CN111838534B - 一种藜麦质低gi配料的制备方法 - Google Patents
一种藜麦质低gi配料的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111838534B CN111838534B CN202010655112.6A CN202010655112A CN111838534B CN 111838534 B CN111838534 B CN 111838534B CN 202010655112 A CN202010655112 A CN 202010655112A CN 111838534 B CN111838534 B CN 111838534B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- quinoa
- low
- ingredient
- emulsifier
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 title claims abstract description 100
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims abstract description 32
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 33
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 31
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 28
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 28
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 25
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 20
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 17
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 17
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 13
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 11
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical group CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 238000005496 tempering Methods 0.000 claims description 6
- 229940075507 glyceryl monostearate Drugs 0.000 claims description 5
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 claims description 5
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 5
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 claims description 2
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 abstract description 15
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 abstract description 12
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 abstract description 12
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 10
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 abstract description 8
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 abstract description 8
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 8
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 4
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 abstract description 3
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 abstract description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 abstract description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 27
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 27
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 27
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 18
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 14
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 13
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 13
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 9
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 9
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 8
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 8
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 7
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 7
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 7
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 6
- 235000015493 Chenopodium quinoa Nutrition 0.000 description 5
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 5
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 5
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 5
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 238000013268 sustained release Methods 0.000 description 5
- 239000012730 sustained-release form Substances 0.000 description 5
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 4
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 4
- 230000008859 change Effects 0.000 description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 4
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 4
- MEAPRSDUXBHXGD-UHFFFAOYSA-N 3-chloro-n-(4-propan-2-ylphenyl)propanamide Chemical compound CC(C)C1=CC=C(NC(=O)CCCl)C=C1 MEAPRSDUXBHXGD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 3
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 229960004604 propranolol hydrochloride Drugs 0.000 description 3
- AQHHHDLHHXJYJD-UHFFFAOYSA-N propranolol hydrochloride Natural products C1=CC=C2C(OCC(O)CNC(C)C)=CC=CC2=C1 AQHHHDLHHXJYJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000005909 Kieselgur Substances 0.000 description 2
- 102000057297 Pepsin A Human genes 0.000 description 2
- 108090000284 Pepsin A Proteins 0.000 description 2
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 2
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 229940111202 pepsin Drugs 0.000 description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 235000012794 white bread Nutrition 0.000 description 2
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 241000209763 Avena sativa Species 0.000 description 1
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 1
- 102100022624 Glucoamylase Human genes 0.000 description 1
- 239000004366 Glucose oxidase Substances 0.000 description 1
- 108010015776 Glucose oxidase Proteins 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 102000001746 Pancreatic alpha-Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010029785 Pancreatic alpha-Amylases Proteins 0.000 description 1
- 108010019160 Pancreatin Proteins 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000007983 Tris buffer Substances 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 1
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 1
- 239000011324 bead Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000012496 blank sample Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 230000000536 complexating effect Effects 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000001186 cumulative effect Effects 0.000 description 1
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 description 1
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 1
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 210000004051 gastric juice Anatomy 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 210000004907 gland Anatomy 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 229940116332 glucose oxidase Drugs 0.000 description 1
- 235000019420 glucose oxidase Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 239000010842 industrial wastewater Substances 0.000 description 1
- 230000007413 intestinal health Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 229940055695 pancreatin Drugs 0.000 description 1
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 239000007974 sodium acetate buffer Substances 0.000 description 1
- BHZOKUMUHVTPBX-UHFFFAOYSA-M sodium acetic acid acetate Chemical compound [Na+].CC(O)=O.CC([O-])=O BHZOKUMUHVTPBX-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000000967 suction filtration Methods 0.000 description 1
- 239000007939 sustained release tablet Substances 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
- A23L7/107—Addition or treatment with enzymes not combined with fermentation with microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/21—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K47/00—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient
- A61K47/46—Ingredients of undetermined constitution or reaction products thereof, e.g. skin, bone, milk, cotton fibre, eggshell, oxgall or plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种藜麦质低GI配料的制备方法,属于有机高分子化合物制备或加工领域。本发明以藜麦为原料,采用高温焙烤、添加乳化剂、加酶挤压等手段,制备得到一种抗消化淀粉含量达70%、血糖生成指数低于45藜麦质低GI配料,有效保留了藜麦热加工过程中的低GI特性。本发明制备工艺简单、高效、环保,连续化程度高,作为配料应用于药物辅料、食品配料领域,具有控制血糖、预防糖尿病等优良的生理功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种藜麦质低GI配料的制备方法,应用于药物缓释载体和功能食品配料工业,属于有机高分子化合物制备或加工技术领域。
背景技术
藜麦是一种全营养谷物,蛋白质含量可达16%~22%,含有9种人体必需氨基酸,而且氨基酸组成均衡。虽然藜麦营养价值高,但其用于生产加工过程,种子外皮存在的皂苷会产生苦涩味,影响人们食用藜麦的口感和安全性。传统除皂苷方法多采用洗涤冲泡,但与此同时会导致藜麦中营养成分流失。皂苷新型脱除方法的建立为藜麦质低GI配料在医药辅料、食品配料中的应用提供更多可能。
藜麦作为一种低GI原料,主要是由于其淀粉中抗消化淀粉(慢消化淀粉和抗性淀粉)含量较高,但藜麦淀粉耐热性差,在加工过程中淀粉颗粒易受热(60-70℃)发生溶胀、破裂,导致其可消化淀粉含量增加,淀粉水解速率加快,从而丧失其低GI特性。基于淀粉-脂质络合体耐酶解的特点,通常采用乳化剂与淀粉络合形成VII-型晶体,提高其淀粉耐热稳定性,但该络合过程通常采用酒精碱法,产生大量工业废水。因此,亟需寻找新技术降低藜麦加工过程中GI特性的损失,对调节人体血糖水平有着非常重要的作用。
发明内容
为了解决上述问题,本发明提供了一种藜麦质低GI配料的制备方法,通过将藜麦焙烤后粉碎,与乳化剂混合调质,经加酶挤压制备藜麦质低GI配料。本发明利用皂苷对热不稳定的特性,采用高温焙烤分解皂苷,替代传统的洗涤冲泡法,去除表皮皂苷带来的苦味和潜在安全性,同时对藜麦进行预熟化。进一步地,与乳化剂、纤维素酶混合后进行挤压,不仅利用挤压技术为乳化剂与淀粉提供络合环境,提高乳化剂与藜麦淀粉的络合率,增强藜麦淀粉的耐热稳定性和耐酶解特性,而且挤压同时添加纤维素酶有效提高了藜麦中可溶性膳食纤维含量,两者相互作用,共同降低挤压物的GI值,从而实现藜麦质低GI配料的高效制备。
本发明的第一个目的是提供一种制备藜麦质低GI配料的方法,以藜麦为原料,通过焙烤预熟化,再添加乳化剂和纤维素酶混合调质,最后经挤压得到藜麦质低GI配料。
在本发明一种实施方式中,所述方法包括以下步骤:
(1)烘焙处理:将藜麦进行焙烤处理;
(2)粉碎:将步骤(1)所得藜麦进行粉碎,备用;
(3)混合调质:将步骤(2)所得藜麦粉中添加乳化剂和纤维素酶,混合均匀,加水调配;
(4)挤压:将步骤(3)所得混合料于螺杆挤压机中挤压加工;
(5)干燥粉碎:将得到的挤压物干燥后粉碎、过筛,得到藜麦质低GI配料。
在本发明一种实施方式中,步骤(1)中采用焙烤温度为160~180℃,时间为8~10min。
在本发明一种实施方式中,步骤(1)藜麦无苦涩味,预熟化度达到30%~35%。
在本发明一种实施方式中,步骤(2)中藜麦粉碎后的粒度要达到100目以上。
在本发明一种实施方式中,步骤(3)中所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯,添加量为藜麦粉的0.5%~1%(w/w)。
在本发明一种实施方式中,步骤(3)所采用纤维素酶添加量为20~40U/g藜麦粉干基。
在本发明一种实施方式中,步骤(3)中加水调节混合料的水分含量为30%~35%。
在本发明一种实施方式中,步骤(4)中所述螺杆挤压机包括五个控温区段,分别为60~70℃、70~80℃、70~80℃、60~70℃、60~70℃,喂料速度为6~8kg/h,螺杆转速为90~110r/min。
在本发明一种实施方式中,步骤(5)是将步骤(4)得到的产物在70~80℃下热风干燥40~50min。
在本发明一种实施方式中,步骤(5)所得藜麦质低GI配料粒度要达到100目以上。
本发明的第二个目的是提供一种上述方法制备得到的藜麦质低GI配料,GI值低于45。
本发明的第三个目的是提供上述藜麦质低GI配料在药物缓释载体和食品配料领域的应用。
本发明的第四个目的是提供一种降低挤压谷物GI值的方法,所述方法是在挤压加工前,通过添加乳化剂和纤维素酶对谷物进行调质,以降低挤压谷物的GI值;所述谷物包括大米、小麦、燕麦、藜麦或玉米。
本发明的有益效果:
(1)本发明采用焙烤方式分解藜麦皂苷,去除藜麦表皮皂苷带来的苦涩味,同时对藜麦进行预熟化,预熟化度达到30%~35%;
(2)本发明采用挤压方式为淀粉与乳化剂提供络合环境,提高藜麦淀粉与乳化剂络合率,增强其耐热稳定性和耐酶解特性,降低其水解速率,保持藜麦的低GI特性;另一方面,本发明采用加酶挤压方式,即在挤压前添加纤维素酶,使原料粉与纤维素酶在挤压机内充分作用,利用挤压机的瞬时作用使纤维素酶在挤压体系中保持“过程活性”,从而有效提高挤压物所含可溶性膳食纤维含量,两者相互作用,共同降低挤压物的GI值;
(3)采用上述方法制备得到的藜麦质低GI配料抗消化淀粉含量达70%、可溶性膳食纤维含量6%、血糖生成指数在40~45范围内,有效保持了藜麦在加工中的低GI特性。且本发明的方法生产周期短,生产效率高,成本较低,易于大规模工业化生产;
(4)本发明制备得到的该藜麦质低GI配料具有优良的生理功能如改善肠道健康、预防糖尿病、控制体重等,适用于II型糖尿病患者控制血糖食用,在药物缓释和功能食品配料领域有广泛应用。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明,应当理解实施例是为了更好地解释本发明,不用于限制本发明。
1、预熟化度测定
采用DSC测量样品的预糊化度。分别称取4mg(干基)藜麦原料粉与焙烤藜麦粉置于坩埚中,按质量比1:2的比例加入去离子水,压盖密封后置于室温下,隔夜平衡后测量。以空坩埚为参比,扫描温度范围为20~140℃,扫描速率为10℃/min,观察与淀粉糊化有关的有序-无序相变焓变ΔH,使用以下公式计算样品的淀粉预熟化度:
预熟化度(%)=(ΔHfull-ΔH)/ΔHfull×100
式中:ΔHfull为未经热处理的样品吸热焓变,ΔH为经热处理样品的吸热焓变。
2、消化性能测定
称取200mg样品置于50mL离心管中,加入2mL水,混匀后置于37℃恒温水浴振荡(160r/min)。加入4mL胃蛋白酶溶液(内含0.5g胃蛋白酶,0.5g瓜尔胶分散于100mL的5mol/L的盐酸溶液中)反应30min,后在每个测试离心管中加入5粒玻璃珠和2mL醋酸钠溶液(pH=5.2,0.5mol/L)继续振荡30min。接着加入2mL混酶溶液(8g胰酶与1.96mL糖化酶(260U/mL)分散于44.8mL水中),水解0,20,120min后取样0.1mL加入0.9mL的90%乙醇灭酶。离心5min后取上清液,以不加样品的水为空白样品,采用葡萄糖氧化酶试剂盒(GOD-POD)测定葡萄糖含量,每个样品平行测定3次取平均值。抗消化淀粉含量即为慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)含量之和。具体计算公式如下:
RDS(%)=(G20-G0)×0.9×100/TS
SDS(%)=(G120-G20)×0.9×100/TS
RS(%)=1-RDS(%)-SDS(%)
式中:G0—样品中游离葡萄糖含量(mg);
G20—水解20min后产生的葡萄糖含量(mg);
G120—水解120min后产生的葡萄糖含量(mg)。
3、血糖生成指数测定
称取100mg样品置于50mL离心管中,加入2mL水,沸水浴10min糊化,再添加13mL乙酸-乙酸钠缓冲液(pH=5.2,0.2mol/L),在37℃恒温水浴下平衡10min,再加0.2mL混合酶液(猪胰α-淀粉酶290U/mL,糖化酶15U/mL),在37℃恒温水浴下振荡(50r/min)并准确计时。振荡反应0min,30min,60min,90min,120min,180min后分别取0.1mL上清液加入至2mL无水乙醇进行灭酶处理,用GOPOD葡萄糖试剂盒在510nm处比色测定葡萄糖含量,每个样品平行测定3次取平均值,绘制淀粉水解曲线,计算水解曲线下的面积(AUC)。
样品水解指数(HI)计算公式如下:
HI=样品消化曲线下面积/白面包消化曲线下面积×100%
以白面包作为标准物,其血糖指数(GI)定为100,由HI预测GI的计算公式如下:
GI=0.549×HI+37.91
4、可溶性膳食纤维含量测定
准确称取双份样品1.00g±0.002g,加入pH 8.2的MES-TRIS缓冲液40mL,搅拌均匀,加入50μL耐高温α-淀粉酶溶液缓慢搅拌,用铝箔将烧杯盖住,置于95~100℃恒温振荡水浴中持续振荡35min。将烧杯从水浴中移出,冷却至60℃,打开铝箔盖,用刮勺将烧杯内壁的环状物和烧杯底部的胶状物刮下,用10mL蒸馏水冲洗烧杯壁和刮勺。在各个烧杯中加入蛋白酶溶液100μL,盖上铝箔,继续在水浴中振荡,在60℃条件下反应30min。然后打开铝箔盖,边搅拌边加入1.5mL乙酸溶液(3mol/L),用酸度计调节溶液pH值为4.5,边搅拌边加入100μL淀粉葡萄糖苷酶溶液,盖上铝箔,持续振荡,在60℃条件下反应30min。取已处理的坩埚,用3mL水润湿硅藻土并展平,抽去水分使坩埚中的硅藻土平铺于滤板上。将试样酶解液全部转移至坩埚中抽滤,残渣用70℃热水10mL洗涤2次,收集并合并滤液,并将液体浓缩到约50mL待测。将上清液浓缩到约50mL时加入预热到60℃的4倍体积的95%乙醇溶液,室温下沉淀1h,过滤后干燥称重,得可溶性膳食纤维的质量。扣除双份样品中蛋白和灰分的质量,即得样品中可溶性膳食纤维的含量。
5、纤维素酶购于默克试剂平台,酶活为800U/g。
实施例1:一种藜麦质低GI配料的制备方法
所述方法包括以下步骤:
(1)烘焙处理:将清洗后的藜麦放入烤箱中焙烤,在160℃温度下焙烤10min,预熟化度达到32.9%;
(2)粉碎:将焙烤后的藜麦放入粉碎机进行粉碎,粉碎后藜麦粉的粒度达到100目以上;
(3)混合调质:将步骤(2)所得焙烤藜麦粉中按一定比例添加乳化剂和纤维素酶,混合均匀,加水调配混合料的水分含量为30%;所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯,添加量为藜麦粉的0.5%(w/w);所采用纤维素酶添加量为20U/g藜麦粉干基;
(4)挤压:将步骤(3)所得混合料送入螺杆挤压机中挤压加工;所述螺杆挤压机包括五个控温区段,分别为60℃、70℃、70℃、60℃、60℃,喂料速度为6kg/h,螺杆转速为90r/min;
(5)干燥粉碎:将得到的挤压物在70℃下热风干燥50min后粉碎,过100目筛,即得一种藜麦质低GI配料,该配料抗消化淀粉含量为73.1%,可溶性膳食纤维含量为5.6%,血糖生成指数为43.2。
实施例2:一种藜麦质低GI配料的制备方法
所述方法包括以下步骤:
(1)烘焙处理:将清洗后的藜麦放入烤箱中焙烤,在170℃温度下焙烤10min,预熟化度达到33.7%;
(2)粉碎:将焙烤后的藜麦放入粉碎机进行粉碎,粉碎后藜麦粉的粒度达到100目以上;
(3)混合调质:将步骤(2)所得焙烤藜麦粉中按一定比例添加乳化剂和纤维素酶,混合均匀,加水调配混合料的水分含量为32%;所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯,添加量为藜麦粉的1%(w/w);所采用纤维素酶添加量为30U/g藜麦粉干基;
(4)挤压:将步骤(3)所得混合料送入螺杆挤压机中挤压加工;所述螺杆挤压机包括五个控温区段,分别为65℃、75℃、75℃、65℃、65℃,喂料速度为7kg/h,螺杆转速为100r/min;
(5)干燥粉碎:将得到的挤压物在80℃下热风干燥40min后粉碎,过100目筛,即得一种藜麦质低GI配料,该配料抗消化淀粉含量为72.9%,可溶性膳食纤维含量为6.1%,血糖生成指数为44.2。
实施例3:一种藜麦质低GI配料的制备方法
所述方法包括以下步骤:
(1)烘焙处理:将清洗后的藜麦放入烤箱中焙烤,在180℃温度下焙烤8min,预熟化度达到33.2%;
(2)粉碎:将焙烤后的藜麦放入粉碎机进行粉碎,粉碎后藜麦粉的粒度达到100目以上;
(3)混合调质:将步骤(2)所得焙烤藜麦粉中按一定比例添加乳化剂和纤维素酶,混合均匀,加水调配混合料的水分含量为35%;所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯,添加量为藜麦粉的1%(w/w);所采用纤维素酶添加量为40U/g藜麦粉干基;
(4)挤压:将步骤(3)所得混合料送入螺杆挤压机中挤压加工;所述螺杆挤压机包括五个控温区段,分别为70℃、80℃、80℃、70℃、70℃,喂料速度为8kg/h,螺杆转速为110r/min;
(5)干燥粉碎:将得到的挤压物在80℃下热风干燥40min后粉碎,过100目筛,即得一种藜麦质低GI配料,该配料抗消化淀粉含量为73.2%,可溶性膳食纤维含量为5.9%,血糖生成指数为43.4。
实施例4:藜麦质低GI配料在药物缓释中的应用
采用实施例1制备得到的藜麦质低GI配料为原料,通过直接压片法制备盐酸普萘洛尔缓释片,在模拟胃液试验中30min累积释放率仅为14.2%,其缓释效应明显强于直接服用该药物(释放率98%),从而可有效延长盐酸普萘洛尔缓释时间,提高盐酸普萘洛尔生物利用度,减少给药频率并减小肠胃负担。
对比例1
参照实施例1的方法处理藜麦,区别在于,省略步骤(1)-(3),即直接将藜麦原料粉进行挤压。藜麦未经熟化直接进行挤压,预熟化度降低至21.7%,抗消化淀粉含量降低至50.7%,可溶性膳食纤维含量降低至2.6%,血糖生成指数升高至55.6。
对比例2
将实施例1中的焙烤处理替换成传统洗涤法除皂苷,其他条件或者参数与实施例1一致。与实施例1相比,洗涤法对藜麦没有预熟化作用,藜麦粉的预熟化度降低至21.8%,抗消化淀粉含量降低至65.8%,可溶性膳食纤维含量降低至5.3%,血糖生成指数升高至49.7。
对比例3
将实施例1步骤(3)中乳化剂的添加量调整为藜麦粉的0.4%(w/w),其他条件或者参数与实施例1一致。与实施例1相比,抗消化淀粉含量降低至59.3%,可溶性膳食纤维含量降低至5.2%,血糖生成指数升高至53.0。
对比例4
将实施例1步骤(3)中纤维素酶的添加量调整10U/g藜麦粉干基,其他条件或者参数与实施例1一致。与实施例1相比,抗消化淀粉含量降低至64.6%,可溶性膳食纤维含量降低至3.5%,血糖生成指数升高至50.9。
对比例5
将实施例1步骤(4)中的挤压温度调整为75℃、85℃、85℃、75℃,75℃,其他条件或者参数与实施例1一致。与实施例1相比,抗消化淀粉含量降低至63.0%,可溶性膳食纤维含量降低至3.1%,血糖生成指数升高至51.3。
对比例6
参照实施例1的方法处理藜麦,区别在于,省略步骤(3)中的纤维素酶,即仅采用乳化剂,其他参数条件同实施例1。与实施例1相比,抗消化淀粉含量降低至61.2%,可溶性膳食纤维含量降低至2.6%,血糖生成指数升高至53.1。
对比例7
参照实施例1的方法处理藜麦,区别在于,省略步骤(3)中的乳化剂,即仅采用纤维素酶,其他参数条件同实施例1。与实施例1相比,抗消化淀粉含量降低至55.4%,可溶性膳食纤维含量降低至5.2%,血糖生成指数升高至53.9。
表1实施例与对比例结果测定
由表1可见,本发明中采用高温焙烤、添加乳化剂、加酶挤压等手段,制备得到焙烤藜麦粉的预熟化度达到30%-35%,挤压物抗消化淀粉含量达70%、可溶性膳食纤维含量6%、血糖生成指数低于45,相较于藜麦原料粉都有显著改善;本发明中改变上述技术或方法参数,或省去部分发明步骤均会显著影响挤压物的GI值。本发明作为一种藜麦质低GI配料应用于在医药辅料缓释载体、食品配料领域,具有优良的生理功能如控制血糖、预防糖尿病等。
另一方面,实施例1和对比例1、6、7的对照结果证明,对比例6单独采用乳化剂得到的产品的GI值为53.1,较对比例1降低了2.5;对比例7单独采用纤维素酶得到的产品的GI值为53.9,较对比例1降低了1.7;而本发明实施例1采用乳化剂和纤维素酶联合使用得到的产品的GI值为43.2,较对比例1降低了12.4,较单独乳化剂和单独纤维素酶的效果之和更优越,说明乳化剂和纤维素酶在降低挤压谷物GI值方面相互作用,具有一定的协同作用。
虽然本发明已以较佳实施例公开如上,但其并非用以限定本发明,任何熟悉此技术的人,在不脱离本发明的精神和范围内,都可做各种的改动与修饰,因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。
Claims (4)
1.一种制备藜麦低GI配料的方法,其特征在于,以藜麦为原料,通过焙烤预熟化、再添加乳化剂和纤维素酶混合调质,最后经挤压得到藜麦低GI配料;所述方法包括以下步骤:
(1)烘焙处理:将藜麦进行焙烤处理;
(2)粉碎:将步骤(1)所得藜麦进行粉碎,备用;
(3)混合调质:将步骤(2)所得藜麦粉中添加乳化剂和纤维素酶,混合均匀,加水调配;
(4)挤压:将步骤(3)所得混合料于挤压机中挤压加工;
(5)干燥粉碎:将得到的挤压物干燥后粉碎、过筛,得到藜麦低GI配料;步骤(1)中采用焙烤温度为160~180℃,时间为8~10 min;所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯,添加量为藜麦粉质量的0.5%~1%;所述纤维素酶的添加量为20~40 U/g藜麦粉干基;所述挤压包括五个控温区段,分别为60~70℃、70~80℃、70~80℃、60~70℃、60~70℃,喂料速度为6~8 kg/h,螺杆转速为90~110 r/min。
2.应用权利要求1所述的方法制备得到的藜麦低GI配料。
3.根据权利要求2所述的藜麦低GI配料,其特征在于,所述GI值低于45。
4.权利要求2或3所述的藜麦低GI配料在制备药物辅料载体或制备食品配料领域的应用。
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202010655112.6A CN111838534B (zh) | 2020-07-09 | 2020-07-09 | 一种藜麦质低gi配料的制备方法 |
PCT/CN2020/109944 WO2022007133A1 (zh) | 2020-07-09 | 2020-08-19 | 一种藜麦质低gi配料的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202010655112.6A CN111838534B (zh) | 2020-07-09 | 2020-07-09 | 一种藜麦质低gi配料的制备方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN111838534A CN111838534A (zh) | 2020-10-30 |
CN111838534B true CN111838534B (zh) | 2022-09-27 |
Family
ID=73152628
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN202010655112.6A Active CN111838534B (zh) | 2020-07-09 | 2020-07-09 | 一种藜麦质低gi配料的制备方法 |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN111838534B (zh) |
WO (1) | WO2022007133A1 (zh) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN113519771A (zh) * | 2021-07-30 | 2021-10-22 | 江南大学 | 慢消化态全谷物食品、其加工方法及应用 |
CN115708564A (zh) * | 2022-11-21 | 2023-02-24 | 南昌大学 | 一种低gi值速溶米糊及其生产制备方法和应用 |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104381823A (zh) * | 2014-11-17 | 2015-03-04 | 福建新顺成食品科技有限公司 | 一种低血糖生成指数食品的配方及其制备方法 |
CN109393333A (zh) * | 2018-07-24 | 2019-03-01 | 江南大学 | 一种低血糖指数的慢消化淀粉类重组米饭的制备方法 |
CN110140860A (zh) * | 2019-05-21 | 2019-08-20 | 上海应用技术大学 | 一种低gi谷物杂豆复合冲调粉及其制备方法 |
CN110250414A (zh) * | 2019-07-30 | 2019-09-20 | 江南大学 | 一种低血糖指数米粉的制备方法 |
CN110692676A (zh) * | 2019-11-01 | 2020-01-17 | 博生众康(厦门)医药生物技术股份有限公司 | 一种低gi,gl值的藜麦米代餐复合食品及其制备方法和用途 |
CN111165737A (zh) * | 2020-03-18 | 2020-05-19 | 河南省金米郎食品有限公司 | 一种藜麦米果及其制备方法 |
CN111264867A (zh) * | 2020-02-26 | 2020-06-12 | 江南大学 | 一种抗消化淀粉的制备方法 |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107319302A (zh) * | 2017-08-02 | 2017-11-07 | 李志军 | 一种以糙米和藜麦为主料的幼儿冲调粉及其制备方法 |
-
2020
- 2020-07-09 CN CN202010655112.6A patent/CN111838534B/zh active Active
- 2020-08-19 WO PCT/CN2020/109944 patent/WO2022007133A1/zh active Application Filing
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104381823A (zh) * | 2014-11-17 | 2015-03-04 | 福建新顺成食品科技有限公司 | 一种低血糖生成指数食品的配方及其制备方法 |
CN109393333A (zh) * | 2018-07-24 | 2019-03-01 | 江南大学 | 一种低血糖指数的慢消化淀粉类重组米饭的制备方法 |
CN110140860A (zh) * | 2019-05-21 | 2019-08-20 | 上海应用技术大学 | 一种低gi谷物杂豆复合冲调粉及其制备方法 |
CN110250414A (zh) * | 2019-07-30 | 2019-09-20 | 江南大学 | 一种低血糖指数米粉的制备方法 |
CN110692676A (zh) * | 2019-11-01 | 2020-01-17 | 博生众康(厦门)医药生物技术股份有限公司 | 一种低gi,gl值的藜麦米代餐复合食品及其制备方法和用途 |
CN111264867A (zh) * | 2020-02-26 | 2020-06-12 | 江南大学 | 一种抗消化淀粉的制备方法 |
CN111165737A (zh) * | 2020-03-18 | 2020-05-19 | 河南省金米郎食品有限公司 | 一种藜麦米果及其制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN111838534A (zh) | 2020-10-30 |
WO2022007133A1 (zh) | 2022-01-13 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN111838534B (zh) | 一种藜麦质低gi配料的制备方法 | |
CN100446672C (zh) | 一种采用米粉制作的面包及其生产方法 | |
CN109123605B (zh) | 一种低血糖指数抗性淀粉类重组米饭的制备方法 | |
CN111264840A (zh) | 一种慢消化淀粉的制备方法 | |
CN103404764B (zh) | 一种抗性麦芽糊精及其制备方法 | |
JP2006217813A (ja) | 米加工品およびその製造方法 | |
CN108077368B (zh) | 一种低gi饼干及其制备方法 | |
CN108813243A (zh) | 一种燕麦膳食纤维饮料及其制备工艺方法 | |
CN107997178A (zh) | 一种挤压方式制备高膳食纤维含量抗性淀粉的方法 | |
CN109662307A (zh) | 一种富含慢消化淀粉的复合青稞粉及其制备方法 | |
CN112006061A (zh) | 一种淀粉芹黄素包接复合物的制备方法及其在减肥代餐食品中的应用 | |
CN107536060A (zh) | 一种低压湿热处理制备氨基酸修饰玉米慢消化淀粉的方法 | |
CN112390899A (zh) | 一种预糊化淀粉与茯苓聚糖碱水解片段共混物的制备方法及其在减肥代餐食品中的应用 | |
JP4657396B2 (ja) | アミラーゼ阻害活性物質及びその用途 | |
CN111972653A (zh) | 一种儿童营养造粒食用盐及其制备方法 | |
CN116463385A (zh) | 普鲁兰酶PulY103B在制备豌豆抗性淀粉及方便米线中的应用 | |
CN107712531A (zh) | 一种青稞酶解液的制备方法 | |
CN113317466A (zh) | 一种预发酵薯类馒头自发粉的制备方法 | |
CN111657498A (zh) | 细胞壁交联制备的高耐热型慢消化和抗性淀粉及生产方法 | |
CN113826812B (zh) | 一种低升糖指数的玉米基营养冲调粉及其制备方法 | |
CN114098091B (zh) | 一种高抗性淀粉橡子粉丝的制备方法 | |
CN108850064A (zh) | 一种甜玉米磨牙棒及其制备方法 | |
CN114158679B (zh) | 一种高糊化度低消化速率即食糙米冲调粉的加工方法 | |
CN113383964B (zh) | 一种豌豆抗性淀粉的制备方法 | |
CN112617106B (zh) | 富硒金麦面 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
GR01 | Patent grant | ||
GR01 | Patent grant |