CN107347958A - 一种藜麦饼干 - Google Patents

Abstract

本发明属于在烘烤前的稀面糊，生面团或混合物，是一种藜麦饼干。它是采由藜麦粉、罗汉果代糖、亚麻籽油、白芸豆豆粉、天然瓜菜粉、小麦粉、鸡蛋、酵母、麦芽糊精、山梨糖醇、玉米淀粉所组成。藜麦饼干综合低升糖、能量负平衡、均衡营养的三大科学理念，彻底颠覆了传统减肥的各种弊端。而用藜麦饼干代餐，调整人体代谢功能，抑制脂肪合成，增加肝脏和肌肉存储肝糖的能力，补充人体所需营养，达到健康平衡，从源头解决肥胖的问题，轻松瘦身、强身健体。

Description

一种藜麦饼干

技术领域

本发明涉及一种在烘烤前的稀面糊，生面团或混合物，特别是一种藜麦饼干。

背景技术

目前，由于人们生活水平逐步提高，饮食结构偏于精细，出现了因膳食失衡而形成的营养过剩，长期热量累积则导致肥胖并引发各种合并症，从而使体质日益下降，这是一个很不乐观的趋势。

根据国家统计局和世界卫计委的数据显示，从1992年到2015年中国人的超重率从13%上升到30%，肥胖率从3%上升到12%，同时儿童和青少年的肥胖率不断攀升；2016年英国著名医学杂志披露中国肥胖人口已经超越美国，成为全球肥胖人口最多的国家；2017年中国健康调查数据显示，中国人的肥胖指数再度飙升17%。

目前减肥的办法有很多种，如节食减肥使身体营养缺乏，造成饥饿反弹；水果或酵素减肥法,会造成肝细胞营养不良，由于蛋白质摄入不足,维生素B族和铁、锌等元素含量很低会造成皮肤松弛、易肿胀，脱发；纯肉食减肥，致使脂肪不断累积升高，危害健康；药物减肥潜在毒副作用，大量流失体内水分，伤害脏腑功能；运动减肥，枯燥疲累难持久，停后迅速反弹。种种减肥的结果导致的是年年减肥却越减越肥。因此在肥胖问题持续加重的情况下，饮食健康就成为了人们身体健康最根本的要求。克服肥胖问题也成为肥胖人群人日益的需求。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的是提供了一种藜麦饼干，通过代餐饼干，采用低热量富营养和低升糖指数的食材，使人体血糖平稳的维持在正常值的下限，抑制脂肪合成，加速脂肪的分解，达到健康减肥的目的。

本发明是根据这样的基理实现的。

能量负平衡，人体在摄入热量与消耗热量处于负平衡状态时，人体机能会动用储存在体内的脂肪，以维持人体生命活动的需要。

低升糖，人体脂肪的形成不仅仅直接来自于日常所摄入的油脂，大量油脂还可以通过碳水化合物转化而来，胰岛素又被称为“脂肪合成素”，碳水化合物正是通过人体内大量胰岛素的分泌而转化为脂肪的。合理采用低升糖指数的食材，使人体血糖平稳的维持在正常值的下限，是减少脂肪合成的重要途径。

均衡营养，大部分肥胖是由于营养不均衡导致的，由于在日常膳食过程中，缺少脂代谢所需要的各种营养成分，易导致营养不良性肥胖。强化脂代谢所需的各种营养成分，有助于抑制脂肪合成，加速脂肪的分解。

本着低升糖、能量负平衡、均衡营养的三大科学理念，精选含有多种氨基酸、维生素、微量元素以及蛋白质的食材，合理搭配，低热量富营养满足人体所需，安全饱腹，靶向减脂。在分解人体皮下脂肪、清理管道脂肪、代谢内脏脂肪的同时能够抑制脂肪合成，促进体内原有的多余脂肪分解转化，并且还对身体部分受损细胞有针对性的进行修复，促进细胞自愈，达到安全瘦身。

根据上述基理本发明所采用的具体配方为。

一种藜麦饼干组合物配方：由藜麦粉、罗汉果代糖、亚麻籽油、白芸豆豆粉、天然瓜菜粉、小麦粉、鸡蛋、酵母、麦芽糊精、山梨糖醇、玉米淀粉所组成。其成分组成重量比为：藜麦粉40—55%、罗汉果代糖2-3%、亚麻籽油10-12%、白芸豆豆粉8-10%、小麦粉8-10%、鸡蛋2-3%、酵母粉0.3-0.5%、麦芽糊精5-6%、山梨糖醇4-5%、玉米淀粉8-9%。

所选配方组合物含有多种氨基酸、维生素、膳食纤维、微量元素、蛋白质等营养素，通过科学合理的配方，生产藜麦代餐饼干，具有低热量富营养，便于携带、存储和食用的特点。

本发明的生产工艺：将上述配方组合物按重量百分比进行混合、加入融解酵母粉、搅拌、醒发，达到既定时间后进行常规烘焙。

本发明的配方各组合物成分：

藜麦，藜麦属于易熟易消化食品，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、辅助治疗、减肥等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊特殊 体质和生活不规律人群。长期食用，效果显著。

营养成分，蛋白质：藜麦里面蛋白质含量几乎是其他谷物的两倍，给人体提供所必需的氨基酸。这种氨基酸有助于女性生产，并且在女性准备怀孕的期间也会让女性的身体更加的健康。

铁：藜麦里面的铁含量也非常的高，是大米、粗麦粉和小米的三倍。同时还含有其他人体所需要的矿物质，比如说钙、镁、磷、钾和锌。

维生素，藜麦里面还含有非常丰富的维生素E和叶酸，对人体生长发育非常有益。

膳食纤维，藜麦里面所含有的膳食纤维几乎是糙米、燕麦和其他谷物的两倍。膳食纤维能够减少多余的雌性激素，从而帮助平衡女性的荷尔蒙，达到受孕的目的。

脂肪，藜麦不含胆固醇，脂肪的含量也非常的低，并且大部分的脂肪都是单不饱和脂肪，这种类型的脂肪是健康的，健康的脂肪对于怀孕是非常有帮助的。

罗汉果代糖，现代医学研究发现，罗汉果含有丰富的罗汉果甜甙，其甜度是蔗糖的300倍且含热量低。具有降血糖的作用，可用来辅助治疗糖尿病，含丰富的维生素C，有抗衰老、抗癌及益肤美容、降脂减肥作用，辅助治疗高血脂症，改善形体，可广泛应用于婴幼儿食品、中老年食品、速溶食品等营养食品领域。

罗汉果代糖物含有大量氨基酸，果糖，维他命和矿物质。同样被用于中国传统烹饪中作为香料和营养添加剂。作为一种通用的天然甜味剂在饮料，烘烤食品，低热食品中可充分发挥作用。烹饪或烘烤并不会影响其风味或甜度。

罗汉果代糖（罗汉果甜甙）应用于食品加工时很安全，没有任何不良副作用。

亚麻籽油，亚麻籽油中含有大量欧米伽3不饱和脂肪酸，它是构成人体组织细胞的重要成分，是维系人类脑进化的生命核心物质，是保持身体健康的人体必需脂肪酸。在体内参与磷脂的合成、代谢、转化为人体必须的生命活性因子，是生命进化过程中最基本最原始的物质。

具有增长智力、保护视力、降低高血压减少血脂、胆固醇，延缓衰老、润泽肌肤抗过敏、抗炎、稳定情绪减少失眠、抑制癌症的发生和转移等功效。经常食用麻子油可消耗体内的多余脂肪，改善女性经期综合症，帮助肾脏排除钠和水份。改善滞水症和肾功能，改善便秘轻身降脂，能增加肌肉的持久力，令运动后疲劳肌肉更快复元。

白芸豆豆粉，白芸豆营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，据中国科学院卫生研究所编的《食物成分表》：每百克白芸豆含蛋白质2．8克，脂肪O．2克，糖5．4克，热量35千卡，粗纤维1．4克，钙116毫克，铁1．5毫克，胡萝卜素O．32毫克，硫胺酸O．05毫克，核黄酸O.07毫克，尼克酸O．7毫克，抗坏血酸13毫克，可作为滋补佳品。

白芸豆豆粉味甘性平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品，高钾低钠，有镇静祛痛的作用，适合心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。

白芸豆豆粉营养丰富，含有多种球蛋白，具有很高的药用和保健价值，是我国传统的药食同源食品。可以有效配合糖尿病人和肥胖者的饮食治疗，能减缓餐后血糖升高，减少胰岛素分泌，降低脂肪合成，食用后能提高细胞活性增强免疫功能，消除饥饿感，体重不增。

天然瓜菜粉

纯天然有机紫薯粉全粉

紫薯源自南美洲，具有非常高的营养价值。每100克紫薯含70卡路里、15克碳水化合物、1克膳食纤维、2克蛋白质、0克脂肪。此外紫薯的抗氧化剂花青素含量是其它薯类的4倍，有研究表明，花青素可以有效提免升免疫力，有效改善高血压症状，降低癌症及心脏病的发病几率。

选用的紫薯粉为纯天然有机紫薯全粉，安全营养。

纯天然有机菠菜粉

菠菜中含有含有丰富的胡箩卜素、维生素C、维生素E、钙、磷及一定量的铁、钾、叶酸、辅酶、膳食纤维等有益成分，能给人体提供多种营养物质，增强体质。

选用天然有机菠菜粉作为烘焙食材，其中所含的胡萝卜素被人体吸收后可转化成维生素A,有促进骨骼生长发育，提高身体免疫力的功能。保护视力、抗衰老的同时又能保持血糖稳定、改善缺铁性贫血、防止便秘和口角炎。

天然有机南瓜粉

作为日常食用瓜菜之一，南瓜具有降糖降压、排毒养颜、强身健体、健脾和胃等功效，可用于治疗糖尿病、高血压、便秘、免疫力低下。

选用纯天然有机南瓜粉作为烘焙原料，其中所固有的果胶及各种营养元素有利于体内酸碱平衡，并且促进尿酸的排出，对防治痛风有一定食疗效果。南瓜中甘露醇能通便排毒，减少粪便中毒素对身体的伤害，能防止结肠癌的发生概率，对于预防乳腺癌、卵巢癌、男性前列腺癌有一定疗效。

小麦粉

小麦粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，味甘性凉入心、脾、肾经，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

鸡蛋

鸡蛋有很高的营养价值，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。

据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，其中含有人体必须的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋的吸收率可高达98%。每颗鸡蛋含脂肪11克主要集中在蛋黄里，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、D及B族。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，是较好的健脑食品。一个鸡蛋的热量相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但它所含的各种营养成分都是人体必不可少的，起着极其重要的作用，如修复受损组织形成新的组织，消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵蛋白，还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。一枚鸡蛋的蛋清大致相当于25克鱼或瘦肉的蛋白质，消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

蛋黄的主要组成物质为卵黄磷蛋白和脂肪，脂肪含量为28.2%，多属于磷脂类中的一种卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄有丰富的维生素A和维生素D，且含有比较高的铁、磷、硫和钙等矿物质.每100克鸡蛋中含脂肪11-15克，以不饱和脂肪酸为多，呈乳融状易被人体吸收。

酵母

酵母是一种可食用的，营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪瘦肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3-4倍，蛋白质增加近2倍。

保护肝脏：酵母中还有一种很强的氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、硌等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收利用。

制品疏松：酵母在发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。

改善风味：在发酵过程中，经历了一系列的生物化学反应产生了特有的发酵香味，形成了烘烤制品所特有的芳香、浓郁。

增加营养：因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必须的氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多，另一方面含有大量的维生素B族、尼克酸。所以酵母能提高发酵食品的营养。

麦芽糊精

麦芽糊精也称水溶性糊精，其原料是含淀粉质的玉米、大米等，也可以是精制淀粉，主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖的低聚糖，还含少量的麦芽糖和葡萄糖。它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种没有任何味道的营养性多糖，是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体，并有很好的乳化作用和增稠效果，成模性能好。

麦芽糊精易被人体吸收，特别适宜做病人和婴幼儿食物的基础原料，广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等各类食品当中。具有甜度低、无异味、易消化、低热、溶解性好、发酵性好、填充效果好、不易吸潮、增稠性强、载体性好、难以变质的特性。麦芽糊精含有大量的多糖类，另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。

山梨糖醇

山梨糖醇是一种营养性甜味剂、湿润剂和稳定剂。它是由葡萄糖还原而制取，在梨、桃、苹果中广泛分布，其甜度与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感。除用做甜味剂以外，山梨糖醇还具有保湿、螯合金属离子、改进组织使蛋糕细腻防止淀粉老化的作用。使用山梨糖醇的食品,可供糖尿病、肝病、胆囊炎患者食用。

玉米淀粉

玉米淀粉又称六谷粉主要来源于玉米，每100千克玉米可制得67%，纯度可达99.5%。

玉米淀粉有很高的食疗价值

祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细血管扩张，血粘度降低微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

减肥：含有丰富的食物纤维，容易有饱足感，还会吸附多余脂肪一起排出。可用于治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等症。

此外玉米淀粉的吸湿性比较强，经常食用利用玉米淀粉制作的食物除了能够降低我们人体的血脂含量之外，还能用于治疗中老年人的慢性疾病，例如肥胖症、冠心病等等，一般人群皆可食用。

食用方法

藜麦饼干每块约20克，每餐一至两块，每天3至6块。然后大量补充饮水，日饮水量为2000毫升左右。藜麦饼干代餐的目的是为了排空肠道，调理胃容量。藜麦饼干低热量、富营养，足以满足人体所需能量，一块饼干可维持饱腹四小时以上。

三天完全代餐后，继续代餐的同时可以适当增加辅食，包括蛋肉类、海产品、果蔬等富含高蛋白、维生素及膳食纤维的食材，当身体里的多余脂肪不断转化后达到理想体重时，即可恢复正常饮食。

在代餐减脂过程中，由于藜麦饼干不含有任何违禁成分，不会对脏腑造成任何伤害，不腹泻（不流失水分），通过营养搭配的辅食还能提高骨密质，减轻三高和糖尿病症状，修复细胞促进机体自愈力。

本发明的有益效果是

藜麦饼干综合低升糖、能量负平衡、均衡营养的三大科学理念，彻底颠覆了传统减肥的各种弊端。而用藜麦饼干代餐，调整人体代谢功能，抑制脂肪合成，增加肝脏和肌肉存储肝糖的能力，补充人体所需营养，达到健康平衡，从源头解决肥胖的问题，轻松瘦身、强身健体不反弹。食用藜麦饼干代餐的减肥方式，倡导膳食平衡，且减且补，减肥过程中修复身体受损细胞，同时补足骨质及水分，不必刻意运动和过分节食，真正实现了绿色减脂食品。

藜麦饼干配方设计合理，食用方便，完全达到了绿色减脂的目的。

下面结合本发明的实施例对本发明作进一步的说明

实施方式

实施例1

一种藜麦饼干组合物配方：由藜麦粉、罗汉果代糖、亚麻籽油、白芸豆豆粉、天然瓜菜粉、小麦粉、鸡蛋、酵母、麦芽糊精、山梨糖醇、玉米淀粉所组成。

实施例2

一种藜麦饼干组合物的配方按重量百分比为：

由藜麦粉40—55%、罗汉果代糖2-3%、亚麻籽油10-12%、白芸豆豆粉8-10%、小麦粉8-10%、鸡蛋2-3%、酵母粉0.3-0.5%、麦芽糊精5-6%、山梨糖醇4-5%、玉米淀粉8-9%所组成。

实施例3

一种藜麦饼干组合物的配方按重量百分比为：

由藜麦粉40—55%、罗汉果提取物2-3%、亚麻籽油10-12%、白芸豆豆粉6-8%、南瓜粉3-5%、小麦粉6-7%、鸡蛋2-3%、酵母粉0.3-0.5%、麦芽糊精5-6%、山梨糖醇4-5%、玉米淀粉8-9%所组成。

实施例4

一种藜麦饼干组合物的配方按重量百分比为：

由藜麦粉40—55%、罗汉果提取物2-3%、亚麻籽油10-12%、白芸豆豆粉6-8%、菠菜粉3-5%、小麦粉6-7%、鸡蛋2-3%、酵母粉0.3-0.5%、麦芽糊精5-6%、山梨糖醇4-5%、玉米淀粉8-9%所组成。

实施例5

一种藜麦饼干组合物的配方按重量百分比为：

由藜麦粉40—55%、罗汉果提取物2-3%、亚麻籽油10-12%、白芸豆豆粉6-8%、紫薯粉3-5%、小麦粉6-7%、鸡蛋2-3%、酵母粉0.3-0.5%、麦芽糊精5-6%、山梨糖醇4-5%、玉米淀粉8-9%所组成。

将上述配方组合物按份数或重量比，进行混合、加入融解酵母粉、搅拌、醒发，达到既定时间后进行常规烘焙。

Claims (5)

1.一种藜麦饼干，其特征在于：由藜麦粉、罗汉果代糖、亚麻籽油、白芸豆豆粉、天然瓜菜粉、小麦粉、鸡蛋、酵母、麦芽糊精、山梨糖醇、玉米淀粉所组成。

2.按权利要求1所述的一种藜麦饼干，其特征在于，其成分组成重量比为：藜麦粉40—55%、罗汉果代糖2-3%、亚麻籽油10-12%、白芸豆豆粉8-10%、小麦粉8-10%、鸡蛋2-3%、酵母粉0.3-0.5%、麦芽糊精5-6%、山梨糖醇4-5%、玉米淀粉8-9%。

3.按权利要求1所述的一种藜麦饼干，其特征在于，其成分组成重量比为：由藜麦粉40—55%、罗汉果提取物2-3%、亚麻籽油10-12%、白芸豆豆粉6-8%、南瓜粉3-5%、小麦粉6-7%、鸡蛋2-3%、酵母粉0.3-0.5%、麦芽糊精5-6%、山梨糖醇4-5%、玉米淀粉8-9%。

4.按权利要求1所述的一种藜麦饼干，其特征在于，其成分组成重量比为：藜麦粉40—55%、罗汉果提取物2-3%、亚麻籽油10-12%、白芸豆豆粉6-8%、菠菜粉3-5%、小麦粉6-7%、鸡蛋2-3%、酵母粉0.3-0.5%、麦芽糊精5-6%、山梨糖醇4-5%、玉米淀粉8-9%。

5.按权利要求1所述的一种藜麦饼干，其特征在于，其成分组成重量比为：藜麦粉40—55%、罗汉果提取物2-3%、亚麻籽油10-12%、白芸豆豆粉6-8%、紫薯粉3-5%、小麦粉6-7%、鸡蛋2-3%、酵母粉0.3-0.5%、麦芽糊精5-6%、山梨糖醇4-5%、玉米淀粉8-9%。