CN110692676A - 一种低gi，gl值的藜麦米代餐复合食品及其制备方法和用途 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种低GI，GL值的藜麦米代餐复合食品及其制备方法和用途。由包括小麦，藜麦米，燕麦，荞麦，白芸豆，鹰嘴豆和抗性淀粉的原材料制备得到。食用本发明的低GI，GL值的藜麦米代餐复合食品后，能有效控制糖尿病患者餐后血糖，使GI值为19.8‑33.7；GL值为10.6‑18.2。即GI值均小于55，GL值小于19，为中或低负荷食品，属于对血糖影响不大或无影响范筹。

Description

一种低GI，GL值的藜麦米代餐复合食品及其制备方法和用途
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种低GI，GL值的藜麦米代餐复合食品及其制备方法和用途。
背景技术
糖尿病(Diabetes mellitus，DM)是一组由遗传因素、环境因素及其相互作用而引起的，因胰岛素分泌缺陷和(或)作用缺陷而导致的以血糖升高为主要特征的一种综合性代谢疾病。根据糖尿病联盟(IDF)2017年统计，全球18岁以上成年人糖尿病患者呈逐年增加的趋势，2017年已达4.24亿。同样根据该报告，我国糖尿病患者也已达到1.14亿。糖尿病及其并发症为患者带来痛苦，为患者家庭带来严重经济负担。俗话说病从口入，我们的日常主食包括大米、面粉及其制品都是高碳水化合物、高升糖指数的食品，糖尿病患者食用后会导致餐后血糖升高。而日常饮食中摄入过多的碳水化合物，就会导致餐后血糖升高，致使随机血糖居高不下，对机体造成损伤。目前的各种降糖药物以控制血糖为目的，无法治愈。而且长期服用会对机体产生毒副作用。因此，亟待研制安全、有效的控糖产品及方案。
为了给糖尿病患者通过合理饮食控制血糖，学术界提出升糖指数的概念。升糖指数，也称为血糖生成指数(Glycemic index,GI)，是表示人体食用某种食物后升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。反映的是人体食用一定食物后会引起血糖升高的程度，它反映了一种食物能够引起人体血糖升高多少的能力。根据我国疾控中心发布的指南，食物的GI指数小于/或等于55为低GI指数食品，GI指数介于55到70之间为中等GI指数食物，而GI指数大于70的为高GI指数食物。GI值仅代表食物的升糖能力，而具体每餐摄入的食物构成中，对血糖影响能力的大小，则用食物血糖负荷指数(GL)表示，GL反应的是食物构成中可使血糖升高的碳水化合物成分所占比例大小的指标。GL值可用下述公式计算，GL＝GI X食物中碳水化合物含量(克)/100。一般GL≥20为高负荷饮食，表示对血糖影响很大；10≤GL≤19为中负荷饮食，表示对血糖影响不大；GL＜10为低负荷饮食，表示对血糖的影响很小。
目前市场上也有大量低糖或无糖代餐食品，但是低糖或无糖食品，仅仅代表食物中添加有较低的蔗糖或不添加蔗糖，但并不代表糖尿病患者食用这些食物后血糖不升高。由于这些食品中含有大量碳水化合物，患者食用后仍然会导致血糖升高，GI指数往往大于70，GL往往远远大于20。因为糖尿病患者血糖升高最直接的原因不仅在于食物中是否含糖而切还在于食物中碳水化合物含量的多少。因此，为了降低碳水化合物的摄入量，降低GI值和GL值，也可通过增加食物中膳食纤维的摄入量来达到，但膳食纤维的服用量需要控制在合理范围内，膳食纤维过少，会增加肠道疾病和心血管疾病的患病可能。但摄入过多，由于其具有促进肠道排空的作用，会影响肠道对蛋白质、糖类和脂肪的吸收，会导致营养不良。
因此，膳食纤维的摄入不是可有可无，可多可少的，应当控制在适合的范围。为此，各国对食物中膳食纤维的添加量规定了一个范围。美国FDA推荐的每日膳食纤维摄入量为14-34g/日(见顾景范《2010年美国膳食指南》简介。营养学报，2011，33(3)：229-233)。并且以不可溶性纤维占70～75％，可溶性纤维占25～30％为宜，这样以最大值计算，可溶性膳食纤维每日最大摄入量不超过10.5克。同样，亚洲营养学会则建议糖尿病患者每天的膳食纤维摄入量为24－32克。根据中华医学会糖尿病学分会以及中国医师协会营养医师专业委员会的建议，我国糖尿病患者的膳食纤维摄入量应为20－30克/日(见中华医学会糖尿病学分会,中国医师协会营养医师专业委员会.中国糖尿病医学营养治疗指南.2013,糖尿病天地.临床，10(7):289-307)。但据我国膳食营养调查发现，我国居民每人每日膳食纤维的平均摄入量已由过去的26克下降至17克，原因是人们吃得越来越精。因此，我国的城镇居民每天应适当的补充膳食纤维的摄入，补充量约为10－20克为宜，以可溶性膳食纤维的服用量计算，每日补充量以不超过6克为宜。
中国专利申请CN 109259073 A公开了一种低GI值复合面粉，其是通过大量添加膳食纤维的方式来获得，所述低GI值得复合面粉中可溶性淀粉——抗性淀粉的含量为38-50份，远超中国营养学会的要求，无论正常人还是糖尿病患者，食用后均会产生营养不良等不良反应。
除了膳食纤维，《中国糖尿病医学营养治疗指南》中也建议糖尿病患者每日营养摄入要达到均衡，如，推荐每日碳水化合物供能比45％～60％为宜，膳食总脂肪的摄入以每天占总能量的25％～35％为宜，总蛋白的适宜摄入量在总能量的15％～20％(见中华医学会糖尿病学分会,中国医师协会营养医师专业委员会.中国糖尿病医学营养治疗指南.2013,糖尿病天地.临床，10(7):289-307)。
因此，急需开发一种有利于营养均衡的、不会产生不良反应的，针对糖尿病患者的配餐食品主食。
发明内容
针对上述问题，本发明的目的在于提供一种配比更加合理，有利于营养均衡的、针对糖尿病患者的营养配餐主食，可使在营养均衡的条件下，有效控制糖尿病患者餐后血糖，使GI指数控制在50以内，GL值控制在19以下。
正常人食用本发明所述低GI，GL值的藜麦米代餐复合食品原料生产的代餐食品后血糖波动范围大约在2-3uM左右，其GI指数为20-35％，GL值小于19，或接近10。
为实现上述目的，本发明提供一种低GI，GL值的藜麦米代餐复合食品，其特征在于，由包括小麦，藜麦米，燕麦，荞麦，白芸豆，鹰嘴豆和抗性淀粉的原材料制备得到。
进一步，所述小麦：藜麦米:燕麦:荞麦:白芸豆:鹰嘴豆:抗性淀粉的重量比为(30～50):(10～50):(10～50):(10～60):(15～50):(20～50):(5～20)。
进一步，将所需原料分别用石磨磨碎，过80目筛网后充分混匀得到面粉，再按面粉：水＝2:(0.5-1.5)；优选2：1的(重量)比例加水，制备成面糊，再进行烘烤即可。
进一步，所述烘烤的温度为160℃～180℃,时间为12～15分钟。
本发明还提供一种所述低GI，GL值的藜麦米代餐复合食品的制备方法，其特征在于，将小麦，藜麦米，燕麦，荞麦，白芸豆，鹰嘴豆和抗性淀粉分别用石磨磨碎，过80目筛网后充分混匀得到面粉，再按面粉：水重量比为2:(0.5-1.5)；优选2:1的重量比例加水，制备成面糊，再进行烘烤即可。
进一步，所述超声的功率为400W，工作/间歇15s/3s，超声时间为10-30min，超声次数为1-3次。
所述低GI，GL值的藜麦米代餐复合食品用于糖尿病患者或适宜人群的配餐食品的用途。其中适宜人群包括肥胖人群，糖脂代谢异常人群等等。
本发明选用小麦，藜麦米，燕麦，荞麦，白芸豆，鹰嘴豆，以及抗性淀粉使得各成分相互配合，使得所述藜麦米代餐复合食品原料生产的食品的GI值在20-34范围内，其GL值小于19，同时也确保了营养均衡。
本发明中藜麦米是谷物类食品中蛋白含量最高的食品，同时富含多种氨基酸，有人体所需的全部9种必需氨基酸，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸。藜麦米中钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养物质含量也很高。另外，藜麦米中也富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益成分，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇的含量为0，不含麸质。具有低脂，低热量(305kcal/100g)的特点。以藜麦米为主要原料，配以小麦(GI＝41)，燕麦(GI＝42)，荞麦(GI＝54)，白芸豆(GI＝34)，鹰嘴豆(GI＝42)以及抗性淀粉，在控制膳食纤维总量的同时，也可确保膳食纤维中不可溶性纤维占比70～75％，而可溶性纤维占25～30％的要求。上述配比中小麦以及白芸豆，鹰嘴豆和荞麦的配比使用，可确保制成品中蛋白，脂类以及碳水化合物的占比分别位于15-20％，25-35％以及45-60％区间的要求。同时，由于白芸豆含有alpha-葡萄糖苷酶抑制剂，可抑制小肠对食物分解后产生的葡萄糖吸收；荞麦中所含芦丁可软化血管，具有降血脂、降血糖的能力；鹰嘴豆提取物具有降低血糖，增加胰岛素敏感性的作用。上述三种食物配比可达到抑制肠道对葡萄糖吸收，增加胰岛素敏感性，从而达到不引起血糖波动，同时满足机体对各种营养物质需求的目的。根据对不同实施例检测结果，本发明的藜麦米代餐复合食品原料及其制成品的GI值介于20-34之间，低于其中任意一种食物的GI值，表明本发明的配比不是简单的混合，而是降低GI值的综合效应。GL值小于19，属于中负荷饮食，对血糖影响不大。
附图说明
图1是餐后血糖应答曲线参考图。摘自2019年6月11日《中华人民共和国国家卫生健康委员会》发布的WST 652-2019食物血糖生成指数测定方法。
图2是实施例1，2，3食用本发明所述低GI，GL值的藜麦米代餐复合食品后餐后2小时内的血糖变化图与食用葡萄糖后2小时血糖变化图。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
一种低GI，GL值的藜麦米代餐复合食品，其特征在于，由包括小麦，藜麦米，燕麦，荞麦，白芸豆，鹰嘴豆和抗性淀粉的原材料制备得到。
进一步，所述小麦：藜麦米:燕麦:荞麦:白芸豆:鹰嘴豆:抗性淀粉的重量比为(30～50):(10～50):(10～50):(10～60):(15～50):(20～50):(5～20)。
进一步，将所需原料分别用石磨磨碎，过80目筛网后充分混匀得到面粉，再按面粉：水重量比为2:(0.5-1.5)；优选2：1的比例加水，制备成面糊，再进行烘烤即可。
进一步，所述烘烤的温度为160℃～180℃,时间为12～15分钟。
实施例1：低GI，GL值的藜麦米代餐复合食品的制备及用途
原理：进食含目标量(通常为50g)可利用碳水化合物的食物后，一段时间内(2h)血糖应答曲线下面积相比空腹时的增幅除以进食含等量可利用碳水化合物的参考食物(葡萄糖)后相应的增幅即为血糖生成指数(Glycemic index；GI)，以百分数表示。血糖负荷(glycemic load；GL),是指100g或1份食物中可利用碳水化合物质量(g)与GI值的乘积/100。
参考食物(Reference food):用于测定食物GI值的基准物质，选用葡萄糖(川渝牌，重庆和平制药有限公司，国药准字H50021025，批号：181011)50克/人，待测前10分钟配置到250mL纯净水中。参考食物的GI值定为100。
待测食物(Test food)：市售原料按重量份配置，实施例1配比见表1
制备方法：将上述原料分别用石磨磨碎，过80目筛网，然后按上述比例充分混匀，按面粉：水＝2:1(重量)比例加水，搅拌成糊状，分装到饼干磨具中，每份10克，将饼干磨具放置到苏泊尔35L电烤箱，上下管温度设为160℃～180℃,烘烤12-15分钟。进食时取5片饼干，加250mL纯净水一起饮食。
表1 实施例1-5各原材料用量表(重量份)
实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 实施例5
小麦(30-50) 40 30 10 50 40
藜麦米(10-50) 15 20 40 50 10
燕麦(10-50) 10 10 10 50 30
荞麦(10-60) 10 10 10 60 30
白芸豆(15-50) 15 20 50 15 30
鹰嘴豆(20-50) 20 25 50 20 30
抗性淀粉(5-20) 5 5 10 20 15
检测:参照2019年6月11日《中华人民共和国国家卫生健康委员会》发布的WST652-2019食物血糖生成指数测定方法进行。
受试者选择：
选择健康成年人6人(年龄在18岁～60岁)，男女各半，非孕妇及乳母；体质指数(body mass index；BMI)在正常范围内(18.5kg/m2～24.0kg/m2)；无糖尿病史(或糖耐量受损)，无其他代谢性疾病、消化系统疾病、内分泌系统疾病和精神疾病等；无对待测食物过敏史和不耐受史；近3个月内未服用影响糖耐量的营养素补充剂，以及未口服避孕药、乙酰水杨酸、类固醇、蛋白酶抑制剂和抗精神病药等药物。能够耐受至少10h的空腹状态。排除标准：其他不适于纳入的情况。
测定基本原则：
测定采用自身对照的原则；测定周期每人都进行3次独立试食测定，其中包括参考食物2次，待测食物1次。每次独立试食测定间隔72h，待测食物安排在2次参考食物试食测定之间进行。
试食测定操作程序
1)、测定前三日受试者规律作息，正常饮食；测定前一日晚餐避免高膳食纤维及高糖食物，22:00前开始禁食；测定当日清晨避免剧烈运动，受试者静坐10min后开始试食测定。
2)、间隔5min采集2次空腹血样。
3)、开始进食，严格控制进食时间，在5(min，分钟)内进食完全部受试物及水，从第一口进食时间开始计时。
4)、分别于餐后5min、10min、15min、30min、60min、和120min采集血样。用三诺血糖仪和试纸条检测血糖(GA-3型)。保证采血时间点的一致性和准确性。
绘制血糖应答曲线：
参考图1，摘自2019年6月11日《中华人民共和国国家卫生健康委员会》发布的WST652-2019食物血糖生成指数测定方法。以时间(t)为横坐标，以血糖浓度(Ct)的均值为纵坐标绘制折线图见图2。
IAUC计算：血糖应答曲线下面积增幅的计算。
根据图1所示方法，利用图2中根据时间(min)和血糖变化量(mmol/L)，采用几何法计算高于空腹血糖基础水平的A、B、C、D、E、F部分的面积和。
GI值计算公式：
GIn＝At/ARef,av X 100
GI＝GIn/n
式中：
GIn——受试者个体得出的GI值；
At——待测食物的IAUC值；
Aref,av——同一个体测得的至少两次参考食物的IAUC均值；
GI——待测食物GI值；
GIn——由每个受试者个体得出的GI值之和；
N——最终纳入待测食物GI值计算的受试者个体数。
GL值计算公式：
式中：
GL＝C X GI/100
GL——血糖负荷值
GI——待测食物GI值
C——单位质量食物中可利用碳水化合物的含量，单位为克。
结果：如图2和表1，本实施例的GI值为33.7，GL值为18.9。即GI值小于55，GL值小于19，为中或低负荷食品，属于对血糖影响不大或无影响范筹。
实施例2：低GI，GL值的藜麦米代餐复合食品的制备及用途
原料：见表1。
制备方法：同实施例1。
检测:同实施例1。结果如图2和表2。本实施例的GI值为24.6；GL值为14.2；即GI值均小于55，GL值小于19，为中或低负荷食品，属于对血糖影响不大或无影响范筹。
实施例3：低GI，GL值的藜麦米代餐复合食品的制备及用途
原料：见表1。
制备方法：同实施例1。
检测方法同实施例1。结果如图2和表2。本实施例的GI值为18.2；GL值为10.6。即GI值均小于55，GL值小于19，为中或低负荷食品，属于对血糖影响不大或无影响范筹。
表2 实施例1-3的结果表
分组 实施例1 实施例2 实施例3
GI 33.7 24.6 19.8
GL 18.9 14.2 10.6
从图2和表2可以看出，食用实施例1-3的低GI，GL值的藜麦米代餐复合食品后，有效控制糖尿病患者餐后血糖，使GI值为19.8-33.7；GL值为10.6-18.2。即GI值均小于55，GL值小于19，为中或低负荷食品，属于对血糖影响不大或无影响范筹。
实施例4：低GI，GL值的藜麦米代餐复合食品的制备及用途
原料：见表1。
制备方法：同实施例1。
检测:同实施例1。本实施例的GI值为28.6；GL值为18.2；即GI值均小于55，GL值小于19，为中或低负荷食品，属于对血糖影响不大或无影响范筹。
实施例5：低GI，GL值的藜麦米代餐复合食品的制备及用途
原料：见表1。
制备方法：同实施例1。
检测:同实施例1。本实施例的GI值为21.6；GL值为13.2；即GI值均小于55，GL值小于19，为中或低负荷食品，属于对血糖影响不大或无影响范筹。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。

Claims (8)

1.一种低GI，GL值的藜麦米代餐复合食品，其特征在于，由包括小麦，藜麦米，燕麦，荞麦，白芸豆，鹰嘴豆和抗性淀粉的原材料制备得到。
2.如权利要求1所述低GI，GL值的藜麦米代餐复合食品，其特征在于，所述小麦：藜麦米:燕麦:荞麦:白芸豆:鹰嘴豆:抗性淀粉的重量比为(30～50):(10～50):(10～50):(10～60):(15～50):(20～50):(5～20)。
3.如权利要求1所述低GI，GL值的藜麦米代餐复合食品，其特征在于，所述小麦：藜麦米:燕麦:荞麦:白芸豆:鹰嘴豆:抗性淀粉的重量比为10：40：10：10：50：50：10。
4.如权利要求1所述低GI，GL值的藜麦米代餐复合食品，其特征在于，将所需原料分别用石磨磨碎，过80目筛网后充分混匀得到面粉，再按面粉：水重量比为2:(0.5-1.5)；优选2:1的重量比例加水，制备成面糊，再进行烘烤即可。
5.如权利要求1所述低GI，GL值的藜麦米代餐复合食品，其特征在于，所述烘烤的温度为160℃～180℃,时间为12～15分钟。
6.一种权利要求1-3任一所述低GI，GL值的藜麦米代餐复合食品的制备方法，其特征在于，将小麦，藜麦米，燕麦，荞麦，白芸豆，鹰嘴豆和抗性淀粉分别用石磨磨碎，过80目筛网后充分混匀得到面粉，再按面粉：水重量比为2:(0.5-1.5)；优选2:1的重量比例加水，制备成面糊，再进行烘烤即可。
7.如权利要求6所述制备方法，其特征在于，所述超声的功率为400W，工作/间歇15s/3s，超声时间为10-30min，超声次数为1-3次。
8.权利要求1-5任一所述低GI，GL值的藜麦米代餐复合食品用于糖尿病患者或适宜人群的配餐食品的用途。
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