的烘烤类糕点的制备方法在方便食品加工中的应用。
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