CN108651900A - 一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒及其制备方法 - Google Patents
一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108651900A CN108651900A CN201810195225.5A CN201810195225A CN108651900A CN 108651900 A CN108651900 A CN 108651900A CN 201810195225 A CN201810195225 A CN 201810195225A CN 108651900 A CN108651900 A CN 108651900A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- powder
- resistant starch
- rich
- weight losing
- meal
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 title claims abstract description 55
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 126
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 23
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 17
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims abstract description 15
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims abstract description 15
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 5
- 101710089165 Protein white Proteins 0.000 claims abstract description 5
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 29
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 claims description 24
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 22
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 20
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 20
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 16
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims description 15
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 14
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 13
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 13
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 13
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 13
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 12
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 12
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 12
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 12
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 12
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 12
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 12
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 11
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 11
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims description 10
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 claims description 10
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims description 10
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims description 10
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 10
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 10
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 9
- 238000000748 compression moulding Methods 0.000 claims description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 8
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 claims description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 7
- 238000007596 consolidation process Methods 0.000 claims description 7
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 7
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 7
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 7
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 6
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims description 6
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims description 6
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 6
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 5
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 claims description 5
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 5
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 5
- 235000006667 Aleurites moluccana Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000226021 Anacardium occidentale Species 0.000 claims description 4
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 4
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 claims description 4
- 241001474374 Blennius Species 0.000 claims description 4
- 240000004957 Castanea mollissima Species 0.000 claims description 4
- 235000018244 Castanea mollissima Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 4
- 241000949456 Zanthoxylum Species 0.000 claims description 4
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims description 3
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000208467 Macadamia Species 0.000 claims description 3
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims description 2
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 claims 3
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 claims 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 13
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 13
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract description 5
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 abstract description 3
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 abstract description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000003862 health status Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 34
- 239000000047 product Substances 0.000 description 27
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 21
- 102000004407 Lactalbumin Human genes 0.000 description 15
- 108090000942 Lactalbumin Proteins 0.000 description 15
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 14
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 14
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 12
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 12
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 10
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 9
- 230000036541 health Effects 0.000 description 9
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 8
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 6
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 6
- 239000003344 environmental pollutant Substances 0.000 description 6
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 6
- 231100000719 pollutant Toxicity 0.000 description 6
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 5
- 235000021393 food security Nutrition 0.000 description 5
- 210000001161 mammalian embryo Anatomy 0.000 description 5
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 description 5
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 4
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 3
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 3
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 3
- 238000011552 rat model Methods 0.000 description 3
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 2
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 2
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 2
- 235000021391 short chain fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000004666 short chain fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 208000017701 Endocrine disease Diseases 0.000 description 1
- HEFNNWSXXWATRW-UHFFFAOYSA-N Ibuprofen Chemical compound CC(C)CC1=CC=C(C(C)C(O)=O)C=C1 HEFNNWSXXWATRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- JLVVSXFLKOJNIY-UHFFFAOYSA-N Magnesium ion Chemical compound [Mg+2] JLVVSXFLKOJNIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 231100000703 Maximum Residue Limit Toxicity 0.000 description 1
- 208000029549 Muscle injury Diseases 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 206010033307 Overweight Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 210000000577 adipose tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000004411 aluminium Substances 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002929 anti-fatigue Effects 0.000 description 1
- 230000004596 appetite loss Effects 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 229910052793 cadmium Inorganic materials 0.000 description 1
- BDOSMKKIYDKNTQ-UHFFFAOYSA-N cadmium atom Chemical compound [Cd] BDOSMKKIYDKNTQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000005779 cell damage Effects 0.000 description 1
- 208000037887 cell injury Diseases 0.000 description 1
- 241000902900 cellular organisms Species 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 208000030172 endocrine system disease Diseases 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 description 1
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 238000005286 illumination Methods 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000015788 innate immune response Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 230000037356 lipid metabolism Effects 0.000 description 1
- 230000033001 locomotion Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000021266 loss of appetite Nutrition 0.000 description 1
- 208000019017 loss of appetite Diseases 0.000 description 1
- 229910001425 magnesium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 238000012009 microbiological test Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 230000037257 muscle growth Effects 0.000 description 1
- 235000021590 normal diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 1
- SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N phenothrin Chemical compound CC1(C)C(C=C(C)C)C1C(=O)OCC1=CC=CC(OC=2C=CC=CC=2)=C1 SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002504 physiological saline solution Substances 0.000 description 1
- 230000000291 postprandial effect Effects 0.000 description 1
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 230000003014 reinforcing effect Effects 0.000 description 1
- 230000008439 repair process Effects 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 108010048734 sclerotin Proteins 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 238000007619 statistical method Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 229910052718 tin Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011135 tin Substances 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 229940126672 traditional medicines Drugs 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JOYRKODLDBILNP-UHFFFAOYSA-N urethane group Chemical group NC(=O)OCC JOYRKODLDBILNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002485 urinary effect Effects 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003442 weekly effect Effects 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/19—Dairy proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒及其制备方法,该减肥代餐棒采用绿色健康的原料,主要原料为:富含抗性淀粉的混合果蔬粉,乳清蛋白粉,大豆分离蛋白粉、胶原蛋白粉、坚果、脱水蔬菜、低聚异麦芽糖等。该功能型减肥代餐棒富含抗性淀粉、优质蛋白肽、可溶性膳食纤维等益生元,帮助人们从饮食控制方面改善健康状况。
Description
技术领域
本发明属于减肥代餐棒领域,具体涉及一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒及 其制备方法。
背景技术
目前,全球人类的便秘、肥胖病、糖尿病以及肠胃病的发病率逐年上升, 而传统的医药保健食品存在生产不规范,造成人体脱水、食欲不振、肝脏损 伤、内分泌失调以及不宜长期服用等缺陷。
本发明旨在制作一种富含抗性淀粉、优质蛋白肽等益生元的功能型减肥代 餐棒,产品致力于减轻体重、降低血糖以及调理肠胃道,帮助人们从饮食控制 方面改善健康状况,属于食品加工技术领域的研发应用产品,具有重要的社会 效益和经济价值。将抗性淀粉应用于制作一种减肥代餐棒,而且是作为主要原 料添加,目前尚未见任何技术报道。
青香蕉、马铃薯、玉米富含RS2型抗性淀粉(RS2型抗性淀粉因具有致密 的结构和部分结晶结构而具有天然的抗消化性,是一种天然的抗性淀粉),位 于天然抗性淀粉含量最高的果蔬之列,其中青香蕉中抗性淀粉含量达到60%, 糖分低于3%。
抗性淀粉不能在小肠消化吸收和提供葡萄糖,可直接进入大肠被生理性细 菌发酵,产生多种短链脂肪酸和气体,代谢产物中的短链脂肪酸可刺激有益菌 群生长。抗性淀粉在人体内分解缓慢,能够控制餐后血糖和胰岛素水平,减少 饥饿感,控制体重与平衡能量;促进锌、钙、镁离子的吸收,治疗腹泻,增加 粪便体积,改善便秘情况,保护肠道,具有显著的生理功效。
乳清蛋白有助于延缓运动疲劳,减少肌肉损伤,促进肌肉合成和缓解运动 后的疼痛,有助于肌肉生长并降低机体脂肪含量,同时乳清蛋白中糖巨肽(GMP) 具有抑制食欲作用,同时还具有高营养价值、低热量及抗疲劳、免疫功能。大 豆分离蛋白含有大量对人体健康有益的磷脂和丰富的钙、磷等矿物质且不含胆 固醇。用大豆分离蛋白代替膳食中的部分蛋白,可以降低胆固醇和饱和脂肪的 摄入量,并且大豆蛋白能阻止尿钙的损失,促进骨质健康,减少骨质疏松的几 率。研究表明,胶原蛋白可以降低血甘油三酯和胆固醇,并可补充某些必需微 量元素,是一种理想的减肥降血脂食品。乳清蛋白+大豆蛋白,符合蛋白质的互补原则,按合适比例搭配可使其氨基酸评分达到1.0,消化率达96%,提高了 产品的营养价值和产品附加值,改善了口感。
相关研究表明,抗性淀粉含量随温度升高出现明显下降,即抗性淀粉失去 抗性,成为普通淀粉。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒及其制备方法,该 减肥代餐棒通过在粉料中添加一定量的乳清蛋白、大豆分离蛋白、胶原蛋白等 优质蛋白(14.0-20.0wt%),从而提高了产品的营养价值,赋予产品更佳的口 感,同时充分保留了抗性淀粉的保健功能与减肥功能。
本发明的目的通过以下技术方案实现。
一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒,按质量百分比,包括以下成分:
优选的,所述富含抗性淀粉的混合果蔬粉为青香蕉粉、马铃薯粉和玉米粉 中的一种或多种。
进一步优选的,所述青香蕉粉在减肥代餐棒中的含量为18.0-45.0wt%,所 述马铃薯粉在减肥代餐棒中的含量为0.0-15.0wt%,所述玉米粉在减肥代餐棒 中的含量为0.0-17.0wt%。
优选的,所述坚果为组合A、组合B和组合C中的一种;所述组合A为花 生、核桃和夏威夷果,所述组合B为腰果、杏仁和板栗,所述组合C为核桃、 杏仁和芝麻,所选坚果颜色自然,果仁饱满,无异味。进一步优选的,花生: 核桃:夏威夷果=1:1:1(质量比,下同),腰果:杏仁:板栗=1:1:1,核桃:杏 仁:芝麻=2:2:1。
优选的,所述脱水蔬菜脆为脱水卷心菜、脱水胡萝卜脆和脱水南瓜脆中的 一种,所选脱水蔬菜脆色泽鲜亮,表面干燥。
优选的,所述调味粉为组合1、组合2、组合3、番茄粉和海苔粉中的一 种;所述组合1包括五香粉、辣椒粉、孜然粉和花椒粉,所述组合2包括酱油 粉和牛肉粉,所述组合3包括酱油粉和鸡肉粉,所述五香粉:辣椒粉:孜然 粉:花椒粉=1:3:1:1,酱油粉:牛肉粉=1:2,酱油粉:鸡肉粉=1:2。
优选的,所述调色粉为红甜菜粉、胡萝卜粉和绿茶粉中的一种。
优选的,所述食用油为甘油二酯。
优选的,所述富含抗性淀粉的混合果蔬粉在减肥代餐棒中的含量为40.0-50.0wt%。
以上所述的一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒的制备方法,包括以下步骤:
(1)富含抗性淀粉的混合果蔬粉的制备:
a)挑选果实饱满,色泽自然的青香蕉、马铃薯原料去皮,玉米脱粒,再进 行护色处理,分别打浆,烘干;
b)将烘干后的块状浆体打粉,过筛,得富含抗性淀粉的混合果蔬粉;
(2)将富含抗性淀粉的混合果蔬粉、乳清蛋白粉、大豆分离蛋白粉、胶 原蛋白粉、调色粉、调味粉按质量比例称取后投入搅拌机中搅拌,使粉料搅拌 均匀;
(3)将坚果与脱水蔬菜脆按质量比例称取并切碎后,加入步骤(2)的搅 拌机中与粉料搅拌;
(4)取食用油加热融化,取低聚异麦芽糖、天然蜂蜜、菊粉、食用盐、果胶 于夹层锅中加热融化至沸,冷却至65-70℃,与食用油混合均匀,再冷却至40- 50℃,边搅拌边加入到步骤(3)的粉料中,调粉使原料混合均匀,质地较紧实, 可揉捏成块;
(5)压模成型:将步骤(4)所得的面坯经辊压机辊压后置于相应模具压制 成型,制成棒状,即成生坯;
(6)烘焙:将生坯放到预先加热到60℃-75℃的烤箱里烘烤10min-15min;
(7)冷却、包装:烘烤成熟后从烤箱中取出,自然冷却后脱模;冷却到室温 后进行包装,入常温库。
优选的,步骤(1)所述烘干是置于40℃烘箱中20h烘干。
优选的,步骤(1)所述过筛是过100目筛。
优选的,步骤(2)所述搅拌的时间是10min。
优选的,步骤(3)所述搅拌的时间是10min。
优选的,步骤(3)所述切碎是使碎粒直径不超过3mm。
优选的,步骤(4)所述调粉的时间为15min。
优选的,步骤(5)所述压制成型是制成长度为5cm-8cm、横截面为正方 形,且其边长为2cm左右的长方体棒状。
本发明以抗性淀粉这种新型益生元为基础,以青香蕉抗性淀粉为主料复配 其他天然抗性淀粉,并与优质蛋白肽配伍,加入其他必要营养素,制成具有减 肥功能、营养全面的代餐食品,并且具有方便食用,携带便利,可大规模生产 的优点。同时,与其他减肥手段如绝食、吃减肥药相比,该产品的设计理念在 于通过饮食疗法使人们达到减肥目的,同比之下,本产品作用方式温和,简 单,注重对肥胖者饮食、营养需求的考虑,通过调节肠道微生物群、加强脂质 代谢的健康方式减肥,不仅对人体组织没有伤害,还具有养生效果,十分符合 民众对健康与饮食的需求。
与现有技术相比,本发明具有以下有益效果:
(1)本发明采用抗性淀粉为主要原料制备代餐棒,通过青香蕉、马铃 薯、玉米提供复合抗性淀粉,充分利用抗性淀粉减肥、降脂、通便、调节肠道 的生理功能。
(2)在本发明代餐棒配方中,采取符合双蛋白工程的“乳清蛋白+大豆蛋 白”复配模式,符合蛋白质的互补原则。提高了产品的营养价值和产品附加 值,改善了口感,属于双蛋白营养食品,能加快人体细胞损伤修复、调控消化 与吸收代谢以及增强细胞天然免疫。
(3)配方中所使用的油——甘油二酯不进入脂肪代谢途径,不在体内积 累,没有增肥的负担。此外,针对控盐限糖的国民健康诉求,本产品以轻咸味 为基调。
(4)本发明提供了富含抗性淀粉的功能性代餐棒的制备方法,采用低温 短时烘焙的加工工艺60℃-75℃烘焙10-15min,不同于传统焙烤食品的高温长 时焙烤工艺100℃以上烘焙30min以上,很好的保持了抗性淀粉的有效含量。
(5)本发明方法简单易行,制作条件温和,具有重要的推广应用价值。
具体实施方式
本发明实施例依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760)、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB 2763-2016) 《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762)、《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》(GB 29921)、《食品卫生检验方法理化标准》GB/T- 5009、《食品卫生微生物学检验标准》GB-4789、AOAC 2002.02(抗性淀粉含量 测定)方法和“国食药监保化[2012]107号”文附件8“减肥功能评价方法”等 标准要求与规范的检测方法,进行铅、镉、锡、铝、铜、苯甲酸、脱氢乙酸、 山梨酸及其钾盐、氨基甲酸酯、有机磷、微生物、抗性淀粉含量、减肥功能评 价以及感官项目的检验。
以下结合实例对本发明的具体实施做进一步说明,但本发明的内容不限于 此。
以下的%均为质量百分比。
实施例1
青香蕉粉45.0%;乳清蛋白12.0%,大豆分离蛋白6.0%,胶原蛋白2.0%; 坚果12.0%(核桃、杏仁、芝麻质量比为2:2:1);脱水卷心菜脆8.0%;低聚 异麦芽糖4.0%,天然蜂蜜2.0%,菊粉2.0%;果胶0.5%;海苔粉2.5%;绿茶 粉1.0%;食用盐1.0%;甘油二酯2.0%。
(1)抗性淀粉青香蕉粉的制备:
a)挑选果实饱满,色泽自然的青香蕉原料去皮,护色,打浆,置于40℃烘 箱中20h烘干。
b)将烘干后的块状浆体打粉,过100目筛,得青香蕉粉。
(2)将富含抗性淀粉的青香蕉粉、优质蛋白粉(乳清蛋白、大豆分离蛋 白、胶原蛋白)、调色粉(绿茶粉)、调味粉(海苔粉)按质量比例称取后投 入搅拌机,工作时间10min,使粉料搅拌均匀。
(3)将坚果与脱水蔬菜脆(脱水卷心菜脆)按质量比例称取并切碎,使 碎粒直径不超过3mm,加入步骤(2)的搅拌机中再次搅拌,工作时间10min.
(4)取油脂(甘油二酯)加热融化,取各类糖(低聚异麦芽糖、天然蜂蜜、 菊粉)、食用盐、果胶于夹层锅中加热融化至沸,冷却至65℃,与油脂混合均 匀,再冷却至40℃,边搅拌边加入到步骤(3)的粉料中,调粉15min,使原料混 合均匀,质地较紧实,可揉捏成块;
(5)压模成型:将上述过程所得的面坯经辊压机辊压后至于相应模具压制 成型,制成长度为5cm、横截面为正方形,且其边长为2cm的长方体棒状,即 成生坯;
(6)烘焙:将料胚放到预先加热到温度为75℃的烤箱里烘烤10min;
(7)冷却、包装:烤制成熟后将代餐棒从烤箱中取出,自然冷却后脱模;冷 却到室温后进行包装,入常温库。
产品检测结果如下表1所示。
表1
由表1可知,按实施例1制作的减肥代餐棒所含重金属含量符合《食品安 全国家标准食品中污染物限量》的标准。此外,产品所测各项卫生指标均符合 食品国家安全卫生标准。
实施例2
青香蕉粉28.0%,马铃薯粉15.0%,玉米粉7.0%;乳清蛋白8.0%,大豆分 离蛋白6.0%,胶原蛋白3.5%;坚果9.0%(腰果、杏仁、板栗质量比为 1:1:1);脱水胡萝卜脆6.0%;低聚异麦芽糖2.0%,天然蜂蜜2.0%,菊粉 1.0%;果胶0.8%;(五香粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉质量比为1:3:1:1) 3.5%;胡萝卜粉3.0%;食用盐1.5%;甘油二酯4.0%。
(1)抗性淀粉混合果蔬粉的制备:
a)挑选果实饱满,色泽自然的青香蕉、马铃薯、玉米原料去皮(玉米脱 粒),护色,分别打浆,置于40℃烘箱中20h烘干。
b)将烘干后的块状浆体打粉,过100目筛,混合后得混合果蔬粉。
(2)将富含抗性淀粉的混合果蔬粉、优质蛋白粉(乳清蛋白、大豆分离 蛋白、胶原蛋白)、调色粉(胡萝卜粉)、调味粉(五香粉、辣椒粉、孜然 粉、花椒粉)按质量比例称取后投入搅拌机,工作时间10min,使粉料搅拌均 匀。
(3)将坚果与脱水蔬菜脆按质量比例称取并切碎,使碎粒直径不超过 3mm,加入(2)的搅拌机中再次搅拌,工作时间10min.
(4)取油脂(甘油二酯)加热融化,取各类糖(低聚异麦芽糖、天然蜂蜜、 菊粉)、食用盐、果胶于夹层锅中加热融化至沸,冷却至70℃,与油脂混合均 匀,再冷却至50℃,边搅拌边加入到步骤(3)的粉料中,调粉15min,使原料混 合均匀,质地较紧实,可揉捏成块;
(5)压模成型:将上述过程所得的面坯经辊压机辊压后至于相应模具压制 成型,制成长度为5cm、横截面为正方形,且其边长为2cm的长方体棒状,即 成生坯;
(6)烘焙:将料胚放到预先加热到温度为70℃的烤箱里烘烤12min;
(7)冷却、包装:烤制成熟后将代餐棒从烤箱中取出,自然冷却后脱模;冷 却到室温后进行包装,入常温库。
产品检测结果如表2所示。
表2
由表2可知,按实施例2制作的减肥代餐棒所含重金属含量符合《食品安 全国家标准食品中污染物限量》的标准。此外,产品所测各项卫生指标均符合 食品国家安全卫生标准。
实施例3
青香蕉粉20.0%,马铃薯粉8.0%,玉米粉17.0%;乳清蛋白8.0%,大豆分 离蛋白4.0%,胶原蛋白4.0%;坚果15.0%(花生、核桃、夏威夷果质量比为 1:1:1);脱水南瓜脆4.0%;低聚异麦芽糖3.5%,天然蜂蜜4.0%,菊粉2.0%; 果胶0.5%;番茄粉3.0%;胡萝卜粉2.8%;食用盐1.2%;甘油二酯3.0%。
(1)抗性淀粉混合果蔬粉的制备:
a)挑选果实饱满,色泽自然的青香蕉、马铃薯、玉米原料去皮(玉米脱 粒),护色处理,分别打浆,置于40℃烘箱中20h烘干。
b)将烘干后的块状浆体打粉,过100目筛,混合后得混合果蔬粉。
(2)将富含抗性淀粉的混合果蔬粉、优质蛋白粉(乳清蛋白、大豆分离 蛋白、胶原蛋白)、调色粉(胡萝卜粉)、调味粉(番茄粉)按质量比例称取 后投入搅拌机,工作时间10min,使粉料搅拌均匀。
(3)将坚果与脱水蔬菜脆按质量比例称取并切碎,使碎粒直径不超过 3mm,加入(2)的搅拌机中再次搅拌,工作时间10min.
(4)取油脂(甘油二酯)加热融化,取各类糖(低聚异麦芽糖、天然蜂蜜、 菊粉)、食用盐、果胶于夹层锅中加热融化至沸,冷却至68℃,与油脂混合均 匀,再冷却至40℃,边搅拌边加入到步骤(3)的粉料中,调粉15min,使原料混 合均匀,质地较紧实,可揉捏成块;
(5)压模成型:将上述过程所得的面坯经辊压机辊压后至于相应模具压制 成型,制成长度为8cm、横截面为正方形,且其边长为2cm的长方体棒状,即 成生坯;
(6)烘焙:将料胚放到预先加热到温度为70℃的烤箱里烘烤12min;
(7)冷却、包装:烤制成熟后将代餐棒从烤箱中取出,自然冷却后脱模;冷 却到室温后进行包装,入常温库。
产品检测结果如表3所示。
表3
由表3可知,按实施例3制作的减肥代餐棒所含重金属含量符合《食品安 全国家标准食品中污染物限量》的标准。此外,产品所测各项卫生指标均符合 食品国家安全卫生标准。
实施例4
青香蕉粉25.0%,马铃薯粉10.0%,玉米粉5.0%;乳清蛋白11.0%,大豆 分离蛋白5.0%,胶原蛋白4.0%;坚果15.0%(核桃、杏仁、芝麻质量比为 2:2:1);脱水卷心菜脆8.0%;低聚异麦芽糖2.0%,天然蜂蜜4.0%,菊粉 2.0%;果胶0.6%;(酱油粉、牛肉粉质量比为1:2)3.0%;红甜菜粉1.5%;食 用盐1.0%;甘油二酯3.0%。
(1)抗性淀粉混合果蔬粉的制备:
a)挑选果实饱满,色泽自然的青香蕉、马铃薯、玉米原料去皮(玉米脱 粒),护色处理,分别打浆,置于40℃烘箱中20h烘干。
b)将烘干后的块状浆体打粉,过100目筛,混合后得混合果蔬粉。
(2)将富含抗性淀粉的混合果蔬粉、优质蛋白粉(乳清蛋白、大豆分离 蛋白、胶原蛋白)、调色粉(红甜菜粉)、调味粉(番茄粉)按质量比例称取 后投入搅拌机,工作时间10min,使粉料搅拌均匀。
(3)将坚果与脱水蔬菜脆按质量比例称取并切碎,使碎粒直径不超过 3mm,加入(2)的搅拌机中再次搅拌,工作时间10min.
(4)取油脂(甘油二酯)加热融化,取各类糖(低聚异麦芽糖、天然蜂蜜、 菊粉)、食用盐、果胶于夹层锅中加热融化至沸,冷却至70℃,与油脂混合均 匀,再冷却至45℃,边搅拌边加入到步骤(3)的粉料中,调粉15min,使原料混 合均匀,质地较紧实,可揉捏成块;
(5)压模成型:将上述过程所得的面坯经辊压机辊压后至于相应模具压制 成型,制成长度为6cm、横截面为正方形,且其边长为2cm的长方体棒状,即 成生坯;
(6)烘焙:将料胚放到预先加热到温度为65℃的烤箱里烘烤15min;
(7)冷却、包装:烤制成熟后将代餐棒从烤箱中取出,自然冷却后脱模;冷 却到室温后进行包装,入常温库。
产品检测结果如表4所示。
表4
由表4可知,按实施例2制作的减肥代餐棒所含重金属含量符合《食品安 全国家标准食品中污染物限量》的标准。此外,产品所测各项卫生指标均符合 食品国家安全卫生标准。
实施例5
青香蕉粉25.0%,马铃薯粉10.0%,玉米粉5.0%;乳清蛋白11.0%,大豆 分离蛋白6.0%,胶原蛋白3.0%;坚果15.0%(核桃、杏仁、芝麻质量比为 2:2:1);脱水卷心菜脆8.0%;低聚异麦芽糖2.0%,天然蜂蜜4.0%,菊粉 2.0%;果胶0.5%;(酱油粉、鸡肉粉质量比为1:2)3.0%;胡萝卜粉1.5%;食 用盐1.0%;甘油二酯3.0%。
(1)抗性淀粉混合果蔬粉的制备:
a)挑选果实饱满,色泽自然的青香蕉、马铃薯、玉米原料去皮(玉米脱 粒),护色处理,分别打浆,置于40℃烘箱中20h烘干。
b)将烘干后的块状浆体打粉,过100目筛,混合后得混合果蔬粉。
(2)将富含抗性淀粉的混合果蔬粉、优质蛋白粉(乳清蛋白、大豆分离 蛋白、胶原蛋白)、调色粉(胡萝卜粉)、调味粉(酱油粉、鸡肉粉)按质量 比例称取后投入搅拌机,工作时间10min,使粉料搅拌均匀。
(3)将坚果与脱水蔬菜脆按质量比例称取并切碎,使碎粒直径不超过 3mm,加入(2)的搅拌机中再次搅拌,工作时间10min。
(4)取油脂(甘油二酯)加热融化,取各类糖(低聚异麦芽糖、天然蜂蜜、 菊粉)、食用盐、果胶于夹层锅中加热融化至沸,冷却至68℃,与油脂混合均 匀,再冷却至40℃,边搅拌边加入到步骤(3)的粉料中,调粉15min,使原料混 合均匀,质地较紧实,可揉捏成块;
(5)压模成型:将上述过程所得的面坯经辊压机辊压后至于相应模具压制 成型,制成长度为5cm、横截面为正方形,且其边长为2cm的长方体棒状,即 成生坯;
(6)烘焙:将料胚放到预先加热到温度为60℃的烤箱里烘烤15min;
(7)冷却、包装:烤制成熟后将代餐棒从烤箱中取出,自然冷却后脱模;冷 却到室温后进行包装,入常温库。
产品检测结果如表5所示。
表5
由表5可知,按实施例5制作的减肥代餐棒所含重金属含量符合《食品安 全国家标准食品中污染物限量》的标准。此外,产品所测各项卫生指标均符合 食品国家安全卫生标准。
效果实施例1
按照AOAC 2002.02(抗性淀粉含量测定)方法测定各实施例中以香蕉抗性淀 粉为主要原料的减肥代餐棒产品的抗性淀粉含量,结果如表6所示:
表6
效果实施例2
上述有减肥功能的代餐棒的动物减轻体重试验
依照“国食药监保化[2012]107号”文附件8“减肥功能评价方法”对本发 明产品进行减肥功能试验,首先建立肥胖大鼠模型,即先将70只体型相近, 年龄相似的健康大鼠分成两组(正常组和肥胖组),正常组喂食基础饲料,肥 胖组喂食高脂饲料。饲养环境:温度20-25℃;相对湿度:45%-65%;每日光 照12h。建模期间,所有大鼠自由摄取食物及饮水,当肥胖组的体重超过正常 组体重20%时,即可认为建模成功。
肥胖大鼠模型建立成功之后,将肥胖大鼠随机分为两组,分别为实验组和 肥胖对照组。实验组每日自由摄食高脂饲料,每日灌喂按实施例1-5所制产品 的量为5g/(kg·BW·d);肥胖对照组每日自由摄食高脂饲料,以等容积生理盐 水灌喂.所有组别小鼠每周测量体重一次,连续测量六周,体重用X±S表示, 以P<0.05作为显著性检验水平。动物:SD大鼠。试验结果中体重指标如表7 所示。
表7
表7结果显示,实验第0周,肥胖对照组与5个实例组,大鼠体重均显著 高于空白对照组,表示造肥胖模型成功。在造大鼠肥胖模型成功的前提下,与 肥胖模型组的大鼠体重相比,第3周后,喂食富含抗性淀粉的减肥功能棒的5 个受试组与肥胖对照组相比均出现显著差异,说明富含抗性淀粉的减肥功能棒 有良好的控制体重增长、减轻体重功能。在喂饲营养饲料的基础上,5个代餐 功能食品受试组的体重在第6周时已经与喂饲普通饲料的空白组的体重差距缩 小,进一步说明本减肥代餐棒有较好的控制体重增长、减轻体重功能。
效果实施例3
将实施例1至5所得产品进行感官评定实验。选10位感官评定人员组成评 价小组,要求感官评定人员在评定前12h不喝酒,不吸烟,不吃辛辣等刺激性 食物,评定前后2个样品要以清水漱口并间隔10min,采用口尝的方式逐个进 行感官评定,减肥代餐棒的感官评价主要从产品的外形、质地、口感、色泽、 气味和味道进行评分,满分100分,外形、结构、口感、色泽、香味分别占有 15分、20分、25分、10分、10、20分。填写感官评定表,收集感官评定表进 行统计分析,感官评定标准表及结果见表8、表9。
表8
表9
由表8、表9的结果可知,本发明制备的减肥代餐棒感官评价效果佳,外 形、结构、口感、色泽、香味优良,食用者接受度高,其中实施例4、5两组 最优。
Claims (10)
1.一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒,其特征在于,按质量百分比,包括以下成分:
2.根据权利要求1所述的一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒,其特征在于,所述富含抗性淀粉的混合果蔬粉为青香蕉粉、马铃薯粉和玉米粉中的一种或多种。
3.根据权利要求2所述的一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒,其特征在于,所述青香蕉粉在减肥代餐棒中的含量为18.0-45.0wt%,所述马铃薯粉在减肥代餐棒中的含量为0.0-15.0wt%,所述玉米粉在减肥代餐棒中的含量为0.0-17.0wt%。
4.根据权利要求1所述的一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒,其特征在于,所述坚果为组合A、组合B和组合C中的一种;所述组合A为花生、核桃和夏威夷果,所述组合B为腰果、杏仁和板栗,所述组合C为核桃、杏仁和芝麻。
5.根据权利要求1所述的一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒,其特征在于,所述脱水蔬菜脆为脱水卷心菜、脱水胡萝卜脆和脱水南瓜脆中的一种。
6.根据权利要求1所述的一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒,其特征在于,所述调味粉为组合1、组合2、组合3、番茄粉和海苔粉中的一种;所述组合1包括五香粉、辣椒粉、孜然粉和花椒粉,所述组合2包括酱油粉和牛肉粉,所述组合3包括酱油粉和鸡肉粉。
7.根据权利要求1所述的一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒,其特征在于,所述调色粉为红甜菜粉、胡萝卜粉和绿茶粉中的一种。
8.根据权利要求1所述的一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒,其特征在于,所述食用油为甘油二酯。
9.如权利要求1-8中任一项所述的一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒,其特征在于,所述富含抗性淀粉的混合果蔬粉在减肥代餐棒中的含量为40.0-50.0wt%。
10.制备权利要求1所述的一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒的方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)富含抗性淀粉的混合果蔬粉的制备:
a)挑选果实饱满,色泽自然的青香蕉、马铃薯原料去皮,玉米脱粒,再进行护色处理,分别打浆,烘干;
b)将烘干后的块状浆体打粉,过筛,得富含抗性淀粉的混合果蔬粉;
(2)将富含抗性淀粉的混合果蔬粉、乳清蛋白粉、大豆分离蛋白粉、胶原蛋白粉、调色粉、调味粉按质量比例称取后投入搅拌机中搅拌,使粉料搅拌均匀;
(3)将坚果与脱水蔬菜脆按质量比例称取并切碎后,加入步骤(2)的搅拌机中与粉料搅拌;
(4)取食用油加热融化,取低聚异麦芽糖、天然蜂蜜、菊粉、食用盐、果胶于夹层锅中加热融化至沸,冷却至65-70℃,与食用油混合均匀,再冷却至40-50℃,边搅拌边加入到步骤(3)的粉料中,调粉使原料混合均匀,质地较紧实,可揉捏成块;
(5)压模成型:将步骤(4)所得的面坯经辊压机辊压后置于相应模具压制成型,制成棒状,即成生坯;
(6)烘焙:将生坯放到预先加热到60℃-75℃的烤箱里烘烤10min-15min;
(7)冷却、包装:烘烤成熟后从烤箱中取出,自然冷却后脱模;冷却到室温后进行包装,入常温库。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201810195225.5A CN108651900A (zh) | 2018-03-09 | 2018-03-09 | 一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201810195225.5A CN108651900A (zh) | 2018-03-09 | 2018-03-09 | 一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN108651900A true CN108651900A (zh) | 2018-10-16 |
Family
ID=63784919
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201810195225.5A Pending CN108651900A (zh) | 2018-03-09 | 2018-03-09 | 一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN108651900A (zh) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109259248A (zh) * | 2018-11-12 | 2019-01-25 | 深圳市鸿美达生物科技有限公司 | 一种降体脂、降血糖的食品配方 |
CN109567187A (zh) * | 2018-12-27 | 2019-04-05 | 宜昌清溪沟贡茶有限公司 | 一种采用茶叶制作代餐棒的方法 |
WO2021007067A1 (en) * | 2019-07-09 | 2021-01-14 | Brauus Llc | Food composition comprising green banana and inulin |
CN114009677A (zh) * | 2021-11-05 | 2022-02-08 | 广西华泰药业有限公司 | 一种富含抗性淀粉的高蛋白代餐粉及其制备方法 |
CN114929036A (zh) * | 2020-01-27 | 2022-08-19 | 雀巢产品有限公司 | 包含胶原蛋白的功能性食物组合物及其制造方法 |
CN115844026A (zh) * | 2022-12-13 | 2023-03-28 | 无锡沃莱特生物新材料科技有限公司 | 一种全营养减肥代餐粉及其制备方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1860928A (zh) * | 2006-05-26 | 2006-11-15 | 李献阳 | 一种减肥食品配方及用途 |
CN102266057A (zh) * | 2011-08-22 | 2011-12-07 | 华南理工大学 | 具有润肠通便和减轻体重功能的香蕉粉的制作方法 |
CN102630864A (zh) * | 2012-05-03 | 2012-08-15 | 杭州诺伽特健康科技有限公司 | 一种减肥营养棒及其制备方法 |
CN103876164A (zh) * | 2014-03-05 | 2014-06-25 | 上海市第六人民医院 | 一种含有抗性淀粉的代餐食品以及制作方法 |
-
2018
- 2018-03-09 CN CN201810195225.5A patent/CN108651900A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1860928A (zh) * | 2006-05-26 | 2006-11-15 | 李献阳 | 一种减肥食品配方及用途 |
CN102266057A (zh) * | 2011-08-22 | 2011-12-07 | 华南理工大学 | 具有润肠通便和减轻体重功能的香蕉粉的制作方法 |
CN102630864A (zh) * | 2012-05-03 | 2012-08-15 | 杭州诺伽特健康科技有限公司 | 一种减肥营养棒及其制备方法 |
CN103876164A (zh) * | 2014-03-05 | 2014-06-25 | 上海市第六人民医院 | 一种含有抗性淀粉的代餐食品以及制作方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
施利仙等: ""减肥代餐棒在加工过程中的关键控制点研究"", 《食品研究与开发》 * |
黄继红: "《抗性淀粉生产技术及其应用》", 31 January 2017, 河南科学技术出版社 * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109259248A (zh) * | 2018-11-12 | 2019-01-25 | 深圳市鸿美达生物科技有限公司 | 一种降体脂、降血糖的食品配方 |
CN109567187A (zh) * | 2018-12-27 | 2019-04-05 | 宜昌清溪沟贡茶有限公司 | 一种采用茶叶制作代餐棒的方法 |
WO2021007067A1 (en) * | 2019-07-09 | 2021-01-14 | Brauus Llc | Food composition comprising green banana and inulin |
CN114929036A (zh) * | 2020-01-27 | 2022-08-19 | 雀巢产品有限公司 | 包含胶原蛋白的功能性食物组合物及其制造方法 |
CN114009677A (zh) * | 2021-11-05 | 2022-02-08 | 广西华泰药业有限公司 | 一种富含抗性淀粉的高蛋白代餐粉及其制备方法 |
CN115844026A (zh) * | 2022-12-13 | 2023-03-28 | 无锡沃莱特生物新材料科技有限公司 | 一种全营养减肥代餐粉及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN108651900A (zh) | 一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒及其制备方法 | |
CN102578591B (zh) | 一种素食品 | |
CN103416608B (zh) | 灵长类实验型高脂饲料及其制备方法 | |
CN105166759B (zh) | 一种高膳食纤维椰子粉及其用途 | |
CN112167417A (zh) | 一种减脂高蛋白营养代餐棒及其制备方法 | |
CN103689375A (zh) | 一种适合糖尿病人的面条配方及其加工方法 | |
CN110973613A (zh) | 一种适用于减重人群食用的植物复合粉组合物、适用于减重人群食用的产品和应用 | |
CN109303193A (zh) | 一种猫减肥粮及其制备方法 | |
CN106820105A (zh) | 可冲泡谷物棒 | |
CN103783392A (zh) | 一种荷叶面条及其加工方法 | |
CN109645079A (zh) | 一种具有减肥作用的代餐压缩饼干及其制备和应用 | |
CN101828678B (zh) | 青稞芝麻糊及其制备方法 | |
WO2019169883A1 (zh) | 一种以香蕉为主要原料的减肥代餐棒及其制备方法 | |
CN110801005A (zh) | 一种全营养谷物冲调粉及其制备方法 | |
CN105613671A (zh) | 一种以藜麦为原料的全营养压缩饼干及其加工方法 | |
CN102669573A (zh) | 一种含野生魔芋的保健营养米及其制备方法 | |
CN103155967A (zh) | 油莎豆饼干及其制备方法 | |
CN105831208A (zh) | 一种猕猴桃复合营养饼干 | |
CN110810468B (zh) | 一种生酮曲奇及其制备方法 | |
CN107711988A (zh) | 一种杂粮碱蓬保健无糖饼干的制备方法 | |
CN104855943A (zh) | 一种佐餐减肥酱 | |
CN104256287A (zh) | 一种具有缓解体力疲劳功能的营养食品及其制备方法 | |
CN101756052A (zh) | 蛋鸭的营养饲料 | |
CN105994531A (zh) | 一种香葱味鱼鳞燕麦饼干 | |
CN107668703A (zh) | 一种降高血糖的食物组合物及其制造方法和应用 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181016 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |