CN105613671A - 一种以藜麦为原料的全营养压缩饼干及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种以藜麦为原料的全营养压缩饼干及其加工方法,所述压缩饼干含有饼干粉末、油脂、固体食物以及微量元素，饼干中所占重量百分比为：60-80%压缩饼干粉、10-20%油脂、0-20%固体食物、0.003-0.005%微量元素。所述油脂为棕榈油。微量元素为哂、VA、VD、VB2、尼克酸饼干制备方法是将所述的饼干粉末加入所述油脂、固体食物以及微量元素，搅拌均匀后压缩成型而成，本发明提供的压缩饼干在制备过程中加入了固体物质来制备得到，干更能提高饼干的口味，增加食欲。并且所述压缩饼干中加入了藜麦以及微量元素，保证了单一一种食品就能满足人体全部能量所需。

Description

一种以藜麦为原料的全营养压缩饼干及其加工方法

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种以藜麦为原料的全营养素的压缩饼干，本发明还涉及上述以藜麦为原料的全营养素的压缩饼干的制备方法。

背景技术

我军平时执行的营养素供给标准是1998年制定的，作战人员属于极重度劳动强度，热能需要量在4000kcal以上，供给量标准是4000-4500kcal战时标准是在平时标准的基础上，结合战时情况和特点制定的。在野外战斗中所携带的物品有限.不能过多的携带食物，而现在的战争是信息化的战争，战斗紧张激烈，参战人员体力、脑力消耗巨大，精神和心理压力大，容易造成作战人员内分泌失调，对实物的消化吸收率降低等。因此，应从食物的数量和质量上补偿作战人员从事作战活动所消耗的营养素。而目前压缩饼干主要侧重于提供能量方面的研究，而没有只使用一种食品就能满足人体全部能量所需的高质量食品的需求，例如维生素A的补充和维护夜间视力和维持暗适应能力。

《中国人民解放军军人日膳食营养素供给量》规定了陆海空军人每日膳食中的能量和蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6及维生素C等10种营养素的供给量如表1。

藜麦成分含量常规分析

根据上表相对比，藜麦中所缺少的微量元素及维生素包括：硒、维生素A、D、C、B₂及尼克酸，强化加入这些元素就能达到我军营养素的日供给量。

目前，我军战时口粮已经发展到系列化、功能化的野战食品、主食包括有压缩饼干、脱水米饭、脱水面条、配菜包括午餐肉罐头、酱爆肉丁罐头、荤炒什锦罐头等以上每种食品每人每餐任何一种主食和一种副食罐头其产热都在1405千卡以上，能基本满足战时能量和营养需要。

藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低升糖（GI升糖值35，低升糖标准为55），几乎都是常见食物里最优秀的。藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力。藜麦中富含镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质，平均超过普通食物3倍以上。这些元素参与300多种酶的活动，保障人体的正常运行。

藜麦是一种完全蛋白全营养食品，这意味着你可以减少其它食物总进食量，每餐饭中添加少量的藜麦即可保证健康和营养，藜麦熟后体积会膨胀3-4倍，有饱腹感，当你食用藜麦后，感觉比食用其他食品更饱，能减少每次进餐的数量。

野战部队行军时携带的压缩饼干与平时的饼干相比，在质量相同的情况下，

密度大，体积小，热量高等优点的同时，还具有营养全面均衡、连续食用性强、保持体能良好、携带使用方便等特点，适合部队官兵在执行重大应急任务时食用。藜麦压缩饼干主要有以下几个优点：一是藜麦压缩饼干营养更加丰富。富含多种营养成分，不仅解决了吃饱问题，还基本上解决了吃好的问题，基本能补充战斗人员身体需要，可以长期食用。二是藜麦压缩饼干里含有的热量比较多。而军用压缩饼干每100克的热含量是457千卡，完全可以满足需要。三是压缩饼干更便于食用。可直接食用可以，加水冲食亦可。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的是提供一种以藜麦为原料的全营养素的压缩饼干。

为了解决野外部队人员能量及各种微量元素的需求，作为一种全营养的食品：藜麦中强化加入了各种维生素及微量元素，使这些人员的机体维持正常的作战状态并保持良好的健康状态，并且这种食品是以压缩饼干的状态出现体积小、密度大，便于部队携带。

本发明提供的所述压缩饼干含有下述重量百分比的成分：60-80%压缩饼干粉、10-20%油脂、0-20%固体食物、0.003-0.005%微量元素

所述饼干粉末由下述重量百分比的成分组成：60-80%藜麦膨化粉或非膨化粉、10-15%白糖、0.6-1%食盐、5-10%水、2-13%芝麻膨化粉或非膨化粉，以及添加或不添加0-0.5％膨松剂。

所述藜麦膨化粉或非膨化粉为用藜麦为主要原料添加或不添加其他粮食类谷物经膨化或不经膨化加工制成的粉类；所述糖为异麦芽酮糖醇；所述芝麻膨化粉或非膨化粉为以白芝麻或黑芝麻或黑白芝麻为原料经膨化或不经膨化加工制成的粉类；所述食盐为市场上销售的可食用普通加碘盐；所述膨松剂选自碳酸氢铵、碳酸氢钠、磷酸氢钙，以及碳酸氢钾中的一种或几种。

所述饼干粉末包括下述步骤制备：

1)称取藜麦膨化粉或非膨化粉、糖、芝麻膨化粉或非膨化粉、水、食盐，以及膨松剂；

2)将、水、食盐，以及添加或不添加膨松剂放在打料机中混合均匀；

3)在步骤2)中混合均匀的物料中倒入藜麦膨化粉或非膨化粉、芝麻膨化粉或非膨化粉、糖、微量元素添加或不添加固体食物，搅拌均匀，成块，直至打料机内部光

洁没有粉类物质挂壁时停止；

4)出料，成型；

5)烘烤，冷却，粉碎成饼干粉末。

所述油脂为棕榈油；所述微量元素是哂、VA、VD、VB₂、尼克酸中的一种或多种

藜麦中所缺少的微量元素及维生素包括：硒、维生素A、D、C、B₂及尼克酸，强化加入这些元素就能达到我军营养素的日供给量。

固体食物为坚果类、谷物类、水果干类固体块状即食物质。

坚果类如核桃仁、杏仁、花生仁等；谷物类如玉米粒、高粱粒、薏米粒等；水果干类如葡萄干、蓝莓干、香蕉片等。

所述的压缩饼干包括下述步骤：

1)称取饼干粉末、固体物质、油脂，以及微量元素；

2)将饼干粉末、固体物质、以及微量元素搅拌均匀；

3)在步骤2)中混合均匀的物料中加入油脂，搅拌均匀后送入压缩饼干机压缩成型，得到产品；

4)将步骤3)所述的产品分送化验室和留样室，测定各理化微生物指标，观察产品的变化。

本发明提供的压缩饼干在制备过程中加入了藜麦以及微量元素，保证了单一一种食品就能满足人体全部能量所需。加入固体物质更能提高饼干的口味，增加食欲。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1-6压缩饼干的制备

一、制备饼干粉末

制备步骤如下：

1)称取藜麦膨化粉或非膨化粉、糖、芝麻膨化粉或非膨化粉、水、食盐，以及膨松剂；

2)将、水、食盐，以及添加或不添加膨松剂放在打料机中混合均匀；

3)在步骤2)中混合均匀的物料中倒入藜麦膨化粉或非膨化粉、芝麻膨化粉或非膨化粉、糖、微量元素添加或不添加固体食物，搅拌均匀，成块，直至打料机内部光

洁没有粉类物质挂壁时停止；

4)出料，成型；

5)烘烤，冷却，粉碎成饼干粉末。

上述制备饼干粉末所采用的原料用量如下表1所示：

表1(单位g)

二、制备压缩饼干

制备步骤如下：

1)称取饼干粉末、固体物质、油脂，以及微量元素；

2)将饼干粉末、固体物质、以及微量元素搅拌均匀；

3)在步骤2)中混合均匀的物料中加入油脂，搅拌均匀后送入压缩饼干机压缩成型，得到产品；

4)将步骤3)所述的产品分送化验室和留样室，测定各理化微生物指标，观察产品的变化。

制备压缩饼干时所采用的原料用量如下表2所示：

表2(单位g)

表3：藜麦成分含量常规分析

表4：藜麦氨基酸组成与小麦、大豆、脱脂奶粉及人体每日氨基酸需求比较

含量g（每100g蛋白质）

表5：藜麦与大麦、玉米及小麦矿物质元素含量比照表

表6：藜麦与荞麦的部分微量元素含量对照表

Claims (4)

1.配方比例为：藜麦膨化粉5公斤、白糖1公斤、棕榈油1公斤、食盐50克、芝麻250克、水530、硒0.55mg、VA20mg、VD0.17mg、VB₂35mg及尼克酸300mg，先加油，调匀后，再加水，搅拌均匀。

2.粉温在145～145℃为宜。

3.粉调好后进行压模，模的规格为4×8厘米，高7.5厘米，压力90公斤/厘米2，每块重62.5克，每两块装一包，标准重125克。

4.成品含水量不超过6%。