CN103876164A - 一种含有抗性淀粉的代餐食品以及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种含有抗性淀粉的代餐食品，包含以下重量比的组分：14-18份抗性淀粉、19-25份玉米淀粉、19-30份低筋面粉、8-20份完全蛋白质、5-8份植物油、2-5份甜味剂、4-21份鸡蛋液。本发明的有益效果为利用抗性淀粉对人体的特殊生理效应，达到良好的减肥以及其他调节糖脂代谢等有益作用；同时根据中国正常成年人的饮食需求配制而成，以代餐取代正常饮食的全部主食类食品，同时精确计算能量摄入总量与配比，搭配正常饮食的配餐，更加符合人体正常的饮食规律和营养结构，更易于长期坚持。
Description
技术领域
本发明涉及食品或保健品领域，尤其涉及一种含有抗性淀粉的代餐食品以及制作方法。
背景技术
在最近几十年内，随着人们生活水平的提高，肥胖已经成为一种严重的健康隐患，不仅影响外观，还是很多身心疾病的起源。很多慢性疾病如糖尿病、高血压、脂肪肝以及各种心血管疾病都是由肥胖而引起。现在很多人都能认识到肥胖带来的危害，但面对外界的各种美食诱惑，对于公认的减肥的有效措施——节食加运动，大多数人是心有余而力不足。
代餐，为取代部分或全部正餐的食物。面对外界各种无节制的饮食诱惑，代餐食品具有高纤维、低热量、易有持续饱腹感的特性，利用代餐可以更严格正确的控制食量和热量。据文献报道，利用代餐减肥的人，明显比一般只靠节食控制者效果好。
抗性淀粉是不被健康人体小肠所吸收的淀粉及其降解物的总称（1992年世界粮农组织FAO定义）。根据淀粉的来源和人体试验的结果将其分为4种类型：RSl(物理包埋淀粉)，RS2(抗性淀粉颗粒)，RS3(回生淀粉)，RS4(化学改性淀粉)。现在市面上的商业抗性淀粉一般为RS2，是从自然高直链玉米淀粉中提取，抗性淀粉含量一般在40％～60％。
抗性淀粉作为一种食品添加剂，是从天然食物中提取，服用后健康安全，在大肠内发酵，不会对其他脏器造成任何不良反应，且发酵产物对人体产生有益作用。短期及长期抗性淀粉的临床研究表明其有较高的安全性，人体服用后均能很好的耐受。国外两项关于抗性淀粉的长期多中心临床试验中，对近千名受试者进行为期1-12年抗性淀粉30克/天的研究，均未采集到任何不良事件。
抗性淀粉属于多糖类物质，属于膳食纤维的一种，对人体健康非常有益，但与一般其他膳食纤维相比又有许多不同和特殊优点。近年来研究表明，抗性淀粉可以降低食欲，增加饱腹感，调节糖脂代谢，防治糖尿病。抗性淀粉只有很少一部分在小肠内消化吸收，大部分进入大肠内发酵产生短链脂肪酸，主要包括乙酸丙酸丁酸，其中对健康起主要作用的是丁酸，通过给肠粘膜细胞供能、抑制肠上皮细胞增生、抗炎以及促进肠道激素的分泌而产生有益影响。短链脂肪酸还能降低肠道PH值，促进有益菌的增长，促进无机盐的吸收。另外抗性淀粉饮食生糖指数较小，且改善空腹血糖和胰岛素敏感性，很适宜糖尿病以及糖耐量异常的病人食用。最后抗性淀粉还能调节脂质代谢，降低血脂。
例如，中国专利CN103404865A公开了一种具有减肥降脂功效的营养代餐粉，包括抗性淀粉、包膜辣椒素、左旋肉碱、魔芋粉、大豆多肽、猴头菇多糖。
该代餐产品和市面上的代餐产品相类似，都是直接加入营养物质，和一般的饮食结构改变差异大。
另外，根据减肥者的心理，减肥也可以分为起始期和维持期两个阶段，起始期作为减肥的起始阶段，需要严格控制热量摄入，以方便快速达到减肥的目的，维持期作为减肥的后续阶段，在控制热量的同时需要饮食上相对自由，这样才利于长期维持。
但是，现在生活中的代餐食品往往只是单一的用于减肥的整个过程，并没有针对减肥的不同阶段提供合适的方案，从而不利于减肥者控制减肥的进度，也不利用减肥者长期坚持。
发明内容
针对上述问题，本发明提供了一种含有抗性淀粉的代餐食品以及制作方法以更好的用于减肥。
本发明的第一方面在于提供一种含有抗性淀粉的代餐食品，包含以下重量比的组分：
14-18份抗性淀粉、19-25份玉米淀粉、19-30份低筋面粉、8-20份完全蛋白质、5-8份植物油、2-5份甜味剂、4-21份鸡蛋液。
其中，所述抗性淀粉选自RSl、RS2、RS3、RS4中的任意一种或几种，优选为RS2。
所述完全蛋白质选自酪蛋白、乳清蛋白、卵清蛋白、卵黄磷蛋白、清蛋白、肌蛋白、大豆蛋白等中的任意一种或几种。优选地，完全蛋白质选自酪蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白中的任意一种或几种。
所述甜味剂选自糖类和非糖类甜味剂中的任意一种或几种，所述糖类甜味剂可以为蔗糖、原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、黄砂糖、红糖粉、块红糖（包括砖糖、碗糖、元宝糖）、人造红糖、多晶体冰糖、单晶冰糖、冰片糖、方糖、保健红糖、保健冰糖、糖粉等，所述非糖类甜味剂可以为甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钾、甘草酸三钠、糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜，并且所述甜味剂优选为糖类甜味剂中的任意一种或几种。
所述植物油选自大豆油、花生油、菜籽油、蓖麻油、橄榄油、棕榈油等中的任意一种或几种。
在本发明的一个优选实施例中，所述代餐食品用于减肥的起始期，为起始型代餐食品，包含以下重量比的组分：14-18份抗性淀粉、19-23份玉米淀粉、26-29低筋面粉份、6-8份酪蛋白、7-9份大豆蛋白、2-4份乳清蛋白、6-8份植物油、2-4份蔗糖、4-6份鸡蛋。
在本发明的另一优选实施例中，所述代餐食品用于减肥的维持期，为维持型代餐食品，包含以下重量比的组分：16-18份抗性淀粉、22-24份玉米淀粉、19-21份低筋面粉、8-10份大豆蛋白、5-7份植物油、4-5份蔗糖、19-21份鸡蛋。
本发明提供的含有抗性淀粉的代餐食品，所述代餐食品还包含食用盐、膨松剂、无能量的添加剂。
其中，根据所述代餐食品总重量，所述食用盐、膨松剂、无能量的添加剂的重量份分别为0.3-0.5份、0.1-0.2份、1-2份。
所述膨松剂选自生物类膨松剂、化学类膨松剂、复合膨松剂中的任意一种或几种，其中，生物类膨松剂如酵母，化学类膨松剂如碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸铵、碳酸钙、碳酸镁等，复合膨松剂通常含有碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等成分。
所述无能量的添加剂选自可可粉、海苔、葱中的任意一种或几种。
所述代餐食品为饼干或食物棒。
本发明的另一方面在于提供了一种含有抗性淀粉代餐食品的制备方法，包括以下步骤：
1）按比例称取各组分；
2）将除蔗糖、植物油的其它成分混合，加入水，所述混合与水的重量比为2.6-2.9:1，搅拌得到面团；
3）所述面团发酵10-20分钟，继续揉压10-20分钟；
4）将蔗糖融化，和植物油混合后，再和所述面团进一步成型；
5）成型的面团进行烘烤，得到所需的食品。
优选地，成型的面团可以为1-2mm厚的片状结构。
优选地，所述烘烤的烘烤温度为180-200℃，烘烤时间为18-22分钟。
本发明的有益效果为：
1）利用抗性淀粉对人体的特殊生理效应，达到良好的减肥以及其他调节糖脂代谢等有益作用；
2）同时根据中国正常成年人的饮食需求配制而成，以代餐取代正常饮食的全部主食类食品，同时精确计算能量摄入总量与配比，搭配正常饮食的配餐，更加符合人体正常的饮食规律和营养结构；
3）本发明优选实施例中提供了两种不同配比的代餐食品，即起始型和维持型，起始型在前期严格控制能量的摄入，可以快速减肥，增强信心，维持型在后续阶段相对自由摄入配餐，符合人体饮食规律，易于长期维持。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述。
实施例1
取抗性淀粉200克、低筋面粉150克、酪蛋白40克、大豆蛋白44克、乳清蛋白16克、全鸡蛋液30克、小苏打2克，水210ml。均匀混合后，加入盐5g、海苔碎10g、干葱碎10g，混匀。静置10分钟。取蔗糖20克加热与花生油40克混合均匀，待糖油混合物降至60度左右加入面团，混合均匀。将面团擀成1-2mm厚的面片，在模具内成型，将成型的面片放入190℃预热好的烤箱内，烤20分钟，制得起始型代餐饼干成品。
实施例2
取抗性淀粉200克、低筋面粉150克、酪蛋白40克、大豆蛋白44克、乳清蛋白16克、全鸡蛋液30克、无糖可可粉10克、小苏打2克，水210ml。均匀混合。静置10分钟。取蔗糖20克加热与大豆油40克混合均匀，待糖油混合物降至60度左右加入面团，混合均匀。将面团擀成1-2mm厚的面片，在模具内成型，将成型的面片放入190℃预热好的烤箱内，烤20分钟，制得起始型代餐饼干成品。
实施例3
大豆蛋白44克、抗性淀粉200克、低筋面粉100克、全鸡蛋液100克、小苏打2g，水170ml，搅拌均匀混合，加入盐5克、海苔碎10g、干葱碎10g，混匀。取蔗糖20克加热与花生油30克混合均匀，待糖油混合物降至60度左右加入面团，搅拌均匀。将面团擀成1-2mm厚的面片，在模具内成型，将成型的面片放入190℃预热好的烤箱内，烤20分钟，制得维持型代餐饼干成品。
实施例4
大豆蛋白44克、抗性淀粉200克、低筋面粉100克、全鸡蛋液100克、无糖可可粉10g、小苏打2g、水170ml，搅拌均匀，取蔗糖20克加热与大豆油30克混合均匀，待糖油混合物降至60度左右加入面团，搅拌均匀。将面团擀成1-2mm厚的面片，在模具内成型，将成型的面片放入190℃预热好的烤箱内，烤20分钟，制得维持型代餐饼干成品。
实施例5
使用上述实施例1、3中制得的成品，与特定的配餐食物一同作为减肥餐使用，整个减肥餐的热量数据如表1所示。
上述表1中：
配餐食物a：蔬菜500克（包括绿叶菜、菌菇类、茄果类）；植物油10克；
配餐食物b：牛肉、去皮鸡鸭肉100克，植物油5g；
配餐食物c：鱼或虾200克，植物油5g；
维持型减肥餐配餐食物为a+c或a+b。
烹调方式：避免油炸、油煎、勾芡、加糖。
从表1中明显看出，起始型减肥餐的总计热量为1104.5kcal，维持型1069.3～1081kcal，均远低于中国正常成人每日需求1800～2000kcal，可以明显的降低摄入的热量，从而可以使肥胖患者长期有效的减肥。
以上对本发明的具体实施例进行了详细描述，但其只是作为范例，本发明并不限制于以上描述的具体实施例。对于本领域技术人员而言，任何对本发明进行的等同修改和替代也都在本发明的范畴之中。因此，在不脱离本发明的精神和范围下所作的均等变换和修改，都应涵盖在本发明的范围内。
Claims (10)
1.一种含有抗性淀粉的代餐食品，其特征在于，包含以下重量比的组分：14-18份抗性淀粉、19-25份玉米淀粉、19-30份低筋面粉、8-20份完全蛋白质、5-8份植物油、2-5份甜味剂、4-21份鸡蛋液。
2.根据权利要求1所述的代餐食品，其特征在于，所述抗性淀粉选自RSl、RS2、RS3、RS4中的任意一种或几种，优选为RS2。
3.根据权利要求1所述的代餐食品，其特征在于，所述完全蛋白质选自酪蛋白、乳清蛋白、卵清蛋白、卵黄磷蛋白、清蛋白、肌蛋白、大豆蛋白中的任意一种或几种。
4.根据权利要求1所述的代餐食品，其特征在于，所述甜味剂选自糖类甜味剂中的任意一种或几种。
5.根据权利要求1所述的代餐食品，其特征在于，所述植物油选自大豆油、花生油、菜籽油、蓖麻油、橄榄油、棕榈油中的任意一种或几种。
6.根据权利要求3所述的代餐食品，其特征在于，包含以下重量比的组分：14-18份抗性淀粉、19-23份玉米淀粉、26-29份低筋面粉、6-8份酪蛋白、7-9份大豆蛋白、2-4份乳清蛋白、6-8份植物油、2-4份蔗糖、4-6份鸡蛋。
7.根据权利要求3所述的代餐食品，其特征在于，包含以下重量比的组分：16-18份抗性淀粉、22-24份玉米淀粉、19-21份低筋面粉、8-10份大豆蛋白、5-7份植物油、4-5份蔗糖、19-21份鸡蛋。
8.根据权利要求1所述的代餐食品，其特征在于，还包含食用盐、膨松剂、无能量的添加剂中的任意一种或几种。
9.一种权利要求1-8任意一项所述代餐食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）按比例称取各组分；
2）将除蔗糖、植物油的其它成分混合，加入水，所述混合与水的重量比为2.6-2.9:1，搅拌得到面团；
3）所述面团发酵10-20分钟，继续揉压10-20分钟；
4）将蔗糖融化，和植物油混合后，再和所述面团进一步成型；
5）成型的面团进行烘烤，得到所需的食品。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述烘烤的烘烤温度为180-200℃，烘烤时间为18-22分钟。
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