CN110754498A - 一种健康减重的糕点及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种健康减重的糕点及其制作方法，以健康减重为切入点，根据产品的需求，在工艺和配方上完成了一系列创新的改革，生产出健康可口的烘焙糕点。所述焙烤糕点不使用传统小麦粉及其它谷物粉、白砂糖、精炼植物油制作，而采用为水溶性膳食纤维的抗性糊精、菊粉、水不溶性膳食纤维大豆膳食纤维，及大豆分离蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉、低聚异麦芽糖和天然黄油进行制作，并且添加了白芸豆提取物、中链甘油三酸酯、共轭亚油酸甘油酯。采用本发明所述原料生产出的糕点不但具有优良的食品特性，同时又具有健康减重的保健作用。本发明糕点组方严密科学，工艺独特，且整个过程可数字化控制，既保证了产品的一致性，又提高了生产效率。

Description

一种健康减重的糕点及其制作方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种健康减重的糕点及其制作方法。
背景技术
糕点是一种食品，常规制作糕点的工艺都是以谷物类淀粉(面、米、杂粮等)和精炼植物油作为基本原料，再辅以其他辅料制作而成，通常都是高碳水化合物型食品，肥胖人群长期食用对身体健康不利。
随着生活水平的不断提高，糕点的营养价值也需要提高，让更多具有保健功效的食品加入糕点的制作中来，才能跟得上现代化的饮食标准，让糕点更加美味健康。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种健康减重的糕点及其制作方法。本发明产品以健康减重为切入点，根据产品的需求，在工艺和配方上完成了一系列创新的改革，采用抗性糊精、菊粉、水不溶性膳食纤维大豆膳食纤维、大豆蛋白粉、低聚异麦芽糖、天然黄油替代传统小麦粉及其它谷物粉、白砂糖和精炼植物油进行制作，使人们在享用美味的同时，也强健了身体，同时也能够有效降低肥胖人士体重。
本发明所采用的技术方案为：
一种健康减重的糕点，原料组分包括：抗性糊精5-20重量份、菊粉0.1-5重量份、大豆膳食纤维2-15重量份、大豆分离蛋白粉5-25重量份、浓缩乳清蛋白0.1-5重量份、天然黄油10-35重量份、异麦芽酮糖醇5-25重量份、鸡蛋1-10重量份、低聚异麦芽糖0.5-20重量份、乳粉0.1-5重量份、中链甘油三酯粉0.1-10重量份、白芸豆提取物0.1-6重量份、魔芋粉0.1-3重量份、L-阿拉伯糖0.1-3重量份、共轭亚油酸甘油酯0.1-6重量份、碳酸氢钠0.1-2重量份、碳酸氢铵0.1-2重量份、食用香精0.1-2重量份。
进一步优选所述健康减重的糕点，原料组分包括：
抗性糊精12.5重量份、菊粉2.5重量份、大豆膳食纤维8.5重量份、大豆分离蛋白粉15重量份、浓缩乳清蛋白2.5重量份、天然黄油22.5重量份、异麦芽酮糖醇10重量份、鸡蛋5重量份、低聚异麦芽糖10重量份、乳粉2.5重量份、中链甘油三酯粉5重量份、白芸豆提取物3重量份、魔芋粉1.5重量份、L-阿拉伯糖1.5重量份、共轭亚油酸甘油酯3重量份、碳酸氢钠1重量份、碳酸氢铵1重量份、食用香精1重量份。
所述健康减重的糕点的制作方法，包括如下步骤：
(1)将所述重量份的天然黄油加热软化，加入异麦芽酮糖醇和低聚异麦芽糖进行混合，搅拌均匀后打发，得到打发体系；
(2)将全蛋液加入所述打发体系中，低速搅拌至膏状，得到膏状体系；
(3)将抗性糊精、菊粉、大豆膳食纤维、大豆分离蛋白粉、浓缩乳清蛋白、乳粉、中链甘油三酯粉、白芸豆提取物、魔芋粉、L-阿拉伯糖、共轭亚油酸甘油酯混合均匀，得粉剂；
(4)将所述粉剂加入所述膏状体系中，搅拌均匀后加入碳酸氢钠、碳酸氢铵和食用香精进行搅拌，制作为面团；
(5)将所述面团冷藏放置，压制成型后进行烤制，得到所述健康减重的糕点。
进一步的，步骤(1)中，所述加热温度为50-70℃；所述天然黄油和所述异麦芽酮糖醇的质量之和与所述低聚异麦芽糖的质量之比为(10-35):(5-45)。
进一步的，步骤(2)中，所述打发操作中打发至密度为0.62-0.82g/mL。
进一步的，步骤(2)中，所述低速搅拌的速度为20-50rpm，所述低速搅拌的时间为10-20min。
进一步的，步骤(4)中，所述粉剂加入所述膏状体系中的搅拌速度为100-150rpm，搅拌时间为3-10min。
进一步的，步骤(4)中，所述加入碳酸氢钠、碳酸氢铵和食用香精后的搅拌速度为100-120rpm，搅拌时间为1-7min。
进一步的，步骤(5)中，所述冷藏温度为15-21℃，所述放置时间为24-48h。
进一步的，步骤(5)中，所述烤制温度为150℃-220℃，所述烤制时间为10-25min。
进一步的，步骤(5)中，所述面团每个重12-35g。
为了便于理解本发明，下面对本发明中的部分原料及功效作进一步阐述。
菊粉能够促进钙的吸收，但是在小肠内不能被消化吸收，包括在口腔、食道和胃中，只能在大肠中进行发酵，其在肠道能够改变pH值，同时具有低热量，可以增加人体饱腹感但是不具有高热量，其本身也是一种益生元，抗性糊精作为水溶性膳食纤维，与菊粉具有相同作用。
大豆膳食纤维增加咀嚼动作，这能够限制食物的摄人量并促进唾液和胃液的分泌，由此引起胃膨胀，增加饱腹感，同时可降低小肠的吸收效率。
大豆分离蛋白粉对胆固醇高的人有一定的降低作用，大豆分离蛋白粉中的精氨酸含量比牛奶高，不含胆固醇，其精氨酸与赖氨酸之比例也较合理，可防止成年期心血管疾病发生。丰富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇类，有“血管清道夫”的美称。
低聚异麦芽糖难以被胃酶消化，甜度低、热量低，基本上不增加血糖血脂。低聚异麦芽糖产品不含单糖或单糖含量很低。低聚异麦芽糖能促进肠道内双歧杆菌增殖，抑制肠道有害菌及腐败物质形成，增加维生素含量，提高机体免疫力。低聚异麦芽糖不会被胃和小肠吸收，而是直接进入大肠，被双歧杆菌优先利用，助其大量繁殖，系为双歧杆菌增殖因子；而肠内其它有害菌则不能利用，从而能抑制有害菌生长，促使肠道内微生态向良性循环调整。
本发明的有益效果为：
本发明所述的糕点，以健康减重为切入点，根据产品的需求，在工艺和配方上完成了一系列创新的改革，生产出健康可口的烘焙糕点。此焙烤糕点不使用传统小麦粉及其它谷物粉、白砂糖、精炼植物油制作，而采用为水溶性膳食纤维的抗性糊精、菊粉、水不溶性膳食纤维大豆膳食纤维、大豆分离蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉、低聚异麦芽糖和天然黄油进行制作，并且添加了白芸豆提取物、中链甘油三酸酯、共轭亚油酸甘油酯。本发明所述产品具有显著的减肥效果，能够满足大部分食用者的要求，长期食用能够明显的减轻食用者的体重，且原料全部为食品级，食用时无任何不良反应，无毒副作用，可放心使用。本发明通过原料各种营养成分的合理搭配，使得人体在保证营养素全面均衡的前提下，减掉脂肪，达到减肥目标，见效快，效果好，并且本发明所述糕点还能够有效提高机体免疫力，满足人们的需求。采用本发明所述原料生产出的糕点不但具有优良的食品特性，同时又具有健康减重的保健作用。本发明糕点组方严密科学，工艺独特，且整个过程可数字化控制，即保证了产品的一致性，又提高了生产效率。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
本实施例提供一种健康减重的糕点，原料组分包括：
抗性糊精5g、菊粉5g、大豆膳食纤维2g、大豆分离蛋白粉25g、浓缩乳清蛋白0.1g、天然黄油10g、异麦芽酮糖醇5g、鸡蛋1g、低聚异麦芽糖20g、乳粉0.1g、中链甘油三酯粉0.1g、白芸豆提取物0.1g、魔芋粉0.1g、L-阿拉伯糖0.1g、共轭亚油酸甘油酯0.1g、碳酸氢钠0.1g、碳酸氢铵0.1g、食用香精0.1g。
所述健康减重的糕点的制备方法，包括以下步骤：
(1)将所述重量份的天然黄油在50℃加热软化，加入异麦芽酮糖醇和低聚异麦芽糖进行混合，搅拌均匀，打发至密度为0.62g/mL，得到打发体系；
(2)将全蛋液加入所述打发体系中，20rpm搅拌10min，得到膏状体系；
(3)将抗性糊精、菊粉、大豆膳食纤维、大豆分离蛋白粉、浓缩乳清蛋白、乳粉、中链甘油三酯粉、白芸豆提取物、魔芋粉、L-阿拉伯糖、共轭亚油酸甘油酯混合均匀，得粉剂；
(4)将所述粉剂加入所述膏状体系中，100rpm搅拌3min，之后加入碳酸氢钠、碳酸氢铵和食用香精，100rpm搅拌1min，制作为面团；
(5)将所述面团在15℃下冷藏放置24h，压制成型，150℃烤制10min，得到所述健康减重的糕点。
实施例2
本实施例提供一种健康减重的糕点，原料组分包括：抗
抗性糊精12.5g、菊粉2.5g、大豆膳食纤维8.5g、大豆分离蛋白粉15g、浓缩乳清蛋白2.5g、天然黄油22.5g、异麦芽酮糖醇10g、鸡蛋5g、低聚异麦芽糖10g、乳粉2.5g、中链甘油三酯粉5g、白芸豆提取物3g、魔芋粉1.5g、L-阿拉伯糖1.5g、共轭亚油酸甘油酯3g、碳酸氢钠1g、碳酸氢铵1g、食用香精1g。
所述健康减重的糕点的制备方法，包括以下步骤：
(1)将所述重量份的天然黄油在60℃加热软化，加入异麦芽酮糖醇和低聚异麦芽糖进行混合，搅拌均匀，打发至密度为0.72g/mL，得到打发体系；
(2)将全蛋液加入所述打发体系中，35rpm搅拌15min，得到膏状体系；
(3)将抗性糊精、菊粉、大豆膳食纤维、大豆分离蛋白粉、浓缩乳清蛋白、乳粉、中链甘油三酯粉、白芸豆提取物、魔芋粉、L-阿拉伯糖、共轭亚油酸甘油酯混合均匀，得粉剂；
(4)将所述粉剂加入所述膏状体系中，125rpm搅拌7min，之后加入碳酸氢钠、碳酸氢铵和食用香精，110rpm搅拌4min，制作为面团；
(5)将所述面团在18℃下冷藏放置36h，压制成型，185℃烤制17.5min，得到所述健康减重的糕点。
实施例3
本实施例提供一种健康减重的糕点，原料组分包括：
抗性糊精20g、菊粉5g、大豆膳食纤维15g、大豆分离蛋白粉25g、浓缩乳清蛋白5g、天然黄油35g、异麦芽酮糖醇25g、鸡蛋10g、低聚异麦芽糖9g、乳粉5g、中链甘油三酯粉10g、白芸豆提取物6g、魔芋粉3g、L-阿拉伯糖3g、共轭亚油酸甘油酯6g、碳酸氢钠2g、碳酸氢铵2g、食用香精2g。
所述健康减重的糕点的制备方法，包括以下步骤：
(1)将所述重量份的天然黄油在为70℃下加热软化，加入异麦芽酮糖醇和低聚异麦芽糖进行混合，搅拌均匀，打发至密度为0.82g/mL，得到打发体系；
(2)将全蛋液加入所述打发体系中，50rpm搅拌20min，得到膏状体系；
(3)将抗性糊精、菊粉、大豆膳食纤维、大豆分离蛋白粉、浓缩乳清蛋白、乳粉、中链甘油三酯粉、白芸豆提取物、魔芋粉、L-阿拉伯糖、共轭亚油酸甘油酯混合均匀，得粉剂；
(4)将所述粉剂加入所述膏状体系中，150rpm搅拌10min，之后加入碳酸氢钠、碳酸氢铵和食用香精，120rpm搅拌7min，制作为面团；
(5)将所述面团在21℃下冷藏放置48h，压制成型，220℃烤制25min，得到所述健康减重的糕点。
对比例
本对比例与实施例2的区别仅在于原料组分不同，将实施例2中的抗性糊精、菊粉、大豆膳食纤维、大豆分离蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉、低聚异麦芽糖和天然黄油替换为小麦粉、白砂糖和精炼植物油，实施例2中所述6中原料总质量与所述小麦粉、白砂糖和精炼植物油的总质量相同，其中小麦粉35g、白砂糖20g、精炼植物油18.5g，其他操作均与实施例2相同。
实验例
对实施例2和对比例所得糕点进行减肥效果测试
将120位体重在180-230斤的肥胖患者分为两组，每组60人，记录下初始体重；分别食用实施例2和对比例所得糕点，食用时间为30天，每天食用两次，测定各组人员体重，计算体重变化并记录下表1中。
表1-试验结果
Figure BDA0002271739310000071
由表1可以看出，实施例2组中：体重降低8-10斤的为29人，体重降低4-8斤的为25人，体重不变的为6人，减肥有效率达到90％。而对比例组中减肥有效率仅为8.3％，其中60％的人的体重还具有增长趋势，可见本发明所述产品具有显著的效果，能够满足大部分使用者的使用要求，长期食用能够明显的减轻使用者的体重，且原料全部为食品级，服用时无任何不良反应，无毒副作用，可放心食用。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种健康减重的糕点，其特征在于，原料组分包括：
抗性糊精5-20重量份、菊粉0.1-5重量份、大豆膳食纤维2-15重量份、大豆分离蛋白粉5-25重量份、浓缩乳清蛋白0.1-5重量份、天然黄油10-35重量份、异麦芽酮糖醇5-25重量份、鸡蛋1-10重量份、低聚异麦芽糖0.5-20重量份、乳粉0.1-5重量份、中链甘油三酯粉0.1-10重量份、白芸豆提取物0.1-6重量份、魔芋粉0.1-3重量份、L-阿拉伯糖0.1-3重量份、共轭亚油酸甘油酯0.1-6重量份、碳酸氢钠0.1-2重量份、碳酸氢铵0.1-2重量份、食用香精0.1-2重量份。
2.根据权利要求1所述的健康减重的糕点，其特征在于，原料组份包括：
抗性糊精12.5重量份、菊粉2.5重量份、大豆膳食纤维8.5重量份、大豆分离蛋白粉15重量份、浓缩乳清蛋白2.5重量份、天然黄油22.5重量份、异麦芽酮糖醇10重量份、鸡蛋5重量份、低聚异麦芽糖10重量份、乳粉2.5重量份、中链甘油三酯粉5重量份、白芸豆提取物3重量份、魔芋粉1.5重量份、L-阿拉伯糖1.5重量份、共轭亚油酸甘油酯3重量份、碳酸氢钠1重量份、碳酸氢铵1重量份、食用香精1重量份。
3.一种权利要求1或2所述健康减重的糕点的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将所述重量份的天然黄油加热软化，加入异麦芽酮糖醇和低聚异麦芽糖进行混合，搅拌均匀后打发，得到打发体系；
(2)将全蛋液加入所述打发体系中，低速搅拌至膏状，得到膏状体系；
(3)将抗性糊精、菊粉、大豆膳食纤维、大豆分离蛋白粉、浓缩乳清蛋白、乳粉、中链甘油三酯粉、白芸豆提取物、魔芋粉、L-阿拉伯糖、共轭亚油酸甘油酯混合均匀，得粉剂；
(4)将所述粉剂加入所述膏状体系中，搅拌均匀后加入碳酸氢钠、碳酸氢铵和食用香精进行搅拌，制作为面团；
(5)将所述面团冷藏放置，压制成型后进行烤制，得到所述健康减重的糕点。
4.根据权利要求3所述的健康减重糕点的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，所述加热温度为50-70℃；所述天然黄油和所述异麦芽酮糖醇的质量之和与所述低聚异麦芽糖的质量之比为(10-35):(5-45)。
5.根据权利要求3所述的健康减重糕点的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，所述打发操作中打发至密度为0.62-0.82g/mL。
6.根据权利要求3所述的健康减重糕点的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，所述低速搅拌的速度为20-50rpm，所述低速搅拌的时间为10-20min。
7.根据权利要求3所述的健康减重糕点的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，所述粉剂加入所述膏状体系中的搅拌速度为100-150rpm，搅拌时间为3-10min。
8.根据权利要求3所述的健康减重糕点的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，加入碳酸氢钠、碳酸氢铵和食用香精后的所述搅拌速度为100-120rpm，搅拌时间为1-7min。
9.根据权利要求3所述的健康减重糕点的制作方法，其特征在于，步骤(5)中，所述冷藏温度为15-21℃，所述放置时间为24-48h。
10.根据权利要求3所述的健康减重糕点的制作方法，其特征在于，步骤(5)中，所述烤制温度为150℃-220℃，所述烤制时间为10-25min。
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