CN109527396A - 一种适用于糖尿病患者的低gi代餐棒及其制备方法和应用 - Google Patents
一种适用于糖尿病患者的低gi代餐棒及其制备方法和应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109527396A CN109527396A CN201811346115.0A CN201811346115A CN109527396A CN 109527396 A CN109527396 A CN 109527396A CN 201811346115 A CN201811346115 A CN 201811346115A CN 109527396 A CN109527396 A CN 109527396A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- low
- generation meal
- dietary fiber
- stick
- protein
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 title claims abstract description 64
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 title claims abstract description 35
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 31
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 24
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 24
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 claims abstract description 14
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 14
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 6
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 23
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 13
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 13
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 13
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 13
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 11
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims description 10
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims description 10
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 10
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 claims description 10
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims description 10
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 10
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 10
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 10
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 claims description 10
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 claims description 10
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 claims description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 10
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 claims description 9
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 9
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 9
- TWNIBLMWSKIRAT-VFUOTHLCSA-N levoglucosan Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2CO[C@@H]1O2 TWNIBLMWSKIRAT-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 9
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 8
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 8
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 8
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 8
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 8
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 claims description 6
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 5
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 5
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 4
- 239000010903 husk Substances 0.000 claims description 4
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims description 3
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims description 3
- MVORZMQFXBLMHM-QWRGUYRKSA-N Gly-His-Lys Chemical compound NCCCC[C@@H](C(O)=O)NC(=O)[C@@H](NC(=O)CN)CC1=CN=CN1 MVORZMQFXBLMHM-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 3
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims description 3
- 238000000748 compression moulding Methods 0.000 claims description 3
- 108010038983 glycyl-histidyl-lysine Proteins 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- -1 Evamilk albumen Substances 0.000 claims description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 claims description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims description 2
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 claims description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 claims description 2
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 2
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- LKDRXBCSQODPBY-AMVSKUEXSA-N L-(-)-Sorbose Chemical compound OCC1(O)OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O LKDRXBCSQODPBY-AMVSKUEXSA-N 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 claims 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 24
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 24
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 18
- 239000008103 glucose Substances 0.000 abstract description 16
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 abstract description 15
- 230000000291 postprandial effect Effects 0.000 abstract description 8
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000036186 satiety Effects 0.000 abstract description 4
- 208000013016 Hypoglycemia Diseases 0.000 abstract description 2
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 10
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 10
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 9
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 9
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 9
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 5
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 4
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 4
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 4
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 4
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 3
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 238000013461 design Methods 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 3
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical group O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 description 2
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 2
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 2
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 201000001421 hyperglycemia Diseases 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 2
- 239000003595 mist Substances 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000011236 particulate material Substances 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 210000002700 urine Anatomy 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 1
- 244000205754 Colocasia esculenta Species 0.000 description 1
- 235000006481 Colocasia esculenta Nutrition 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010018429 Glucose tolerance impaired Diseases 0.000 description 1
- 206010018473 Glycosuria Diseases 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000031964 Other metabolic disease Diseases 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 208000001280 Prediabetic State Diseases 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241000190070 Sarracenia purpurea Species 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 241000254223 Syntexis Species 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000001154 acute effect Effects 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000014590 basal diet Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 235000012182 cereal bars Nutrition 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000007596 consolidation process Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000020880 diabetic diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000008242 dietary patterns Nutrition 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000002651 drug therapy Methods 0.000 description 1
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 1
- 238000009207 exercise therapy Methods 0.000 description 1
- 235000019581 fat taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000004833 fish glue Substances 0.000 description 1
- 230000030136 gastric emptying Effects 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 1
- 231100000518 lethal Toxicity 0.000 description 1
- 230000001665 lethal effect Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000004630 mental health Effects 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- VUZPPFZMUPKLLV-UHFFFAOYSA-N methane;hydrate Chemical compound C.O VUZPPFZMUPKLLV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000013508 migration Methods 0.000 description 1
- 230000005012 migration Effects 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N phenothrin Chemical compound CC1(C)C(C=C(C)C)C1C(=O)OCC1=CC=CC(OC=2C=CC=CC=2)=C1 SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 description 1
- 201000009104 prediabetes syndrome Diseases 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 238000012797 qualification Methods 0.000 description 1
- 230000008439 repair process Effects 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 1
- 238000013268 sustained release Methods 0.000 description 1
- 239000012730 sustained-release form Substances 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 208000011580 syndromic disease Diseases 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 210000005239 tubule Anatomy 0.000 description 1
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 208000016261 weight loss Diseases 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
- A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明提供了一种适用于糖尿病患者的低GI代餐棒及其制备方法和应用。本发明低GI代餐棒主要由以下原料制成：膳食纤维，蛋白质配料，糖醇，谷物颗粒，油类，以及可选的调味品；其中，所述膳食纤维包括水溶性膳食纤维和不可溶膳食纤维。本发明中，主要原料均选用天然低GI食材，同时添加可溶与不可溶性膳食纤维原料，经过科学配方配比，使得终产品具有低血糖生成指数(低GI)的特点；同时，配方中添加奇亚籽、燕麦片、藜麦、魔芋等富含膳食纤维类原料，有效延缓餐后血糖升高速度。低GI原料及富含膳食纤维原料协同发挥，还有助于增加饱腹感，减少饥饿感，减缓血糖波动幅度。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种适用于糖尿病患者的低GI代餐棒及其制备方法和应用。
背景技术
糖尿病是一种常见的内分泌代谢疾病，它是由于体内胰岛素相对或绝对不足而引发的糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征，临床上以高血糖为主要特点，典型病例可出现多尿、多饮、多食、消瘦等表现，即“三多一少”症状。糖尿病一旦控制不好就会引发多种急、慢性并发症，尤其是慢性并发症累及肾、眼、足等多组织和器官，致残、致死率高，严重影响患者的身心健康，并给个人、家庭和社会带来沉重的负担。
随着我国人口老龄化与生活方式的变化，糖尿病从少见病变成一个流行病，糖尿病患病率从1980年的0.67％飙升至2013年的10.4％。我国已成为全球糖尿病患者最多的国家之一
目前尚无根治糖尿病的方法，糖尿病需要多种方法综合加以控制。主要包括5个方面：糖尿病患者的教育，自我监测血糖，饮食治疗，运动治疗和药物治疗。其中饮食治疗是糖尿病治疗的基础，无论是糖尿病前期还是糖尿病患者，无论是哪种类型的糖尿病，无论是否用药都应该长期严格执行。很多初诊的糖尿病患者，甚至可以单纯通过饮食治疗使糖尿病得以逆转。但是，饮食治疗的依从性一直是困扰广大医务工作者和病人的严峻问题。适用于糖尿病患者的低GI代餐棒不仅可以在提供丰富营养素的同时很好的帮助控制餐后血糖，还会因为方便即食等特点得到依从性方面的优势。
血糖生成指数(glycemic index,GI)，是反应食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。不同的食物，即使碳水化合物含量相同，食用后升高血糖的程度是不一样的，甚至会有很大的差异。所以糖尿病饮食不仅要关注食物的含糖量，更要关注其GI值。通常GI低于55的被称为低GI食品，而常见主食(谷薯类)的GI值都较高，使得患者的餐后血糖波动大，不易控制。只有低GI的食物才是真正适合糖尿病人的食物。
膳食纤维是存在于食物中的各类纤维的统称，膳食纤维含量高的食物往往GI值都比较低。人体虽然不能消化吸收膳食纤维，但因其特殊的生理作用，营养学上仍将它作为重要的营养素。已有大量研究表明，膳食纤维可以起到阻碍葡萄糖及脂类的吸收、增加胰岛素的敏感性、产生饱腹感、降低肠道消化酶活性、促进胰岛素修复等作用，对帮助控制血糖和改善脂代谢有一定作用。
市售的代餐棒多以谷物为主要原料，采用高粘度糖浆粘合而成，因此，大部分产品不仅口感偏甜，碳水化合物的含量均在60％以上，而且这类产品中含有大量极易吸收的单糖和双糖，升糖指数较高，食用后血糖迅速升高；同时，为保持谷物棒产品的松脆度和口感，一般代餐棒产品会加入较多脂肪，总能量过高，因此不适合糖尿病人食用。同时，市场上针对糖尿病患者开发的食品非常有限，为数不多的针对糖尿病人开发的产品又存在一些感官缺陷，不能满足糖尿病患者的需求。而且，大多数产品的开发过程缺乏科学的支撑，从而不能够证实该产品是否适合糖尿病人。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种适用于糖尿病患者的低GI代餐棒的配方设计，本发明代餐棒具有口感好，能够满足糖尿病患者营养和风味要求，同时能够控制血糖水平等优点。
本发明的第二目的在于提供一种所述的低GI代餐棒的制备方法。
本发明的第三目的在于提供一种所述的低GI代餐棒的应用。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
一种适用于糖尿病患者的低GI代餐棒，其特征在于，所述低GI代餐棒主要由以下原料制成：膳食纤维，蛋白质配料，糖醇，谷物颗粒，油类以及可选的调味品；其中，所述膳食纤维包括水溶性膳食纤维和不可溶膳食纤维。
同时，本发明还提供了所述的低GI代餐棒的制备方法，包括：在加热条件下，将各原料搅拌混合均匀后，压制成型，冷却后得到低GI代餐棒。
进一步的，本发明也提供了所述的低GI代餐棒在糖尿病日常饮食中主食替代的应用。
同样的，本发明还提供了所述的低GI代餐棒在血糖控制食品中的应用。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明中，主要原料均选用天然低GI食材，且原料中奇亚籽、燕麦片、藜麦、魔芋等膳食纤维类原料占比高，经过科学的配方设计，使得终产品具有低血糖生成指数(低GI)、高膳食纤维的特点。低GI原料及富含膳食纤维原料协同发挥，还有助于增加饱腹感，减少饥饿感，减缓血糖波动幅度。
本发明代餐棒中，膳食纤维含量能够达到18g/100g以上的水平，符合《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中富含膳食纤维标准，也满足《成人糖尿病患者膳食指导》中推荐的膳食纤维摄入量。
同时，本发明中，调整了蛋白质比例和含量(蛋白质含量大于20g/100g)，高于一般普通代餐棒，动物蛋白与植物蛋白双蛋白配方，提高蛋白质吸收率85％以上，稳定性好，均衡补充人体所需氨基酸，符合《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中富含蛋白质的标准。
本发明的代餐棒采用水溶性膳食纤维低聚异麦芽糖作为主要粘合剂，与采用常规高GI值糖浆制成的谷物棒相较而言，感官结果非常相似，酥脆性好，能够满足消费者的感官需求。同时，本发明中所用低聚异麦芽糖是一种功能性低聚糖，可促使人体内的双歧杆菌显著增殖，从而能抑制有害菌的生长，促使肠道内的微生态向良性循环调整。
燕麦食品具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对预防和治疗心脑血管疾病以及糖尿病有重要功效。其中，起保健作用的有效成分是燕麦中的β-葡聚糖。本发明原料中所用燕麦β-葡聚糖可以有效地延缓餐后血糖上升的速度，对糖尿病有一定的抑制和预防作用。
本发明选用的原料功能性齐全，配比科学，实现了低GI的同时丰富了食物种类，通过组分间的相互协同不仅满足了营养和口味的要求，同时还能够实现碳水化合物缓释(进入胃肠之后不能被快速分解吸收)，整个消化吸收过程缓慢而持久，通常会持续4-5个小时，这样就实现了餐后4-5个小时人体血糖浓度持续平稳。实现了餐后血糖升高缓慢、平稳的有益效果。为糖尿病患者提供了一种既能满足营养需求，又能保持餐后血糖稳定的代餐食品。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
有鉴于现有的代餐食品无法满足糖尿病患者的实际需求，本发明特提供了一种适用于糖尿病患者的低GI代餐棒，以满足糖尿病患者对于代餐食品在营养、风味以及饱腹感等方面的需求。
具体的，本发明所提供的低GI代餐棒，是由如下原料混合制备得到的：膳食纤维，蛋白质配料，糖醇，谷物颗粒，油类，以及可选的调味品。
按照重量百分数计，本发明低GI代餐棒由如下原料制成：
膳食纤维20～40％，蛋白质配料10～20％，糖醇类10～20％，谷物颗粒5～15％，油类5～10％，以及余量的调味品；
条件是，各原料用量之和为100％。
其中，(a)膳食纤维，具体包括：
(i)水溶性膳食纤维：低聚异麦芽糖，聚葡萄糖，抗性糊精，燕麦β-葡聚糖，菊粉，魔芋粉，奇亚籽，圆苞车前子壳中的至少一种；
以及(ii)不可溶性膳食纤维：燕麦片，膨化藜麦，柑橘纤维中的至少一种。
本发明代餐棒原料中，含有高质量占比的膳食纤维，膳食纤维的热量通常低于0.5kcal/g，而糖醇的热量为0.2～3kcal/g，因此，高含量的膳食纤维能够提供更少的卡路里。同时，膳食纤维含量的提高，可以延长代餐者胃排空时间，延缓葡萄糖的消化与吸收，并能较长时间停留在胃中，缓解饥饿感，对血糖影响较小。
(b)蛋白质配料，具体包括：
大豆分离蛋白，大豆颗粒蛋白，浓缩乳清蛋白，浓缩牛奶蛋白，胶原蛋白肽粉，鱼胶原蛋白肽粉，脱脂奶粉中的至少一种植物蛋白和至少一种动物蛋白；
优选的，本发明蛋白质配料中包含浓缩乳清蛋白和浓缩牛奶蛋白，以及至少一种植物蛋白和任选的其他动物蛋白。
本发明中，采用动物蛋白与植物蛋白双蛋白配方，能够提高蛋白质吸收率达85％以上，稳定性好，均衡补充人体所需氨基酸。
同时，本发明蛋白质配料中各类蛋白质原料的选用，有助于使蛋白质量最大化，不会从代餐棒中的其他配料中吸收水分，并在最大程度上防止代餐棒变硬。
进一步的，浓缩乳清蛋白+浓缩牛奶蛋白的使用，能够使得产品质构更为稳定，并保持产品松软的结构，延长了产品的货架期。
(c)糖醇，具体包括：
燕麦糖醇，山梨糖醇，木糖醇，乳糖醇和赤藻糖醇中的一种或多种混合物。
糖醇的使用能够使得产品能量棒中的使水分活度低于0.60，防止酵母和霉菌的生长。同时，通过用糖醇代替传统的糖浆做粘合剂，能够在满足人们对甜味要求的同时，又不促使血压血糖血脂的升高。
(d)谷物颗粒，具体包括：
燕麦片，膨化藜麦，圆苞车前子壳，奇亚籽中的两种以上混合物。
谷物食物是世界上大多数国家传统膳食的主体，谷类食物是最好的基础食物，越来越多的科学研究表明，以植物性食物为主的膳食可以避免高能量、高脂肪和低膳食纤维膳食模式的缺陷，对预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症有益。
(e)油类，具体包括：
椰子油，甘油，磷脂中的一种或多种混合物。
具有高流动性的油类和水分子在体系中充当着塑化剂的作用，当样品的结构均一，体系稳定而在储藏过程中没有发生明显的分子迁移时，产品就能保持柔软的质地。因而，油类原料的添加有助于降低水分活度，使产品能量棒柔软、不粘，并且使得产品在整个货架期内保持柔软。
(f)调味品，主要包括：
食用盐，食用香精。
调味品的添加主要起到改善代餐棒风味的功效。
作为优选，本发明GI代餐棒由以下原料制成：低聚异麦芽糖，聚葡萄糖，抗性糊精，燕麦β-葡聚糖，菊粉，魔芋粉，奇亚籽，燕麦片,膨化藜麦，柑橘纤维，大豆颗粒蛋白，大豆分离蛋白，浓缩乳清蛋白，浓缩牛奶蛋白，麦芽糖醇，椰子油，甘油，磷脂，食盐，以及食用香精。
进一步的，按照重量百分数计，各原料用量如下：低聚异麦芽糖10～30％，例如可以为，但不限于12、15、17、20、22、25，或者27％等；聚葡萄糖5～15％，例如可以为，但不限于8、10，或者12％等；抗性糊精1～10％，例如可以为，但不限于2、3、5、7，或者9％等；燕麦β-葡聚糖0.5～3％，例如可以为，但不限于1、1.5、2，或者2.5％等；菊粉1～5％，例如可以为，但不限于2、3，或者4％等；魔芋粉0.1～1％，例如可以为，但不限于0.3、0.5，或者0.7％等；奇亚籽1～8％，例如可以为，但不限于2、3、5，或者7％等；燕麦片5～20％,例如可以为，但不限于7、10、12、15，或者17％等；膨化藜麦5～15％，例如可以为，但不限于8、10，或者12％等；柑橘纤维1～5％，例如可以为，但不限于2、3，或者4％等；大豆颗粒蛋白10～30％，例如可以为，但不限于12、15、20、22、25，或者27％等；大豆分离蛋白1～8％，例如可以为，但不限于2、3、5，或者7％等；浓缩乳清蛋白1～8％，例如可以为，但不限于2、3、5，或者7％等；浓缩牛奶蛋白1～5％，例如可以为，但不限于2、3,或者4％等；麦芽糖醇10～25％，例如可以为，但不限于12、15、17、20，或者22％等；椰子油1～10％，例如可以为，但不限于2、3、5，或者7％等；甘油1～10％，例如可以为，但不限于2、3、5，或者7％等；磷脂0.5～3％，例如可以为，但不限于1、1.5、2，或者2.5％等；食盐0.05～0.5％，例如可以为，但不限于0.1、0.15、0.3、0.4，或者0.45％等；以及食用香精0.01～0.1％，例如可以为，但不限于0.03、0.05、0.07，或者0.09％等；
条件是，各原料用量之和为100％。
同时，本发明还提供了代餐棒的制备方法，主要包括：
根据配方要求，控制熬糖温度，加入液体原料、颗粒原料，以及粉类原料，搅拌均匀后，压制成型，切割得到规格、重量一致的半成品；
所得半成品在无菌条件下，经隧道冷却至8℃左右，避免包装后起水雾以影响产品品质；
将冷却后的产品进行内包装和外包装，然后入库储存，即为可销售成品代餐棒。
由本发明如上方法所制得的代餐棒适于作为减肥代餐食品应用，特别是适用于糖尿病患者作为代餐/营养减肥食品食用，不仅能够起到营养补充和代餐饱腹效果，同时还能够抑制血糖水平的提高。
实施例1
按照质量百分比，低聚异麦芽糖12％，聚葡萄糖5％，抗性糊精8％，燕麦β-葡聚糖3％，菊粉2％，魔芋粉1％，奇亚籽5％，燕麦片5％，膨化藜麦5％，柑橘纤维3％，大豆颗粒蛋白18％，大豆分离蛋白5％，浓缩乳清蛋白5％，浓缩牛奶蛋白3％，麦芽糖醇10％，椰子油3％，甘油3.5％，磷脂3％，食盐0.45％，以及食用香精0.05％，分别称取适量各原料。
控制熬糖温度，加入液体原料和颗粒原料以及粉类原料，搅拌均匀。
然后，利用成型设备将混合料压制成平整、紧实、厚度均一的形状，切割出规格一致，重量稳定的半成品，严防污染。
将切割后的半成品在无菌状态下经过冷却隧道，使其温度下降到8℃左右，避免包装后起水雾而影响品质。
将冷却后的产品进行密封包装，以保持其口感和新鲜度，避免污染；延长保质期。
将内包装后的产品进行金属检测、重量检测、封口完好性挑选、日期打印清晰检查。合格后装箱或装盒。
品控人员对成品进行质量、数量、感官、标识、理化等指标进行检验，合格后进入成品仓库。
实施例2
按照质量百分比，低聚异麦芽糖10％，聚葡萄糖10％，抗性糊精5％，燕麦β-葡聚糖1％，菊粉1％，魔芋粉0.5％，奇亚籽5％，燕麦片10％，膨化藜麦15％，柑橘纤维1％，大豆颗粒蛋白10％，大豆分离蛋白3％，浓缩乳清蛋白5％，浓缩牛奶蛋白8％，麦芽糖醇10％，椰子油1％，甘油1％，磷脂3％，食盐0.4％，以及食用香精0.1％，分别称取适量各原料。
然后，参照实施例1的方法，得到实施例2的低GI代餐棒。
实施例3
按照质量百分数：低聚异麦芽糖20％，聚葡萄糖5％，抗性糊精2％，燕麦β-葡聚糖1％，菊粉5％，魔芋粉1％，奇亚籽5％，燕麦片5％，膨化藜麦5％，柑橘纤维3％，大豆颗粒蛋白20％，大豆分离蛋白8％，浓缩乳清蛋白5％，浓缩牛奶蛋白1％，麦芽糖醇15％，椰子油5％，甘油3％，磷脂0.5％，食盐0.45％，以及食用香精0.05％，分别称取适量各原料。
然后，参照实施例1的方法，得到实施例3的低GI代餐棒。
实施例4
按照质量百分数：低聚异麦芽糖10％，聚葡萄糖15％，抗性糊精1％，燕麦β-葡聚糖0.5％，菊粉2％，魔芋粉1％，奇亚籽1％，燕麦片10％，膨化藜麦15％，柑橘纤维1％，大豆颗粒蛋白18％，大豆分离蛋白8％，浓缩乳清蛋白8％，浓缩牛奶蛋白5％，麦芽糖醇10％，椰子油1.4％，甘油2％，磷脂0.5％，食盐0.5％，以及食用香精0.1％。
然后，参照实施例1的方法，得到实施例4的低GI代餐棒。
实验例1
以实施例1所制备的低GI代餐棒为例，进行如下项目的试验测试：
(1)营养成分测试：
按照国标方法，对产品代餐棒进行营养成分测试，结果如下表所示：
(2)口感测试
测试设计：
1、材料及样品准备
实施例1低GI代餐棒，普通代餐棒
(1)测试准备：
按实验人数、轮次数准备好品评杯若干。另外准备一个盛水杯和一个吐液杯。
样品编码：对两款样品进行随机编码。
(2)实验指导：
该产品的感官评价从产品的外形、结构、口感、色泽、香味进行评分，满分100分，外形、结构、口感、色泽、香味分别占15分、25分、40分、10分、10分。品评前由主持者统一发其感官指标和记分方法，使每个评价员(共10名)掌握统一的评分标准和记分方法，具体见下表。
两款代餐棒的感官评分平均值如下表所示：
由如上表格数据可知：本发明实施例低GI代餐棒产品的感官评分是92分(色、香、味3各指标优于作为对照的普通代餐棒)，甜味适中，酥脆性和普通代餐棒类似，能够被消费者接受。
(3)控血糖检测
选择健康成年志愿者16例进行测试，志愿者年龄21～37岁，平均年龄26±5.5岁，平均体重指数(BMI)：22.3±0.9kg/m2，轻体力劳动者，无糖尿病及其他代谢性疾病史。
实验方法采用指尖细管法测试血糖。
受试者于试验前1日20：00后禁食，至次日凌晨，用指尖毛细血管法测定空腹血糖。分为两组，一组进食葡萄糖50g，另一组进食本发明实施例1低GI代餐棒120g(等量50g碳水化合物)，分别于进食后第15、30、45、60、75、90、120min时分别测试指尖毛细血管血糖水平。
按照以下公式计算血糖指数：
结果如下表所示：
经计算，本发明实施例1的低GI代餐棒的GI值为41.1，属于低GI食物(GI≤55)。由此可见，本发明所制备的低GI代餐棒能够有效降低餐后血糖，从而达到协助控血糖的功能。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
Claims (10)
1.一种适用于糖尿病患者的低GI代餐棒，其特征在于，所述低GI代餐棒主要由以下原料制成：
膳食纤维，蛋白质配料，糖醇，谷物颗粒，油类，以及可选的调味品；
其中，所述膳食纤维包括水溶性膳食纤维和不可溶膳食纤维。
2.根据权利要求1所述的低GI代餐棒，其特征在于，所述水溶性膳食纤维包括：
低聚异麦芽糖，聚葡萄糖，抗性糊精，燕麦β-葡聚糖，菊粉以及魔芋粉中的至少一种；
所述不可溶膳食纤维包括：燕麦片，膨化藜麦，奇亚籽，圆苞车前子壳以及柑橘纤维中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的低GI代餐棒，其特征在于，所述蛋白质配料包括：
大豆分离蛋白，大豆颗粒蛋白，浓缩乳清蛋白，浓缩牛奶蛋白，胶原蛋白肽粉，鱼胶原蛋白肽粉，以及脱脂奶粉中的至少两种；
其中，所述蛋白质配料中至少包含一种植物蛋白和一种动物蛋白；
优选的，所述蛋白质配料中包括浓缩乳清蛋白以及浓缩牛奶蛋白。
4.根据权利要求1所述的低GI代餐棒，其特征在于，所述糖醇包括：燕麦糖醇，山梨糖醇，木糖醇，乳糖醇和赤藻糖醇中的至少一种；
和/或，所述谷物颗粒包括：燕麦片，膨化藜麦，圆苞车前子壳，以及奇亚籽中的至少两种；
和/或，所述油类包括：椰子油，甘油，以及磷脂中的至少一种；
和/或，所述调味品包括：食用盐，或者食用香精中的至少一种。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的低GI代餐棒，其特征在于，所述低GI代餐棒主要由以下原料制成：
低聚异麦芽糖，聚葡萄糖，抗性糊精，燕麦β-葡聚糖，菊粉，魔芋粉，奇亚籽，燕麦片,膨化藜麦，柑橘纤维，大豆颗粒蛋白，大豆分离蛋白，浓缩乳清蛋白，浓缩牛奶蛋白，麦芽糖醇，椰子油，甘油，磷脂，食盐，以及食用香精。
6.根据权利要求5所述的低GI代餐棒，其特征在于，按照重量百分数计，各原料用量如下：
低聚异麦芽糖10～30％，聚葡萄糖5～15％，抗性糊精1～10％，燕麦β-葡聚糖0.5～3％，菊粉1～5％，魔芋粉0.1～1％，奇亚籽1～8％，燕麦片5～20％，膨化藜麦5～15％，柑橘纤维1～5％，大豆颗粒蛋白10～30％，大豆分离蛋白1～8％，浓缩乳清蛋白1～8％，浓缩牛奶蛋白1～5％，麦芽糖醇10～25％，椰子油1～10％，甘油1～10％，磷脂0.5～3％，食盐0.05～0.5％，以及食用香精0.01～0.1％。
7.权利要求1-6中任一项所述的低GI代餐棒的制备方法，其特征在于，包括：
在加热条件下，将各原料搅拌混合均匀后，压制成型，冷却后得到低GI代餐棒。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括将所得低GI代餐棒进行内包装、外包装，以及入库储存的步骤。
9.权利要求1-6中任一项所述的低GI代餐棒在糖尿病患者日常主食替代的应用。
10.权利要求1-6中任一项所述的低GI代餐棒在血糖控制食品中的应用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811346115.0A CN109527396A (zh) | 2018-11-13 | 2018-11-13 | 一种适用于糖尿病患者的低gi代餐棒及其制备方法和应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811346115.0A CN109527396A (zh) | 2018-11-13 | 2018-11-13 | 一种适用于糖尿病患者的低gi代餐棒及其制备方法和应用 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109527396A true CN109527396A (zh) | 2019-03-29 |
Family
ID=65847220
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811346115.0A Pending CN109527396A (zh) | 2018-11-13 | 2018-11-13 | 一种适用于糖尿病患者的低gi代餐棒及其制备方法和应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109527396A (zh) |
Cited By (27)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110150550A (zh) * | 2019-06-12 | 2019-08-23 | 上海紫微健康管理有限责任公司 | 一种可减脂降糖的代餐谷物棒及其制备方法 |
| CN110150558A (zh) * | 2019-06-11 | 2019-08-23 | 益家元品实业（厦门）有限公司 | 一种低升糖指数组合物、含有其的富纤/高纤面制品及面制品的制备方法 |
| CN110384124A (zh) * | 2019-08-14 | 2019-10-29 | 杭州衡美食品科技有限公司 | 一种适合糖尿病人食用的咸味代餐营养棒及其制备方法 |
| CN110464010A (zh) * | 2019-08-14 | 2019-11-19 | 中国农业大学 | 一种减肥用谷物代餐粉 |
| CN110623039A (zh) * | 2019-11-11 | 2019-12-31 | 杭州赛能医药科技有限公司 | 一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼及其制作方法 |
| CN110692676A (zh) * | 2019-11-01 | 2020-01-17 | 博生众康(厦门)医药生物技术股份有限公司 | 一种低gi，gl值的藜麦米代餐复合食品及其制备方法和用途 |
| CN110754498A (zh) * | 2019-11-13 | 2020-02-07 | 天津正大珍吾堂食品股份有限公司 | 一种健康减重的糕点及其制作方法 |
| CN110754655A (zh) * | 2019-11-01 | 2020-02-07 | 广州景腾医疗科技有限公司 | 一种低脂型全营养素配方及其制备方法 |
| CN111011730A (zh) * | 2019-12-24 | 2020-04-17 | 玛士撒拉（上海）医疗科技有限公司 | 一种富含膳食纤维的低gi蒸蛋糕及其制备方法 |
| CN111011845A (zh) * | 2019-12-31 | 2020-04-17 | 玛士撒拉（上海）医疗科技有限公司 | 一种适用于糖尿病人群食用的低gi粥及其制备方法 |
| CN111466577A (zh) * | 2020-04-09 | 2020-07-31 | 无锡金农生物科技有限公司 | 低过敏性植物基高蛋白营养代餐粉及其应用 |
| CN112401233A (zh) * | 2020-12-02 | 2021-02-26 | 宣城柏维力生物工程有限公司 | 一种低碳水化合物膳食结构的代餐粉及其制备工艺 |
| CN112715831A (zh) * | 2019-12-30 | 2021-04-30 | 汤臣倍健股份有限公司 | 一种高纤谷物棒及其制备方法 |
| CN112806420A (zh) * | 2021-01-19 | 2021-05-18 | 沈阳师范大学 | 一种适用于3d打印的低gi软材及其制备方法、低gi饼干及其制备方法 |
| CN112806573A (zh) * | 2020-12-31 | 2021-05-18 | 北京康比特体育科技股份有限公司 | 一种生酮饮食组合物、生酮蛋白棒及其制备方法 |
| CN112998196A (zh) * | 2021-03-05 | 2021-06-22 | 贯景食品(北京)有限公司 | 燕麦片和富含膳食纤维的食品 |
| CN113491338A (zh) * | 2021-03-24 | 2021-10-12 | 西乐健康科技股份有限公司 | 金柚幼果膳食纤维的提取方法及金柚幼果膳食纤维蛋白棒 |
| CN113645851A (zh) * | 2019-03-28 | 2021-11-12 | 丹尼尔·沙夫 | 膨胀型食品或饲料挤出物 |
| CN113662198A (zh) * | 2021-08-25 | 2021-11-19 | 都汇康健(成都)医疗科技有限公司 | 低热量降糖减脂大分子膳食纤维果味凝胶口服制剂 |
| CN113951518A (zh) * | 2021-11-05 | 2022-01-21 | 长光(滁州)高端智能装备研究院 | 一种高膳食纤维植物蛋白棒 |
| CN113973871A (zh) * | 2021-11-05 | 2022-01-28 | 长光(滁州)高端智能装备研究院 | 一种低gi谷物泡芙条 |
| CN114794482A (zh) * | 2021-01-28 | 2022-07-29 | 江苏蒂泽食品科技有限公司 | 一种改善提高免疫力功能的沙棘乳清蛋白棒的配方及其制备方法 |
| CN114794481A (zh) * | 2021-01-28 | 2022-07-29 | 江苏蒂泽食品科技有限公司 | 一种有助于改善血糖、血脂的芝士蛋白棒的配方及其制备方法 |
| CN114831251A (zh) * | 2022-04-02 | 2022-08-02 | 上海海洋大学 | 一种脱脂鱼蛋白代餐棒及其制备方法 |
| CN114847444A (zh) * | 2022-04-14 | 2022-08-05 | 广东润康药业有限公司 | 一种低gi值益生元即食花胶罐头及其制备方法 |
| CN115299564A (zh) * | 2022-08-15 | 2022-11-08 | 江苏豪蓓特食品有限公司 | 一种适用于糖尿病患者的低gi膨化谷物食品及生产工艺 |
| CN115918842A (zh) * | 2021-11-10 | 2023-04-07 | 江南大学 | 一种低升糖植物基食品的加工方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101564172A (zh) * | 2009-05-13 | 2009-10-28 | 北京康比特体育科技股份有限公司 | 一种低糖高纤维代餐食物棒 |
| CN102077949A (zh) * | 2011-01-27 | 2011-06-01 | 北京康比特体育科技股份有限公司 | 一种减肥代餐营养棒及其制备方法 |
| CN105686009A (zh) * | 2016-01-29 | 2016-06-22 | 福建农林大学 | 一种魔芋葡甘聚糖减肥代餐营养棒及其制备方法 |
| CN106819807A (zh) * | 2017-01-16 | 2017-06-13 | 安徽元麦凡康食品有限公司 | 一种低热量低gi的营养棒及其制备方法 |
-
2018
- 2018-11-13 CN CN201811346115.0A patent/CN109527396A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101564172A (zh) * | 2009-05-13 | 2009-10-28 | 北京康比特体育科技股份有限公司 | 一种低糖高纤维代餐食物棒 |
| CN102077949A (zh) * | 2011-01-27 | 2011-06-01 | 北京康比特体育科技股份有限公司 | 一种减肥代餐营养棒及其制备方法 |
| CN105686009A (zh) * | 2016-01-29 | 2016-06-22 | 福建农林大学 | 一种魔芋葡甘聚糖减肥代餐营养棒及其制备方法 |
| CN106819807A (zh) * | 2017-01-16 | 2017-06-13 | 安徽元麦凡康食品有限公司 | 一种低热量低gi的营养棒及其制备方法 |
Cited By (28)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113645851A (zh) * | 2019-03-28 | 2021-11-12 | 丹尼尔·沙夫 | 膨胀型食品或饲料挤出物 |
| CN110150558A (zh) * | 2019-06-11 | 2019-08-23 | 益家元品实业（厦门）有限公司 | 一种低升糖指数组合物、含有其的富纤/高纤面制品及面制品的制备方法 |
| CN110150550A (zh) * | 2019-06-12 | 2019-08-23 | 上海紫微健康管理有限责任公司 | 一种可减脂降糖的代餐谷物棒及其制备方法 |
| CN110384124A (zh) * | 2019-08-14 | 2019-10-29 | 杭州衡美食品科技有限公司 | 一种适合糖尿病人食用的咸味代餐营养棒及其制备方法 |
| CN110464010A (zh) * | 2019-08-14 | 2019-11-19 | 中国农业大学 | 一种减肥用谷物代餐粉 |
| CN110692676A (zh) * | 2019-11-01 | 2020-01-17 | 博生众康(厦门)医药生物技术股份有限公司 | 一种低gi，gl值的藜麦米代餐复合食品及其制备方法和用途 |
| CN110754655A (zh) * | 2019-11-01 | 2020-02-07 | 广州景腾医疗科技有限公司 | 一种低脂型全营养素配方及其制备方法 |
| CN110623039A (zh) * | 2019-11-11 | 2019-12-31 | 杭州赛能医药科技有限公司 | 一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼及其制作方法 |
| CN110754498A (zh) * | 2019-11-13 | 2020-02-07 | 天津正大珍吾堂食品股份有限公司 | 一种健康减重的糕点及其制作方法 |
| CN111011730A (zh) * | 2019-12-24 | 2020-04-17 | 玛士撒拉（上海）医疗科技有限公司 | 一种富含膳食纤维的低gi蒸蛋糕及其制备方法 |
| CN112715831A (zh) * | 2019-12-30 | 2021-04-30 | 汤臣倍健股份有限公司 | 一种高纤谷物棒及其制备方法 |
| CN111011845A (zh) * | 2019-12-31 | 2020-04-17 | 玛士撒拉（上海）医疗科技有限公司 | 一种适用于糖尿病人群食用的低gi粥及其制备方法 |
| CN111466577A (zh) * | 2020-04-09 | 2020-07-31 | 无锡金农生物科技有限公司 | 低过敏性植物基高蛋白营养代餐粉及其应用 |
| CN112401233A (zh) * | 2020-12-02 | 2021-02-26 | 宣城柏维力生物工程有限公司 | 一种低碳水化合物膳食结构的代餐粉及其制备工艺 |
| CN112806573A (zh) * | 2020-12-31 | 2021-05-18 | 北京康比特体育科技股份有限公司 | 一种生酮饮食组合物、生酮蛋白棒及其制备方法 |
| CN112806420A (zh) * | 2021-01-19 | 2021-05-18 | 沈阳师范大学 | 一种适用于3d打印的低gi软材及其制备方法、低gi饼干及其制备方法 |
| CN114794482A (zh) * | 2021-01-28 | 2022-07-29 | 江苏蒂泽食品科技有限公司 | 一种改善提高免疫力功能的沙棘乳清蛋白棒的配方及其制备方法 |
| CN114794481A (zh) * | 2021-01-28 | 2022-07-29 | 江苏蒂泽食品科技有限公司 | 一种有助于改善血糖、血脂的芝士蛋白棒的配方及其制备方法 |
| CN112998196A (zh) * | 2021-03-05 | 2021-06-22 | 贯景食品(北京)有限公司 | 燕麦片和富含膳食纤维的食品 |
| CN113491338A (zh) * | 2021-03-24 | 2021-10-12 | 西乐健康科技股份有限公司 | 金柚幼果膳食纤维的提取方法及金柚幼果膳食纤维蛋白棒 |
| CN113662198A (zh) * | 2021-08-25 | 2021-11-19 | 都汇康健(成都)医疗科技有限公司 | 低热量降糖减脂大分子膳食纤维果味凝胶口服制剂 |
| CN113973871A (zh) * | 2021-11-05 | 2022-01-28 | 长光(滁州)高端智能装备研究院 | 一种低gi谷物泡芙条 |
| CN113951518A (zh) * | 2021-11-05 | 2022-01-21 | 长光(滁州)高端智能装备研究院 | 一种高膳食纤维植物蛋白棒 |
| CN115918842A (zh) * | 2021-11-10 | 2023-04-07 | 江南大学 | 一种低升糖植物基食品的加工方法 |
| CN114831251A (zh) * | 2022-04-02 | 2022-08-02 | 上海海洋大学 | 一种脱脂鱼蛋白代餐棒及其制备方法 |
| CN114847444A (zh) * | 2022-04-14 | 2022-08-05 | 广东润康药业有限公司 | 一种低gi值益生元即食花胶罐头及其制备方法 |
| CN115299564A (zh) * | 2022-08-15 | 2022-11-08 | 江苏豪蓓特食品有限公司 | 一种适用于糖尿病患者的低gi膨化谷物食品及生产工艺 |
| CN115299564B (zh) * | 2022-08-15 | 2023-10-10 | 江苏豪蓓特食品有限公司 | 一种适用于糖尿病患者的低gi膨化谷物食品及生产工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN109527396A (zh) | 一种适用于糖尿病患者的低gi代餐棒及其制备方法和应用 | |
| CN101564172B (zh) | 一种低糖高纤维代餐食物棒 | |
| Denny et al. | Mycoprotein and health | |
| CN104544432B (zh) | 一种翅果油复合蛋白固体饮料及其制备方法 | |
| CN104872558A (zh) | 一种低血糖生成指数冲泡粥及其制备方法 | |
| CN110663872A (zh) | 一种全营养代餐减肥食品、制备方法及食用方法 | |
| CN104543730A (zh) | 一种适合于糖尿病人的粥及其制备方法 | |
| Campbell | NSCA's guide to sport and exercise nutrition | |
| US20230113293A1 (en) | Jackfruit flour, method of preparation and uses thereof | |
| CN101627824A (zh) | 一种膳食纤维棒 | |
| CN111011862A (zh) | 一种食用组合物、低血糖生成指数营养粉及其制备方法 | |
| CN101940276A (zh) | 一种有助于控制血糖生成的食品 | |
| CN108651900A (zh) | 一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒及其制备方法 | |
| CN110464010A (zh) | 一种减肥用谷物代餐粉 | |
| CN105407740A (zh) | 给予食物组合物产品 | |
| Adegunwa et al. | Snack food from unripe plantain and orange vesicle composite flour: nutritional and sensory properties | |
| CN107397213A (zh) | 一种糖尿病患者的营养补充餐粉 | |
| CN102271533A (zh) | 一种降低以碳水化合物为基础食物的血糖响应的产品 | |
| Ng et al. | Effect of overripe banana in developing high dietary fibre and low glycaemic index cookie | |
| Shen et al. | Food additives manufacturing processing for elderly: Advancements, issues, prospective solutions, and future direction | |
| Alamu et al. | Diversifying the utilization of maize at household level in Zambia: Quality and consumer preferences of maize-based Snacks | |
| RU2603275C1 (ru) | Способ производства творожного десерта | |
| CN110024980A (zh) | 一种具有减肥和改善记忆作用的组合物及应用 | |
| Calubaquib et al. | Proximate composition of fortified Filipino snacks for picky eaters | |
| Khalifa et al. | Recent Advances in Nutritious Appetizers: Characteristics, Formulas, Technical Attributes, and Health Benefits |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190329 |